Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Vinkkejä
• Varoitus
• Tarpeet

Garam masala tarkoittaa kuumaa mausteseosta hindin kielellä. Se on sekoitus jauhettuja mausteita, joita käytetään intialaisissa curryissa, yleensä sekoitettuna kaneliin, paahdettuun kuminaan, muskottipähkinään ja joskus punaisiin chileihin. Koska myymälän ostama Garam Masala menettää arominsa nopeasti, sinun on parasta oppia tekemään se itse. Näiden ohjeiden avulla saat tuoretta Garam Masalaa, kun kypsennät intialaista.

Ainekset

• 1 tl neilikkaa
• 3-4 laakerinlehteä
• 2 vihreää kardemummajauhoa
• 4 mustaa kardemummahappoa
• 12 mustaa kuivattua pippuria
• 1 tai 2 juuri raastettua muskottipähkinää
• 6-7 cm akaasiakuorta; tällä on puumainen, katkeran makea maku. Löydät sen helposti Aasian supermarketista, mutta jos et pysty, käytä kanelitankoja. Tämä antaa makeamman maun, mutta se ei anna niin paljon makua kuin akaasiakuori.

Astua

1. Murskaa 4 mustaa ja 2 vihreää kardemummua lusikalla tai lastalla, kunnes ne murtuvat. Kerää siemenet palkoista ja hävitä tyhjät palot.
2. Raasta 1 tai 2 tuoretta muskottipähkinää, vain tarpeeksi ruokalusikallisen täyttämiseksi.
3. Kuumenna tarttumaton pannu matalasta tai keskilämpötilaan. Lisää 1 tl neilikkaa, 3-4 laakerinlehteä, kahden vihreän kardemummun siemenet ja 4 mustan kardemummun siemenet, 12 mustaa kuivattua pippuria ja murskaa akaasiakuori pannulle.
4. Sekoita noin 30 sekuntia. Tämä vapauttaa mausteiden aromit.
5. Poista pannu lämmöltä ja lisää raastettu muskottipähkinä. Koska muskottipähkinä on raastettu, se palaa helpommin, jos pannu on liian kuuma. Sekoita hitaasti ja jatkuvasti palamisen välttämiseksi. Muskottipähkinä alkaa rusketa.
6. Laita pannun sisältö maustemyllyyn. Jos sinulla ei ole maustemyllyä, voit käyttää laastia tai puhdasta kahvimyllyä. Mutta maustemylly antaa hienomman tekstuurin ja sakeuden.
7. Jauhaa seos mukavaksi sileäksi jauheeksi.
8. Tarkista, ovatko yrtit täysin jauhettuja noin 30 sekunnin kuluttua. Jauhaa, kunnes jauhe on hieno.
9. Säilytä juuri valmistettua Garam Masalaa ilmatiiviissä astiassa, tämä säilyttää noin 3--6 kuukautta.

Vinkkejä

• Tämä on hedelmäinen ja kuuma mausteyhdistelmä, jota on käytetty monissa erilaisissa liha- ja kasvisruokissa. On parasta lisätä se kypsennyksen lopussa ja olla varovainen, kun lisäät sitä, jotta se ei hallitse ruokaa.
• Garam masala ei ole "kuuma", kuten chilit, mutta se voi olla melko kirpeä.

Varoitus

• Huomaa, että Garam Masala -reseptiä ei ole olemassa. Intialaisen Garam Masalan reseptit vaihtelevat alueittain ja jopa kokata kokata.

Tarpeet

• Leikkuulauta
• Lastalla
• Hieno metalliritilä
• Pieni kulho
• Pannu tarttumattomalla pinnoitteella
• Teelusikka
• Maustemylly
• Ilmatiivis purkki