Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/2: Mitkä ainesosat auttavat laimentamaan suklaata
• Osa 2/2: Yleisiä virheitä
• Vinkkejä

Nestemäinen suklaakuorrutus sopii erinomaisesti monenlaisten jälkiruokien koristeluun ja täyttämiseen, mutta joskus se muuttuu liian paksuksi ja vaikeuttaa tasaisen lopputuloksen saavuttamista. Onneksi sulaa suklaata on helppo ohentaa, mikä tekee täydellisestä kimaltavasta kuorrutuksesta, jota voidaan käyttää muffinsseihin, kakkuihin tai jäätelön päälle!

Askeleet

Osa 1/2: Mitkä ainesosat auttavat laimentamaan suklaata

1. 1 Ohenna pieni määrä suklaata lisäämällä siihen kasviöljyä, voita tai makeisrasvaa. On parasta ohentaa suklaata rasvalla. Kasviöljyn tarkka määrä riippuu suklaan annetusta ja halutusta koostumuksesta. Lisää ensin kirjaimellisesti tippa ja lisää tarvittaessa hieman öljyä.
   • Käytä puhdistettua öljyä (hajutonta), jotta jälkiruoka ei maistu. Kookosöljy tai rypsiöljy toimii hyvin. Samaan aikaan kookosöljyllä on miellyttävä jälkimaku.
   • On parasta lisätä voita suklaaseen ennen sen sytyttämistä. Tarvittaessa voit lisätä voita jo sulatettuun suklaaseen.
2. 2 Jos sinun on laimennettava suuri määrä suklaata, on parasta lisätä makeisrasvaa tai voita pieninä annoksina. Esimerkiksi jäädytetty kookosöljy voidaan rikkoa veitsellä "hiutaleiksi". Jos et ole koskaan ohentanut suklaata tällä tavalla, lisää hieman voita.
   • Lisää ensin 1 tl voita kupilliseen sulatettua suklaata.
3. 3 Lisää hieman maitoa kermaiseksi. Koska maidon rasvapitoisuus on korkea, se sekoittuu paremmin suklaan kuin veden kanssa. Aloita 2 rkl maitoa ja lisää sitten tarvittaessa.Vain maito on lämmitettävä samaan lämpötilaan kuin suklaa, muuten se kovettuu uudelleen.
   • Mikä tahansa maito toimii, mutta täysmaitoa tulee käyttää parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
   • Sakeus on vieläkin parempi, jos käytät maidon sijasta lämmintä raskasta kermaa.

Osa 2/2: Yleisiä virheitä

1. 1 Vältä suklaan polttamista lämmittämällä sitä hitaasti. Jos suklaa ylikuumenee, siitä tulee hyvin paksu ja sen kanssa on vaikea työskennellä. Ihanteellinen sakeus saavutetaan, jos käytät aikaa ja seuraat suklaata huolellisesti koko prosessin ajan.
   • Jos sinulla on leivonnaislämpömittari, kuorrutuslämpötila ei saa ylittää 46 ° C tai 43 ° C, jos käytät maitoa tai valkosuklaata (tämäntyyppiset suklaat ovat herkempiä lämmölle).
2. 2 Älä lisää vettä suklaaseen. Päinvastoin, vesi voi kovettaa suklaan tai muuttua möykkyiseksi tahnaksi. Astiat ja ruokailuvälineet, joilla sulatat suklaan, on oltava kuivia, eivätkä ne saa lisätä vettä ohentamaan suklaata.
   • Jos lasiin pääsee vahingossa vettä, enemmän vettä voi auttaa estämään kovettumista. Lisää 15 ml (1 rkl) kiehuvaa vettä kerrallaan sekoittaen kuorrutetta voimakkaasti jokaisen annoksen jälkeen. Valitettavasti suklaan koostumus muuttuu sen jälkeen.
3. 3 Älä lisää kylmiä aineksia kuumaan suklaaseen. Jos lisäät suklaaseen kylmää kasviöljyä tai voita, se voi myös kovettua. Sokerit yhdistyvät keskenään ja erottuvat rasvasta, kun ne jäähtyvät liian nopeasti, jolloin tuloksena on paakkuinen massa.
   • Suklaamassan jäähdyttäminen liian nopeasti voi aiheuttaa sen paakkuuntumista. Älä kaada sulatettua suklaata kylmään kulhoon, älä lisää kylmiä aineksia kuumaan sulatettuun suklaaseen ja anna suklaamassan jäähtyä luonnollisesti huoneenlämpöiseksi ennen kuin laitat sen jääkaappiin tai pakastimeen.

Vinkkejä

• Jos käytät suklaapatukkaa, leikkaa suklaa paloiksi hammastetulla veitsellä (hammastettu), jotta seos sulaa tasaisesti.
• Jos yrität sulata suklaata liian nopeasti, se voi palaa ja antaa jälkiruokalle palaneen maun. Tätä ei voi mitenkään korjata: sinun on heitettävä se osa suklaasta ja aloitettava alusta.