Kuinka paistaa pihvi led dan

Video: HK Lihakoulu - Naudan fileepihvien paistaminen

Sisältö

Menetelmä 2/2: Paistettu pihvi
Vinkkejä
Mitä tarvitset
Grillattu pihvi
Paista pihvi

1 Valitse marmoroitu naudanliha ruoanlaittoon. Koska paistat pihviä, kunnes se on täysin kypsennetty, lihan tulee olla täynnä rasvaa, jotta se ei kuivu. Erityisesti New Yorkin pihvit ja ribeye ovat tunnettuja marmoristaan.

230-340 g: n painoinen pala sopii hyvin yhteen annokseen.

2 Jätä pihvi huoneenlämpöön 20 minuutiksi. Liha huoneenlämmössä on juuri sitä, mitä tarvitset, jotta pihvi kypsyy tasaisemmin. Poista pihvi pakkauksesta ja aseta se lautaselle tiskille 20-30 minuutiksi lihan lämpenemiseksi.

Pihvistä voi tulla hieman mehua lämmitettynä, joten laita liha reunustetulle leivinastialle.
Älä jätä raakaa lihaa huoneenlämpötilaan liian pitkäksi, muuten se voi alkaa huonontua. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, kuinka kauan pihvit saavuttavat huoneenlämmön, äläkä jätä lihaa yli 30 minuutiksi.

3 Kuumenna grilli toiselle puolelle korkealle lämmölle. Jos sinulla on kaasugrilli, kytke päälle vain yksi polttimista. Jos tämä on yhden polttimen grilli, alenna lämpötilaa pihvien kääntämisen jälkeen.

Jos käytät hiiltä, kaada kaikki kuumahiili grillin toiselle puolelle. Jos nostat kätesi 8-10 cm grillin kuuman puolen yläpuolelle, sinun pitäisi tuntea lämpö 2 sekunnissa.
Vaikka pihvi on ruskistettava korkealla lämmöllä, sinun ei pitäisi kypsentää lihaa koko ajan korkealla lämmöllä, sillä näin kypsennetään pihvin ulkopuoli nopeammin kuin sisältä.
Tämän välttämiseksi kaikki lämpö tulee keskittää grillin toiselle puolelle, jotta on viileä alue, johon voit siirtää pihvit, kun ne ovat ruskistuneet.

4 Sivele pihvit 1 tl (5 ml) kasviöljyllä. Tällä estetään pihvien tarttuminen grilliin. Sivele liha kummaltakin puolelta ohuella voilla.

Pienemmät pihvit vaativat todennäköisesti vähemmän öljyä. Ja erittäin suurille pihveille sinun on otettava hieman enemmän öljyä.

5 Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Hyvän sisäfileen luonnollinen maku tulee esiin vain maustamalla se suolalla ja pippurilla. Jotta mausteet kyllästävät lihan oikein, on parempi ottaa enemmän kuin vähemmän. Samaan aikaan kaikki riippuu lihanpalojen koosta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.

6 Aseta pihvit grillin kuumalle puolelle 4-5 minuutiksi. Kuulet sihisevän äänen, kun pihvi koskettaa grilliä, ja pian haistat grillatun lihan houkuttelevan aromin. Älä kuitenkaan houkuttele siirtämään pihviä liikaa grillin päälle. On parasta jättää se paikkaan, johon alun perin laitoit, jotta se voi ruskistua hyvin. Kuori auttaa pitämään mehut pihvin sisällä, jolloin saadaan pehmeämpi, grillattu pihvi.

Älä ylikuormita grilliä liikaa. Jätä pihvien väliin vähintään 3-5 cm.
4-5 minuutin kuluttua pihvin tulee olla kullanruskea ja hieman palanut.
Jos haluat saada grillin lävistäjämerkkejä, voit kääntää pihviä 45 ° kerran, kunnes ne muodostavat kuoren, muuten älä koske pihviin.

7 Käytä pihtejä kääntääksesi pihvit ympäri ja siirrä ne vähemmän kuumalle puolelle. Kun käännät pihvejä, siirrä ne grillin kylmemmälle puolelle. Jos käytät yhden polttimen grilliä, kytke se päälle keskilämmöllä.

Käytä aina pihtejä, kun valmistat pihvejä. Pihdit eivät lävistä lihaa, joten pihveihin mahtuu enemmän mehuja kypsennyksen aikana.

8 Jatka pihvin keittämistä noin 10-12 minuuttia. Näin saat grillatun pihvin, mutta se ei ole kova ja kumimainen. Jos haluat varmistaa, että pihvi on valmis, käytä lihan lämpömittaria ja poista pihvi grillistä, kun liha on saavuttanut 74 ° C.

Keitetyn pihvin lämpötilan tulee olla 77 ° C. Koska pihvi kypsyy kuitenkin vielä muutaman minuutin sen jälkeen, kun olet poistanut sen liedeltä, saat parhaan tuloksen poistamalla sen grillistä juuri ennen tämän lämpötilan saavuttamista.

9 Anna pihvin levätä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua. Kun pihvi on kypsennetty, kaikki mehut kerätään lihan keskelle. Lepoaikana mehut saavat mahdollisuuden jakaa koko pihvin.

Paistettua pihviä valmistettaessa on erityisen tärkeää huolehtia siitä, että mehut pysyvät siinä - jos et seuraa aikaa, liha kuivuu.

Menetelmä 2/2: Paistettu pihvi

1 Valitse korkealaatuinen pihvi, jossa on tasainen marmorointi. Marmorointi tarkoittaa, että rasvajuovat kulkevat koko lihan läpi. Heidän ansiostaan saadaan mehukkaampi pihvi. Voit yleensä käyttää mitä tahansa annosta tähän pihveen, mutta suosittuja grillausvaihtoehtoja ovat New Yorkin pihvi, ribeye, porterhouse ja t-bon.
- Valitse yhdelle annokselle pihvi, joka painaa noin 230-340 g.
2 Mausta pihvi paksulla suolakerroksella 30 minuuttia ennen kypsennystä. Tarkka suolamäärä riippuu ostamasi pihvin koosta, mutta älä pelkää ripotella runsaasti suolaa lihalle. Suurin osa suolasta imeytyy lihan ollessa "levossa". Jätä suolattu pihvi huoneenlämpöön 20-30 minuutiksi ennen kypsennystä.
- Maun lisäksi suola muodostaa pihvelle kuivan pinnan, mikä auttaa saamaan kauniin kuoren paahdettaessa.
- Älä jätä pihviä huoneenlämpöön yli 30 minuutiksi, muuten vaarallisten ruokabakteerien lisääntymisen vaara on olemassa.
3 Kuumenna uuni 204 ° C: seen. Paras tapa saada täysin kypsennetty pihvi on paistaa pannulla ja laittaa paistinpannu esilämmitettyyn uuniin lihan kypsentämisen lopettamiseksi. Näin pihvin ulkopinta ei pala, kun se paistetaan uunissa.
4 Kuumenna 1,5 rkl (20 ml) kasviöljyä korkealla lämmöllä valurautapannussa. Useimmissa uuneissa se kestää vain 2-3 minuuttia. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, öljy haihtuu hieman. Varo öljyä, jotta se ei pala. Muussa tapauksessa sinun on heitettävä se pois ja aloitettava alusta.
- Kasviöljy on hyvä valinta, koska sillä on neutraali maku ja korkea savupiste. Jos käytät eri öljyä, varmista, ettei se syty korkeissa lämpötiloissa. Canolaöljy, rypäleen siemenöljy ja maapähkinäöljy ovat myös hyviä korkean lämpötilan ruoanlaittoon.
- Jos sinulla ei ole valurautaista paistinpannua, käytä muuta paksupohjaista, seinään kiinnitettyä paistinpannua, joka on turvallinen käyttää uunissa. Vaihtoehtoisesti voit paistaa pihvit pannulla ja siirtää ne sitten uuninkestävälle astialle ja kypsentää siinä.
5 Aseta pihvi pannulle ja keitä 2-3 minuuttia. Kun öljy alkaa savua, aseta pihvit varovasti pannulle pihdeillä. Älä laita lihaa lähelle toisiaan: jos valmistat useamman kuin yhden pihvin, palat eivät saa koskettaa toisiaan pannulla. Keitä pihvit tarvittaessa usealla kierroksella.
- 2-3 minuutin kuluttua pihvin tulee olla kevyesti ruskistunut eikä tartu pannuun, kun käännät sen.
- Tämä pitää mehut sisällä ja tekee pihvestä pehmeämmän.
6 Käännä pihvi pihdeillä ja ruskista toinen puoli 2-3 minuuttia. Pihdit ovat ihanteellisia pihvien kääntämiseen, koska ne eivät lävistä lihaa. Jos käytät haarukkaa tähän, pihvi jättää reikiä, joiden läpi mehu virtaa, ja pihvi ei muutu niin mehukkaaksi.
- On olemassa suuri vaara, että pihvin pohjan kuori vahingoittuu lastalla, jos se ei ole tarpeeksi vahva.
7 Lisää pannulle 2-3 rkl (30–45 g) voita pihvin kääntämisen jälkeen. Voi kostuttaa pihvin kypsennyksen aikana. Tuloksena on vielä pehmeämpi ja mehukkaampi paistettu pihvi.
- Halutessasi voit lisätä yrttejä ja mausteita pannulle voin kanssa. Timjamia käytetään usein pihvissä pannulla. Heitä vain 1-2 oksa samanaikaisesti voin kanssa ja poista ne ennen tarjoilua.
8 Kaada voita lusikalla pihvin päälle seuraavien 2 minuutin ajan. Kun pihvi on paistettu pannulla, kaada öljy lihan päälle jatkuvasti suurella lusikalla. Tämä ei ainoastaan auta pihvin kyllästämiseen kokonaan öljyllä, vaan estää myös öljyn palamisen, kun se sulaa korkeassa lämpötilassa.
- Tarvittaessa voit kallistaa pannua hieman, jotta öljyn kerääminen lusikalla on helpompaa.
9 Aseta pihvi uuniin noin 12 minuutiksi. Tarkka kypsennysaika riippuu pihvin koosta ja paksuudesta. Tarkista noin 12 minuutin kuluttua suurimman pihvin paksuimman osan lämpötila. Jos lämpötila on 74 ° C, poista pihvit uunista. Jos ei, aseta ne takaisin ja tarkista 1-2 minuutin välein, kunnes ne ovat kypsiä.
- Jos haluat valmistaa pihvin haluamallasi tavalla, luota lämpötilaan, älä aikaan. Tämä antaa sinulle luotettavampia tuloksia.
- Käytä pannua kantaaksesi uuninkintaalla, koska kahva on todennäköisesti kuuma.
10 Anna pihvin levätä noin 5 minuuttia ja tarjoile sitten. Korkeissa lämpötiloissa lihapalan sisällä olevat mehut kerääntyvät yleensä keskelle. Jos annat pihvin levätä kypsennyksen jälkeen, kaikki sen sisällä olevat mehut jakautuvat uudelleen ja pihvi on herkempi.