Sisältö

• Askeleet
• Tapa 1 /4: Pihvin kypsentäminen
• Tapa 2/4: Grillaa pihvi
• Tapa 3/4: Paistettu pihvi
• Menetelmä 4/4: Paistettu pihvi
• Vinkkejä
• Varoitukset

Täydellinen pihvi on mehukas, runsas ja runsaasti makua.On olemassa monia erilaisia ​​tapoja valmistaa pihvi. Se voidaan paistaa tulella, grillata, pannulla paistettua tai jopa uunissa. Monet ihmiset eivät kuitenkaan pysty tekemään täydellistä pihviä, varsinkin jos haluat keskipitkän harvinaisen pihvin, kun liha on paistettu päälle ja puoliksi kypsennetty sisäpuolelta. Pihvin valmistusmenetelmät on kuvattu alla.

Askeleet

Tapa 1 /4: Pihvin kypsentäminen

1. 1 Valitse pala lihaa. Mitä tarkoittaa sana "pihvi"? Mikään liha ei sovi pihviin, tietyt palat on leikattu erityisesti pihviä varten. Valitse liha, joka maistuu hyvältä, on riittävän mehukas ja sinulla on siihen varaa:
   • T-luu: T-luupihvi on lihapala, joka on leikattu siten, että raidallinen pehmeä liha ja filee-mignon on erotettu luusta, joka muistuttaa kirjainta "T". Tämä on suosittu pihvipala ja kallis samaan aikaan, koska se leikataan lehmän lanteesta, jossa liha on erittäin pehmeää.
   • Naudanpihvi: Tämä on yhdistelmä herkkää fileetä ja raidallista lihaa. Pihvi on hyvin samanlainen kuin T -luu, mutta keskellä se on jaettu ohuella luulla, jolloin voit korostaa eri alueiden eri makuja. Lähes identtinen T-luun kanssa.
   • Rib-eye: Rib-eye pihvi on valmistettu härän kylkiluusta, joten sen nimi ("rib" englanniksi "rib"). Tätä ihmiset usein tarkoittavat sanoessaan pihvi. Se näyttää marmorilta; ohuet rasvajuovat peittävät lihan ja antavat sille täyteläisen maun.
   • New Yorkin nauha on valmistettu ohuesta fileestä. Tämän osan härän lihakset eivät ole kehittyneet, minkä vuoksi liha on pehmeää ja hellävaraista. Se on myös peitetty ohuilla rasvakerroksilla, mutta ei silti yhtä herkkä kuin kylkiluun pihvi.
   • Yläfileet: Fileet voidaan leikata sekä eläimen selän yläosasta että alaosasta, suunnilleen samasta paikasta kuin T -luupihvi ja pihvi. Tämä on poikkeuksellisen maukas pala, todella rakas.
2. 2 Osta paksu lihapala, noin 3,8 cm - 5 cm paksu. Miksi paksu pihvi on parempi kuin ohut? On lähes mahdotonta paistaa ohut lihapala niin, että se peittyy päälle miellyttävän vaaleanpunaisella kuorella, mutta on mehukas ja puoliksi paistettu sisältä. Paksulla lihapalalla tällaisen tuloksen saavuttaminen on melko helppoa. 350–450 gramman painoinen pala voi helposti kyllästää kaksi, ja tässä tapauksessa on aina parempi jakaa suuri pihvi kahden kesken sen sijaan, että keitettäisiin pieni pala kutakin.
3. 3 Marinoi liha. Kysymys siitä, lisätäänkö kastikkeita vai ei. Monet pihvin ystävät uskovat, että hyvään lihaan ei saa lisätä muuta kuin suolaa ja pippuria. Eikä ilman syytä: itse lihan pitäisi loistaa. Mutta jos haluat silti marinoida pihvin, nyt on aika tehdä se. Tässä on kaksi helppoa tapaa marinoida pihviliha.
   • Sekoita marinadiin 1/3 cup soijakastiketta, 1/2 cup oliiviöljyä, 1/3 cup sitruunamehua, 1/4 cup Worcestershire -kastiketta (huomautus: makea ja hapan, hieman suolainen fermentoitu englantilainen kastike, joka on valmistettu etikasta, sokerista ja kala), 2 lohkoa, murskattua valkosipulia, puoli kupillista hienonnettua basilikaa ja neljäsosa kupillista persiljaa. Marinoi liha 4–24 tuntia ennen kypsentämistä.
   • Kuivaa marinadia varten: Yhdistä 4,5 tl karkeaa suolaa, 2 rkl juuri jauhettua maustepippuria, 2 rkl makeaa paprikaa, yksi rkl valkosipulijauhetta, 1 rkl kuivattuja oreganonlehtiä ja 2 tl jauhettua kuminaa.
4. 4 Anna pihvin lämmetä huoneenlämpöiseksi. Jos olet pitänyt lihaa jääkaapissa hyvän tilaisuuden vuoksi, nyt on aika ottaa se pois sieltä. Huoneen lämpötila tekee sinulle kaksi asiaa:
   • Nopeuttaa paistoprosessia. Lämmin liha kypsyy nopeammin.
   • Tarjoaa samanlaisen valmiuden ulkopuolelta ja sisältä. Jos liha on ollut jääkaapissa päivän aikana, kestää kauan ennen kuin se lämpenee sisältä. Tässä tapauksessa olet vaarassa, että liha kypsyy ulkopuolelta niin, että se muuttuu sisäpuolelta puolikypsäksi.
5. 5 Jos et ole käyttänyt kastikkeita tai kuivaa marinadia, lisää suolaa lihaan nyt. Mitä suurempi lihapala, sitä perusteellisemmin se on suolattava. Muista, että 450 gramman T -luupihvi sisältää kaksi kertaa enemmän lihaa kuin 220 gramman kylkiluun pihvi. Suolaa on lisättävä lihan koon mukaan.
   • Suola etukäteen. Jotkut uskovat, että liha tulee suolata 4 päivää ennen kypsentämistä. Tämä ei ehkä ole välttämätöntä, mutta suolan liottamiseen vaaditaan vähintään 40 minuuttia. Jos lisäät pihviin suolaa 40 minuutissa, se imeytyy suolaan ja tulee huoneenlämpöiseksi.
   • Miksi et lisää pippuria? Paprikat voivat palaa kypsennyksen aikana, mutta suola ei. Kuumat paprikat eivät ole kovin maukkaita, joten on suositeltavaa lisätä ne kypsentämisen jälkeen.

Tapa 2/4: Grillaa pihvi

1. 1 On parasta käyttää hiiltä. Polttopuita voidaan käyttää, jos sinulla ei ole lehtipuuta. Puu palaa nopeammin ja kirkkaammin. Grillipihvi voidaan tietysti myös keittää, jos sinulla ei ole muita mukavuuksia. Mutta ole valmis siihen, että pihvin maku poikkeaa tavallisesta.
   • Älä sytytä hiiltä erityisillä nesteillä. Niiden yhdistäminen lisää lihan makua. On parasta olla säästämättä hiiligrilli.
2. 2 Aseta kuumahiili grillin toiselle puolelle. Tämä tulee olemaan kuuma puoli. Grillin toinen pää on viileämpi. Siitä sinun on aloitettava pihvin paistaminen ja vasta sitten järjestettävä liha uudelleen grillin lämpimämpään osaan. Tämä antaa lihalle paremman maun.
3. 3 Aseta pihvi grillin hiilivapaalle puolelle. Laita kansi lihan päälle ja kypsennä epäsuoralla lämmöllä. Yleensä monet ihmiset tekevät päinvastoin: paistavat lihan korkealla lämmöllä alusta alkaen, jotta se säilyttää maun. Tällä lähestymistavalla ei kuitenkaan ole perusteita.
   • Jos keität pihvin ensin suhteellisen viileässä grillipaikassa, annat lihalle - koko palalle - aikaa lämmittää tasaisesti. Ja kypsennyksen lopussa lihalla on aikaa peittää rapea kuori. Se on järjestettävä nopeasti uudelleen hiileille.
4. 4 Käännä lihaa usein niin, että kuori muodostuu molemmin puolin. Käännä lihaa pihdeillä vähintään minuutin välein. Suosittu myytti sanoo, että pihvi on käännettävä vain kerran ennen tarjoilua. Mutta itse asiassa mitä useammin käännät sen ympäri, sitä tasaisemmin se paistaa ja on mehukkaampaa. Jos et aio kääntää lihaa, peitä se kannella.
5. 5 Lämpömittari auttaa sinua määrittämään, onko liha kypsennetty. Tämä on kokeiltu ja oikea menetelmä. Virheet ovat paljon yleisempiä ihmisillä kuin lämpömittarissa. Sivuhuomautuksena tässä on, miten lihan sisäinen lämpötila liittyy pihvin valmiuteen:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = raaka
   • 54,4 ° C = 130 ° F = osittain paistettu (lihaa verellä)
   • 140 ° F (60 ° C) = Keskikokoinen
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Keskikokoinen hyvin kuivattu
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Hyvin tehty
6. 6 Lisäksi voit käyttää sormiasi lihan likimääräisen valmiusasteen määrittämiseen. Tämä menetelmä olettaa, että sinun on verrattava pihvin jäykkyyttä oman kämmenesi lihaisen osan jäykkyyteen (eli peukalon alla olevaan alueeseen). Määritä peukalon ja kämmenen keskikohdan välinen pehmeä alue (pieni kohouma) ja paina sitä alas toisen kätesi etusormella.
   • Täysin auki kädellä - tällaista raakaa lihaa voimaa varten.
   • Tuo peukalon ja etusormen kärjet yhteen. Tästä tulee verta sisältävää lihaa.
   • Tuo peukalon ja keskisormen kärjet yhteen. Tämä on keskikokoisen harvinaisen lihaa.
   • Tuo peukalon ja nimetön sormesi kärjet yhteen ja paina pehmeää aluetta alaspäin. Tämä on lihaa, joka on keskimäärin hyvää.
   • Yhdistämällä peukalon ja vaaleanpunaisen sormen kärjet määrität, kuinka hyvin tehdyn lihan pitäisi tuntua kosketuksesta.
7. 7 Kun liha on 8 ° C halutun lämpötilan alapuolella, aloita sen kääntäminen nopeasti ympäri, jotta se muuttuu vaaleanpunaiseksi molemmin puolin. Jos pihvi on jo haluamasi väri, siirrä se hetkeksi grillin viileämpään osaan sen sijaan, että jatkaisit sen grillaamista korkealla lämmöllä, jolloin se ei mene mehuksi.
8. 8 Poista pihvi lämmöltä, kun sisäinen lämpötila on 2,5 ° C halutun lämpötilan alapuolella. Miksi? Kun poistat sen liedeltä, pihvin sisäinen lämpötila nousee edelleen 2–2,5 ° C.
9. 9 Mausta pihvi maustepippurilla ja anna seistä vähintään viisi minuuttia. Kypsennyksen aikana pihvi liotetaan mehuun. Jos leikkaat lihan heti sen poistamisen jälkeen, mehut valuvat helposti ulos. Ja jos jätät sen päälle 5 minuutiksi, lihan lihaskuidut rentoutuvat ja mehu kyllästyy tasaisesti.
10. 10 Nauttia! Nauti kotitekoisesta pihvistä, kuten takkiperunoista ja valkosipulipinaatista koristeena.

Tapa 3/4: Paistettu pihvi

1. 1 Paahtimen tulee sijaita 8–12 cm uunin yläkelan alapuolella. Tämä etäisyys on ihanteellinen, kun haluat kypsentää paahdetun pihvin tai keskipitkän harvinaisen pihvin. Jos haluat pihvin olevan hieman kosteampaa, aseta broileri 15 cm ylemmän spiraalin alapuolelle. Jos pidät hyvin valmistetusta pihvistä, etäisyyden uunin yläkierroksesta tulee olla noin 10 cm.
2. 2 Kytke uuni päälle ja kuumenna iso valurautapannu. Valurautaiset astiat ovat sopivimpia paistamiseen, koska ne johtavat lämpöä erittäin hyvin. Jos sinulla ei ole valurautaista paistinpannua, tavallinen paahdin tai grilliverkko toimii myös. Kuumenna pannu 15-20 minuuttia.
3. 3 Paista pannu esilämmityksen jälkeen pihvillä noin 3 minuuttia. Jos käytät grillaamiseen ritilää, aseta liha vinosti sen päälle niin, että se on peitetty kauniilla raidoilla. Liha vilisee, jos uuni on tarpeeksi kuuma.
4. 4 Käännä pihvi ympäri ja jatka grillaamista vielä kolme minuuttia. Käytä pihtejä, ei haarukkaa, kääntääksesi pihvin ympäri, jotta mehu ei vuoda ulos.
5. 5 Kun olet ruskistanut lihaa molemmin puolin kolme minuuttia, alenna uunin lämpötila 260 ° C: een.
6. 6 Keitä pihvi seuraavan taulukon mukaisesti. Tässä taulukossa on esitetty pihvin arvioitu valmistusaika 260 ° C uunissa lihan paksuuden mukaan:
   • Raaka pihvi (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minuutti
     • 7 cm - 2-3 minuuttia
     • 8 cm - 4-5 minuuttia
   • Keskipitkän harvinainen pihvi (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minuuttia
     • 7 cm - 4-5 minuuttia
     • 8 cm - 6-7 minuuttia
   • Keskinkertainen pihvi (60-65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minuuttia
     • 7 cm - 6-7 minuuttia
     • 8 cm - 8-9 minuuttia
7. 7 Mausta pihvi maustepippurilla ja anna seistä vähintään viisi minuuttia. Kypsennyksen aikana pihvi liotetaan mehuun. Jos leikkaat lihan heti sen poistamisen jälkeen, mehut valuvat helposti ulos. Ja jos jätät sen päälle 5 minuutiksi, lihan lihaskuidut rentoutuvat ja mehu kyllästyy tasaisesti. br>
8. 8 Nauttia! Nauti esimerkiksi kotitekoinen pihvi, jossa on vihreitä papuja tai uuniperunoita.

Menetelmä 4/4: Paistettu pihvi

1. 1 Kuumenna valurautapannu korkealla lämmöllä lisäämällä kaksi ruokalusikallista öljyä, kunnes pannu alkaa savua. Valurautaiset astiat siirtävät lämpöä erittäin hyvin ja jakavat sen tasaisesti koko pinnalle.
   • Käytä hyvää luonnollista pihviöljyä. Oliiviöljy sopii täydellisesti pastan tai munakoisojen paistamiseen, mutta ei ollenkaan pihveihin. Rypsiöljyä tai kasviöljyä suositellaan tässä tapauksessa enemmän.
2. 2 Aseta pihvi pannulle ja varo nostamasta reunoja lämmöltä.
3. 3 Käännä pihvi vähintään minuutin välein 6–12 minuutin ajan, kunnes haluttu sisälämpötila on saavutettu. Tarkista lihan sisälämpötila lämpömittarilla. Tässä on taulukko, joka osoittaa pihvin sisäisen lämpötilan ja kypsennyksen välisen suhteen:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = raaka
   • 54,4 ° C = 130 ° F = osittain paistettu (lihaa verellä)
   • 140 ° F (60 ° C) = Keskikokoinen
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Keskikokoinen hyvin kuivattu
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Hyvin tehty
4. 4 Lisää 2 rkl voita ja muita mausteita, kunnes pihvi on kypsää.Käytä pannulla paistettua pihviä seuraavilla mausteilla:
   • Rosmariini
   • Timjami
   • Oregano
   • Valkosipuli
   • Salvia
5. 5 Poista pihvi pannulta ja anna sen istua vielä vähintään viisi minuuttia. Kypsennyksen aikana pihvi liotetaan mehuun. Jos leikkaat lihan heti sen poistamisen jälkeen, mehut valuvat helposti ulos. Ja jos jätät sen päälle 5 minuutiksi, lihan lihaskuidut rentoutuvat ja mehu kyllästyy tasaisesti.
6. 6 Nauttia! Nauti kotitekoisesta pihvistä, kuten saksalaisen perunasalaatin ja ruusukaalien lisukkeena.

Vinkkejä

• Käytä mausteita, mausteita ja mausteita. Hyvin maustettu pihvi ei tarvitse pihvikastiketta.
• Käytä usein tarttumatonta suihketta.
• Grillin tulee aina olla puhdas. Puhdas grilli valmistaa ruokaa nopeammin ja maistuu paremmalta.
• Kun pihvi on asetettu lautaselle, voit lävistää sen veitsen takana nähdäksesi, onko se valmis vai ei.
• Vihannekset ja hedelmät ovat hyviä tuoreina. Mutta naudanliha on pehmeämpää, kun se on hieman vanha. Älä ole niukka ostaessasi varastossa olevaa lihaa, koska se on lähellä viimeistä käyttöpäivää.

Varoitukset

• Grilli on kuuma, älä koske siihen!
• Tarttumaton spray vain tehostaa tulta. Joten pidä hiukset koholla, kun käytät niitä.