Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Sian valmistaminen
• Menetelmä 2/3: Sisäelinten poistaminen
• Tapa 3/3: Sianlihan teurastus
• Vinkkejä

Sekä villit että kotimaiset siat voivat olla valtavan määrän lihaa. Tieto sian oikeasta kasvatuksesta, valmistelusta ja teurastamisesta mahdollistaa jääkaapin täyttämisen lihalla useiden kuukausien ajan. Kun sinulla on tarvittavat työkalut, voit oppia leikkaamaan ruhon oikein ilman häviöitä ja tarpeettomia jäämiä. Katso vaiheittaiset tiedot.

Askeleet

Menetelmä 1/3: Sian valmistaminen

1. 1 Hanki oikeat varusteet. Vaikka prosessi itsessään ei ole kovin vaikea, juuri teurastusta pidetään kaikkein aikaa vievimpänä vaiheena - sika, jonka keskipaino on 250 kiloa, antaa 144 kiloa lihaa, leikattu paloiksi ja valmis myytäväksi. Tämä on liikaa arvokasta sianlihaa käsitelläkseen tehottomasti. Siksi on tarpeen valita aika ostaa hyviä laitteita, joilla voit tehdä kaiken oikein, minimoiden lihan menetyksen ja pilaantumisen. Loppujen lopuksi emme puhu pienestä jäniksestä. Sian teurastamiseen tarvitset:
   • Terävät terät, jotka on valmistettu ruostumattomasta materiaalista ja joiden pituus on vähintään 6 tuumaa
   • Kiinnike raznogolle ja vinsseille, myydään monissa erikois- ja urheiluliikkeissä.
   • Puukkosaha tai rautasaha,
   • Suuri amme tai tynnyri vettä, johon mahtuu sika, sekä lämmönlähde, joka voi kiehua vettä.
   • Ämpäri
   • Suuri, tasainen pinta ulkona, vyötärön tasolla - puiset lankut pukilla toimivat hyvänä kotitekoisena pintana
   • Jauhelihamylly (valinnainen)
2. 2 Löydä oikea sika. Ihanteellinen vaihtoehto teurastukseen on nuori uros, joka on kastroitu ennen murrosikää, nimeltään sika, tai nuori naaras, jota kutsutaan tiineeksi. Useimmiten sikoja teurastetaan myöhään syksyllä, kun lämpötilat alkavat laskea merkittävästi ja eläimet saavuttavat 8-10 kuukauden ikäiset ja painavat 180-250 kiloa. Et voi ruokkia eläintä päivää ennen teurastusta niin, että sen suolet ovat tyhjät. Anna riittävästi raikasta ja puhdasta juomavettä.
   • Vanhempia yksilöitä, joilla ei ole yhteyttä naaraaseen, kutsutaan villisioiksi. Heidän lihallaan on voimakas epämiellyttävä haju - tämä johtuu vastaavien rauhasien hormonien tuotannosta. Myös vanhan emakon liha voi haistaa pahalta.
   • Jos teurastat villisikaa, sinun on poistettava välittömästi sukupuolielimet ja tuoksurauhanen takajalkojen lähellä, jotta vältetään lihan pilaantuminen. Jotkut metsästäjät, ennen kuin ryhtyvät teurastamaan koko ruhoa, katkaisevat rasvaa ja paistavat sen tarkistaakseen vastenmielisen hajun. Voit jatkaa prosessia joka tapauksessa, koska jotkut ihmiset ovat välinpitämättömiä tälle tuoksulle.
3. 3 Yritä tappaa sika inhimillisesti. Ei ole väliä, onko se viljelty vai villi, sinun on varmistettava, että prosessi alkaa mahdollisimman varovasti. Nopea tappamismenetelmä soveltuu tähän, mikä tarkoittaa veren välitöntä tyhjentämistä. Tämä parantaa lihan makua entisestään. Sikojen teurastamisesta verta tyhjentämällä keskustellaan jatkuvasti.
   • Moraalisesta näkökulmasta on edullista käyttää tapaa teurastaa sika vähintään 22 -kertaisella aseella ampumalla päähän, jotta eläin kuolee nopeasti ja kivuttomasti. Piirrä kuvitteellinen viiva kunkin korvan pohjasta vastakkaiseen silmään ja tähtää näiden kahden pisteen leikkauspisteeseen. Sian aivot ovat erittäin pienet, joten tarkan laukauksen tarve on erittäin tärkeää.
   • Monet teurastajat suosivat tavallista teurastusta tyhjentämällä verta ensimmäisen vasaran iskun jälkeen, koska ampuminen on melko monimutkainen prosessi. Useimmat ihmiset ovat vakuuttuneita siitä, että vielä elävän eläimen leikattu suoni mahdollistaa perusteellisemman veren tyhjennyksen ja lopulta liha osoittautuu maukkaammaksi. Monissa kaupallisissa teurastamoissa siat saavat sähköiskun ja sitten tapetaan leikkaamalla kaulalaskimo. Joillekin tämä näyttää olevan epätavallisen julma tapa.
   • Vuonna 1978 Yhdysvallat hyväksyi karjan teurastuksen, joka kieltää julmat tapat tappaa eläimiä, kuten sikoja, kaupallisiin tarkoituksiin. Teknisesti tämä koskee vain USDA: n hyväksymiä kiinteistöjä, eikä se liity yksityiseen omaisuuteen. Jotkut valtiot ovat kuitenkin antaneet asetuksen, jonka mukaan karjaa voidaan kouluttaa vain tällaisissa olosuhteissa.Tämä pakottaa ihmiset tutkimaan tällaisten eläinten teurastussääntöjä. Voit lukea liittovaltion lakeja täältä. tässä.
4. 4 Leikkaa sian kurkku. Kun olet tappanut tai ampunut sikaa, tunne rintakehä ja aja veitsi muutama tuuma korkeammalle, leikkaamalla 2-4 tuumaa kurkun etupuolelle. Aseta sitten veitsi tähän loveen ja työnnä sitä 6 tuumaa ylöspäin 45 asteen kulmassa häntä kohti. Käännä ja vedä se ulos. Tämä on nopein tapa teurastaa sika. Veren pitäisi tyhjentyä välittömästi.
   • Jotkut ihmiset kärsivät pitkään etsien juuri sitä paikkaa, jolla he voivat puukottaa eläimen nopeasti. Jos epäilet löytäneesi sen, tärkeintä on leikata kaulalaskimo. Joku vain leikkaa syvälle kurkkuun - leuan alle - ja alas selkärankaan. Oikea osuma ilmaistaan ​​verenkierron alkaessa suurina määrinä.
   • Jos sika liikkuu edelleen, ole hyvin varovainen siirtäessäsi ruhoa. Ehkä olet juuri lyönyt hänet alas haulikolla ja sinun on leikattava hänen kurkkunsa ensin ennen ruhon ripustamista. Ole erittäin varovainen. Eläin voi liikkua tahattomasti, mikä tekee vaaralliseksi liikkua terävällä veitsellä. Käännä sika selällesi ja pidä etujalkoja kädelläsi, jotta auttaja voi käyttää veistä.
5. 5 Ripusta sika. Ripusta eläin teurastuksen jälkeen. Tätä varten sinun on valmisteltava pidike eri asioille, joka muistuttaa suurta ripustinta ja jota käytetään liharuhojen ripustamiseen. Liu'uta ketju pidikkeen päälle ja kiinnitä vintturiin, jos haluat, se voidaan kiinnittää myös trukin takaosaan.
   • Aloita pujottamalla ankkurin pohjassa olevat koukut sian jalkojen läpi ja kiinnittämällä ne riittävän syvälle tukemaan koko ruhoa. Käytä nyt vinssiä (tai hikoile sitä kovasti) nostaaksesi ruhon ja anna veren valua. On suositeltavaa tehdä tämä mahdollisimman pian teurastuksen jälkeen. Kestää 15-20 minuuttia, ennen kuin kaikki veri valuu sian ruhoista.
   • Jos sinulla ei ole erilaista ankkuria, voit korvata pienen viillon takajalan jänteiden takana ja asettaa siihen saman pituisen puisen tapin tai putken. Voit tarttua ketjun päähän ja nostaa ruhon ylös omin käsin.
   • Lattian lattiat ovat ihanteellisia paikkoja sianruhojen ripustamiseen sekä matalalla oleviin tukeviin puun oksiin. Löydä kätevä paikka mahdollisimman läheltä teurastuspaikkaa, 250 kiloa kuollutta painoa käsissäsi. Siirrä sika tarvittaessa kärryyn kuljettaaksesi se verenkiertoon.
   • Jos haluat kerätä verta, käytä puhdasta, steriiliä ämpäri. Kallista koko sian pää kauhaa kohti varmistaaksesi, että kaikki veri on lasia. Sianlihan veren lisääminen makkaroihin saa ne maistumaan hyvältä. Se on yksi halutuimmista ainesosista ruoanvalmistuksessa.
6. 6 Pese iho kiehuvalla vedellä, jos tarvitset sitä. Useimmat teurastajat pitävät todennäköisemmin nahat, jotka sisältävät maukasta pekonia, rasvaa ja tähteitä. Prosessi ei ole kovin monimutkainen verrattuna yksinkertaiseen kuorintaan. Jos ihoa tarvitaan, paras tapa poistaa karva on upottaa ruho useita kertoja kiehuvaan veteen ja raaputtaa koko iho huolellisesti.
   • Jatkuvin ja tehokkain tapa lämmittää vettä on tehdä tulipalo kuoppaan ja asettaa astia sen yläpuolelle tulenkestävälle arinalle. Vettä ei tarvitse kiehauttaa, mutta sen lämpötilan tulisi olla jopa 150 astetta Fahrenheit. Varmista, että prosessi on turvallinen. Upota kiinnikkeeseen ripustettu ruho varovasti kuumaan veteen 15-20 sekunniksi ja vedä se sitten ulos.
   • Jos ulkona ei ole säiliötä, johon mahtuu koko sika, muista, että jotkut ihmiset kastelevat säkin kiehuvaan veteen ja kääritään ruho siihen muutaman minuutin ajan, jotta sänki pehmentyy ja kaavitaan pois.
   • Karvojen, joilla on erittäin paksut harjakset, on todennäköisesti leikattava hiuksensakset saksilla ennen niiden upottamista veteen, kuten kotisian tapauksessa, jolla on pehmeämmät harjakset.
7. 7 Poista hiukset terävällä veitsellä. Kun olet upottanut ripsivärin veteen, aseta se tasaiselle työtasolle ja ryhdy hommiin. Viimeisenä keinona puiset jalat, joissa on puulaudat ja pressu, voivat toimia työtasona, aivan kuten retkeilypöytä, jos saatavilla. Aseta sika vyötärön tasolle. Terävä veitsi poistaa täydellisesti paksut hiukset iholta.
   • Käännä ruhon vatsa ylös ja aloita strippaus veitsellä ja aseta se kohtisuoraan sikaan nähden. Liikkeet sujuvien pitkien iskujen muodossa tehdään itseä kohti. Kaikkien hiusten poistaminen kestää jonkin aikaa ja saattaa vaatia useita sukelluksia. Jotkut saattavat mieluummin käyttää pientä taskulamppua jäljellä olevan turkin poistamiseksi.
   • On tavallisempaa käyttää kupin kaavimia valmistettaessa ruhoja leikkaamista varten, mutta niitä on uskomattoman vaikea löytää. Useimmat ihmiset käyttävät pientä taskulamppua, koska se poistaa erittäin tehokkaasti pienet, huomaamattomat karvat.
8. 8 Poista sian iho, jos et halua sotkea karvanpoistoa. Jos koko ruhon kastamiseen ja polttamiseen ei ole tarpeeksi suurta astiaa tai et yksinkertaisesti halua ponnistella, on täysin hyväksyttävää poistaa iho ja hävittää se. Siirry seuraavaan vaiheeseen sisäelinten poistamisessa. On tarpeen kävellä koko ruho varovasti veitsellä ihon poistamiseksi.
   • Jos haluat poistaa sen, sinun on tehtävä liikkeitä terävällä veitsellä poispäin itsestäsi, ikään kuin poistaisit ihon. Ota aikaa ja yritä pitää kehon rasva maksimissaan. Prosessi voi kestää noin 1,5 tuntia.

Menetelmä 2/3: Sisäelinten poistaminen

1. 1 Leikkaa peräaukko pois ja poista. Aloita sisäelinten leikkaaminen tekemällä pyöreä viilto peräaukkoon (ja penikseen) 1-2 tuumaa syvälle. Tee viilto 2 tuumaa leveämpi kuin peräaukon halkaisija välttääksesi paksusuolen lävistämisen. Tartu poninhäntään ja vedä varovasti, käytä sitten kuminauhaa tai nippusiteitä ja purista kaikki. Tämä sulkee pääsyn sisäpuolelle ja mahdollistaa suoliston vetämisen toiselle puolelle rintalastan avaamisen yhteydessä.
   • Jotkut teurastajat poistavat ensin sisäelimet ja suolet, mutta on parempi ryhtyä varotoimiin, koska tällä eläimen kehon osalla on bakteereja ja ne voivat siirtää ne itse lihaan.
   • Sian kivekset on poistettava, jos näitä vaiheita ei ole vielä suoritettu. Liu'uta kuminauha niiden päälle ja leikkaa sitten. Tämä on parasta tehdä mahdollisimman pian teurastuksen jälkeen. Peniksen irrottamiseksi se on otettava pois eläimen kehosta ja leikattava veitsellä leikkaamalla hännässä olevat lihakset. Vedä se ja heitä sitten pois.
2. 2 Leikkaa rintalastasta nivusiin. Purista ihoa rintalastan juureen, josta kylkiluut päättyvät ja vatsa alkaa, ja vedä mahdollisimman kovaa itseäsi kohti. Työnnä veitsi sisään ja leikkaa varovasti alaspäin vatsan keskikohtaan kahden nännirivin väliin. Työskentele veitsellä varovasti, jotta et leikkaa mahalaukun ja suoliston limakalvoja. Leikkaa ruho nivusiin.
   • Jossain vaiheessa painovoima toimii sinun hyväksesi, ja sisäosat putoavat ulos ilman ponnistelujasi. On hyvä idea, että ämpäri on vierelläsi, kun leikkaat vatsan auki, jotta saat kaikki elimet sinne. Ne ovat melko painavia, joten ne on poistettava varovasti.
3. 3 Kun saavut nivusiin, vedä alas. Ruoansulatuskanavan koko sisältö, mukaan lukien ligatoitu alempi suoli, on helppo karkottaa pienellä vaivalla. Poista karkea sidekudos terävällä veitsellä. Munuaiset ja haima ovat täysin syötäviä, minkä vuoksi ne pelastuvat usein, kun ruhot leikataan.
   • Jotkut innostuneet liikemiehet jättävät rohkeuden makkaroiden ja makkarankuorten valmistukseen, vaikka prosessi on työläs ja aikaa vievä.
   • Munuaisten lähellä oleva rasvakerros varastoidaan usein rasvaa.Sinun ei tarvitse poistaa sitä heti, mutta sinun on oltava erittäin varovainen, kun vedät elimet ulos ja laitat ne ämpäriin. Se saavutetaan tarttumalla siihen ja vetämällä se vain kädelläsi.
4. 4 Jaa kylkiluut edestä sahaamalla ne. Kun olet poistanut sisäelimet vatsakalvosta, poista loput sisäelimet. Irrota kylkiluiden etuosa veitsellä ja leikkaa rintakerros, joka yhdistää rintalastan. Älä tee sitä sahalla. Rintalastan leikkaamisen jälkeen poista loput elimet. Sydän ja maksa säilytetään ja syödään yleensä.
   • Jotkut ihmiset haluavat aloittaa leikkaamalla aiemmin merkittyä viivaa pitkin ja siirtyä häntä kohti, kun taas toiset haluavat aloittaa vatsan lähellä olevasta paikasta ja siirtyä kohti päätä. Tee sitä, mikä on sinulle sopivinta.
   • Aseta säilytettävät elimet viileään paikkaan heti. Huuhtele ne huolellisesti viileässä vedessä ja aseta jääkaappiin paksuun paperiin käärittynä. Niitä säilytetään 33 ja 40 asteen välillä.
5. 5 Erota pää. Työnnä veitsi korvien taakse ja leikkaa niska ympäri keskittymällä leuan linjaan. Kun olet erottanut lihan ja paljastanut luun, aseta sisään suuri veitsi ja leikkaa nikamien läpi luottavaisin liikkein.
   • Jos haluat leikata pään pois pitäen posket, leikkaa sitten suun kulmiin korvien alle, erottaen lihan. Sianlihasta saa herkullista pekonia, mutta jotkut ihmiset haluavat jättää pään koskemattomaksi ja tehdä siitä hyytelöä.
   • Voit leikata jalkasi taittolinjaan nostamalla kaviot ylös. Leikkaa nivelet rautasahalla tai sapeliveitsellä ja poista jalka kavioilla.
6. 6 Huuhtele ontelo vedellä. Pienet karvat ovat erittäin tahmeita, kun leikataan sianruhoja. Ne tarttuvat rasvaan ja niitä on vaikea löytää jälkeenpäin. Anna lihan makuulle vuorokauden ajan, sen jälkeen huuhtele se uudelleen puhtaalla vedellä, anna sen kuivua ja laita se vasta sitten jääkaappiin.
7. 7 Jäähdytä ruho vähintään 24 tuntia ennen leikkaamista. Kuivaa liha hieman. Sianlihaa on pidettävä 30-40 astetta Fahrenheit -asteen välillä koko päivän. Jäähdytin on helpoin tapa jäähdyttää liha tai teurastaa sikaasi viileämpinä kuukausina, jolloin voit tehdä tämän autotallissa.
   • Huoneenlämpöisen lihan leikkaaminen hienoiksi paloiksi on lähes mahdotonta. Sianlihaa on paljon helpompi leikata laadukkaiksi paloiksi, jos se on jäähdytetty.
   • Voit tehdä suolakurkkua täyttämällä suuren sianlihasäiliön jäällä ja lisäämällä muutaman kourallisen suolaa. Peitä ruho jäällä jäähdyttämään.
   • Jos sinulla ei ole tarvittavaa tilaa tai kykyä antaa lihan makuulle, leikkaa ruho useiksi paloiksi, jotka mahtuvat viileään paikkaan. Jos ongelma on tila, leikkaa ruho puoliksi selkärankaa ja lantion luuta käyttäen sahalla tai sahalla. Joka tapauksessa tämä on seuraava askel. Ja tätä menetelmää voidaan käyttää aina, kun se on kätevää varastointiin.

Tapa 3/3: Sianlihan teurastus

1. 1 Erota kinkut. Aseta puoli leikattu puoli ylöspäin, kinkku on reiden lihainen osa. Leikkaa se terävällä veitsellä.
   • Leikkaa liha pois vatsasta kinkun ääriviivojen mukaisesti takaisin selkärankaan ja leikkaa varovasti kapeimmasta kohdasta. Kierrä veistä ja leikkaa suoraan alaspäin, kunnes saavutat lonkan luun. Vaihda nyt veitsi rautasahalle (tai raskaammalle suurelle veistosveitselle) ja leikkaa luun läpi kinkun vetämiseksi. Löydät tämän paikan helposti, jos ensimmäinen viilto tehdään oikein selkärankaa pitkin.
   • Kinkut yleensä keitetään tai savustetaan, joten on erittäin hyvä, kun kinkut leikataan oikein, varsinkin jos ne ovat rasvaisia. Kinkun leikkaamisesta jääneet kiilanmuotoiset lihanpalat nikamien varrella ovat korkealaatuisia leikkauksia, jotka sopivat erinomaisesti naudanlihapaistiin. Siksi ilmaus "elää onnellisina ikuisesti".
2. 2 Erota olkapää. Voit tehdä tämän kääntämällä osan sian nahasta ylöspäin.Vedä raajat ylös päästäksesi kainaloon ja leikkaa sidekudos. Veistä on käytettävä, kunnes saavutat liitoksen, joka sitten helposti rikkoutuu vetämällä.
   • Sianliha tai "kaulan reuna" on paras osa sianruhoa hitaaseen kypsennykseen ja kiehumiseen. Tämä pala on erittäin rasvainen, joka muuttuu herkäksi savustettaessa hitaasti ja erottuu helposti haarukalla.
3. 3 Leikkaa leikkeet ja lohko pois. Käännä sivu ympäri ja leikkaa ylhäältä. Laske kolmas tai neljäs kylkiluun pienimmästä kylkiluusta rintalastan kapeimmassa osassa ja leikkaa halkaisija kyseisen alueen luiden läpi. Leikkaa pois kaikki tämän viivan alapuolelta ja säästä liha jauhatinta varten ja aseta se sivuun. Prosessi helpottuu sähköisen lihamyllyn läsnä ollessa.
   • Löytääksesi lihaa leikkeleille, käännä ruho kyljelleen ja tutki sitä tarkasti katsomalla alas selkärankaa sivulta, jossa olkapäät olivat. Löydät selkärangan kulkevan ulkofileen. Nämä ovat ohuita tumman lihan nauhoja, jotka kulkevat alaselästä lähellä selkärankaa ja joita ympäröi rasvakerros. Aseta halkaisija tai saha kohtisuoraan kylkiin ja leikkaa ne siten, että erotat leikkeisiin menevän sisäfileen kylkiluiden pohjasta. Tämä osa sisältää myös paljon pekonia ja ulkofileetä.
   • Pyöritä sisäfileetä pituussuunnassa, jotta voit leikata viipaleiksi, kuten viipaleeksi, ja muotoilla leikkeleitä. Aloita luiden leikkaaminen veitsellä ja ota sitten saha uudelleen. Jos haluat saada jopa 2 tuuman paksuisia paloja, leikkaa luulla. Tätä on vaikea tehdä käsin, joten ota avuksi miekkaveitsi tai teurassaha.
   • Olisi mukavaa päästä eroon terävistä hakeista luissa mahdollisimman paljon, jotta ne jääkaapissa säilytettäessä eivät leikkaa käärepaperia eivätkä luo olosuhteita lihan pilaantumiselle. Pyydä avustajaa seisomaan selän takana ja työstä jokainen kappale metallipinnalle leikkaamalla epätasaisuudet ja ylimääräinen rasva. Jätä alle ¾ tuumaa rasvaa jokaiseen pilkkuun. Jos niissä on sirpaleita. Huuhtele palat viileällä vedellä ja puhdista liha mahdollisimman paljon.
4. 4 Erota rinta. Osion alempi, ohuempi osa sisältää kaikkien suosikki sianlihan: kylkiluut kylkiluissa. On parasta leikata rinta ensin kohdasta, johon kylkiluut päättyvät. Sen pitäisi olla melko rasvaista.
   • Leikkaa se veitsellä ja työnnä se hypokondriumiin, leikkaa sideaineen liha ja siirrä kylkiluut sivulle. Leikkaa rintakehä pois ja jätä rusto. Tämä rivi on sitten oppaasi. Sen pitäisi olla helppoa. Rinta voidaan leikata viipaleiksi tai jättää yhtenä kappaleena säilytyksen helpottamiseksi, kunnes päätät tehdä jotain sen kanssa.
   • Kylkiluulevy voidaan jättää ehjäksi tai jakaa osiin. Usein levy jätetään koskemattomaksi.
5. 5 Leikkaa kaulan luu ja rullaa liha makkaran päälle. Jäljelle jäävät yksittäiset lihanpalat säilyvät yleensä hyvin makkaraa varten. Jos sinulla on lihamylly, voit muuttaa lihan makkaraksi tai valmistaa vain sianlihajauhetta eri tarkoituksiin. Ennen jauhelihan rullaamista on parempi jäähdyttää liha uudelleen, jotta se on helpompi jauhaa.
   • Luulla leikattu kaulan liha on erotettava siitä. Kaikkia suonia ei tarvitse leikata pois, koska nämä palat menevät edelleen lihamyllylle.
6. 6 Säilytä liha oikein. Kun se on jaettu osiin, ne on pakattava puhtaaseen lihan käärepaperiin ja allekirjoitettava palan nimi ja päivämäärä merkillä. Liha, jonka aiot käyttää heti, voidaan säilyttää jääkaapissa, loput on laitettava pakastimeen. Koska tilavuus on suuri, on oikein laittaa kaikki pakastimeen kerralla.
   • Olisi mukava kääriä liha kahteen paperikerrokseen, koska se on altis palovammoille ja pilaantumiselle kylmästä. Tämä pätee erityisesti suuriin kappaleisiin, joissa on terävät luut ja jotka repivät pakkauksen.

Vinkkejä

• Ole varovainen lähestyessäsi sikaa.Kouristukset ja huutaminen ovat tyypillisiä näille eläimille. Kuolemantuomiossa ne ovat erittäin vaarallisia, etenkin suuret yksilöt.