Kuinka valmistaa vasikan sisäfileepihvi

Sisältö

Askeleet
Menetelmä 1/4: Kuinka valita sisäfilee
Menetelmä 2/4: Rasvan leikkaaminen
Menetelmä 3/4: kutistuminen
Menetelmä 4/4: Keittäminen
Vinkkejä
Varoitukset
Muita artikkeleita

Lievästä maustaan ja uskomattomasta mehustaan tunnettu vasikan sisäfilee on jokaisen kokin unelma. Koska sisäfilee sijaitsee kylkiluiden alla, selkärangan alapuolella, tätä eläimen ruumiinosaa hyödynnetään hyvin vähän sen elämän aikana. Ja siksi liha on niin mureaa, mikä johtaa niin korkeaan hintaan. Kappaleiden hinta vaihtelee 5 dollarista 10 dollariin 450 grammaa kohden. Hinnasta riippumatta tämä liha, joka on myös suhteellisen helppo valmistaa, on sen arvoista, varsinkin jos ostit sen alennuksella. Vasikan sisäfilee voi olla loistava lämmin ateria koko perheelle jouluillalliselle, ja yksi sisäfilee riittää enemmän kuin 10 hengelle.

Askeleet

Menetelmä 1/4: Kuinka valita sisäfilee

1 Ota huomioon, että on parempi ostaa koko filee tai melko suuri pala. Sisäfilee on melko kallista, joten on paljon kannattavampaa ostaa suuri pala. Lisäksi liha säilytetään täydellisesti pakastimessa, joten mitä et keitä heti, voit säilyttää siellä, kunnes päätät miellyttää itseäsi uudelleen.
- Kokeile säilyttää liha pakastimen kokoisessa tyhjiöpussissa täydellisen tuoreuden saavuttamiseksi. Kun haluat sulattaa sisäfileen, poista liha pakastimesta ja anna sen sulaa hitaasti yön yli jääkaapissa.
2 Paras laatu ja maku lihalle, joka on merkitty "huippuluokkaa" tai "parasta". Osa näistä tarroista on tehty tuotteen laadun ja turvallisuuden takaamiseksi, osittain siten, että ostaja tietää mitä ostaa. Tämä USDA -merkintä perustuu seuraaviin tekijöihin: marmorointi (lihakseen upotetun rasvan määrä), kypsyys ja luun esiintyminen. Yleensä tärkeintä on tietää, että parasta lihaa voi saada etiketeistä "huippuluokka" ja "paras".
- USDA -merkinnät ovat seuraavassa järjestyksessä (parhaasta huonoimpaan): First Grade, Best, Fine, Standard, Commercial, Low Grade, Sausage Cut, Canning. Kolme viimeistä luokkaa nähdään harvoin vähittäiskaupassa, koska niitä käytetään pääasiassa kierrätyksessä.
3 Valitse leikkaus sen mukaan, kuinka paljon haluat leikata ennen ruoanlaittoa. Jokainen pala myydään kuorittuna, kuorimattomana tai se on kokonainen pala sisäfileetä, jossa on sivuttaiset lihakset ja leikattu rasva ulkopuolelta. Jokainen näistä kestää eri ajan ja vaivan ennen ruoanlaittoa.
- Kuorittua sisäfileetä myydään leikatun rasvan kanssa, mutta siemenkuori on paikallaan. Siemenkuori on kova, valkoinen sidekudos, jota esiintyy usein punaisessa lihassa.
- Kuorimattoman sisäfileen pala sisältää sekä rasvaa että siemenkuorta. Tämä on halvin sisäfilee, mutta myös vaikein ja aikaa vievin valmistus.
- Yleensä kokonainen pala sisäfilee myydään kuorittuna, sivuttainen lihas läsnä ja siemenkuori poistettuna. Koska lihakauppias on jo tehnyt suurimman osan kokista, nämä palat ovat yleensä kalleimpia kaikista.

Menetelmä 2/4: Rasvan leikkaaminen

1 Leikkaa ylimääräinen rasva ja siemenkuori sisäfileestä. Osta jälleen valmis siivu, jossa on leikattu rasva ja siemenkuori, jos haluat helpottaa elämääsi tai jos et ole koskaan tehnyt sitä ennen. Jos et tiedä mitä olet tekemässä, tämä prosessi voi olla melko hankala.
- Leikkaa sisäfileestä yksinkertaisesti rasva tai siemenkuori. Nosta pala kädelläsi ja aloita leikkaaminen yhä enemmän ja jatka rasvakerroksen ja siemenkuoren nostamista. Jatka kunnes kaikki näkyvä rasva ja siemenkuori on poistettu.
2 Etsi kalvo, joka pitää lihan keskellä (kutsutaan myös sidekudokseksi). Tämä kalvo on paljon lihavampi ja kovempi kuin muu filee. Katkaise se ja pakasta se myöhempää käyttöä varten
3 Leikkaa päärungosta melko suuri pala, jota kutsutaan myös chateaubriandiksi. Kääri ja säästä myöhempää käyttöä varten. Chateaubriand on loistava lihapala, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin.
4 Käsittelyn helpottamiseksi (oman harkintasi mukaan) leikkaa sisäfileet puoliksi kokin veitsellä. Tämä on tehtävä, jos et ole koskaan kypsentänyt sisäfileetä ennen tai jos valmistat ruokaa pienelle joukolle ihmisiä. Kokonainen vasikan sisäfilee painaa noin 2,72 kg, mikä on enemmän kuin tarpeeksi 10 hengelle.
- Aseta puolet sisäfileestä pakastimeen tai jääkaappiin myöhempää kypsentämistä varten. Sisäfileetä voidaan säilyttää täydellisesti jääkaapissa tai pakastimessa; sinun on vain sulatettava liha hitaasti jääkaapissa.

Menetelmä 3/4: kutistuminen

1 Valmista ensin pitkä teurastajan lanka. Teuraslanka toimii parhaiten sisäfileen kiristämiseen, vaikka puuvillalangat (kuten leijat) sopivat myös hyvin.
2 Aseta lanka paistin alle ja kääri liha.
3 Sido teurastajan solmu. Ota köyden molemmat päät ja kiinnitä solmu kaksoissilmukalla. Kiristä köysi, kierrä sitten päät ja sido yksinkertainen solmu.
- Varmista, että jätät tarpeeksi köyttä, kun sidot teurastajan solmun. Kiristysprosessin lopussa tarvitset pienen määrän köyttä molemmista päistä.
4 Tee käsistäsi suuri silmukka jäljellä olevasta köydestä. Kiedo vain köysi käsivartesi ympärille ja kierrä rannetta. Sinun pitäisi saada yksinkertainen silmukka.
5 Kierrä silmukka aukon ympärille ja kiristä noin tuumaa edellisestä silmukasta. Kiristä napinläpi vetämällä sen vapaasta päästä pitäen napinläven solmua toisella kädelläsi. Varmista, että saranasolmut ovat suhteellisen suoria.
6 Tee toinen silmukka ja kiristä samalla menetelmällä erottamalla toinen silmukka toisesta tuuman välein. Jatka prosessia, kunnes saavut kappaleen loppuun.
7 Käännä sisäfilee, kun olet vetänyt koko yläosan pois.
8 Aloita köyden ajaminen jokaisen silmukan alle ja sitten sen yli vastakkaiseen suuntaan. Vie köysi silmukan alle, sitten käteistä, sitten uudelleen sen alle ja niin edelleen, vetämällä paahdettu kappale suoraksi.
9 Jatka kunnes olet kiinnittänyt jokaisen silmukan.
10 Viimeistele teurasolmulla sisäfileen päällä. Ota köyden molemmat päät, tee kaksoissolmu ja viimeistele prosessi tavallisella solmulla. Paistinpalasi on sidottu

Menetelmä 4/4: Keittäminen

1 Suolaa sisäfilee runsaasti, vähintään 40 minuuttia tai tunti ennen ruoanlaittoa. Suolaaminen saa kaiken lihan kosteuden tulemaan pintaan; Siksi et voi suolata juuri ennen ruoanlaittoa, ellet halua valmistaa kuivaa lihaa. Sinulla ei ole tätä ongelmaa, jos lisäät suolaa lihaan etukäteen:
- Suolaa imeytyy lihanpalaksi, jos olet suolanut sen etukäteen. Tämä on osmoottinen prosessi (dehydraatio). Osmoottinen prosessi kestää melko kauan, joten sinun on suolattava etukäteen.
2 Anna sisäfileen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Jos olet juuri ostanut sisäfileen, aseta se viileään paikkaan keittiössäsi. Kylmässä oleva liha saavuttaa yleensä 3–60 minuuttia huoneenlämpöiseksi. Näiden lihojen kypsentäminen vie yleensä vähemmän aikaa ja niitä on helpompi valmistaa, koska ulkopuoli ei kuivu, kun sisäpuoli on kypsennetty.
3 Mausta liha valitsemillasi yrteillä ja mausteilla juuri ennen kypsennystä. Riittää, kun sanot, että mitä yksinkertaisempi yrtti- ja mausteyhdistelmäsi on, sitä parempi. Tässä on joitain yhdistelmiä, joita voit kokeilla:
- Pilkottua valkosipulia, tuoretta timjamia, tuoretta rosmariinia, mustapippuria.
- Korianteria, timjamia, kuminaa, neilikkaa ja muskottipähkinää.
- Curryjauhe, kuiva sinappi, kuuma pippuri, jauhettu valkosipuli.
4 Kuumenna uuni 218 ° C: seen.
5 Aseta uunin esilämmityksen aikana iso, pitkäkahvainen paistinpannu keskilämmöllä liedelle. Kaada kasviöljyä esilämmitettyyn pannuun ja odota, kunnes öljy alkaa savua.
6 Paista lihapalaa kummaltakin puolelta noin 4 minuuttia. Sinun ei tarvitse kypsentää sisäfileetä, haluat vain sen kauniin ruskean värin ja miellyttävän tuoksun. Poista pala pannulta heti, kun olet valmis.
7 Laita siivu kattilaan ja aseta elintarvikelämpömittari lihaan. Lämpömittarin kärjen tulee olla syvällä lihan sisällä.
8 Paista sisäfileetä esilämmitetyssä uunissa, kunnes lämpötila on 51,1 ° C. Prosessin tulisi kestää hieman alle tunti sisäfileen paksuudesta riippuen. Tässä lämpötilassa saat keskipitkän pehmeän sisäfileen, jossa on verta. Jos haluat, että lihasi kypsyy vähemmän tai enemmän, tässä on muutamia ohjeellisia lämpötiloja:
- 48,8 ° C = puolipaistettu liha
- 54,4 ° C = pihvi verta
- 60 ° C = keskimäärin harvinainen liha
- 65,5 ° C = grillattua lihaa
- 71,1 ° C = hyvin tehty liha
9 Ota liha uunista ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Liha kypsyy, vaikka se on otettu uunista. Mutta mikä tärkeintä, sisäfilee, joka seisoo hieman ennen viipalointia, on paljon mehukkaampaa.
- Lihan liha supistuu kypsennyksen aikana. Tämä ohjaa kaikki mehut pureman keskelle. Jos leikkaat osiin heti lihan poistamisen jälkeen uunista, kaikki mehut tulevat ulos samassa paikassa. Jos annat lihan seistä jonkin aikaa, lihakset rentoutuvat ja mehu jakautuu tasaisesti koko palalle. Jos haluat nauttia mehukkaammasta sisäfileestä, anna lihan levätä vähintään 10 minuuttia.
10 Hyvää ruokahalua.

Vinkkejä

Kuivaaminen paperipyyhkeellä auttaa lihaa kypsymään tasaisemmin.
Kun sidot kappaletta, varmista, että köysi pitää lihaa tukevasti. Liian tiukka tai löysä köysi häiritsee ruoanlaittoa
Ota 15 minuuttia ennen ensimmäisen palan kypsentämistä, ota toinen jääkaapista. Noudata sen kanssa samaa menettelyä kuin ensimmäisessä kappaleessa. Voit kypsentää tätä sisäfileepalaa, kunnes sisuslämpötila saavuttaa 65,55 ° C, jotta saat keskeltä ruskeamman.