Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Tapa 1/1: Korjaa epäonnistunut voi
• Vinkkejä
• Tarpeet

Voin valmistaminen raakasta, pastöroimattomasta maidosta on mielenkiintoinen prosessi, mutta useimmat ihmiset eivät tiedä, miten tehdä se enää. Mahdollisuudet ovat, että isoäitisi osasi tehdä voita, mutta et! Onneksi voin valmistaminen on suhteellisen helppoa.

Ainekset

• Raakaa lehmänmaitoa
• Jogurtti tai kirnupiimä (vaihtoehto)
• suola

Astua

1. Kerma maito. Anna maidosi laskeutua läpinäkyvään astiaan jääkaapissa vähintään päivän ajan, kunnes näet selvästi kermanvanteen yläosassa. Kahden päivän pitäisi riittää erottamaan kerma maidosta.
   • Lehmän rodusta ja vuodenajasta riippuen kerman määrä maidossa vaihtelee. Esimerkiksi talvella kerman määrä maidossa on suurempi ja se vähenee kesäkuukausina.
2. Käytä kauhaa kermaaksesi kerman pois päältä. Voit saada 450-900 ml kermaa 4,5 litraa raakamaitoa. Kaada kerma kannen lasipurkkiin.
3. Kypsennä tai viljele kerma (valinnainen). Sinun ei tarvitse viljellä voita, mutta se antaa sinulle rikkaamman, maukkaamman voin. Aiemmin ihmiset viljelivät voita estääkseen sen pilaantumisen. Nykyään harrastajat viljelevät voita, koska se maistuu hyvältä. Voit kermaasi kasvattaa kahdella tavalla:
   • Aseta se tiskille noin 12 tunniksi tai kunnes kerma on välillä 21 ja 24 astetta ja tuoksuu hieman hapan. Tämä on luonnollinen tapa kasvattaa kermaa ja kehittää voissa lievää happamuutta.
   • Nopeuta prosessia lisäämällä itse kulttuuria. Jogurtin tai kirnupiimän elävät viljelmät toimivat hyvin prosessin nopeuttamiseksi. Lisää ruokalusikallinen jogurttia tai kirnupiimää jokaista 450 ml kermaa kohti. Sekoita, jotta se liukenee. Lämpimässä ympäristössä kerma viljellään 5 - 6 tunnissa 12 tunnin jälkeen.
4. Ravista kermaa, kunnes kiinteä voi erottuu kirnupiimästä. Jos voi on suljetussa purkissa, voit ravistaa sitä edestakaisin 5-15 minuuttia. Sinun pitäisi tuntea potin paino muuttuvan kiinteän voin jähmettyäessä. Kun kerma alkaa leviää purkkia vasten ja voit tuntea voin painon, ravista hitaammin.
   • Nopea tapa ravistaa on käyttää sekoitinta tai tehosekoitinta. Täytä purkki puoliksi täynnä kermaa. Aloita sekoittaminen keskinopeudella, kunnes joko moottori vetää alas tai näet kokoja, jotka kelluvat ylöspäin. Käytä sitten alinta asetusta viimeistelyyn.
5. Tyhjennä kirnupiimä, joka on nyt eronnut voista. Voit tallentaa kirnupiimän käytettäväksi ruoanlaittoon tai leivontaan.
6. Laita voi juustoliinaan tai voin nokkoliinaan. Vie cheeseclothilla peitetty voi voin jäävesikulhon läpi. Tämä prosessi "puhdistaa" voin ja erottaa edelleen kaikki voiteet kiinteytetystä voista rikkaamman voin valmistamiseksi.
   • Kun vesi muuttuu maitomaiseksi, hävitä vesi ja kulho uudelleen jäällä ja vedellä. Toista puhdistusprosessi, kunnes vesi ei enää muutu maitomaiseksi voin asettamisen jälkeen.
7. Vaivaa voi puulusikalla. Hävitä juustolappu (voit käyttää sitä uudelleen jos haluat) ja aseta voi kulhoon. Vaivaa voita puulusikalla. Tämä vapauttaa jälleen voista pieniä määriä vettä ja / tai kermaa, mikä tekee voista jopa rasvaiseksi. Tee tämä, kunnes voi on täysin vapaa nesteestä.
8. Lisää suolaa, mausteita tai muita mausteita voita (valinnainen). Voita vaivaamisen aikana lisää suolaa, jos haluat voin suolatun (voi ilman suolaa on paljon makeampi). Jos aiot suolata sitä, aloita 1/2 tl suolaa per 1/2 kupillista voita, lisäämällä lisää, jos haluat. Jos haluat lisätä yrttejä tai mausteita voihisi, kokeile jotakin seuraavista:
   • Ruohosipuli
   • Appelsiinin, sitruunan tai kalkin kuori
   • Rosmariini tai timjami
   • Valkosipuli tai inkivääri
   • Persilja
9. Paina voita tiukasti astiaan. Pieni voiruokalaji näyttää hyvältä ja sen avulla voit tarjoilla voita yksittäisinä annoksina. Jäähdytä tai jäädytä jäänyt voi.
10. Nauti siitä!

Tapa 1/1: Korjaa epäonnistunut voi

1. Oikea happama tai "ei tuore" voi. Jos voisi maistuu hieman hapan tai tuoreelta, on todennäköistä, että maito on seisonut liian kauan ennen voiteen poistamista. Jos ostat raakamaidon viljelijältä, pyydä tuoretta maitoa.
2. Oikea voi, joka on liian pehmeää tai liian lämmintä. Olemme tottuneet oikeaan sakeuteen voita. Tämän sakeuden voin valmistaminen aiheuttaa joskus vaikeuksia:
   • Kuten voita liian pehmeä on: Kerma on ollut lämpimämpi kuin 24 astetta, kun sitä ravisteltiin, tai sitä ei ole ravistettu tarpeeksi kauan. Sitä ravistellaan käsin vähintään 5-10, mutta enintään 30 minuuttia. Jos sinulla on voita ravistelun jälkeen 5 minuuttia, on todennäköistä, että aloitit liian kuumalla kerma.
   • Kuten voita liian kovaa on: Kerma oli liian kylmä, kun sitä ravisteltiin tai sitä on ravistettu liian kauan. Voi on ravisteltava 21 - 24 asteen lämpötilassa ja enintään 30 minuuttia.
3. Oikea vahamainen voi, joka ei sulaa suussa. Tämän tyyppinen voi on tavallisesti ylikäsitelty vaivaamisen loppuvaiheessa.
4. Oikea voi, joka hikoilee liian nopeasti. Jos voin pinnalle kertyy kosteutta, se voi tarkoittaa, että sitä ei ole huuhdeltu kunnolla tai suolaa ei ole sekoitettu tasaisesti.

Vinkkejä

• Kaatettua kirnupiimää voidaan käyttää kakkujen, keksien, pannukakkujen jne. Paistamiseen tai ricottan valmistamiseen.

Tarpeet

• Tule pesemään
• Monitoimikone
• Pieni kulho laittaa lopputulokseen