Sisältö

• Askeleet
• Neuvoja
• Varoitus

Täysin valmistetulla pihvillä on rikas, herkullinen, houkutteleva maku ja se sopii suurelle juhlalle tai pienelle kodikkaalle aterialle. Pihvin paistamiseen on monia eri tapoja, kuten paistaminen, grillaus, paistaminen pannulla ja jopa uunissa kypsentäminen. Toisaalta jokaisella ihmisellä on erilainen maku pihvistä, jotkut ihmiset haluavat syödä pihvejä, joissa on kaunis ruskea väri ulkopuolella ja keskipitkällä sisällä, ja toiset pitävät keitettyä pihviä. Tässä on joitain pihvireseptejä, joista voit valita ja muokata pihvin luomista mieltymystesi mukaan.

Askeleet

Menetelmä 1/4: Valmista pihvi

1. 

   Valitse pihvi. Pohjimmiltaan, kun kyse on lihasta "pihvinä", et voi käyttää lihaa missään osassa. Voit kuitenkin valita lihan makusi, maun, mehevyyden ja hinnan mukaan seuraavien ehdotusten mukaisesti:
   • T-luun sisäfileetä. T-muotoinen sisäfileepihvi on kaksi fileetä, jotka on erotettu keskeltä "T" -muotoisella luulla. T-muotoinen sisäfilee on suosittu monien ihmisten keskuudessa, mutta koska se on naudan sisäfilee (erittäin pehmeää lihaa), sen hinta on vähän kallis.
   • Porterhouse-liha: Sekä sisäfileet että rasvafilee, Porterhouse on kuin T-muotoinen sisäfile, jossa on ohut luu kahden rikkaan maustetun lihan välissä. Porterhouse-lihan hinta on samanlainen kuin T-muotoisen sisäfileen.
   • Kalteva selkä (Rib-silmä). Laiha liha on naudanlihaa, joten sitä kutsutaan Rib-silmäksi. Tämä on liha, jonka useimmat ihmiset ajattelevat sanasta "pihvi". Laihalla lihalla on hienoja viivoja (lihan välissä ohuet rasvakerrokset) tasaisen tekstuurin ja rikkaan maun saavuttamiseksi.
   • New York Strip. Tämä liha sijaitsee lehmän olalla, jossa lihaksia käytetään harvoin, joten se on suhteellisen pehmeää. Vaikka se ei ole yhtä pehmeää kuin vähärasvainen liha, mutta selän lihassa on myös monia kauniita viivoja.
   • Ulosfilee: "Ulosfilee" voi olla yläselkä (herkullinen, mutta kallis) tai alaselkä. Tämä on naudanlihan takaosa, lähellä T-muotoista sisäfileetä ja Porterhousea.

2. 

   
   
   Osta noin 4-5 cm paksu pihvi. Miksi paksu pihvi on parempi? Tämä johtuu siitä, että ohut pihvi vaikeuttaa täysin rapean ruskean ulkopinnan kypsentämistä ja sisäpuoli on keskikokoinen, mehukas. Päinvastoin, paksu pihvi on helpompi valmistaa. Lisäksi on parempi, että kaksi ihmistä (tai enemmän) jakaa suuren noin 340 g: n pihvin - 450 g on parempi kuin syödä jokaisen pieni pihvi.

3. 

   Mausta kastikkeella tai kuivalla tavalla. Monet ihmiset haluavat vain suolaa ja pippuria, jotta lihan maku erottuu. Kuitenkin, jos haluat, voit silti marinoida pihvi näillä kahdella yksinkertaisella vinkillä:
   • Marinoitu kastike: 1/3 kuppi soijakastiketta, 1/2 kuppi oliiviöljyä, 1/3 kuppi sitruunamehua. ¼ kuppi Worcestershire-kastiketta, 2 jauhettua valkosipulinkynsiä, 1/2 kuppi hienonnettua basilikaa, ¼ kuppi selleriä. Marinoi liha noin 4-24 tuntia ennen sen valmistamista.
   • Kuivatut mausteet: 4 1/2 tl suurta siemensuolaa, 2 tl pippurijauhetta, 2 tl paprikapippuria, 1 tl sipulijauhetta, 1 tl valkosipulijauhetta, 1 tl kuivattuja oregano-lehtiä, 2 tl jauhetta kumina.

4. 

   
   
   Jätä pihvi huoneenlämpöiseksi. Jos pihvi on marinoitu ja säilytetty jääkaapissa, ota se ulos ja anna sen istua huoneenlämmössä ennen kypsentämistä. Tämän tarkoituksena on:
   • Nopeuta kypsymisprosessia. Lämpimän lihan kypsennysaika on lyhyempi.
   • Tee tasapaino lihan ulkopinnan ja sisäosan välillä. Jos liha jääkaapissa yhden päivän ajan, lihan sisäinen lämpötila nousee kauemmin. Näin grillatun lihan ulkopinta palaa helposti, kun taas sisäpuoli ei ole kypsennetty.

5. 

   
   
   Ripottele suolaa lihan päälle, jos sitä ei mausteta kastikkeella tai kuivilla mausteilla. Mitä suurempi liha, sitä enemmän suolaa tarvitaan. Esimerkiksi 450 gramman T-lohkoisen sianfileen liha olisi kaksi kertaa niin suuri kuin lihaa vähärasvaisessa lihassa, joten se vaatii enemmän suolaa.
   • Ripottele ensin suolaa lihaan. Vaikka monet ihmiset haluavat suolata lihaa 4 päivää ennen, sinun tarvitsee vain marinoida noin 40 minuuttia ja odottaa, että liha saavuttaa huoneenlämpötilan.
   • Miksi ei pippuria? Toisin kuin suola, pippuri voi palaa prosessoinnin aikana ja aiheuttaa pihvin maun. Siksi sinun pitäisi marinoida pippuria vasta sen valmistamisen jälkeen.
   mainos

Menetelmä 2/4: Grillattu pihvi

1. 

   Kovapuuhiili on paras. Jos sinulla ei ole lehtipuuhiiltä, ​​kuten kultaista mäntyä, voit käyttää hunajakennohiiltä. Lehtipuuhiili palaa kuitenkin nopeammin ja kuumemmaksi paremman pihvin saamiseksi. Toisaalta voit käyttää myös kaasugrilliä, mutta pihvin maku on hieman erilainen kuin hiilellä paistettaessa.
   • Älä käytä petrolia sytytykseen. Polttoaine tahtoa haiseva pihvi pihvillä. Ihannetapauksessa sinun tulisi ostaa erikoistunut sytytin käytettäväksi.

2. 

   Laita kaikki kuumat hiilet grillin toiselle puolelle. Toinen puoli on grillin viileämpi puoli lihan esikypsentämistä varten. Kuumempaa sivugrilliä käytetään lihan keittämiseen. Tällä tavalla keitetyt pihvit ovat täydellisempiä.

3. 

   Paista liha grillin viileämmällä puolella (ilman hiiltä). Peitä grilli ja anna lihan kypsyä Odota suorassa liekissä. Itse asiassa tämä perustuu yleiseen teoriaan, jonka mukaan monet ihmiset haluavat kokata pihvin "maun säilyttämiseksi sisällä".
   • Pihvien käynnistäminen grillin viileämmältä puolelta antaa koko pihville (ei vain ulkopuolelle) tarpeeksi aikaa lämmetä. Lisäksi pihvillä on myös tarpeeksi aikaa luoda rapea ulkokuori, kun se on melkein kypsynyt. Käännä liha tässä vaiheessa nopeasti kuumille hiileille.

4. 

   Käännä usein saadaksesi rapean ulkokerroksen lihaa molemmille puolille. Käännä liha pihdillä muutaman minuutin välein sivugrillin jäähtyessä. Monet ihmiset uskovat, että pihvi tulisi kääntää vain kerran, mutta itse asiassa liha, joka käännetään usein epäsuoran tulen alla, kypsyy yhä mehevämmäksi. Varmista myös, että suljet grillikannen, kun et käännä lihaa ympäri.

5. 

   Käytä lämpömittaria lihan kypsyyden tarkistamiseen. Lämpömittarilla tarkistaminen on varmasti tieteellisempää ja luotettavampaa kuin oman arvion tekeminen. Alla on taulukko lihan kypsyyttä vastaavista sisäisistä lämpötiloista:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = väliaine
   • 60 ° C = keskikypsä
   • 65 ° C = yhdeksän
   • 70 ° C = Hyvin tehty
6. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit silti tarkistaa lihan käsilläsi. Arvioi lihan kypsyys koskettamalla kämmenen paksua lihaa (peukalon alla). Avaa ensin kädet leveästi ja rentoudu kämmenet. Kosketa jokaisen alla olevan vaiheen jälkeen käden sisäpuolta toisella kädelläsi:
   • Sormet eivät kosketa (kämmen auki): Tämä tuntuu raakalta lihalta.
   • Peukalot etusormille: Tämä tuntuu tältä.
   • Peukalo koskettaa keskisormea: Keskikokoinen liha tuntuu tältä.
   • Peukalo koskettaa etusormea: Keskikokoinen liha tuntuu tältä.
   • Peukalo koskettaa pikkusormea: Hyvin kypsennetty liha tuntuu tältä.

7. 

   Kun lihan lämpötila on -10 astetta matalampi kuin ihanteellinen lämpötila, kypsennä nopeasti molemmin puolin kauniin värin saamiseksi. Jos pihvi on tyydyttävä ruskea, anna sen istua uunin viileämmällä puolella vapauttamaan vettä.

8. 

   Poista pihvi grillistä, kun liha on 15 astetta alhaisempi kuin ihanteellinen lämpötila. Tämä johtuu siitä, että liha nostaa sisäistä lämpötilaa edelleen noin 15 celsiusasteella sen poistamisen jälkeen grillistä.

9. 

   Ripottele pippurilla ja anna lihan jäähtyä vähintään 5 minuuttia. Paistoprosessin aikana kastike kerääntyy lihaan supistuvien lihaskuitujen vuoksi. Jos leikkaat lihan heti poimimalla sen grillistä, keskellä oleva liha valuu. Odota sellaisenaan vähintään 5 minuuttia, kunnes kuidut venyvät ja kastike leviää tasaisesti koko kappaleelle.

10. 

    Nauttia. Nauti herkullinen paistopihvi, jossa on uunissa paistettuja perunalastuja ja valkosipulipinaattia (pinaattia). mainos

Menetelmä 3/4: Pihvi paista tulessa

1. 

   Aseta grilli 10-15 cm uunin katosta. Tämä on ihanteellinen etäisyys keskipitkän tai keskikokoisen pihvin valmistamiseen. Jos haluat paistaa pihviä hieman vaaleammaksi, aseta grilli 15 cm: n päähän uunin katosta. Jos taas haluat hieman kypsän pihvin, aseta grilli 10 cm: n päähän uunin katosta.
2. Kytke Broileri-tila päälle ja aseta iso valurautapannu uuniin. Valurautapannu on hyvin johtava, joten on parasta käyttää sitä grillata päälle. Jos sinulla ei ole valurautapannua, voit käyttää erityistä paistinpannua. Esilämmitä uunia 15-20 minuuttia, jotta pannu on riittävän kuuma.

3. 

   Kun pannu on tarpeeksi kuuma, laita pihvi sisään ja keitä lämmöllä 3 minuuttia. Jos käytät erityistä leivinpannua, jossa on yhdensuuntaiset kohotetut viivat, aseta diagonaalinen pihvi kauniin grillimerkin luomiseksi. Pihvin molempien puolien tulisi alkaa sirisemään, kun uuni on tarpeeksi kuuma.

4. 

   Käännä ja grillaa pihvi vielä 3 minuuttia. Käännä pihvi pihdeillä, äläkä käytä haarukkaa ennenaikaisten mehujen välttämiseksi.

5. 

   Alenna uunin lämpötila 260 ° C: seen 3 minuutin kuluttua kummaltakin puolelta.

6. 

   Paista pihvi lihan ajan ja paksuuden perusteella. Kun paistat pihviä 260 asteessa, voit luottaa alla olevaan taulukkoon säätääksesi leivonta-ajan lihan paksuuden mukaan:
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 0-1 minuuttia
     • 3 cm - 2-3 minuuttia
     • 4,5 cm - 4-5 minuuttia
   • Keskikypsä (60-65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minuuttia
     • 3 cm - 4-5 minuuttia
     • 4,5 cm - 6-7 minuuttia
   • Hyvin tehty (65-70 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 4-5 minuuttia
     • 3 cm - 6-7 minuuttia
     • 4,5 cm - 8-9 minuuttia

7. 

   Ripottele pippurilla ja anna pihvin jäähtyä vähintään 5 minuuttia. Paistoprosessin aikana kastike kerääntyy lihaan supistuvien lihaskuitujen vuoksi. Jos leikkaat lihan heti poimimalla sen grillistä, keskellä oleva liha valuu. Odota siksi vähintään 5 minuuttia, että kuidut venyvät ja kastike leviää tasaisesti koko kappaleelle.

8. 

   Nauttia. Nauti herkullinen grillattu pihvi vihreillä papuilla ja paistetuilla perunoilla. mainos

Menetelmä 4/4: Paistettu pihvi

1. 

   Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä valurautapannussa korkealla lämmöllä, kunnes se savuaa. Valurautapannu johtaa lämpöä hyvin, joten pannun pinta lämpenee tasaisesti.
   • Käytä pihvi paistamiseen neutraalilla öljyllä. Käytä rapsiöljyä tai muita kasviöljyjä pihvien paistamiseen, kun taas oliiviöljy soveltuu vain pastan ja munakoisojen valmistukseen.

2. 

   Aseta pihvi pannuun ja aseta se vinosti pannun kelluvista viivoista.

3. 

   Käännä usein muutaman minuutin välein ja hauduta 6–12 minuuttia, kunnes lihan sisäinen lämpötila saavuttaa ihanteellisen lämpötilan. On parasta käyttää lämpömittaria lihan lämpötilan tarkistamiseen. Alla on taulukko lihan vastaavista lämpötiloista, joihin voit viitata:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = väliaine
   • 60 ° C = keskikypsä
   • 65 ° C = yhdeksän
   • 70 ° C = Hyvin tehty

4. 

   Lisää 2 rkl voita ja yrttejä, ennen kuin liha saavuttaa halutun kypsyysasteen. Voit käyttää pihvejä paistettaessa seuraavia yrttejä:
   • Rosmariini
   • Laurel lähtee
   • Länsi-meirami
   • Valkosipuli
   • Salvian lehdet

5. 

   Kun pihvi on kypsynyt (se jatkuu kypsentämisen jälkeen lämmön sammuttamisen jälkeen), anna lihan jäähtyä vähintään 5 minuuttia. Paistoprosessin aikana kastike kerääntyy lihaan lihassyiden supistumisen vuoksi. Jos leikkaat lihan heti poimimalla sen grillistä, keskellä oleva liha valuu. Odota siksi vähintään 5 minuuttia, että kuidut venyvät ja kastike leviää tasaisesti koko kappaleelle.

6. 

   Nauttia. Nauti herkullisesta grillatusta pihvistä saksalaisen perunasalaatin ja ruusukaalin kanssa. mainos

Neuvoja

• Käytä puhdasta grilliä lihan paistamiseen. Liha kypsyy nopeammin ja paremmin, kun se grillataan puhtaalla grillillä.
• Naudanliha maistuu paremmin ajan myötä. Toisin kuin vihannekset, jotka on ostettava tuoreena, naudanliha maistuu paremmin ja pehmenee ajan myötä.Joten voit säästää rahaa ja ostaa alennuspihvejä (vanhenemassa tai vanhentuneita).
• Marinoi aina pihvi. Oikein paistettua pihviä ei tarvitse tarjoilla kastikkeen kanssa.
• Ruiskuta jatkuvasti tarttumisenestoliuosta.
• Voit tehdä veitsellä pienen viillon pihviin lihan kypsyyden tarkistamiseksi, mutta varmista, että pihvin puoli on alaspäin, kun laitat lautaselle.

Varoitus

• Älä koske kuumaan grilliin.
• Tarttumista estävät suihkeet aiheuttavat tulen palamisen entistä enemmän. Siksi sinun ei tule tuoda tulenarkoja esineitä lähemmäksi samalla, kun ruiskutat tarttumisenestoliuosta.