Keitä kastike - Vihjeitä

Sisältö

Neuvoja
Mitä tarvitset

Jos seos on hieman paakkuinen, odota noin 5-10 minuuttia ennen kuin lisäät sen liemeen. Kuumenna liemi matalalla lämmöllä ja keskilämmöllä, kun voi-jauhoseos on valmis lisäämään.

Lisää voi-jauhoseos liemeen ja sekoita voimakkaasti. Aluksi seos tulee olemaan hieman mutkikas ja ei kovin mukava. Seos liukenee sitten liemeen ja sakeuttaa liemen.

Jatka sekoittamista kiehumisen aikana. Tämä auttaa ilmaa kiertämään ja kastike sakeutumaan nopeammin.

Pienennä lämpöä ja odota kastikkeen sakeutumista. Liian suuri tulipalo saa liemen kiehumaan, sakeutumaan liian nopeasti ja vaahtoamaan. Joten pidä matalalla lämmöllä, sekoita varovasti kiehumisen aikana ja tarkista kastikkeen koostumus. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia, joten ei tarvitse kiirehtiä.

Maista kastike, kun luulet sen olevan riittävän paksua. Ota tl kastiketta maustaaksesi ja tarkista, onko sakeus haluttu.

Maistelua. Lisää tällä tavalla keitetyt kastikkeet (ilman paistettua rasvaa tai kermaa) ripaus suolaa ja pippuria tai suosikkimaustesi. Lisää mausteita hitaasti ja maista niitä ylikuumenemisen välttämiseksi.

Huomaa, että kastiketta käytetään muiden ruokien yhteydessä. Siksi, jos liemi ei ole tarpeeksi vahva, älä huoli. Kastikkeen maku sulautuu lisukkeiden makuun.

mainos

Menetelmä 2/3: Rasvattoman paistetun lihan keittäminen

Tee roux (lausutaan "roo") kastike keittämällä jauhot voilla, kunnes se on täysin sileä. Sitten Roux keitetään viileällä liemellä, kunnes sitä verrataan muodostamaan rikas kastike. Roux-kastikkeen valmistusprosessi on seuraava:
- Leikkaa 8 rkl (1/2 kuppia) '' ei '' suolavoita kuutioiksi (suolattu voi tekee kastikkeesta suolaista). Lisää sitten hienonnettu voi keskikokoiseen kattilaan.
- Kytke kevyesti matalaan lämpöön ja hauduta kunnes vaahto vaahtuu. Voi alkaa palaa, mikä tarkoittaa, että olet kytkenyt sytyttimen liian suureksi.
- Aseta ½ kuppi valkoista jauhoa kattilaan.
Sekoita hyvin ja jatkuvasti. Aluksi seos ei näytä herkulliselta ja paakkuiselta, mutta vähitellen se on tasaisempi ja tasaisempi. Jatka sekoittamista ja lämmitä seosta alhaisella lämmöllä, jotta ilma pääsee kiertämään ja seos sakeutuu.
- Noin 6–12 minuutin kuluttua seos haisee kuin paistaminen uunissa. Tässä vaiheessa taikina on kypsennetty eikä enää saa kastikkeesta maistaa kuin taikina.
Kaada 1 kuppi liemiä kattilaan. Voit käyttää kanaa, naudanlihaa tai vihannesten liemiä. Sekoita jatkuvasti ja kaada liemi kattilaan, kunnes ainekset sekoittuvat. Kaada 1 kuppi liemiä kattilaan ja jatka sekoittamista, kunnes ainekset sekoittuvat tasaisesti. Toista liemen kaataminen kattilaan, kunnes saatu liemi on paksu ja paakuton.
- Kastikkeen on oltava paksu. Kuitenkin tässä vaiheessa, jos kastike näyttää vähän kuin keitto, ei tarvitse huolehtia, koska se on normaalia.
Laita 1/3 kupillista rasvatonta kermaa kattilaan, kun kastike sopii. Sekoita 2-3 minuuttia ja tarkista sitten kastikkeella lusikalla. Kastikkeen tulee tarttua lusikan takaosaan ja tippua hitaasti. Joten kastike on valmis.
Maistelua. Vaikka tällä tavalla keitetty kastike ei vaadi ylimääräisiä mausteita, voit lisätä suolaa ja pippuria makuun. Lisäksi muut mausteet ovat myös suosittuja, kuten:
- Ketsuppi
- Soija
- Kahvi
- Street
- Sienikeitto keitetty hyvin
- Kermavaahtoa
mainos

Menetelmä 3/3: Rasvapaahdettujen lihamehujen keittäminen

Pidä paistettua rasvaa. Voit valmistaa kastiketta paahdettua rasvaa pitämällä ensin paistettua rasvaa ja jäljellä olevaa lihaa pannulla (yleensä kana, naudanliha tai ankka). Paahtirasva antaa erinomaisen maun kastikkeelle, jota muut liemet eivät voi tehdä.
- Aseta paahdettu rasva kulhoon, jossa on leveä suu. Käytä leveää suun kulhoa, jotta rasvan erottaminen paistista on helpompaa.
Rasvaimu. Anna rasvan asettua noin 1-2 minuuttia, jotta rasva kelluu. Poista sitten rasva lusikalla ja aseta se mittakuppiin. Tämä rasva ei ehkä näytä herkulliselta, mutta antaa herkullisen maun kastikkeelle.
- Mittaa käytettävän uutetun rasvan määrä samalla jauhomäärällä. Yleensä pelastetun rasvan määrän on oltava 1/4 kuppia täynnä.
- Säilytä kaikki rasvaton paahdettu rasva käytettäväksi seuraavissa vaiheissa.
Laita rasva ja jauhot kattilaan 1: 1-suhteessa. Kaada rasvaa mittakupista isoon kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä. Kaada sitten sama määrä jauhoja kattilaan (1/4 cup jauhoja, jos käytät 1/4 cup rasvaa).
- Jos haluat valmistaa paljon kastiketta ja sinulla ei ole tarpeeksi paistettua rasvaa, voit käyttää enemmän voita. Laita voita pannulle ja keitä, kunnes voi on sulanut, lisää sitten jauhot (jauhojen määrän tulee olla sama kuin voi).
- Jos sinulla ei ole jauhoja, voit käyttää sen sijaan maissitärkkelystä.
Sekoita rasva ja jauhot keskenään. Sekoita puulusikalla, kunnes rasva ja jauhot sakeutuvat ja muuttuvat hieman ruskehtaviksi kuin voin. Tämä vaihe kestää yleensä muutaman minuutin, ja sinun on varottava, ettet anna seoksen palaa.
- Poltettu osa seoksesta potin pohjassa tarkoittaa, että ylikuumenet. Ihannetapauksessa sekoita ja hauduta matalalla lämmöllä, jotta seos ei pala.
Täytä liemi. Kaada kaikki rasvaton paistorasva kattilaan ja sekoita yhdessä jauho / rasvasekoituksen kanssa. Sekoita, kunnes koko seos on sileä ja paksu kuin kastike.
- Jos paistettua rasvaa ei ole riittävästi halutun määrän liemen keittämiseen, voit lisätä säilykeliemiä. Käytä samasta lihasta valmistettu liemi kuin lisuke. Käytä esimerkiksi naudanlihaliemiä, jos sitä tarjoillaan naudanlihan kanssa, tai kanaliemiä, jos sitä tarjoillaan kanaruoan kanssa.
Maistelua. Kun paistettua rasvaa keitetään, kastike maistuu varmasti hyvältä. Voit kuitenkin lisätä hieman suolaa, pippuria tai kermaa (hapankermaa tai kermaa), tomaattikastiketta, soijakastiketta tai kahvia (naudanlihalle) mieltymystesi mukaan.
Viedä loppuun. mainos

Neuvoja

Jos keität maissitärkkelyslientä, sekoita maissitärkkelys kylmässä vedessä ennen kuin lisäät sen liemeen (käytä edelleen pannulla olevaa lihaa ja paistettua rasvaa). Sekoitetaan, kunnes maissitärkkelys on täysin liuennut ennen kaatamista liemeen.
Jäljellä olevan liemen osalta voit kaataa sen kannuun, kaada se sitten veden tai maidon päälle ja peittää se säilyttämiseksi.
Jos sinulla on aikaa, voit paistaa luut uunissa 200 asteessa, jotta luut muuttuvat ruskeaksi. Lisää sitten luut liemeen "poistamaan ruskea luiden ulkopuolelta" ja lisää kastikkeeseen rikkaampi maku.
Jos liemi sakeutuu ajan myötä, voit lisätä hieman karkeaa jauhoa ja voita sen nopeuttamiseksi. Vaikka valmis kastike ei maistu yhtä hyvällä odotuksella, se on parempi kuin muilla menetelmillä keitetty liemi.