Sisältö

• Askeleet
• Tapa 1/15: Valmista porkkanat
• Menetelmä 2/15: Valkaistut porkkanat
• Tapa 3/15: Porkkanoiden höyryttäminen
• Menetelmä 4/15: Keitetyt porkkanat
• Menetelmä 5/15: Porkkanat mikroaaltouunissa
• Menetelmä 6/15: Haudutetut porkkanat
• Menetelmä 7/15: Lasitetut porkkanat
• Menetelmä 8/15: Paistetut porkkanat
• Menetelmä 9/15: Paahdetut porkkanat
• Menetelmä 10/15: Porkkanat rusinoilla
• Menetelmä 11/15: Grillattua porkkanaa
• Menetelmä 12/15: Porkkanamuusia
• Menetelmä 13/15: Porkkanakeitto
• Menetelmä 14/15: Porkkanat rutabaga tai nauris
• Menetelmä 15/15: Porkkanamakeiset
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Lähteet ja viitteet

Muinaisista ajoista lähtien porkkanoita on käytetty eri kansojen keittiössä. Tämä juurikasvi on eri värejä: oranssi, violetti, valkoinen tai keltainen. Porkkanat sisältävät runsaasti A -vitamiinia, mutta muista, että osa siitä voi hajota kypsennyksen aikana. Voit käyttää sekä pieniä että suuria porkkanoita ruoanlaittoon, kunhan yrität säilyttää niiden luonnollisen makeuden mahdollisimman paljon. Tässä artikkelissa löydät erilaisia ​​tapoja valmistaa porkkanoita.

Askeleet

Tapa 1/15: Valmista porkkanat

1. 1 Kuori porkkanat. Ennen ruoanlaittoa porkkanat on valmisteltava hieman.
   • Pienet nuoret porkkanat. Sitä ei tarvitse kuoria tai leikata. Harjaa se pois jäykällä kasvisharjalla. Keitä kokonaisena.
   • Isot vanhat porkkanat. Sen voi pestä puhtaaksi kylmässä vedessä, mutta jos kuori on erittäin huono tai jos resepti sitä vaatii, kuori voidaan leikata tai raaputtaa pois. Larousse Gastronomique -kulinaarinen sanakirja neuvoo olemaan kuorimatta porkkanoita, jotta säilytetään mahdollisimman paljon ravintoaineita. Joten harjaa ne vain, jos ne ovat puutarhan tai luomukaupan porkkanoita, mutta jos epäilet, että niitä on käsitelty torjunta -aineilla, kuori ne pois. Nämä porkkanat voidaan leikata viipaleiksi, kuutioiksi tai nauhoiksi.
   • Joidenkin ruokien kohdalla raasta porkkanat. Raastettua porkkanaa käytetään usein keittoihin, patoihin, piirakoihin, täytettyihin pannukakkuihin ja muihin.

Menetelmä 2/15: Valkaistut porkkanat

1. 1 Ota selvää milloin ja miten porkkanat valkaistaan. Nuoria tuoreita porkkanoita ei tarvitse valkaista. Vanhoja porkkanoita joskus valkaistaan ​​katkeruuden vähentämiseksi; kokeile ensin siivu raakaa porkkanaa nähdäksesi, tarvitsetko sitä.
2. 2 Viipaloi porkkanat. Pilko se reseptin vaatimalla tavalla.
3. 3 Aseta se kattilaan kylmää vettä. Kiehauta vesi.
4. 4 Keitä 5-6 minuuttia. Vanhemmat, suuret juurikasvit voivat kestää 10-12 minuuttia.
5. 5 Tyhjennä vesi. Porkkanat ovat valmiita syötäväksi.

Tapa 3/15: Porkkanoiden höyryttäminen

Erilaiset juurikasvit, mukaan lukien porkkanat, ovat erittäin käteviä höyryttää. Se säilyttää vihannesten tuoreuden ja monet niiden sisältämistä vitamiineista. On parempi höyryttää nuoria porkkanoita.

1. 1 Harjaa porkkanat. Leikkaa päät pois. Päätä, keitätkö kokonaisia ​​vai viipaloituja porkkanoita.
2. 2 Aseta höyrystinkori vesipannuun tai käytä höyrystinastiaa. Varmista, että vesi ei pääse porkkanoihin. Kiehauta vesi.
   • Jos omistat höyrylaivan, noudata käyttöohjeita.
3. 3 Aseta porkkanat höyrystimeen tai koriin. Peitä kannella.
4. 4 Keitä porkkanat pehmeiksi. Tämä kestää noin 10-15 minuuttia porkkanoiden koosta riippuen. Tarkista sen kypsyys noin 8 minuutin välein.
5. 5 Tarjoile kuumia tai lämpimiä porkkanoita. Höyrytetyt porkkanat sopivat hyvin monien ruokien kanssa ja voidaan tarjoilla erikseen tai tarjoiluastioina. Jos aiot hoitaa niitä suurelle ryhmälle, pidä porkkanat lämpiminä asettamalla ne kannelliseen astiaan.

Menetelmä 4/15: Keitetyt porkkanat

Kypsentäminen toimii hyvin kypsien porkkanoiden kanssa. Voit keittää kana- tai vihannesliemellä porkkanan maun lisäämiseksi.

1. 1 Kuori ja viipaloi porkkanat.
2. 2 Kaada 3 cm suolattua vettä kattilaan ja kiehauta.
3. 3 Aseta porkkanat kattilaan. Anna veden kiehua uudelleen, vähennä sitten lämpöä ja peitä kattila.
4. 4 Keitä porkkanat hieman pehmeiksi. Tämä kestää noin 10-15 minuuttia.
5. 5 Tarjoile kuumana. Voit ripotella porkkanoita hienonnetulla persiljalla.

Menetelmä 5/15: Porkkanat mikroaaltouunissa

1. 1 Laita 450 g kuorittua porkkanaa mikroaaltouunin kestävään astiaan. Lisää 2 rkl vettä.
2. 2 Peitä säiliö.
3. 3 Keitä porkkanat korkealla (100% teholla), kunnes ne ovat kypsiä. On suositeltavaa sekoittaa sitä kerran kypsennyksen aikana. Keskimääräinen kypsennysaika on seuraava:
   • Ohuet ympyrät - 6-9 minuuttia.
   • Oljet - 5-7 minuuttia.
   • Kokonaiset pienet porkkanat - 7-9 minuuttia.

Menetelmä 6/15: Haudutetut porkkanat

Haudutetut porkkanat ovat herkullisia ja makeita.

1. 1 Kuumenna uuni 140 ºC: seen.
2. 2 Leikkaa 450 g suuria porkkanoita viipaleiksi tai käytä kokonaisia ​​miniporkkanoita.
3. 3 Laita porkkanat lämmönkestävään uunivuokaan. Porkkanoiden tulisi olla tasaisia.
4. 4 Lisää 1/3 kuppia hienonnettuja salottisipulia, 2 tl raastettua appelsiininkuorta, 1 1/4 kuppia appelsiinimehua ja 1/3 kuppia laadukasta oliiviöljyä. Mausta maun mukaan vastajauhetulla mustapippurilla, merisuolalla ja haluttaessa tuoreella timjamilla. Pieni punainen paprika ei myöskään haittaa.
5. 5 Aseta keskilämmölle. Kiehauta, sammuta sitten lämpö ja peitä kansi.
   • Jos sinulla ei ole kantta, peitä astia foliolla.
6. 6 Aseta astiat uuniin. Keitä 1,5 tuntia tai kunnes ne ovat kypsiä.
7. 7 Ota astiat pois uunista. Tarjoile kuumana. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.

Menetelmä 7/15: Lasitetut porkkanat

1. 1 Leikkaa porkkanat paloiksi. Käytä paksuja nuoria porkkanoita.
2. 2 Höyrytä porkkanat 5-8 minuuttia.
3. 3 Sulata 25 g voita ja 1/2 dl ruskeaa sokeria pannulla. Lisää 2 rkl appelsiinimehua.
4. 4 Aseta porkkanat pannulle. Paista sitä minuutin ajan ja poista sitten lämmöltä.
5. 5 Tarjoile kuumana. Se voidaan tarjoilla hienonnetun persiljan tai pähkinöiden, kuten saksanpähkinöiden tai pekaanipähkinöiden kanssa.

Menetelmä 8/15: Paistetut porkkanat

1. 1 Leikkaa porkkanat puoliksi. Leikkaa sitten puoliksi uudelleen tai neljään osaan pituussuunnassa.
2. 2 Sivele se kasvis- tai sulatetulla voilla.
3. 3 Laita porkkanat uunivuokaan, joka on raastettu kasviöljyllä tai voilla. Tai laita porkkanat uunipellille.
4. 4 Laita astiat 200 ºC: seen esilämmitettyyn uuniin. Paista pehmeäksi, noin 20-40 minuuttia porkkanakappaleiden koosta riippuen: niiden tulee olla pehmeitä ja karamellisoituja. On suositeltavaa kääntää porkkanat kerran tai kaksi, jotta ne karamellisoituvat tasaisesti.
5. 5 Tarjoile kuumia porkkanoita muiden paistettujen vihannesten kanssa.

Menetelmä 9/15: Paahdetut porkkanat

1. 1 Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Ohuet oljet kypsyvät nopeammin.
2. 2 Kaada öljyä isoon paistinpannuun tai wokkiin.
3. 3 Kaada porkkanaan nauhat pannulle. Keitä välillä sekoittaen, kunnes se on hieman pehmeää.
4. 4 Poista porkkanat lämmöltä. Tarjoile kuumana, hienonnetulla tuoreella mintulla ripoteltuna.

Menetelmä 10/15: Porkkanat rusinoilla

1. 1 Leikkaa nuoret porkkanat viipaleiksi. Leikkaa tarpeeksi porkkanoita 4-6 henkilölle (laske vähintään yksi porkkana).
2. 2 Kuullota porkkanat sulatetussa voissa. Ripottele kevyesti jauhoille ja peitä vedellä niin, että se peittää hieman porkkanaa. Lisää 1 rkl konjakkia.
3. 3 Peitä pannu kannella. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia ja lisää sitten kourallinen rusinoita. Jatka kunnes olet valmis.
4. 4 Tarjoile kuumana.

Menetelmä 11/15: Grillattua porkkanaa

1. 1 Viipaloi porkkanat pituussuunnassa.
2. 2 Sivele kasviöljyllä tai sulatetulla voilla.
3. 3 Aseta grillille. Keitä kunnes porkkanat ovat karamellisoituneet.

Menetelmä 12/15: Porkkanamuusia

1. 1 Keitä 500 g nuorta porkkanaa suolatussa vedessä. Lisää 1 tl rakeistettua sokeria ja 15 g voita tai kasviöljyä veteen.
2. 2 Tyhjennä vesi. Säästä vettä lisätäksesi soseeseen myöhemmin.
3. 3 Hiero porkkanat hienon siivilän läpi tai soseuta tehosekoittimessa.
4. 4 Laita perunamuusia tuleen. Jos sose osoittautuu liian paksuksi, lisää muutama ruokalusikallinen jäljellä olevasta vedestä raastettuihin porkkanoihin ja sekoita.
5. 5 Ennen kuin poistat soseen lämmöltä, lisää siihen 50 g voita tai kasviöljyä. Sekoita hyvin.
6. 6 Tarjoile pöydälle. Nämä porkkanat ovat hyvä lisä paistettuihin vihanneksiin ja lihaan.
   • Voit myös lisätä soseeseen 4 rkl yli 30% kermaa. Sekoita ennen tarjoilua.

Menetelmä 13/15: Porkkanakeitto

1. 1 Valmista porkkanakeitto. Porkkanakeitosta on monia erilaisia ​​muunnelmia yksinkertaisesta monimutkaiseen. Tässä on joitakin niistä:
   • porkkana sose keitto;
   • porkkanakeitto currylla;
   • porkkanakeitto chilillä ja korianterilla
2. 2 Valmista porkkana- ja inkiväärikeitto.
   • Raasta 4 porkkanaa.
   • Kuullota 1 sipuli raastetulla tuoreella inkiväärillä (käytä 2 cm: n pala) ja 2-3 jauhettua valkosipulinkynttä. Käytä paistamiseen pieni määrä voita tai kasviöljyä.
   • Lisää raastetut porkkanat pannulle. Keitä 10 minuuttia, välillä sekoittaen.
   • Lisää 1 litra kuumaa kasvis- tai kananlientä. Hauduta 30 minuuttia.
   • Anna keiton jäähtyä hieman. Sekoita sitten tehosekoittimella tasaiseksi.
   • Tarjoile kuumana. Ripottele päälle tuoretta hienonnettua persiljaa. Voit lisätä päälle kermaa.

Menetelmä 14/15: Porkkanat rutabaga tai nauris

Porkkanan makeus sopii hyvin nauris- tai rutabagas -makuun.

1. 1 Kuori porkkanat. Jos ne ovat vanhoja, kuori ne.
2. 2 Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. 3 Kuori rutabagas (tai nauris). Leikkaa samankokoisiksi paloiksi, kuten porkkanat.
4. 4 Keitä kiehuvassa suolatussa vedessä pehmeäksi. Kasvisliemessä keittäminen antaa myös miellyttävän tuoksun.
5. 5 Valuta, soseuta ja valuta mehu. Lisää voita ja mustapippuria maun mukaan.
6. 6 Tarjoile kuumana. Tämä on loistava lisuke vaihtoehto.

Menetelmä 15/15: Porkkanamakeiset

1. 1 Porkkanan luonnollisesta makeudesta voidaan valmistaa monia makeita ruokia. Tässä on vain muutamia, joita voit valmistaa porkkanoilla:
   • porkkana halva;
   • porkkanakakku, vegaaninen porkkanakakku, porkkanamuffinit;
   • porkkana munkkeja.

Vinkkejä

• Herkullisimmat porkkanat kerätään myöhään keväästä loppukesään.
• Kun ostat porkkanaa, valitse kirkkaat, kiinteät, tasaiset juurikasvit. Älä käytä liian ryppyisiä tai vinoja porkkanoita.
• Porkkanat ovat palsternakka, persilja ja selleri.
• Porkkanat sopivat hyvin tiettyjen elintarvikkeiden ja mausteiden kanssa, kuten omenat, ruohosipuli, kumina, minttu, appelsiinit, persilja ja rusinat. Sopii myös rakuunaan.
• Vesi voi riisua porkkanoista makeuden. Siksi säilytä se mahdollisimman paljon käyttämällä ruoanlaittoon hyvin vähän nestettä.

Varoitukset

• Säilytä porkkanat kaukana perunoista, omenoista tai päärynöistä. Ne antavat eteenikaasua, joka voi tehdä porkkanoista katkeraa.

Lähteet ja viitteet

1. ↑ Larousse Gastronomique, Porkkanat, s. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
2. ↑ Ruoka: Essential A-Z, s. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
3. ↑ James Peterson, Vihannekset, s. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9

• Ruoka: Essential A-Z, s. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
• Sally Cameron, Kasvata, keitä, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8
• Australian naisten viikkolehti, Syötävän puutarhan keittokirja, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3
• Larousse Gastronomique, Porkkanat, s. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
• Mary Cadogan, Valmistaudu kokkaamaan, s. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2
• James Peterson, Vihannekset, (1998), ISBN 0-688-14658-9
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0