Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Osa 1/3: Lihan valmistaminen
• Osa 2/3: Lihan paahtaminen
• Osa 3/3: Lihan tarjoilu
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

Naudan sisäfilee on suhteellisen vähärasvainen lihapala, joka on otettu lehmän takajaloista. Hän painaa tyypillisesti kaksi ja puoli - viisi kiloa (1,1 - 2,3 kg). Sen voi paistaa keskilämmöllä uunissa. Naudan sisäfileen valmistuksen avain on välttää lihan polttaminen ja käyttää lämpömittaria sisälämpötilan tarkistamiseen.

Ainesosat

• 2 tl (4,6 grammaa) mustapippuria
• 2 tl (4 grammaa) kuivaa sinappia
• 1 tl (1,2 g) rosmariinia
• 1 tl (1,4 g) timjamia
• 1/2 tl (0,9 g) maustepippuria
• 1/2 tl (0,9 g) jauhettua pippuria
• 1 tl 1 rkl. (4,9 - 14,8 ml) oliiviöljyä
• 1 iso, jauhettu valkosipulinkynsi

Askeleet

Osa 1/3: Lihan valmistaminen

1. 1 Jos liha on jäädytetty, sulata se kaksi päivää jääkaapissa.
2. 2 Ota liha jääkaapista tuntia etukäteen, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
3. 3 Yhdistä mustapippuri, kuiva sinappi, valkosipuli, rosmariini, timjami, maustepippuri ja punainen paprika sekä oliiviöljy haarukalla kulhossa. Sekoita kunnes kaikki on tahna.
4. 4 Hiero tämä tahna naudan sisäfileen koko pinnalle.

Osa 2/3: Lihan paahtaminen

1. 1 Kuumenna uuni 325 asteeseen (163 astetta).
2. 2 Aseta maustettu liha broileriin rasva ylöspäin. Se valuttaa ja kyllästää vähärasvaisen lihan.
3. 3 Kerro lihan paino 30 minuutilla kypsennysajan laskemiseksi. Esimerkiksi kahden ja puolen kilon (1,1 kg) liha tarvitsee 75 minuuttia tai 1,25 tuntia. Viiden kilon (2,3 kg) liha tarvitsee 150 minuuttia tai 2,5 tuntia.
   • Jos haluat saavuttaa keskipitkän paahdon verellä, laske 25 minuuttia kiloa kohden. Jos haluat, että liha on lähes kypsää, lisää aikaa 35 minuuttiin. Naudan sisäfileetä on parasta keittää, kunnes se on kypsennetty ja keskipitkällä verta.
4. 4 Aseta liha uunin keskitelineeseen. Käynnistä ajastin.
5. 5 Poista paisti ja tarkista se lihalämpömittarilla, kun kypsennysajasta on jäljellä 30 minuuttia. Aseta lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Noudata tätä opasta saavuttaaksesi oikean valmiusasteen:
   • Alikeitetyn lihan pitäisi näyttää 125-130 astetta Fahrenheit (52-54 astetta) kypsennettynä.
   • Keskikypsennetyn lihan pitäisi olla 140 astetta Fahrenheit (60 astetta).
   • Keskikypsennetyn lihan pitäisi näyttää 155 astetta Fahrenheit (68 astetta).

Osa 3/3: Lihan tarjoilu

1. 1 Poista paisti uunista viisi astetta säästääksesi. Jotta paisto olisi tarkkaa, poista paisti, kun se on halutun sisälämpötilan alapuolella. Paistaminen jatkuu viiden minuutin ajan liotuksen aikana.
2. 2 Aseta grilli pöydälle. Peitä liha alumiinifoliolla.
3. 3 Anna lihan levätä 15 minuuttia ennen kuin teet sen lihaksi.
4. 4 Leikkaa sisäfilee paksuiksi paloiksi viljaa vasten. Tarjoile heti viipaloinnin jälkeen.

Vinkkejä

• Tee broilerin kastike rasvalla. Poista ylimääräinen rasva ja sekoita tasaiseksi maidon ja veden seokseksi keskilämmöllä.
• Lisää mausteissa käytettävän oliiviöljyn määrää, jos liha on liian vähärasvaista. Rasvaa tarvitaan, jotta sisäfilee pysyy mehukkaana kypsennyksen aikana.
• Naudan sisäfileetä voi myös paistaa hitaassa liesissä tai pienessä paahtimessa.

Mitä tarvitset

• Hiilipannu
• Kulhot
• Mittalusikat
• Uuni
• Lihan lämpömittari
• Alumiinifolio