Kuinka olla hyvä ravintolapäällikkö

Sisältö

Askeleet
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

Isäntänä tai emäntänä olet ravintolan ensimmäinen ja viimeinen kävijä. Siksi sinun pitäisi aina olla "pelissä". Ravintolan pitäminen siistinä, kaikkien vieraiden tyytyväisyyden varmistaminen ja kunkin pöydän tapahtumien seuraaminen ovat vain muutamia tapoja pitää asiakkaat ja pomosi tyytyväisinä.

Askeleet

1 Seuraa jokaista paikkaa. Tee istuinsuunnitelma ja pöytäasettelut (muista myös pöytäasettelu). Tarkista kaikki vuorosi varaukset ja määritä kunkin pöydän sijoitus. Tiedä, kuinka monta ihmistä kussakin ryhmässä on, milloin he saapuvat ja mihin pöytään he istuvat. Ole myös tietoinen siitä, kuka on paikalla, jotta huoltohenkilöstö ei ylikuormitu.
2 Tiedä, milloin vieraat lähestyvät ravintolaa. Jos olet kiireinen muiden vieraiden kanssa, kerro vieraille, että olet huomannut heidät sanomalla: "Tulen heti", ota silmäyhteys tai vain heiluta kättäsi.
3 Tervehdi heitä hymyillen ja kutsu heidät ravintolaan. Muista, että ravintolan ensimmäinen ja viimeinen mahdollisuus tehdä hyvä vaikutelma on saada vieraat tuntemaan olonsa mukavaksi.
4 Ota selvää, kuinka monta ihmistä syö. Jos viive on pieni, varmista, että saat jokaisen vieraan nimen oikeassa muodossa, jotta he eivät tunne itseään huomaamatta. Yleensä vieraat pyytävät vähän aikaa. Älä koskaan yritä antaa heille tiettyä aikaa. Kerro heille "arvioitu" aika. Käy läpi jonotuslista ja lisää 5 minuuttia kummallekin samankokoiselle puolelle. Jos luettelossa on 6 kahden hengen ryhmää, kunkin ryhmän odotusaika on noin 30 minuuttia. Vieraat ovat yleensä kärsimättömiä ja saattavat löytää toisen ruokailupaikan.
5 Kun olet tervehtinyt vieraita, etsi ryhmän suurin jäsen ja löydä tämä mielessä paikkoja heille. Älä laita niitä pieneen tilaan! Myös vieraiden, joilla on liikuntaongelmia, tulisi istua mahdollisimman lähellä johtajan istuinta.
6 Kun olet päättänyt, mihin ne istutetaan, kierrä istuimia. Jaa pöydät tasaisesti henkilökunnan kesken. Mutta harkitse myös sitä, kuinka monta suurta ihmisryhmää siellä on tai on jo. Yritä olla istuttamatta kahta suurta yritystä vierekkäin, ellei se ole välttämätöntä.
7 Kun vieraat istuvat, aseta valikko jokaisen istuimen viereen tai välitä se vieraille. Älä vain pudota valikkoa pöydälle ja lähde sanomatta sanaakaan.
8 Hanki lisävarusteita! Jos sinulla ei ole tarvittavia lomakkeita, merkkejä tms. kysy esimieheltä tarvittavia asioita. (Tämä on tehtävä ennen lounasta tai illallista.)
9 Varmista, että sinulla on kaikki tarvittavat välineet jokaiselle vieraalle ja että pöytä on puhdas. Jos näin ei ole, etsi nopeasti lautasliinat / ruokailuvälineet tai pyyhi pöytä nopeasti kostealla liinalla. Viimeisenä keinona aseta vieraat eri paikkaan ja varmista, että sotku poistuu.
10 Ole valmis tuomaan vieraille joitain asioita: vettä, lautasliinoja, ruokailuvälineitä tai ruoka -astiaa. Jos vieras pyytää jotain muuta, kerro hänelle, että ilmoitat siitä palveluhenkilöstölle.
11 Kävele salin läpi! Ainoa tapa tietää, milloin pöytä on vapaa, on katsoa, missä pöydissä on jälkiruokia, kuka maksoi laskun jne. Jos tarvitset työpöytiä, kerro siitä huoltohenkilöstölle, jotta he voivat nopeuttaa tilausten vastaanottamista, jos mahdollista. Olette kaikki samassa tiimissä.
12 Auta siivoamaan ja kattaa tarvittaessa pöytiä. Jos asiakkaita odottaa pöytää, mitä enemmän auttavia käsiä, sitä parempi.

Vinkkejä

Ole ystävällinen
Ota katsekontakti ja keskity vieraaseen, kun hän kysyy sinulta jotain
Kun odottavat vieraat istuvat pöydän ääressä, kiitä heitä kärsivällisyydestä.
Saatat joutua keittämään pikakahvia tai hakemaan vettä, jos odottavat vieraat järkyttyvät

Varoitukset

Jos sinulla on ollut huono päivä, älä anna sen vaikuttaa työhösi. Jätä tunteet ja ego kotiin
Sinun tehtäväsi on varmistaa, että ravintola toimii odotetulla tavalla ja että kaikki vieraat ja henkilökunta ovat tyytyväisiä. Miten tämä voidaan saavuttaa? Nosta ammattitaitosi korkeimpien standardien mukaan
Älä juoru kollegoiden kanssa muista työntekijöistä ja vieraista. Olet neutraali hahmo
Älä ota vastaan vinkkejä tai flirttailua henkilökunnalta vaihtamaan lisää pöytiä
Kun vieraasi lähtevät, kiitä heitä vilpittömästi ja kerro heille, että tulet mielellään tapaamaan heidät uudelleen.
Älä flirttaile. Älä käske. Älä kiroile. Älä pureskele purukumia. Älä flirttaile tai maalaa vieraiden edessä
Älä anna katkeruuden vaikuttaa mielialaasi. Älä anna henkilökunnan vihata vakioasiakkaita, jotka maksavat tiukasti laskusta ja eivät tippaa, älä hukuta tarjoilijaa tai jätä häntä ilman pöytiä ollenkaan
Muista katsoa ja käyttäytyä moitteettomasti, ystävällisesti ja rauhallisesti. Älä ole surullinen, äänekäs, mauton, snobby tai komento.
Pysy ajan tasalla siitä, mitä keittiössä, henkilökunnassa ja baarissa tapahtuu. Opi ajan mittaan, miten toimintasi näkyy keittiössä, henkilökunnassa ja baarissa.