Sisältö

• Ainekset
• Keitetty mustekala
• Grillattua mustekalaa
• Haudutettu mustekala
• Astua
• Menetelmä 1/4: Mustekalan valmistelu
• Menetelmä 2/4: Keitetty mustekala
• Menetelmä 3/4: Grillattu mustekala
• Menetelmä 4/4: Haudutettu mustekala
• Tarpeet
• Valmistaa
• Keitetty mustekala
• Grillattua mustekalaa
• Haudutettu mustekala

Mustekala saattaa tuntua aluksi vaikealta valmisteltavalta tämän herkun ulkonäön vuoksi, mutta mikään ei voi olla kauempana totuudesta. Mustekala on melko helppo valmistaa. Paras tapa tehdä tämä on keittää mustekala hitaasti, jotta liha muuttuu pehmeäksi. Voit myös keittää mustekalan nopeasti, mutta sitten saat erittäin kovaa lihaa. Jos haluat syödä mustekalaa ja valmistaa sen itse, voit käyttää alla olevia vaiheita.

Ainekset

Keitetty mustekala

Neljä ihmistä

• 1350 grammaa pakastettua mustekalaa, sulata ja leikkaa paloiksi
• 6 litraa vettä
• 1 viipaloitu sipuli
• 1 viipaloitu porkkana
• 1 viipaloitu purjo
• 2 laakerinlehteä
• 2 rkl (30 ml) tuoretta persiljaa
• 2 rkl (30 ml) tuoretta timjamia
• 2 tl (10 ml) mustapippuria

Grillattua mustekalaa

Neljä ihmistä

• 1350 grammaa pakastettua mustekalaa, sulata ja leikkaa paloiksi
• Suola, makuun
• Mustapippuria, myös makuun
• 3 rkl (45 ml) oliiviöljyä, levitä hyvin
• Puoli kalkkia, paloiteltu
• 2 rkl (30 ml) tuoretta persiljaa

Haudutettu mustekala

Neljä ihmistä

• 1350 grammaa pakastettua mustekalaa, sulata ja leikkaa paloiksi
• 1 kuppi (250 ml) valkoviinietikkaa
• 4 litraa vettä
• 8 kokonaista mustapippuria
• 4 laakerinlehteä
• 8 tl (40 ml) suolaa

Astua

Menetelmä 1/4: Mustekalan valmistelu

1. Sulata mustekala. Sulat mustekalan laittamalla sen jääkaappiin noin päivää etukäteen.
   • Pakastetun mustekalan etu tuoreeseen mustekalaan verrattuna on, että pakastusprosessi tekee lihasta pehmeän. Jos ostat tuoreen mustekalan, voit tehdä lihasta pehmeämmän lyömällä lihaa lihan pehmittimellä.
   • Ennen kuin kypsennät mustekalaa, se on sulatettava kokonaan.
2. Katkaise nyt kaikki lonkerot terävällä keittiöveitsellä.
   • Jotkut reseptit edellyttävät, että jätät mustekalan kokonaisena, joten lue ohjeet etukäteen, jotta et vahingossa leikkaa sitä, kun et aio.
   • Ota lonkeron joka kerta ja katkaise jokainen löysä lonkero terävällä veitsellä.
   • Jos sinulla on keittiösakset, voit myös leikata lonkerot.
3. Leikkaa keskikappale ja leikkaa pää kahtia.
   • Lonkeron päähän kiinnittävä keskiosa on kova, joten voit heittää sen pois.
4. Poista nokka ja mustepussi tarvittaessa. Jos ostit jäädytetyn mustekalan, sinun ei tarvitse aina tehdä tätä, koska jäädytettyjä mustekaloja myydään usein ilman mustepussia ja suua.
   • Jos sinulla on tuore mustekala, kysy myyjältä, miten mustekala puhdistetaan, ennen kuin viet sen kotiin.
   • Jos leikkaat pään tai rungon kahtia, sinun pitäisi nähdä mustepussi ja suolet. Voit helposti leikata ja poistaa nämä itse.
   • Nokka voidaan edelleen kiinnittää keskiosaan, jos se on, sinun olisi pitänyt jo poistaa se. Jos nokka on edelleen kiinni kehossa, työnnä se pois puristamalla kehoa. Jos nokka on löysä, voit poistaa sen ja heittää sen pois.

Menetelmä 2/4: Keitetty mustekala

1. Täytä varastopotti vedellä ja aromaattisilla aineilla. Täytä pannu noin 2/3 vedellä ja lisää yrttejä ja vihanneksia.
   • Jos käytät vihannespakettia, voit nähdä sen korvaavan vettä ja aromaattisia aineita. Reseptissä olevat yrtit ja vihannekset lisäävät makua lihaan.
   • Mustekala-resepti sisältää usein vihanneksia, kuten: sipulia, porkkanaa, purjoa ja yrttejä, kuten laakerinlehtiä, persiljaa, timjamia ja pippuria. Voit tietysti lisätä myös muita vihanneksia / yrttejä itse, jos sinulla on niitä kotona.
2. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja anna kiehua 5 minuuttia.
   • Yrttien ja vihannesten kiehuminen ennen mustekalan lisäämistä vapauttaa kaikki aromit.
3. Lisää nyt mustekala. Sisällytä myös kaikki löyhästi leikatut ruumiinosat, kuten lonkerot. Vesi kiehuu hieman vähemmän tämän lisäyksen jälkeen, mutta se ei pysy sillä tavalla pitkään.
   • Tämä resepti toimii parhaiten, jos mustekala on leikattu valmiiksi. Sinun ei kuitenkaan pidä leikata mustekalaa liian pieniksi paloiksi. Pienet palat kypsyvät yhtä hyvin, mutta tätä ei suositella esteettisistä syistä.
4. Laita pannun kansi ja anna kaiken kypsyä, kunnes liha on pehmeää, tämä kestää 20-45 minuuttia.
   • Voit testata lihan poistamalla palan pannusta haarukalla viiden minuutin välein. Viiden minuutin kuluttua liha ei tietenkään ole silti hyvä, mutta tämä antaa sinulle käsityksen siitä, miltä lihan tulisi tuntua noin 15 minuutin kuluttua. Tunne uudelleen 15 minuutin kypsennyksen jälkeen nähdäksesi, onko liha nyt hyvä.
   • Jos liha on hyvää, se putoaa haarukaltasi, kun yrität ottaa sen pois pannusta.
5. Poista mustekala nyt pannusta ja tarjoile sitä. Tarjoillaan yleensä keitettyä mustekalaa nauhoina, riisin kanssa tai salaattina, mutta sinun on tiedettävä se itse.
   • Voit myös säästää vettä ja palvella liemenä myöhemmin.

Menetelmä 3/4: Grillattu mustekala

1. Kuumenna uuni 130 asteeseen. Käytä leivinpaperia ja alumiinifoliota.
   • Aseta astia hieman uunin keskiosan alle, jotta mustekala lämpenisi kunnolla.
   • Suurin osa kypsennysprosessista tapahtuu uunissa. Grillaaminen antaa sinulle mahdollisuuden lisätä makua, mutta se on nopeaa eikä liha muutu pehmeäksi, jos et käytä sitä jälkikäteen.
2. Aseta mustekala nyt leivinpaperille, ripottele liha suolalla ja peitä se sitten alumiinikalvolla.
   • Tee löysä tiivistys kiertämällä folio leivinpaperin ympärille.
3. Keitä mustekala, kunnes liha on pehmeää, tämä voi kestää jopa kaksi tuntia. Anna lihan jäähtyä ensin jälkeenpäin.
   • Lihan tulisi tuntua pehmeältä, kun kosketat sitä haarukalla tai leikkuuterällä.
   • Kun mustekala jäähtyy, poista kalvo niin, että se jäähtyy nopeammin.
   • Voit jäähtyä mustekalaa päiväksi tai kahdeksi, mutta vain, jos laitat kaiken kosteuden pois.
4. Esilämmitä grilliä 10 minuuttia ja harjaa sitten grilli ruokalusikalla (15 ml) oliiviöljyä.
   • Jos sinulla on kaasugrilli, käännä kaikki polttimet korkealle ja anna grillin esikuumentua noin 10 minuuttia.
   • Jos sinulla on hiiligrilli, sinun tulee ensin laittaa kerros hiiltä grillin pohjaan ja antaa sen palaa, kunnes näet valkoista tuhkaa.
5. Peitä mustekala öljyllä. Jos hiero palat oliiviöljyllä, sinun tulisi myös ripotella suolaa ja pippuria päälle.
   • Oliiviöljy antaa lihalle paremman hehkun ja rapean maun, ja öljyn ansiosta myös suola ja pippuri tarttuvat lihaan paremmin.
6. Kypsennä mustekala grillillä. Aseta lihapalat grillille ja jätä ne 4-5 minuutiksi, kunnes ne ovat ruskeita.
   • Kun olet asettanut kaikki palat grilliin, sinun on laitettava grillin kansi. Sinun tarvitsee kääntää palaset vain kerran, jos olet noin puolet ajasta.
7. Tarjoile mustekala oliiviöljyn, persiljan ja limen mehun kanssa. Grillattu mustekala on herkullinen yksinään, mutta myös osana toista ruokalajia. Jos haluat tarjoilla mustekalaa irtonaisena, lisää ylimääräistä öljyä, lime mehua ja persiljaa antamaan ruokalle enemmän makua.

Menetelmä 4/4: Haudutettu mustekala

1. Kuumenna vettä ja etikkaa. Yhdistä molemmat ainesosat varastotilaan ja kiehauta hitaasti.
   • Voit lisätä aromaattisia aineita ennen etikkaveden kiehumista tai ruoanlaiton aikana. Jos lisäät ainesosia seoksen jo kiehuessa, vesi kiehuu nopeammin.
2. Lisää loput aromaattiset aineet. Purista kalkkimehua veteen, ennen kuin lisäät myös kaksi puoli kalkkia veteen. Lisää myös pippurit, laakerinlehdet ja suola seokseen jälkikäteen.
   • 10 minuutin kuluttua sinun on laskettava lämpötilaa, olet nyt keittänyt aromaattiset aineet hyvin, jotta voit nyt lisätä mustekalan.
3. Kasta mustekala vetopihteillä veteen kolme kertaa, liota lihaa vedessä noin viiden sekunnin ajan.
   • On parasta käyttää kumikäsineitä käsiteltäessä mustekalaa.
   • Tämä menetelmä soveltuu koko mustekalaan. Mustekalan upottamisen tarkoituksena on, että lonkerot käpristyvät kosketuksiin kuuman veden kanssa. Siksi sinun ei tarvitse tehdä tätä viipaloidun mustekalan kanssa, koska siinä tapauksessa lonkeron palaset ovat liian pieniä käpertyä.
4. Poach mustekala. Laita mustekala veteen ja nosta lämpötilaa, kunnes vesi kiehuu hieman. Anna veden kiehua puoli tuntia tai ainakin kunnes liha on pehmeää.
   • Voit tarkistaa lihan pehmeyden työntämällä sitä haarukalla. Jos pystyt lävistämään lihan haarukalla, se on tarpeeksi pehmeää.
5. Anna mustekalan jäähtyä muutaman minuutin ajan. Jos voit koskettaa lihaa, se on tarpeeksi kylmä tarjoilua varten.
   • Voit myös peittää mustekalan ja laittaa sen jääkaappiin enintään kahdeksaksi tunniksi.

Tarpeet

Valmistaa

• Terävä keittiöveitsi
• Keittiösakset (ei välttämättä välttämättömiä)
• Leikkuulauta

Keitetty mustekala

• Suuri kannellinen kannu
• Keittiön pihdit
• Haarukka

Grillattua mustekalaa

• Leivinpaperi
• Alumiinifolio
• Haarukka
• Grilli

Haudutettu mustekala

• Suuri varastossa
• Keittiön pihdit tai kumikäsineet
• Haarukka