Sisältö

• Astua
• Osa 1/2: Salsan valmistus
• Osa 2/2: Salsan säilyttäminen
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Onko sinulla ylijäämää tomaatteja puutarhasta? Jos sinulla on enemmän tomaatteja kuin voit syödä kesällä, harkitse tomaattisalsan valmistamista, jonka voit säilyttää ja nauttia talvikuukausina. Voit valmistaa purkitettua tomaattisalsaa etikan kanssa (mikä auttaa säilyttämään) ja pitämään sitä tiiviissä säilöntäpurkissa. Lue lisää tomaatti-salsa-reseptistä ja USDA: n hyväksymästä purkitusmenetelmästä.

Astua

Tämä säilykkeiden resepti on noin 3 litraa tomaattisalsaa. On tärkeää noudattaa tomaattien ja etikan suhdetta varmistaaksesi, että salsa säilytetään kunnolla. Lue sitten USDA: n opas saadaksesi lisätietoja tomaattien ja tomaattituotteiden säilykkeistä.

Osa 1/2: Salsan valmistus

1. Kerää ainekset. Varmista, että käyttämäsi vihannekset ovat kypsiä ja ehjiä, ilman tahroja ja mustelmia. Tarvitset:
   • 2,3 kiloa tomaatteja
   • 450 grammaa suolakurkkua, hienonnettu
   • 2 jalapeño-paprikaa, josta on poistettu siemenet ja hienonnettu (jos haluat lisää mausteista salsaa, lisää vielä kaksi jalapeño-paprikaa)
   • 2 kuppia hienonnettua valkoista sipulia
   • 3 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
   • 1 kuppi valkoviinietikkaa
   • 1/2 cup hienonnettua korianterilevyä
   • 2 tl suolaa
   • 1 tl sokeria
2. Valmista tomaatit. Marinoitu tomaattisalsa maistuu parhaiten, kun tomaatit kuoritaan. Kuori tomaatit seuraavalla tavalla:
   • Poista varret tomaateista ja pese ne.
   • Leikkaa terävällä veitsellä "x" jokaisen tomaatin ylä- ja alaosaan.
   • Aseta suuri vesipannu liesi ja kiehauta.
   • Vaalenna tomaatit laittamalla ne kiehuvaan veteen ja kiehuvaksi 30 sekunniksi.
   • Poista tomaatit kiehuvasta vedestä, anna niiden jäähtyä ja kuori ne alkaen "x": stä. Kuoren tulisi irrota helposti.
   • Pitääksesi mahdollisimman paljon mehua, leikkaa varret tomaateista veitsellä.
   • Leikkaa tomaatit paloiksi ja aseta ne sivuun kulhoon mehun kanssa.
3. Aseta kaikki ainesosat suureen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun. Kuumenna ne kiehuvaksi, vähennä sitten lämpö keskitasolle ja anna salsan kiehua. Maku varmista, että salsassa on tarpeeksi maustetta, ja lisää tarvittaessa.
4. Keitä salsaa. Käytä keittiön lämpömittaria varmistaaksesi, että salsa saavuttaa 82 astetta. Tämä tappaa kaikki entsyymit ja bakteerit, jotka voisivat muuten pilata salsaasi.

Osa 2/2: Salsan säilyttäminen

1. Kaada salsa puhtaisiin purkkeihin. Täytä ruukut puoli tuumaa vanteen alapuolelle. Käytä suppiloa varmistaaksesi, että purkin ja kannen välinen reuna pysyy puhtaana.
   • Pese purkit astianpesukoneessa ruoanlaitto-ohjelmassa ennen purkitusta. Aseta kannet kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi niiden desinfioimiseksi.
   • Jos vuodat salsaa purkin reunalle, pyyhi se paperipyyhkeellä ennen kuin jatkat.
2. Aseta kannet salsapurkkeihin. Kierrä kannet löysästi kiinni niin, että ne pysyvät paikoillaan. Älä kiristä niitä tiukasti tässä vaiheessa, koska ilman pitäisi silti päästä poistumaan purkamisen seuraavasta vaiheesta.
3. Aseta ruukut isoon kattilaan. Täytä pannu vedellä, kunnes kattiloiden yläpuolella on 5 cm vettä. Lisää lämpöä ja anna veden kiehua.
   • Jos asut matalalla, keitä kattiloita 15 minuuttia.
   • Jos asut vuoristossa, keitä kattiloita 25 minuuttia.
4. Poista purkit varovasti vedestä. Anna niiden jäähtyä kokonaan. Kannet tuottavat pop-äänen, kun ne jäähtyvät ja tiivistävät tyhjiön.
5. Tarkista sulkimet napauttamalla kannet. Jos kansi aiheuttaa kohinaa, kun painat sitä, purkki ei ole kunnolla kiinni. Voit jäähdyttää huonosti suljettuja purkkeja välittömään käyttöön tai täyttää ne uudelleen.
6. Valmis.

Vinkkejä

• Jos käytät jalapeño-paprikaa salsan ja säilykkeiden valmistuksessa, käytä käsineitä käsitellessäsi niitä. Paprikan öljyt voivat jäädä ihollesi myös käsien pesun jälkeen ja vahingossa joutua silmiin, nenään tai suuhun. Pippurin öljyt voivat aiheuttaa erittäin epämiellyttävän polttavan tunteen.

Varoitukset

• Käytä ruukkuja, joiden tilavuus on puoli litraa tai vähemmän. Säilytysaika ei sovi suuremmille purkkeille.
• Löydä USDA: n hyväksymä resepti, jotta saat oikean happamuuden salsasta, jonka olet purkamassa pilaantumisen estämiseksi.
• Huonosti suljetut purkit säilöttyjä salsaa pilaantuvat, joten on tärkeää tarkistaa sinetti purkituksen jälkeen.
• Älä yritä jäähdyttää kattiloita nopeasti tuulettimella tai kylmässä vedossa.

Tarpeet

• USDA: n hyväksymä salsa-resepti
• Salsa-ainesosat
• Puolen litran ruukut
• Purkkien kannet
• Suuri pannu
• Suppilo
• Sekoita lusikka
• Suuri keittoastia
• Lasi pihdit