Sisältö

• Ainesosat
• Kuivan pavun resepti
• Askeleet
• Menetelmä 1/3: Kuinka valmistaa kuivia papuja
• Painekattilassa
• Menetelmä 2/3: Säilykepapujen valmistaminen
• Tapa 3/3: Reseptivaihtoehdot
• Vinkkejä

Punaiset pavut ovat melko vaatimaton paikka modernissa kulinaarisessa maisemassa. Vaikka monet saattavat pitää papuja tylsinä ja kiinnostamattomina, ne ovat itse asiassa runsaasti ravintoaineita ja herkullisia oikein kypsennettynä. Vain muutamalla reseptillä voit muuttaa yhden tai kaksi kupillista punaisia ​​papuja ja muutamia lisäaineita huippuluokan ateriaksi. Ja mikä tärkeintä, se tulee halpakoska pavut maksavat paljon vähemmän lihaa ja joitakin vihanneksia.

Ainesosat

Kuivan pavun resepti

• Kolme kupillista (450 grammaa) kuivattuja punaisia ​​papuja
• Vesi
• Suolaa maun mukaan)
• Kaksi (2) valkosipulinkynttä (valinnainen)
• Puolet (1/2) valkosipulia, hienonnettu (valinnainen)
• Kaksi (2) suurta porkkanaa, hienonnettuna (valinnainen)
• Yksi (1) hienonnettu laakerinlehti (valinnainen)

Askeleet

Menetelmä 1/3: Kuinka valmistaa kuivia papuja

1. 1 Lajittele ja pese pavut. Kuivat pavut ovat ravitsevimpia ja helposti saatavilla olevia elintarvikkeita, ja niitä voi ostaa paikallisesta ruokakaupasta. Kuivat pavut vaativat kuitenkin jonkin verran valmistelua ennen kiehumista. Aloita sirottamalla pavut tasaiselle pinnalle ja etsimällä kutistuneita ja värjäytyneitä papuja. Poista ne sekä kaikki pienet kivet.
   • Kaada sen jälkeen pavut siivilään ja huuhtele ne varovasti kevyessä juoksevassa vedessä. Tämä poistaa pienet roskat ja likahiukkaset, jotka olet ehkä unohtanut pavuja lajitellessasi.
   • Pavun määrästä riippumatta kypsennysprosessi on melkein sama. Tässä osassa oletetaan, että valmistat ruokaa 450 grammaa pavut (noin 3 kuppia kuivaa tai 6-7 kuppia keitettyjä papuja), joka on suunniteltu 4-5 annokselle.
2. 2 Jos mahdollista, anna pavujen liota yön yli. Siirrä poimitut ja pestyt pavut suureen kattilaan, täytä se vedellä 2,5 senttimetriä pavun tason yläpuolella ja jäähdytä kattila yön yli. Tänä aikana pavut pehmenevät hieman ja imevät vettä. Se suurenee hieman ja rypistyy hieman, mikä on normaalia.
   • Vaikka tämä ei ole tarve, on parasta liottaa pavut, jos sinulla on aikaa. Tämä lyhentää kypsennysaikaa ja kypsentää pavut tasaisemmin. Lisäksi liotetut pavut ovat hieman helpommin sulatettavia ja aiheuttavat vähemmän kaasua.
3. 3 Kuumenna pavut kiehuvaksi. Jos olet liottanut papuja yön yli, poista ne jääkaapista, valuta ne ja täytä ne uudelleen vedellä 2,5 senttimetriä pavun tason yläpuolella. Jos et ole kastellut papuja, peitä ne vedellä ja aseta ne liedelle. Kuumenna korkealle ja kuumenna vesi keskilämmölle.
   • Voit estää veden vaahtoamisen ja ylivuotamisen roiskuttamalla siihen kasvis- tai oliiviöljyä.
   • Jos käytät valkosipulia, sipulia tai muita yllä lueteltuja ainesosia, lisää ne veteen heti, kun asetat kattilan tulelle.
4. 4 Vähennä lämpöä, jotta vesi kiehuu hieman. Kun vesi alkaa kiehua voimakkaasti, käännä lämpö matalalle. Sen jälkeen veden pitäisi kiehua hieman. Sekoita pavut kevyesti. Laita kansi kattilan päälle, mutta jätä rako, jotta höyry pääsee poistumaan.
5. 5 Noin tunnin kuluttua aloita tarkistaminen, ovatko pavut valmiita. Kuivat pavut keitetään melkein aina reilusti pitkään aikaan... Voit sekoittaa papuja noin 15 minuutin välein, mutta älä odota niiden kypsyvän alle tunnissa. Tunnin kuluttua voit tarkistaa, ovatko pavut valmiita: tätä varten ota yksi papu ulos ja purista sitä sormillasi (tietysti sen jälkeen, kun se on jäähtynyt). Älä syö raakoja tai kypsentämättömiä punaisia ​​papuja. Tämä voi johtaa tilapäiseen häiriöön, joka muistuttaa ruokamyrkytystä (katso Vinkkejä alla).
   • Jos pavut murenevat hieman, ne eivät ole valmiita. Pavujen tulee olla täysin sileitä ja pehmeitä, sisältä lähes tahmeita.
   • Ole kärsivällinen. Kuivat pavut voidaan keittää yhdestä neljään tuntia ennen niiden kypsentämistä. Vastusta kiusausta lisätä lämpöä, koska tämä voi saada pavut kypsymään epätasaisesti.
6. 6 Kun pavut ovat hieman pehmeitä, lisää hieman suolaa. Heti kun huomaat, että pavut alkavat pehmentyä, lisää veteen muutama teelusikallinen suolaa. Tämä antaa pavuille herkullisen, pistävän maun.
   • Ei missään tapauksessa ei lisää suolaa aikaisemmin. Jos lisäät suolaa ennen kuin pavut alkavat pehmetä, kypsyminen kestää kauemmin eikä kypsy tasaisesti.
7. 7 Ota pavut liedeltä ja anna jäähtyä. Jatka pavujen sekoittamista ja maistelua 10-15 minuutin välein. Kun pavut ovat täysin pehmeitä, ne ovat valmiita! Ota kattila liedeltä ja odota, että pavut jäähtyvät vedessä, jossa ne oli keitetty.Sen jälkeen tarjoile pavut pöydälle tai laita ne jääkaappiin veden kanssa.
   • Jos pavut näyttävät liian vetisiltä, ​​voit tyhjentää ne. osa vettä, mutta älä yritä tyhjentää sitä kokonaan. On tarpeen jättää hieman vettä, jotta pavut säilyttävät sakeutensa ja maunsa. Vesi, jossa pavut keitettiin, on myös varsin maukasta ja täynnä ravinteita. Tätä vettä voidaan käyttää monenlaisiin keittoihin.

Painekattilassa

1. 1 Valmista pavut kiehuvaksi edellä kuvatulla tavalla. Muutamalla pienellä muutoksella pavujen keittäminen painekattilassa (hidas liesi, hidas liesi jne.) On samanlainen kuin niiden keittäminen kattilassa. Aloita samoilla vaiheilla kuin edellä on kuvattu: lajittele ja pese pavut, peitä ne vedellä ja jos mahdollista, anna niiden liota yön yli.
2. 2 Siirrä pavut painekattilaan ja peitä ne vedellä. Jos olet liottanut papuja yön yli, tyhjennä vesi, siirrä pavut painekattilaan ja täytä raikkaalla vedellä. Muussa tapauksessa laita kuivat pavut painekattilaan ja täytä ne vedellä noin 2,5 senttimetriä pavun tason yläpuolella. Tässä tapauksessa painekattilan on oltava alle puolet täynnä.
3. 3 Kuumenna painekattila korkeaan paineeseen. Kiinnitä kansi ja aseta painekattila keskilämpötilaan. Kun painekattilaan muodostuu painetta, vähennä lämpöä, jotta paine pysyy vakiona. Jos sinulla on sähköinen painekeitin, aseta se vain korkeapaineiseksi.
   • Jos lisäät valkosipulia ja muita vihanneksia, lisää ne ennen kannen kiinnittämistä.
4. 4 Luota paljon nopeampaan ruoanlaittoon. Pavut keitetään painekattilassa paljon nopeampi kuin tavallinen kattila. Useimmat painekattilan reseptit vievät pavut 22-30 minuuttia. Noin 20–22 minuutin kuluttua voit tarkistaa, ovatko pavut valmiita, ja päättää, kuinka kauan kypsennetään.
   • Kun pavut ovat kypsiä, aseta painekattila kylmän veden alle paineen poistamiseksi, valuta ja huuhtele pavut.

Menetelmä 2/3: Säilykepapujen valmistaminen

1. 1 Tarkista, mitä papuja sinulla on: yksinkertainen tai lisäaineilla. Toisin kuin kuivat pavut, säilykepavut ovat hyvin erilaisia. Jotkut säilykkeet sisältävät vain "tavallisia" papuja ja nestettä säilöntäaineilla. Muut säilykkeet voivat sisältää kastiketta. Jotkut säilykkeet sisältävät valmiita papuja, jotka voidaan yksinkertaisesti lämmittää uudelleen. Katso tarraa ja selvitä, minkä tyyppisiä säilöttyjä papuja ostit.
   • Jos olet epävarma, katso tarraa tarkemmin. Monet valmistajat käyttävät purkkinäytereseptejä ja neuvoja tietyn tuotteen parhaasta käytöstä.
2. 2 Pese tavalliset pavut. Tavalliset säilykepavut on yleensä peitetty kirkkaalla, viskoosisella suolavedellä. Tämä auttaa säilyttämään tuoreuden ja pidentämään säilyvyysaikaa, mutta suolavesi voi antaa epämiellyttävän "luonnoton" jälkimaku. Päästäksesi eroon suolavedestä laita purkin sisältö siivilään ja huuhtele pavut kylmän veden alla muutaman sekunnin ajan.
3. 3 Kuumenna pavut kattilassa tai mikroaaltouunissa. Säilykepavut ovat jo kypsennettyjä, joten lämmitä ne vain ennen syömistä. Jos sinulla on tavallisia papuja, lisää pieni määrä vettä astiaan, johon lämmität ne huuhtelun jälkeen. Jos pavut on purkitettu kastikkeella, voit yksinkertaisesti lämmittää ne uudelleen kastikkeessa. Jos käytät mikroaaltouunia, muista tuoda uuninkestävä astia, kuten keraaminen tai lasinen kulho, metalli- tai muoviastian sijasta.
   • Vaelluksen aikana voit lämmittää pavut ja kastikkeen suoraan tölkissä. Avaa vain purkki ylhäältä ja aseta se varovasti tulen päälle. Helpoin tapa tehdä tämä on, jos sinulla on metallinen arina tulen yläpuolella. Jos tällaista arinaa ei ole, voit laittaa purkin kiven lähelle tulta.Varo polttamasta itseäsi.
4. 4 Voit myös lisätä tavallisia papuja muihin aterioihin. Säilykkeissä pavut ovat jo keitettyjä, joita on helppo käyttää muissa resepteissä. Jos nämä ruoat vaativat kiehumista, lisää pavut aivan lopussa, jotta ne eivät ylikypsy. Valmiita säilöttyjä papuja voidaan lisätä kylmiin ruokiin.
   • Seuraavassa osassa Tässä muutamia reseptejä punaisten papujen käyttöön. Jollei toisin mainita, voidaan lisätä sekä keitettyjä että valmiita säilöttyjä papuja.

Tapa 3/3: Reseptivaihtoehdot

1. 1 Kokeile tehdä punaisia ​​papuja riisin kanssa. Tämä Etelä -Yhdysvaltojen perinteinen ruokalaji on terveellinen, tyydyttävä ja herkullinen. Pavun proteiini ja ravintokuitu sopivat hyvin riisin hiilihydraattien kanssa. Todelliseen juhlaan punaisia ​​papuja ja riisiä voidaan täydentää muilla perinteisillä eteläamerikkalaisilla ruuilla, kuten gumbo, jambalaya tai kuumilla makkaroilla!
2. 2 Yritä kokata Chile. Tämä mausteinen muhennos on kiistatta yksi suosituimmista punaisia ​​papuja käyttävistä ruokalajeista. Chili sisältää yleensä lihaa ("con carne"), ja sen valmistamiseen on lukemattomia tapoja. Kasvissyöjät voivat käyttää erilaisia ​​vihanneksia. Jos haluat antaa lautaselle perinteisen ilmeen, voit täydentää sitä muutamalla viipaleella maissileipää.
   • Jos valmistat tämän ruoan kuivista papuista, sinun on kypsennettävä se lähes täyteen valmiuteenja siirrä sitten pottiin nestemäisiä chili -ainesosia. Näin pavut kypsyvät kypsennykseksi keittämättä niitä. Jos käytät säilöttyjä papuja, lisää ne loppua kohden.
3. 3 Kokeile papukeittoa. Pavukeitto on herkullista, ravitsevaa ja helppoa valmistaa - tarvitset vain papuja, vettä ja suosikki vihanneksia ja mausteita. Voit myös lisätä kinkkua (tai kinkun maustetta) perinteiseen makuun, vaikka makkara, kana, naudanliha tai muu liha ovat myös hyviä. Ei ole yhtä oikeaa tapaa valmistaa papukeittoa, joten sinulla on paljon luovuutta! Löydät sopivat reseptit Internetistä.
   • Jos sinulla on kuivat pavut, voit keittää ne lähes täyteen valmiuteenja lisää sitten muut ainekset kattilaan.
   • Jos etsit jotain uutta, kokeile lisätä hienonnettuja tomaatteja - ne sopivat melkein minkä tahansa papukeiton kanssa. Lisäksi tomaatit värjäävät harmahtavan veden ruskehtavan oranssiksi, ja tämä keitto näyttää erittäin herkulliselta.
4. 4 Kokeile kylmää papusalaattia. Onko sinulla useita erilaisia ​​säilöttyjä papuja? Valuta, huuhtele pavut, lisää oliiviöljyä ja suolaa ja sekoita vähäkaloriseen salaattiin, joka sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua. Kokeile lisätä hienonnettua punasipulia, tomaattia ja maissia lisätäksesi salaatin vaihtelua ja makua. Kuitenkin tällainen salaatti on herkullista ilman lisäaineita!
5. 5 Kokeile papusosea tai hummusta. Se on erittäin yksinkertaista. Mausta pavut hiukan suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä ja jauhaa ne tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, kunnes saat tasaisen tahnaa.
   • Saat rikkaamman hummusmaku, lisää tahhinia (seesamitahna) ja sitruunamehua - nämä ovat perinteisen hummuksen ainesosia. Koristele cayennepippurilla ja persiljalla ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Erilaiset pavut valmistetaan samalla tavalla, joten yllä olevat vinkit toimivat yleensä myös mustille tai valkoisille papuille. Kypsennysajat voivat vaihdella tietyillä pavutyypeillä (esimerkiksi kikherneiden kypsentäminen kestää hyvin kauan).
• Älä syö raa'at tai alikeitetyt pavut. Tämä voi johtaa ruokamyrkytykseen.Vaikka tämä myrkytys on harvoin vakava vaara, se voi aiheuttaa useita tunteja pahoinvointia ja oksentelua.