Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Osa 1/4: Keitä ja pilko perunat
• Osa 2/4: Valmista taikina
• Osa 3/4: Muotoile gnocchit
• Osa 4/4: Keitä gnocchit
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

Gnocchi (italia. gnocchi) ovat pieniä perunoita. Ne tarjoillaan usein italialaisissa ravintoloissa, mutta sinun ei tarvitse mennä italialaiseen ravintolaan tai matkustaa Italiaan maistelemaan niitä - ne on helppo valmistaa kotona itse! Keitä perunat ja raasta ne taikinapohjaksi. Yhdistä perunat jauhoihin ja munaan ja muotoile taikina pieniksi paloiksi. Keitä gnocchia muutaman minuutin ajan ja keitä sitten suosikkikastikkeesi kanssa.

Ainesosat

2-4 annokselle:

• 1,1 kg perunaa
• 2 1/2 kupillista (300 g) jauhoja
• 1/2 tl (3,5 g) suolaa
• 1 muna
• 1/2 dl (120 g) ricottajuustoa (valinnainen)
• 1/4 kuppia (25 g) raastettua parmesanjuustoa (valinnainen)

Askeleet

Osa 1/4: Keitä ja pilko perunat

1. 1 Laita perunat isoon kattilaan ja lisää niin paljon vettä, että ne peittyvät kokonaan. Pese 1,1 kg perunoita ja laita isoon kattilaan kuorineen. Täytä kylmällä vedellä niin, että se peittää perunat kokonaan.
   • Paras rakenne gnocchille tulee Russet -perunoista. Venäjän ja IVY -maiden parhaat analogit sisältävät ehkä ”adretta” -lajikkeen.
   • Tarvitset noin 4 isoa perunaa tai 6 pientä.
2. 2 Keitä perunoita 20 minuuttia keskilämmöllä. Kytke keskilämpötila päälle ja kiehauta vesi. Poista kattilan kansi ja keitä perunat haarukalla lävistettyinä, kunnes ne ovat kypsiä.
   • Älä ylikypsennä perunoita, muuten kuoriminen on vaikeampaa.
3. 3 Valuta ja aseta perunat talouspaperin päälle. Kun perunat ovat kypsiä, sammuta lämpö. Aseta siivilä pesualtaaseen ja kaada kattilan sisältö siihen, jotta vesi valuu pois. Aseta paperipyyhkeet lautaselle ja siirrä perunat kuivumaan.
   • On erittäin tärkeää poistaa kosteus perunoista, jotta taikina ei tule märkäksi.
4. 4 Kuori perunat. Kun perunat ovat jäähtyneet, ota pieni veitsi tai kuori ja kuori ne pois. Hävitä kuori.
   • Poista silmät ja mahdolliset ruskeat täplät tarvittaessa ja hävitä ne.
   • Suojaa kätesi perunoita kuoriessa pitämällä perunoista pyyhkeellä tai puuvillapyyhkeellä.
5. 5 Murskaa perunat. Laita peruna erityiseen perunamyllyyn ja murskaa se. Toista kaikkien perunoiden kanssa.
   • Jos sinulla ei ole perunapuristinta, voit raastaa sen.
   • Jos perunat ovat vetisiä, aseta ne paperipyyhkeelle 1-2 minuutiksi.

Osa 2/4: Valmista taikina

1. 1 Aseta perunat työtasolle ja lisää jauhot ja suola siihen. Siirrä murskatut perunat puhtaalle pinnalle tai leikkuulaudalle. Aseta se yhteen ja aseta sen päälle 2 1/2 kupillista (300 g) jauhoja ja 1/2 tl (3,5 g) suolaa.
   • Gnocchille voit käyttää joko premium -vehnäjauhoa tai pastan jauhoja.
2. 2 Tee käsilläsi masennus perunaseoksen keskelle. Muodosta sormillasi tulivuoren kaltainen syvennys perunajauhojen keskelle. Tässä reiässä voit lisätä kaikki loput ainekset.
   • Tee masennus riittävän suureksi, jotta siihen mahtuu munat ja juusto.
3. 3 Riko 1 muna ja lisää halutessasi juustoa. Riko muna reiän keskelle. Saat kermaisemman maun lisäämällä 1/2 kupillista (120 g) ricottajuustoa ja 1/4 kuppia (25 g) raastettua parmesanjuustoa munan kanssa.
   • Varmista, että seokseen ei pääse munankuoria, muuten taikinaan tulee kovia paloja.
4. 4 Yhdistä muna, jauhot ja perunat haarukalla. Ota haarukka ja vatkaa muna ja juusto, jos lisäsit sitä. Kun muna on vatkattu, aloita sekoitus tämän seoksen kanssa reiän reunoista peräisin olevien jauhojen ja perunoiden kanssa.
   • Voit myös käyttää lusikkaa sekoittamiseen, mutta se on kätevämpää tehdä haarukalla.
   SPECIALISTIN NEUVOT

   

   Vanna tran

   
   
   Kokenut kokki Vanna Tran on kotikokki. Hän aloitti ruoanlaiton nuorena äitinsä kanssa. Hän on järjestänyt tapahtumia ja illallisia San Franciscon lahden alueella yli 5 vuoden ajan.

   Vanna tran
   Kokenut kokki

   Kokenut kokki Vanna Tran neuvoo: ”Ole kärsivällinen ja varovainen sekoittaessasi munaa jauhoihin, muuten muna vuotaa ja aiheuttaa sotkua pöydälle. Vatkaa muna varovasti haarukalla keskeltä ja lisää siihen jauhot varovasti ontelon reunoilta hieman kerrallaan sekoittaen huolellisesti. "

Osa 3/4: Muotoile gnocchit

1. 1 Vaivaa taikinasta pehmeä taikina. Sekoita joukkoon mureneva seos. Jatka vaivaamista, kunnes se muuttuu pehmeäksi ja lakkaa hajoamasta. Älä vaivaa liian kauan tai gnocchit ovat liian kovia.
   • Tässä vaiheessa sinun ei tarvitse lisätä jauhoja työtasolle, koska taikina on jo mureneva.
2. 2 Tee käsistäsi pitkänomainen suorakulmio taikinasta. Aseta taikina työtasolle ja muodosta käsilläsi suorakulmio noin 30 x 10 cm.
   • Jos taikina tarttuu, hiero se kevyesti jauhoihin.
3. 3 Leikkaa suorakulmio 8-10 lyhyeksi nauhaksi. Ota melko terävä veitsi ja leikkaa tuloksena oleva suorakulmainen taikinapala. On parempi olla käyttämättä hammastettua veistä tähän, koska se voi rikkoa taikinan sen kanssa. Tee 8-10 noin 10 cm pitkää nauhaa.
   • Jos et ole vaivannut taikinaa liian pitkään, sen tulee olla kevyttä ja ilmavaa.
4. 4 Kääri jokainen taikinakaistale pitkäksi köysiksi. Aseta 1 nauha työtason keskelle ja rullaa se molempien käsien sormilla pitkälle köydelle. Jos haluat valmistaa ohuita gnocchia, rullaa se noin 30 cm pitkäksi köysiksi ja toista toimenpide jokaisella taikinapalalla.
   • Jos haluat tehdä paksumpia gnocchia, rullaa taikina noin 20 cm pitkiksi säikeiksi.
5. 5 Leikkaa jokainen köysi noin 1 tuuman levyisiksi paloiksi. Ota veitsi ja leikkaa jokainen köysi paloiksi. Tee noin 1 tuuman leveitä viipaleita gnocchille. Jos taikina tarttuu, pölyytä työtaso jauhoilla.
6. 6 Aseta gnocchit jauhotetulle leivinpaperille. Ota leivinpaperi ja hiero se jauhoilla. Aseta gnocchit sen päälle ja ripottele päälle jauhoja. Jätä gnocchit uunipellille, kunnes olet valmis kokkaamaan.
   • Kypsennä gnocchia 45 minuuttia leikkaamisen jälkeen ja aseta ne leivinpaperille.
7. 7 Painamalla kutakin gnocchia haarukalla saat ainutlaatuisen ilmeen. Muodosta gnocchit painamalla haarukan hampaat jokaiseen taikinapalaan. Vaihtoehtoisesti voit painaa jokaista kappaletta peukalolla keskellä.
   • Jos et halua muotoilla gnocchia, voit ohittaa tämän vaiheen ja siirtyä ruoanlaittoon.

Osa 4/4: Keitä gnocchit

1. 1 Kiehauta vesi suuressa kattilassa. Täytä tarpeeksi suuri kattila vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, lisää siihen suolaa ja gnocchia. Lisäyksen jälkeen gnocchit uppoavat potin pohjalle.
   • Yritä ravistaa ylimääräinen jauho gnocchista ennen ruoanlaittoa.
   SPECIALISTIN NEUVOT

   

   Vanna tran

   
   
   Kokenut kokki Vanna Tran on kotikokki. Hän aloitti ruoanlaiton nuorena äitinsä kanssa. Hän on järjestänyt tapahtumia ja illallisia San Franciscon lahden alueella yli 5 vuoden ajan.

   Vanna tran
   Kokenut kokki

   Kokenut kokki Vanna Tran neuvoo: ”Pastan valmistuksessa veden tulee olla suolaista, kuten merta. Ja vaikka sulautat suurimman osan suolasta, se jää silti hiukan pastan sekaan ja valmiin ruoan maku on rikkaampi. "

2. 2 Paista gnocchia noin 2-4 minuuttia. Keitä gnocchit pehmeiksi, kunnes ne kelluvat pintaan. Sekoita niitä ajoittain kypsennyksen aikana, jotta ne eivät tartu pohjaan ja tarttuvat toisiinsa.
   • Älä lisää öljyä veteen, kun valmistat gnocchia. On parasta vain sekoittaa niitä, jotta ne eivät tartu yhteen.
3. 3 Poista valmiit gnocchit lusikalla. Sammuta lämpö ja poista gnocchit varovasti lusikalla kuumasta vedestä. Siirrä ne pieneen kattilaan.
   • On erittäin tärkeää antaa veden valua pois, muuten gnocchit voivat hajota.
4. 4 Keitä gnocchia ja kastiketta vielä kaksi minuuttia. Lisää suosikkikastikkeesi gnocchi -kattilaan. Kytke keskilämpö päälle ja keitä vielä kaksi minuuttia. Gnocchit voidaan nyt tarjoilla.
   • Kun keität kastikkeella, gnocchit pehmenevät ja imeytyvät kastikkeeseen.
   • Jäljellä olevat keitetyt gnocchit voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3-5 päivää.
   SPECIALISTIN NEUVOT

   

   Vanna tran

   
   
   Kokenut kokki Vanna Tran on kotikokki. Hän aloitti ruoanlaiton nuorena äitinsä kanssa. Hän on järjestänyt tapahtumia ja illallisia San Franciscon lahden alueella yli 5 vuoden ajan.

   Vanna tran
   Kokenut kokki

   Kokenut kokki Vanna Tran neuvoo: ”Pidän gnocchien tarjoamisesta ruskean salvian ja voikastikkeen kanssa. Tämän kastikkeen valmistamiseksi sulata voi pannulla keskilämmöllä. Kun voi on sulanut ja kullanruskea, lisää salvia siihen. Lisää sitten gnocchit pannulle ja paista miellyttävän kullanruskeaksi.

Vinkkejä

• Gnocchien painaminen on tarpeen, jotta niihin voidaan luoda sisennyksiä, joiden ansiosta gnocchit pitävät paremmin kuumaa kastiketta.
• Voit käyttää paistettuja perunoita keitettyjen perunoiden sijaan. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti paistamalla sen uunissa pehmeäksi. Näiden perunoiden taikina on kuivempaa ja vaikeampaa rullata.
• Perunamuusia voidaan korvata perunoilla, vaikka nyytit ovat todennäköisesti "raskaampia".
• Jos haluat, voit jäädyttää valmiit gnocchit: aseta ne yksinkertaisesti leivinpaperille ja laita ne pakastimeen kahden tunnin ajaksi ja siirrä ne sitten ilmatiiviiseen astiaan tai pakastuspussiin. Tässä muodossa gnocchit voidaan säilyttää enintään kaksi kuukautta. Aina kun haluat valmistaa näitä gnocchia, keitä ne kiehuvassa vedessä, ÄLÄ sulata niitä ensin.

Mitä tarvitset

• Mittalasit ja lusikat
• Suuri kattila
• Siivilä
• Lautanen
• Paperipyyhkeitä
• Vihannesten kuorintaveitsi
• Perunamylly tai raastin
• Kulho
• Skimmer
• Panoroida
• Leikkuulauta (valinnainen)