Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/3: Sekoita säilykkeen ainesosat
• Osa 2/3: Lisää peittausseos kinkkuun
• Osa 3/3: Viimeistele kinkun suolaus- ja kypsytysprosessi
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Suolakinkku antaa sille lisää makua, väriä ja aromia. Pääainesosat ovat suola, sokeri ja suolapeteri (kaliumnitraatti), säilöntäaine, jota käytetään säilykkeissä ja peittauksessa. Voit myös suolata erilaisia ​​mausteita, esimerkiksi mustaa ja punaista pippuria tai neilikkaa. On parasta marinoida kinkku kylmällä säällä, joulukuussa ja tammikuussa (tai kesä- ja heinäkuussa eteläisellä pallonpuoliskolla) tuoreuden ja maun aikaansaamiseksi.

Askeleet

Osa 1/3: Sekoita säilykkeen ainesosat

1. 1 Sekoita kulhossa 0,9 kg joditonta suolaa ja 0,45 kg valkoista tai ruskeaa sokeria. Sokeri korvaa suolan maun.
2. 2 Lisää noin 28 g suolapetteriä lihan maun säilyttämiseksi. Yhdistä suolapeteri, suola ja sokeri.
3. 3 Voit myös käyttää toista reseptiä: sekoita keskenään 8 rkl (118 ml) ruskeaa sokeria, 2 kuppia suolaa, 2 rkl. (29 ml) jauhettua pippuria, 4 rkl (59 ml) mustapippuria ja 1/2 teelusikallista (2,4 ml) säilöntäainetta.Sekoita kaikki ainekset keskenään ennen kuin käytät niitä peittaamiseen.

Osa 2/3: Lisää peittausseos kinkkuun

1. 1 Avaa kinkun taipuisa osa. Laita vähintään 3 rkl. lusikat (44 ml) säilöntäaineseosta sisällä, keskimmäisen nivelen peittämiseksi.
   • Säilöntäaineen levittäminen kinkun sisäpuolelle estää luuvaurioita.
2. 2 Peitä kinkun iho seoksella ja sitten viistot leikkaukset.
3. 3 Laita kinkku käärepaperiin. Kääri paperi tiukasti, jotta seos pysyy kinkun päällä.
4. 4 Aseta kinkkurulla sukkapussiin ja ripusta se hyvin ilmastoituun paikkaan. 4,5 kg kinkulle kestää 2,5–3 päivää. Koosta riippuen kinkun täydellinen kovettuminen kestää jopa 40 päivää kylmää, jotta se ei pilaannu.

Osa 3/3: Viimeistele kinkun suolaus- ja kypsytysprosessi

1. 1 Irrota käärepaperi lihasta kolmen päivän suolaamisen jälkeen. Pyyhi kaikki hometta ja ylimääräinen seos kinkusta kevyesti etikalla kostutetulla liinalla.
2. 2 Pyyhi kinkku kuivalla liinalla ja päällystä kasviöljykerroksella lihan suojaamiseksi homeelta. Kinkun suolausprosessi päättyy yleensä huhtikuun alussa.
3. 3 Kääri liha uudelleen kypsymistä varten. Ripusta se kaappiin, hyvin ilmastoituun paikkaan, samaan paikkaan, jossa suolausprosessi tapahtui. Kinkku kypsyy 3-6 kuukautta, täynnä aromia ja makua.

Vinkkejä

• Korjuun jälkeen voit polttaa kinkkua haluttaessa. Tätä varten avaa liha ja harjaa muotti tai muu marinointiseos pois jäykällä harjalla ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Savuta kinkkua enintään 32 asteen lämpötilassa, käytä sahanpurua tai lehtipuuta. Valmista sitten kinkku ikääntymiseen. * Kypsennä liha kypsymisprosessin jälkeen. Poista jälleen ylimääräinen seos ja hometta, sitten ruskista tai paista liha.

Varoitukset

• Älä koskaan kääri kinkkua muovi- tai vahapaperiin kuivumaan. Ne säilyttävät kosteuden ja edistävät homeen kasvun heikkenemistä. Yritä olla säilyttämättä kinkkua kellarissa tai kellarissa samasta syystä.

Mitä tarvitset

• 0,9 kg joditonta suolaa
• 0,45 kg valkoista tai ruskeaa sokeria
• 1 iso kulho
• 28 g nitraattia (säilöntäaine)
• 8 rkl (118 ml) ruskeaa sokeria (valinnainen)
• 2 rkl (29 ml) pippuria (valinnainen)
• 4 rkl (59 ml) mustapippuria (valinnainen)
• Kinkku
• Kääriminen
• Sukkahousut
• Pala kangasta
• Etikka
• Kasviöljy