Sisältö

• Astua
• Osa 1/2: Pidä perunat vedessä
• Osa 2/2: Varmista, että perunat pysyvät tuoreina
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Perunat ovat aina tervetullut lisä illalliseen, mutta niiden kuoriminen, peseminen ja leikkaaminen voi viedä aikaa aina, kun haluat syödä perunoita. Säästä aikaa valmistellessasi aterioita valmistelemalla aikaisemmin ja laittamalla kuoritut perunat kulhoon vettä. Lisää tilkka mietoa happoa, kuten sitruunamehua tai etikkaa, jotta perunat eivät ruskistu. Tuoreiden kuorittujen perunoiden tulisi olla 1-2 tuntia tiskillä ja jääkaapissa noin 24 tuntia.

Astua

Osa 1/2: Pidä perunat vedessä

1. Huuhtele juuri kuoritut perunat kylmähanan alla. Kun olet poistanut paksun kuoren perunoista, pidä niitä suoraan kylmähanan alla. Kun huuhteluvesi on kirkasta, aseta perunat muutamalle arkin talouspaperille ja taputtele ne varovasti kuiviksi.
   • Jos valmistat suuren määrän, kuori kaikki perunat kerralla, laita ne siivilään ja huuhtele samanaikaisesti.
   • Perunaa kuorittaessa perunan nestetärkkelys altistuu ilmalle ja peruna muuttuu nopeasti tumman vaaleanpunaiseksi tai ruskeaksi. Huuhtelemalla peruna nopeasti ylimääräinen tärkkelys poistetaan siten, että peruna värjäytyy vähemmän.
2. Leikkaa perunat pienempiin paloihin, jos haluat. Sinulla on nyt mahdollisuus leikata perunat pienempiin kuutioihin tai viipaleiksi tai mihin tahansa muotoon, jota tarvitset perunoita varten resepti. Näin voit lyhentää valmistusaikaa ja kypsennysaikaa paljon myöhemmin. Muuten voit jättää perunat kokonaisiksi. He säilyttävät noin saman ajan joka tapauksessa.
   • Käytä mukavaa terävää veistä. Tylsä veitsi vahingoittaa perunoita siten, että vapautuu enemmän entsyymejä, jotka saavat perunat pilaantumaan nopeammin.
   • Leikkaa perunat neljän tai viiden senttimetrin kuutioiksi perunamuusin valmistamiseksi tai noin puolen tuuman viipaleiksi sirujen tai perunagratiinin valmistamiseksi.
   • Mitä pienempiä perunat leikataan, sitä nopeammin ne imevät vettä. Siksi, jos haluat valmistaa röstiä, perunoita tai sekoitettuja vihanneksia, on parempi kuoria ja leikata perunat juuri ennen keittämistä.
3. Täytä iso kulho kylmällä vedellä. Valitse kulho, joka on riittävän suuri pitämään kaikki kuoritut perunat, jotta sinulla ei ole useita kulhoja tiskilläsi tai jääkaapissasi. Täytä kulho noin puoliksi täynnä vettä, jotta kaikille kuorituille perunoille jää tilaa.
   • Älä täytä kulhoa liikaa, tai vesi voi vuotaa, kun laitat perunat siihen.
   • Jos teet perunamuusia, täytä pannu vedellä kulhon sijaan. Kun valmistelet illallista, voit yksinkertaisesti laittaa pannun liesi ja lämmittää vettä, kunnes se kiehuu.
4. Lisää purista sitruunamehua tai etikkaa. Lisää muutama tippa happamaa ainesosaa, kuten sitruunamehua tai tislattua etikkaa, veteen ja sekoita, kunnes happo on jakautunut hyvin. Happoa ei ole tarkkaa määrää käyttää, mutta hyvä nyrkkisääntö on käyttää noin yksi ruokalusikallinen (15 ml) jokaista neljää vettä kohti. Joten jos sinulla on 2-5 litran sekoitusastia, käytä ½-1¼ ruokalusikallista.
   • Hapan nesteen ei pitäisi muuttaa valmistettujen perunoiden makua.
5. Laita perunat kulhoon vettä. Varmista, että kulhossa on tarpeeksi vettä peittämään perunat kokonaan. Kun perunat ovat veden alla, ympäristöstä ei voida lisätä happea, jotta ne eivät voi mennä huonosti.
   • Perunat päästävät kaasua pilaantuneina, joten jos ne kelluvat lähellä veden pintaa, se voi olla merkki siitä, että ne eivät ole niin tuoreita kuin luulit.

Osa 2/2: Varmista, että perunat pysyvät tuoreina

1. Peitä kulho. Ilmatiivis säilytyslaatikko tiukalla kannella varmistaa parhaan tuloksen. Jos se ei ole mahdollista, aseta kalvo- tai alumiinifoliolevy kulhon aukon päälle ja työnnä muovin reunat kulhon reunan ympäri sinetöimiseksi. Näin perunat eivät ole alttiina ilmalle, etkä vahingossa kaada vettä kulhosta.
   • Työnnä säilytyslaatikosta mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista.
2. Käytä perunoita, joita pidät huoneenlämmössä 1-2 tunnissa. Perunoita ei tarvitse laittaa jääkaappiin, jos aiot valmistaa niitä lyhyessä ajassa. Jätä vain kulho tiskille ja ota perunat vedestä, kun tarvitset niitä. Tällaisen lyhyen ajan kuluttua perunat eivät saa (melkein) värjätä.
   • Säilytys huoneenlämmössä voi olla hyödyllistä, jos haluat valmistaa ainekset kerralla ennen ruoanlaittoa.
3. Pidä perunat jääkaapissa enintään 24 tuntia. Jos et aio valmistaa perunoita välittömästi, sinun on pidettävä ne jääkaapissa. Aseta kulho yhdelle jääkaapin keskimmäisistä hyllyistä ja jätä se yöksi. Kaada vesi kulhosta seuraavana päivänä, jos haluat keittää perunat uunissa tai rasvakeittimessä.
   • Jos varastoit perunoita vedessä yli päivän, ne voivat kyllästyä vedellä, mikä voi muuttaa makua ja tekstuuria.
4. Vaihda vesi tarvittaessa. Joskus kulhossa oleva vesi värjää itse perunoiden sijaan. Kun näin tapahtuu, tyhjennä kulho siivilään, palauta perunat ja lisää makeaa vettä.
   • Jos jätät perunat likaisessa vedessä, ne imevät samat entsyymit, jotka saavat ne ruskeaksi normaaleissa olosuhteissa.
   • Suurin osa entsyymeistä vuotaa perunoista muutaman ensimmäisen tunnin aikana, joten sinun on vain vaihdettava vesi kerran.

Vinkkejä

• Ennen kuin laitat perunat veteen, poista vihannesten kuorimalla perunasta viimeiset itsepäinen ihonpalat.
• Kuori, leikkaa ja säilytä perunat edellisenä päivänä tehdäksesi valmistelutyötä suurelle aterialle lomalla.
• Jos kyseessä on rapeita ruokia (kuten perunapannukakut tai ohuet sirut), on parasta kuoria ja leikata perunat juuri ennen kypsentämistä.
• Huuhtelemalla kuoritut perunat perusteellisesti ja vaihtamalla vettä päivittäin, ne voivat kestää jopa kolme päivää.

Varoitukset

• Älä säilytä raastettua perunaa vedessä. Koska palat ovat niin pieniä, ne imevät nopeasti vettä ja menettävät rapeutensa.

Tarpeet

• Iso kulho
• Vesi
• Kelmu tai alumiinifolio
• Sitruunamehu tai tislattu valkoinen etikka
• Terävä veitsi
• Leikkuulauta
• Suuri pannu (valinnainen)
• Siivilä tai hieno rautasihti (valinnainen)