Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Tapa 1/3: Valmistele kattilat
• Menetelmä 2/3: Valmistele jalapeñot
• Menetelmä 3/3: Säilytä jalapeñot
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Mausteiset jalapeño-paprikat voidaan helposti leikata pieniksi paloiksi ja säilyttää, jotta niitä voidaan varastoida pitkään. Tämä prosessi vie koko päivän alusta loppuun, joten varmista, että sinulla on tarpeeksi aikaa ennen tämän projektin aloittamista.

Ainekset

• 900 g jalapeño-paprikaa
• 6 litraa jäävettä
• 1,75 litraa valkoista etikkaa tai omenaviinietikkaa
• 435 ml suodatettua tai lähdevettä
• 190 grammaa syötävää kalkkia
• 2 1/2 rkl merisuolaa
• 3 rkl selleriä
• 6 rkl sinapinsiemeniä

Astua

Tapa 1/3: Valmistele kattilat

1. Pese purkit ja kannet. Puhdista purkit ja kannet puhtaalla sienellä perusteellisesti lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella. Tämä on erityisen tärkeää, jos kattiloita on käytetty aiemmin, mutta niiden pitäisi olla, vaikka ne olisivatkin aivan uusia.
2. Säilytä purkit kiehuvalla vedellä. Kiehauta iso vesipannu. Kun se kiehuu hyvin, laske ruukut varovasti lasitangolla siihen. Älä anna kattiloiden törmätä toisiinsa, koska ne voivat rikkoutua tai repeytyä. Anna niiden steriloitua 10-15 minuuttia, ennen kuin poistat ne varovasti lasipihteillä.
3. Steriloi kannet erikseen. Kannet on myös steriloitava ennen käyttöä, mutta joitain kannia ei voida kypsentää. Lämmitä vettä pienemmässä pannussa, mutta ollaksesi turvallisella puolella, laske lämpöä ennen kannen asettamista niin, että vesi vain kuplii. Laske kannet lasitangoilla ja poista ne taas 5 minuutin kuluttua pihdeillä.
4. Kuivaa purkit ja kannet. Purkkien ja kannen tulee olla vielä lämpimiä, kun aloitat jalapeños-tölkkien purkamisen. Siksi on parempi kuivata ne talouspaperilla tai puhtaalla, kuivalla teepyyhkeellä kuin antaa niiden kuivua.

Menetelmä 2/3: Valmistele jalapeñot

1. Käytä laadukkaita paprikoita. Älä käytä pehmeitä tai repeytyneitä paprikoita. Ota kypsät, lujat jalapenot, jotka ovat kauniita, säteilevän vihreitä, keltaisia ​​tai punaisia.
2. Leikkaa jalapeñot viipaleiksi. Jokaisen viipaleen tulisi olla noin puoli tuumaa paksu. Tee terävällä veitsellä puhtaat, suorat viillot tai käytä viipaleita, jos sinulla on sellaisia. Hävitä varsi.
3. Sekoita jäävesi syötävään kalkkiin. Sekoita kaksi ainetta muovi-, teräs- tai lasiastiassa. Ole varovainen, koska hengitettäessä syötävää kalkkia se voi ärsyttää hengitysteitäsi.
4. Liota jalapeñot jäävesiseokseen. Sekoita paprikat liuokseen niin, että ne kaikki ovat hyvin kosteita.
5. Jäähdytä jalapeñoja. Aseta astia vedellä ja jalapeñoilla jääkaappiin ja anna sen istua 12–24 tuntia. Sekoita paprikat muutaman tunnin välein, kun ne liota.
6. Tyhjennä ja huuhtele paprikat. Kun ne ovat kastuneet, tyhjennä vesi paprikoista heittämällä ne siivilään. Huuhtele jalapeñot hyvin juoksevan veden alla.
7. Liota nyt paprikat puhtaaseen veteen. Aseta paprikat puhtaaseen astiaan ja peitä kylmällä vedellä. Anna niiden liota jääkaapissa tunnin ajan jäljellä olevan kalkin poistamiseksi. Tyhjennä vesi uudelleen.
8. Tyhjennä, huuhtele ja liota paprikat vielä kaksi kertaa. Tämä prosessi saattaa tuntua liioittelulta, mutta on välttämätöntä poistaa kaikki syötävä kalkki ja vähentää jäljelle jääneiden siementen määrää.

Menetelmä 3/3: Säilytä jalapeñot

1. Keitä vesi säilytysastiassa. Purkkeja valmistellessasi sinun tulee myös valmistaa säilöntäkeitin. Täytä kattila tarpeeksi vettä upottamalla kattilat kokonaan. Aseta pohjalle säilytysteline niin, että purkit pysyvät paikoillaan.
   • Jos sinulla ei ole säilytysastiaa, voit käyttää myös suurta, raskasta pannua. Varmista, että laitat jotain pohjaan, jotta ruukut eivät törmää toisiinsa.
2. Sekoita sinappi ja selleri siemenet. Sekoita kaksi maustetta pieneen kulhoon.
3. Jaa siemenseos tasaisesti kaikkien ruukkujen kesken. Levitä yhtä suuri osa siemenseosta kaikkiin ruukuihin, kunnes kaikki siemenet ovat loppuneet.
4. Aseta suppilo kattiloihin. Jos mahdollista, käytä laajaa suppiloa, koska silloin saat paprikat helpommin.
5. Laita pippurirenkaat kaikkiin purkkeihin. Lisää suurella lusikalla tai mittakupilla jokaiseen purkkiin suunnilleen sama määrä chilejä. Jätä paprikoiden ja kattilan yläosaan tuumaa tilaa.
6. Keitä etikka, merisuola ja suodatettu vesi. Sekoita kolme ainetta pannulla ja lämmitä sitä korkealla lämmöllä sekoittaen toisinaan. Kun suola on liuennut ja neste kiehuu, poista se lämmöltä.
7. Kaada suolaliuos jalapeñojen päälle. Kaada etikka- ja suolaliuos purkkiin keittoastian avulla varmistaen, että paprikat ovat kokonaan peitetyt ja ettei purkin pohjassa ole ilmakuplia. Jätä noin tuuman tila potin yläosaan.
8. Pyyhi kattiloiden reuna. Jos astian reunaan on päässyt jotain, on tärkeää, että pyyhit sen puhtaalla, märällä liinalla. Jos suolaa tai yrttejä jää reunaan, purkki ei sulkeudu kunnolla.
9. Laita kannet purkkeihin. Kierrä kannet purkkeihin ja pysäytä, jos tunnet vastusta. Älä sulje kannet liian tiukasti, koska se voi vahingoittaa kattiloita.
10. Aseta purkit säilytysastiaan. Laske purkit varovasti kiehuvaan veteen lasipihdillä. Älä anna heidän törmätä toisiinsa tai pudottaa heitä kovasti pohjalle. Jätä purkit säilytysastiaan 10 minuutiksi.
    • Käsittele kattiloita 10 minuutin ajan 300 metrin tai alle.
    • 300 m - 1,8 km) 15 minuuttia.
    • Yli 1,8 km 20 minuuttia.
11. Ota purkit ulos ja anna niiden jäähtyä. Poista lasitangot varovasti vedestä. Anna niiden jäähtyä 12–24 tuntia vedottomassa paikassa.
12. Varmista, että ne ovat kunnolla kiinni. Jos kannen keskiosaa voidaan siirtää ylös ja alas, kannet eivät ole kunnolla kiinni eikä paprikoita voida varastoida turvallisesti pitkään. Jos keskusta ei kuitenkaan voi liikkua, kannet on kunnolla suljettu.
13. Pidä paprikat kuivassa paikassa. Keittiön kaappi tai kellari on hieno. Ravista purkit jakamaan mausteet ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Jos käytät omenaviinietikkaa, saat hieman makeamman maun kuin jos käytät valkoista etikkaa. Valkoinen etikka on paras, jos haluat pitää ne mahdollisimman mausteisina.
• Voit poistaa siemenet paprikoista prosessin alussa, jos haluat lievemmän maun.

Varoitukset

• Käytä kertakäyttökäsineitä käsitellessäsi jalapeñoja. Paprikat voivat polttaa ihoasi ja vielä enemmän silmissäsi. Vältä koskemasta silmiäsi purkitessasi jalapeñoja ja pese kätesi saippualla ja vedellä, kun olet valmis.
• Puhdista kaikki tarvikkeet hyvin jälkikäteen. Kaikki veitset, kattilat ja pannut on puhdistettava perusteellisesti, jotta kuumat paprikat eivät jää jälkiä. Muuten saatat päätyä ikävään, mausteiseen yllätykseen myöhemmin.
• Pidä chilit, joita ei ole suljettu kunnolla jääkaapissa, ja käytä niitä muutaman päivän kuluessa.

Tarpeet

• 6 (weck) 500 ml kannua
• Suuri pannu
• Keskikokoinen pannu
• Suuri mittakaava
• Kauha
• Tarjoilulusikka tai mittakuppi
• Suppilo
• Puhdista liinat tai paperipyyhkeet
• Weck-vedenkeitin
• Keittiöajastin
• Kertakäyttökäsineet