Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Kevyiden suppilojen tekeminen
• Menetelmä 2/2: Suppiloiden valmistaminen ruokasoodalla tai palmuviinillä
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Suppilot, jotka tunnetaan myös nimellä appam, ovat suosittuja ja monipuolisia pannukakkuja, jotka ovat suosittuja Sri Lankassa, Etelä -Intiassa ja Malesiassa. Vaikka niillä on oma ainutlaatuinen kookosmaku ja hieman hapan käymisprosessi, ne voidaan yhdistää monien muiden elintarvikkeiden kanssa herkullisen aamiaisen, lounaan tai jälkiruoan luomiseksi. Voit jopa valmistaa munia, juustoa tai muita ruokia suoraan pannun suppilon yläosassa.

Ainesosat

Kevyet suppilot (~ 16 ohutta suppiloa)

• 3 kuppia (700 ml) riisijauhoa
• 2,5 dl (640 ml) kookosmaitoa
• 1 tl (5 ml) sokeria
• 1 tl (5 ml) aktiivista kuivahiivaa
• 1/4 kuppia (60 ml) lämmintä vettä
• 1 tl (5 ml) suolaa
• Kasviöljy (2-3 tippaa per "suppilo")
• Munat (valinnainen, 0-2 per henkilö valinnainen)

Suppilot palmuviinillä tai ruokasoodalla (~ 18 ohutta suppiloa)

• 1,5 kuppia (350 ml) raakaa riisiä
• Kourallinen keitettyä riisiä (noin 2 rkl tai 30 ml)
• 3/4 kuppia (180 ml) raastettua kookospähkinää
• Vesi tai kookosmaito (lisää tarvittaessa)
• 1 tl (5 ml) suolaa
• 2 tl (10 ml) sokeria
• tai 1/4 tl (1,2 ml) ruokasoodaa
• tai noin 2 teelusikallista (! 0 ml.) palmuviiniä

Askeleet

Menetelmä 1/2: Kevyiden suppilojen tekeminen

1. 1 Noudata tätä reseptiä kypsentääksesi suppilot 3 tunnin kuluessa. Tämä resepti korvaa hitaammat hiivan käymismenetelmät, jotka kestävät vain noin 2 tuntia, jotta taikina saa oikean sakeuden ja maun kypsyäkseen. Suppilot menevät tällä tavalla, jotta se maistuu erilaiselta kuin punchilla tai ruokasoodalla tehdyt suppilot, mutta ne ovat silti herkullisia ja säästät paljon valmistusaikaa.
   • Tätä reseptiä on parasta noudattaa myös, jos sinulla ei ole monitoimikoneita tai tehosekoitinta, koska ainekset on helppo sekoittaa keskenään käsin.
2. 2 Sekoita hiiva, sokeri ja lämmin vesi keskenään. Käytä 1/4 kuppia (60 ml) vettä, joka on lämmitetty 43-46ºC: seen. Sekoita hitaasti 1 tl (5 ml) sokeria ja 1 tl aktiivista kuivahiivaa. Anna hautua 5-15 minuuttia, kunnes seos muuttuu vaahtoavaksi. Lämpötila ja sokeri aktivoivat kuivahiivan, jolloin sokerista tulee maukas ja ilmava, josta tulee hyvä taikina.
   • Jos sinulla ei ole lämpömittaria, jota voit käyttää veteen, käytä lämmintä tai haaleaa vettä. Liian kuuma vesi tappaa hiivan, kun taas liian kylmä vesi kestää vain kauemmin.
   • Jos hiivasekoitus ei vaahdota, se voi olla vanha tai vaurioitunut hiiva. Kokeile uutta pakettia.
3. 3 Lisää hiivaseos riisijauhoihin ja suolaan. Kun hiivasekoitus on vaahdotettu, siirrä se suureen kulhoon, jossa on 3 kuppia (700 ml) riisijauhoa ja 1 tl (5 ml) suolaa. Sekoita keskenään.
   • Käytä kulhoa, johon mahtuu noin 3 litraa, kun taikina laajenee.
4. 4 Lisää seokseen kookosmaito. Kaada 2,5 kupillista (640 ml) kookosmaitoa ja sekoita keskenään, kunnes taikina on sileää, ei paakkuja tai väriä. Voit murskata seoksen, jos sinulla on tehosekoitin tai monitoimikone, mutta tällä reseptillä sen pitäisi olla riittävän helppoa sekoittaa taikina käsin.
5. 5 Peitä kulho ja anna taikinan kohota. Nyt kun hiiva on aktiivinen, se jatkaa taikinan sokerin käymistä. Tämä tekee taikinasta ilmavan ja lisää myös makua. Peitä kulho ja jätä tiskille noin 2 tunniksi. Taikinan koko on noin kaksinkertainen, kun se on valmis.
   • Hiiva toimii nopeammin korkeammissa lämpötiloissa tai jos se on vielä suhteellisen tuore. Tarkista tunnin kuluttua, onko taikina kasvanut tarpeeksi.
6. 6 Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Jos sinulla on sellainen, käytä suppiloastiaa, jota kutsutaan myös appam -pannuksi ja jonka sisällä on syvennys, joka luo suppilon, jossa on ohut ulkoreuna ja paksumpi keskusta. Muussa tapauksessa pieni wok tai paistinpannu kelpaa. Kuumenna sitä noin kaksi minuuttia.
7. 7 Lisää pieni määrä öljyä pannulle. Kaksi tai kolme tippaa öljyä riittää yhteen suppiloon. Käännä pannu peittämään sivut tai levitä se tasaisesti liinalla. Jotkut ihmiset eivät halua käyttää öljyä ollenkaan, mutta tämä auttaa estämään suppilon tarttumisen pannuun.
8. 8 Lisää kauha täynnä taikinaa ja kierrä pannua. Lisää noin 1/3 kuppia (80 ml) taikinaa vuokaan. Kallista pannu välittömästi ja pyöritä sitä pyörivin liikkein, kunnes taikina peittää vuoan sivut ja pohjan. Ohut, pitsinen taikinakerros tulee tarttua sivuille ja paksumpi kerros keskelle.
   • Jos taikina on liian paksu täyttämään vuoan keskikohta pyöritettäessä, sekoita taikina 1/2 dl (120 ml) kookosmaitoa tai vettä ennen seuraavan suppilon valmistamista.
9. 9 Riko muna suppilon keskelle (valinnainen). Halutessasi murtaa muna suppilon keskikohdan yläpuolelle. Haluat ehkä kokeilla ensimmäistä suppiloa ilman lisäaineita ennen kuin päätät kokeilla sitä munien kanssa. Jos jokainen syö useita suppiloita, on todennäköisesti liikaa munaa kutakin suppiloa kohden. Harkitse 0-2 henkilöä mieltymystesi mukaan.
10. 10 Peitä ja paista kunnes reunat ovat ruskeita. Laita kansi pannulle ja anna suppilon kypsyä 1-4 minuuttia taikinan lämpötilan ja koostumuksen mukaan. Suppilo tehdään, kun reunat ovat ruskeat ja keskusta ei ole enää juokseva, vaikka voit kypsentää suuremman rapeamman, kullanruskean keskiosan halutessasi.
11. 11 Poista varovasti pannulta. Voiveitsi tai muu ohut, litteä astia, joka toimii hyvin irrottamaan ohuen rapean reunan pannalta rikkomatta sitä. Kun se on irronnut, siirrä suppilo lautaselle lastalla. Voit pinota suppilot päällekkäin kypsennyksen aikana. Jos valmistat suuren määrän suppiloja (kaksois- tai kolminkertainen resepti) ja haluat pitää ne lämpiminä, laita ne uuniin alimpaan lämpötilaan tai kytke sytytysvirta päälle.
12. 12 Keitä loput taikinasta samalla tavalla. Voitele pannu kevyesti jokaisen suppilon kypsennyksen välillä ja kypsennä jokaista suppiloa kannen ollessa kiinni ruskeaksi. Säädä käyttämäsi taikinan määrää, jos suppilot ovat liian paksuja kypsennykseen kunnolla tai liian pieniä, jotta pitsireuna muodostuu vuoan reunoille.
13. 13 Tarjoile kuumana aamiaiseksi tai illalliseksi. Ne sopivat erinomaisesti mausteisten curryjen tai sambolin tasapainottamiseen. Kookosmaun vuoksi ne sopivat erityisen hyvin kookospähkinöiden kanssa.

Menetelmä 2/2: Suppiloiden valmistaminen ruokasoodalla tai palmuviinillä

1. 1 Aloita tämä menetelmä edellisenä päivänä. Tässä suppilon reseptissä käytetään joko alkoholipalmuviiniä tai ruokasoodaa. Vaikka palmuviini on perinteisempi ja tuo selkeän maun, molemmat menetelmät fermentoivat taikinan yöllä, jolloin syntyy selvästi erilainen maku kuin nopealla hiivamenetelmällä.
2. 2 Valmista kourallinen riisiä. Voit käyttää mitä tahansa riisiä tähän reseptiin. Koska sinun on aloitettava näiden suppilojen valmistelu edellisenä päivänä, voit valmistaa riisipannun illalliseksi sinä päivänä ja säilyttää kourallisen (tai kaksi suurta lusikkaa) katetussa astiassa jääkaapissa.
3. 3 Liota kypsentämätöntä riisiä vedessä vähintään 4 tuntia. Käytä 1,5 kupillista riisiä (350 ml.) Vaikka voit käyttää riisiä, joka ei vaadi liotusta, tämä resepti edellyttää riisin sekoittamista muiden ainesosien kanssa, joten sinun on liotettava, kunnes se on tarpeeksi pehmeää pilkottavaksi tai asetettavaksi keittiötasolle. harvesteri.
4. 4 Valuta riisi. Siivilöi liotettu riisi siivilän tai kankaan läpi, jotta vesi valuu pois, jättäen pehmennetyn mutta raa'an riisin.
5. 5 Jauha kireä riisi, keitetty riisi ja 3/4 kuppia (180 ml).) kookosraastetta. Se kestää kauan käsin, joten käytä tehosekoitinta tai monitoimikoneita, jos sinulla on sellainen. Yhdistä raaka riisi kookoshiutaleiden ja keitetyn riisin kanssa tasaiseksi tai lähes sileäksi. Hieman karkea tai rakeinen rakenne on hieno.
   • Lisää taikinaan vähän vettä, jos se näyttää kuivalta tai jos sinulla on vaikeuksia jauhaa sitä.
6. 6 Sekoita 1/4 kuppia (60 ml).) taikina 3/4 dl (180 ml) vettä. Sekoita taikina yhteen saadaksesi kosteamman, ohuemman seoksen. Käytä kattilaa tai muuta astiaa ruoanlaittoon.Valmistat tämän seoksen ja käytät sitä taikinan käymiseen, mikä lisää ilmaa ja makua suppiloihin.
7. 7 Kuumenna uusi seos paksuksi ja anna jäähtyä. Sekoita taikina- ja vesiseosta voimakkaasti kuumennettaessa sitä alhaisessa lämpötilassa. Sen tulisi edelleen sakeutua, kunnes siitä tulee hyytelömäistä ja läpinäkyvää. Poista seos lämmöltä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
8. 8 Sekoita raakataikina ja keitetty taikina keskenään. Sekoita hyvin paakkujen välttämiseksi. Lisää vettä sekoittaessasi, jos seos on liian kuiva sekoittamiseen. Käytä suurta kulhoa, jossa on runsaasti tilaa taikinan kasvulle.
9. 9 Peitä ja jätä 8 tunniksi. Peitä taikinaseos liinalla tai kannella ja laita sivuun huoneenlämpöön. Usein ihmiset jättävät sen yön yli ja tekevät suppiloita aamiaiseksi aamulla.
   • Taikinan tulee olla lähes kaksinkertainen ja vaahtoutua.
10. 10 Lisää loput ainekset taikinaan. Kun taikina on valmis, lisää 1 tl (5 ml) suolaa ja 2 tl (10 ml) sokeria tai maun mukaan. Lisää joko 1/4 tl (1,2 ml) ruokasoodaa tai pieni määrä tappia, joka tunnetaan myös palmuviininä. Toddyn tuoksu on voimakas, joten voit aloittaa yhdellä teelusikalla (5 ml) ja lisätä määrää, jos ensimmäisellä suppilolla ei ole erityistä hapan makua.
    • Palmuviini on alkoholipitoista, mutta tässä reseptissä käytetty pieni määrä ei saisi vaikuttaa raittiuteen.
11. 11 Laimenna taikina, kunnes se on helppo kaataa. Taikinan tulee olla ohuempaa kuin amerikkalaisen pannukakkutaikinan. Lisää vettä tai kookosmaitoa niin harvaksi, että se leviää helposti pannun läpi, mutta tarpeeksi paksu pysymään yhdessä eikä täysin juokseva. Sekoita tai sekoita, kunnes taikinaan ei jää paakkuja.
12. 12 Voitele ja kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Levitä kankaalla tai paperipyyhkeellä pieni määrä öljyä suppiloon, wokkiin tai tavalliseen paistinpannuun, kunnes se on hieman voideltu. Kuumenna sitä pari minuuttia keskilämmöllä; pannu ei saa olla liian kuuma.
    • Pienet pannut, joiden sivut ovat viistot, toimivat parhaiten.
13. 13 Lisää kauhalla tarpeeksi taikinaa vuoan peittämiseen. Paistinpannasi koosta riippuen tarvitset noin 1 / 4-1 / 2 kuppia taikinaa (60-120 ml). Kallista pannu ja kaada taikina reunojen ympäri ympyrään kerran tai kahdesti. Sivuille tulee jättää ohut kerros, paksumpi keskusta pannun pohjalle.
14. 14 Peitä ja kypsennä 2-4 minuuttia. Katso suppiloa. Se tehdään, kun reunat ovat ruskeat ja keskusta pehmeä, mutta ei juokseva. Sitä voidaan keittää minuutti tai kaksi pidempään, jos haluat, että keskusta on rapea, mutta monet haluavat syödä sen valkoisella keskiosalla. Siirrä suppilo lastalla levylle heti, kun se on valmis.
15. 15 Valmista loput suppilot samalla tavalla. Voitele pannu jokaisen suppilon kypsennyksen välillä ja tarkista suppilo usein kypsennyksen aikana. Koska pannu lämpenee, kun keität suppiloita, suppilot voivat myöhemmin kypsyä lyhyemmässä ajassa. Sammuta lämpö minuutin tai kahden kuluttua, jos suppilot palavat tai tarttuvat pannuun.

Vinkkejä

• Jos raastettua kookospähkinää ei ole saatavilla, lisää yksi lasillinen kookosmaitoa.
• Et ehkä saa kanavaa oikein ensimmäisellä kerralla. Harjoitus tekee mestarin.
• Kokeile lisätä hieman hunajaa taikinaan suppiloiden valmistamiseksi jälkiruoaksi. Syö banaanien ja / tai makeutetun kookosmaidon kanssa.
• Punaista riisijauhoa löytyy Sri Lankan erikoisliikkeistä, mutta tavallinen riisijauho on helpommin saatavilla ja toimii yhtä hyvin.

Varoitukset

• Taikina voi muuttua hapanksi, jos se jätetään käymään pidempään kuin on tarpeen.
• Voitele paistinpannu ennen suppilon tekemistä tai se tarttuu pannuun.

Mitä tarvitset

• Iso kulho
• Paistinpannu (suppiloille, pienelle wokille tai pienelle pannulle)
• Voiveitsi
• Lapaluu
• Kauha
• Monitoimikone tai tehosekoitin (valinnainen)