Sisältö

• Menetelmä 2/4: Lihan kypsentäminen tupakoitsijassa
• Tapa 3/4: Lihan kypsentäminen valurautapannussa
• Menetelmä 4/4: Irrota liha
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

1 Osta porsaan olkapää. Voit valita lapaluun luulla tai ilman. Luuton versio on yksinkertaisempi, mutta kalliimpi. Vaihtoehto luulla on halvempaa, maukkaampaa, mutta sinun on huohottava luun poistamiseksi lihasta. Lihan ei pitäisi olla liian vähärasvaista, pienen määrän rasvaa on oltava. Tämä antaa lihalle pehmeän ja erikoisen maun.

• Valitse noin 2 kg: n pala. Tämän kokoisen palan avulla voit tehdä rapean kuoren, joka on riittävän suuri antamaan lihalle hämmästyttävän maun ja ulkonäön.
• Jos odotat paljon vieraita ja kahden kilon pala ei selvästikään riitä, on parempi ottaa yksi kaksi kiloa enemmän kuin yksi pala, joka painaa 3,5-4 kiloa.

2 Leikkaa rasva. Poista suuret rasvakudospalat kappaleen ulkopuolelta jättäen pienet, enintään puoli senttimetriä leveät nauhat. Älä huolehdi kuivan lihan saamisesta. Palan keskellä on tarpeeksi rasvaa, jotta liha muuttuu pehmeäksi. Rasvan leikkaamisen jälkeen huuhtele ja kuivaa liha.

• Leikkaa rasva terävällä veitsellä. Rasva voi olla melko kovaa ja liukasta, ja ei -terävän veitsen käyttö voi aiheuttaa viiltoja.
• Keittiösakset hoitavat tämän tehtävän yhtä hyvin.

3 Sido liha langalla. Sido lanka kumpaankin suuntaan kahdesti (kaksi kertaa ylhäältä alas ja kaksi kertaa vasemmalta oikealle). Tällainen kiinnitys varmistaa lihan tasaisen paistamisen.

4 Raasta liha yrteillä. Voitele lihapala öljyllä, jotta yrtit tarttuvat siihen paremmin. Hiero lihan yläosa lihamausteilla. Varmista, että kerros peittää tasaisesti koko pinnan.

• Voit myös valmistaa itse lihamausteita. Riittää, kun sekoitat suolaa, pippuria, valkosipulia ja muita valitsemiasi yrttejä.
• Älä säästä mausteilla! Mitä isompi sen parempi.

5 Jäähdytä liha yön yli. Laita liha uunivuokaan, peitä muovikelmulla ja jäähdytä. Tämä mahdollistaa lihan suolaamisen ja liottamisen mausteisiin.

Menetelmä 2/4: Lihan kypsentäminen tupakoitsijassa

1. 1 Kuumenna savustuslaite 110 ° C: seen.
2. 2 Siirry suoraan lihan kypsentämiseen. Aseta tämä lihapala ritilälle ja sulje tupakoitsijan kansi. Nyt tulee pitkä vaihe, joka ei vaadi erityistä huomiota. Ainoa asia, jota pitää varoa, on lämpötila. Sen tulisi olla 105 ° C - 120 ° C.
   • Älä avaa kantta. Vältä koko ajan kannen avaamista ja lihan tarkistamista kypsennyksen aikana. Kun avaat kannen, vapautat savun lämmön, mikä pidentää kypsennysaikaa.
   • Muista lisätä tupakkaan puuta tai hiiltä oikean lämpötilan ylläpitämiseksi.
3. 3 Säilytä liha savustimessa pehmeäksi. Arvioitu kypsennysaika: 1,5 tuntia lihakiloa kohden. Lihan yläosan tulee muuttua tummanruskeaksi.
   • Jos et ole poistanut luuta lihasta, voit testata lihan valmiutta pyörittämällä luuta. Jos luu liikkuu, liha on valmis.
   • Voit tarkistaa, onko liha valmis, asettamalla lihaan myös haarukan. Jos haarukka pyörii 90 astetta helposti, liha on valmis.

Tapa 3/4: Lihan kypsentäminen valurautapannussa

1. 1 Kuumenna kattila 150 ° C: seen.
2. 2 Ruskea pala lihaa. Kaada 1 rkl. l. oliiviöljyä valurautaisessa kattilassa. Aseta kattila keskilämmölle. Kun öljy on lämmennyt, aseta sianliha kattilaan ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes toinen puoli on ruskea. Kun puoli on ruskistunut hyvin, käännä lihapala ympäri ja paista sitä uudelleen ruskeaksi.
   • Älä kypsennä lihaa tässä vaiheessa liian kauan. Tämän vaiheen tarkoituksena on saada paistettu kuori, joka säilyttää kaikki lihan mehut ja aromit seuraavassa vaiheessa.
   • Lihan kääntämiseen on parasta käyttää pihtejä.
3. 3 Kypsennä liha. Peitä kattila tiiviillä kannella ja laita kattila uuniin. Arvioitu kypsennysaika on 3,5 tuntia. Liha hajoaa helposti palasiksi haarukalla lävistettäessä. Poista kansi ja anna lihan ruskistua uunissa vielä puoli tuntia.

Menetelmä 4/4: Irrota liha

1. 1 Laita kypsennetty liha pannulle. Iso, leveä ja matala paistinpannu on paras.
2. 2 Revi sianliha kuiduiksi. Murskaa sianliha pieniksi paloiksi kahdella haarukalla. Työnnä haarukoita, kunnes koko kappale on kasa kuituja. Yhdistä sisäkuidut rapeisiin lihapaloihin.
3. 3 Tarjoile alasvedettävä pöytä. Yleensä "kuohkeaa sianlihaa" tarjoillaan kebabkastikkeen kanssa pääruokana tai voileivän täytteenä. Koristele tuoreella kaalisalaatilla ja uuniperunoilla.

Vinkkejä

• Kastike lisätään astiaan jo pöydällä juuri ennen käyttöä.
• Jos sinun on toimitettava porsaanliha eri paikkaan, kääri liha folioon ja laita kylmäpussiin.
• Käytä puuhaketta tupakoitsijassa. Tämä antaa lihalle erityisen maun.
• Jos pidät tätä astiaa lämpimänä, pidä se hitaassa liesissä.

Varoitukset

• Sianlihaa pidetään kypsennettynä, jos sen sisäinen lämpötila saavuttaa 87 ° C.

Mitä tarvitset

• Lihan lämpömittari
• Mauste lihalle
• Porsaan olkapää
• Mausteet lihalle
• Jalat halkeamassa
• Tupakoitsija tai grilli
• Kasviöljy
• Iso paistinpannu
• Haarukat