Kuinka tehdä oma oliiviöljy

Video: Heikki Sipilä: Aurinkokuntamme laajeneminen

Sisältö

Osa 2/4: Oliivien puristaminen
Osa 3/4: Öljyn hankinta
Osa 4/4: Öljyn varastointi
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

1 Käytä sekä kypsiä että kypsiä oliiveja. Oliiviöljyn valmistuksessa voit käyttää kypsiä oliiveja (vihreitä) tai kypsiä oliiveja (mustia). Tärkeintä on, että ne ovat juuri poimittuja, ei säilykkeitä.

Kypsä oliiviöljy sisältää enemmän ravinteita kuin kypsä oliiviöljy, mutta maun ja tuoksun suhteen ne ovat suunnilleen samat.Muista myös, että kypsymättömät oliivit tuottavat vihertävän öljyn ja kypsät oliivit kultaisen värin.

2 Pese oliivit huolellisesti. Laita oliivit siivilään ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla. Huuhtele lika oliiveista sormillasi.

Poista kaikki lehdet, oksat ja kivet matkan varrella. Tämä roska voi pilata öljyn ja vahingoittaa sen valmistuksessa käytettäviä laitteita.
Odota oliivien pesun jälkeen, että ylimääräinen vesi valuu ja kuivaa se puhtailla paperipyyhkeillä. Oliiveja ei tarvitse pyyhkiä kuivaksi, koska vesi erottaa öljyn myöhemmin. Niiden ei kuitenkaan pitäisi olla kovin märkiä, varsinkin jos et aio käsitellä niitä välittömästi öljyksi.

3 Käytä oliiveja muutamassa päivässä. On parasta puristaa öljyä oliivien ostopäivänä. Tämä voidaan tehdä kahden tai kolmen päivän kuluessa, mutta pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen oliivit menettävät maunsa, mikä vaikuttaa varmasti öljyn laatuun.

Jos haluat valmistaa öljyä myöhemmin kuin ostat oliiveja, laita oliivit avoimeen muovi- tai lasiastiaan ja säilytä jääkaapissa.
Murskaa jääkaapissa olleet oliivit ennen käyttöä murskaamalla niiden kunto. Hävitä mätä, kutistuneet tai liian pehmeät hedelmät.

Osa 2/4: Oliivien puristaminen

1 Purista öljy erissä. Vaikka aiot tuottaa suhteellisen pienen määrän öljyä (500 ml), on parasta jakaa oliivit 3-4 annokseen laitteistosi koon mukaan.
2 Laita oliivit matalaan kulhoon. Ota matala astia ja aseta pestyt oliivit siihen, mieluiten yhteen kerrokseen.
- Kun teet kotitekoista oliiviöljyä, on parasta käyttää kulhoa tai vastaavaa astiaa, jossa on korkeat sivut, eikä vain tasaista levyä. Vaikka oliivien ensimmäinen murskaus ei vapauta paljon nestettä, on silti parempi käyttää astioita, jotka eivät anna nesteen valua pois. Kulho toimii tässä tapauksessa paremmin kuin lautanen.
3 Jauhaa oliivit tahnaksi. Ota puhdas laastin survin tai perunamylly ja aloita oliivien vaivaaminen ja muuta niistä paksu tahna.
- Voit myös murskata oliivit lihavasaralla. Metalli- tai muovivasaraa suositellaan. Älä käytä puuta, koska se voi imeä osan nesteestä. Voit murskata oliivit vasaran molemmin puolin.
- On parasta poistaa siemenet tässä vaiheessa, koska ne ovat melko hauraita ja voit murskata ne tahnaksi. Tämä ei vaikuta öljyn laatuun, mutta siemenhiukkaset voivat vahingoittaa sähkölaitteita, joita käytetään myöhemmin öljyn valmistukseen.
- Murskaa oliivit huolellisesti. Sinun pitäisi saada paksu, kiiltävä massa. Kiilto tarkoittaa, että paine aiheutti öljyn tulevan oliivimassasta pintaan.
4 Siirrä pasta isoon, korkeaan mukiin. Ota iso, korkea muki, lasi tai vastaava säiliö ja täytä se kolmannes täynnä pastaa.
- Voit myös jättää pastan kulhoon, mutta sen voi ripotella helposti seuraavassa vaiheessa, joten on parasta käyttää korkeaa mukia, jotta työtila ei sotkeudu liikaa.
- Voit myös siirtää pastan tehokkaaseen kiinteään tehosekoittimeen. Täytä tehosekoitin kolmannes tai puoli.
5 Kaada vesi taikina -astiaan. Käytä 2-3 ruokalusikallista (30–45 ml) kuumaa vettä 1 mittalusikalliseen (250 ml) oliivitahnaa. Sekoita astian sisältö nopeasti, jotta vesi jakautuu tasaisesti ja anna sen asettua mukin pohjalle.
- Lisää juuri niin paljon vettä, että oliivipasta sekoittuu paremmin, ei enää. Sinun ei tietenkään tarvitse täyttää astiaa kokonaan tahnalla vedellä.
- Veden tulee olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Tahnasta pitäisi tulla enemmän öljyä veden korkean lämpötilan vuoksi. On parempi käyttää suodatettua tai tislattua vettä. Hanavesi voi olla likaista.
- Lisäämäsi vesi erottuu myöhemmin öljystä.
6 Jauha tahna sauvasekoittimella. Ota sauvasekoitin ja aloita tahna jauhaminen, kunnes öljykuplia alkaa tulla pintaan.
- Jauhaa tahnaa 5 minuuttia. Jos teet tämän pidempään, saat enemmän öljyä, mutta se hapettuu enemmän, mikä voi lyhentää tuotteen säilyvyyttä.
- Jos et ole poistanut kuoppia murskatessasi oliiveja, käytä tehokasta tehosekoitinta. Muussa tapauksessa luun hiukkaset voivat vahingoittaa laitteen teriä. Jos olet poistanut kuopat, voit käyttää keskikokoista tehosekoitinta.
- Voit myös käyttää tässä vaiheessa kiinteää tehosekoitinta, mutta sinun on pysäytettävä se kerran minuutissa tarkistaaksesi, onko pasta jauhettu riittävästi.
- Ammattimaisessa öljyntuotannossa tätä prosessia kutsutaan puristamiseksi tai puristamiseksi. Sen ydin on puristaa öljyä murskatusta oliivista.

Osa 3/4: Öljyn hankinta

1 Sekoita oliivitahnaa, kunnes öljy irtoaa siitä. Sekoita oliivitahnaa perusteellisesti lusikalla muutaman minuutin ajan, kunnes pienet öljykuplat alkavat muuttua lätäköiksi.
- Yritä sekoittaa tahnaa pyörivin liikkein. Jokaisen liikkeen jälkeen lisää öljyä tulee tahnan kiinteistä komponenteista.
- Tämä vaihe on myös osa öljynpuristusprosessia, mutta manuaalisessa tuotannossa ei painoteta suurta sekoitusnopeutta vaan jatkuvia pyöreitä liikkeitä pastan komponenttien erottamiseksi toisistaan.
2 Anna öljyn laskeutua. Peitä kulho puhtaalla talouspaperilla, paperipyyhkeellä tai kannella. Anna sisällön seistä 5-10 minuuttia.
- Kun voi on laskeutunut, öljyinen kerros tulee vielä näkyvämmäksi tahnan pinnalla.
3 Aseta pala juustoa suuren seulan päälle. Leikkaa noin kaksi kertaa siivilän halkaisijaltaan oleva kangaspala ja aseta se siivilän keskelle. Aseta siivilä sitten suureen kulhoon.
- Hieno verkkoseula on paras tähän tehtävään, mutta jos aiot käyttää muovista siivilää, jonka aukot ovat huomattavasti leveämmät, sideharso suodattaa pois suuret tahnapalat.
- Jos sinulla ei ole sideharsoa, kokeile käyttää suuria suodatinpaperiarkkeja tai puhtaita (ei koskaan käytettyjä) musteensuodattimia.
4 Lusikoi oliivitahnaa marjakankaan päälle. Lusikoi oliivitahnaa (sekä nestemäistä että paakkuista) ja aseta se kankaan keskelle. Kääri pasta keräämällä sideharson reunat yhteen. Sinun pitäisi päätyä johonkin pussin kaltaiseen.
- Harson tulee peittää tahna kokonaan. Jos kangaspala ei ole tarpeeksi suuri, käytä pienempiä pastan osia.
5 Aseta pussi sorron alle. Aseta lohko tai muu painava esine pastasäkin päälle. Esineen on oltava tarpeeksi painava, jotta se saa aikaan jatkuvaa painetta pussiin.
- Jos olet huolissasi steriilisyydestä, kääri tuote elintarvikekalvoon ennen kuin asetat sen pussin päälle.
- Voit myös laittaa pussin päälle pienen kulhon, joka sopii seulaan. Täytä se kuivilla papuilla tai muulla raskaalla materiaalilla, joka luo jatkuvaa painetta.
6 Odota nesteen valumista. Jätä pussi paineeseen vähintään 30 minuutiksi, jotta oliiviöljy, oliivimehu ja vesi valuvat pois. Kaikki neste kerääntyy kulhoon seulan alle.
- Paina pussia varovasti mutta lujasti kädelläsi 5-10 minuutin välein, jotta öljy valuu pois.
- Kun kulhoon on kertynyt paljon nestettä ja kakku näyttää suhteellisen kuivalta pussissa, jatka seuraavaan vaiheeseen. Uuttamisen jälkeen kakku voidaan heittää roskakoriin.
7 Kerää öljy. Kasta keittiöruiskun tai -ruiskun pää kerättyyn nesteeseen ja ime varovasti ylempi kerros jättäen pohjakerros kulhoon. Siirrä kerätty neste erilliseen lasiin.
- Pienemmän tiheyden vuoksi öljyn pitäisi luonnollisesti erottua muusta nesteestä ja kellua pintaan.
- Oppiminen keräämään öljyä ruiskulla ilman, että vesi ja oliivimehu pääse sisään, vaatii harjoittelua. Kun olet pumpannut öljyn ruiskuun, katso kuinka monta kerrosta nestettä on. Jos siinä on kaksi kerrosta, työnnä alempi vesikerros ulos jättäen ylempi öljykerros.

Osa 4/4: Öljyn varastointi

1 Kaada oliiviöljy puhtaaseen pulloon. Aseta suppilo lasipullon kaulaan ja kaada öljy.
- Lasipullot, erityisesti värillinen lasi, sopivat parhaiten öljyn säilyttämiseen. Värillinen lasi suojaa pullon sisältöä auringonvalolta. Jos sinulla ei ole lasipulloa, käytä muoviastiaa.
- Ennen kuin käytät pulloa, pese se astianpesuaineella ja lämpimällä vedellä, huuhtele huolellisesti ja kuivaa pyyhkeellä.
2 Sulje pullo. Poista suppilo ja aseta sopivan kokoinen tulppa kaulaan tai sulje pullo kierrekorkilla.
- Peitemateriaalilla ei ole väliä. Tärkeintä on, että pullo on tiiviisti suljettu.
- Pyyhi pulloon jäänyt öljy varovasti pois kaatamisen jälkeen. Pienet tipat voidaan pyyhkiä pois talouspaperilla. On parempi pyyhkiä suuret roiskeet saippuaveteen kastetulla teepyyhkeellä, pyyhkiä pullo puhtaalla, märällä rievulla ja kävellä lopuksi kuivalla rievulla.
3 Säilytä öljy viileässä, kuivassa paikassa. Öljy on vastaanotettu ja valmis syötäväksi. Säilytä pullo viileässä, kuivassa paikassa, kuten ruokakomero tai kaappi.
- Kotitekoinen oliiviöljy ei kestä niin kauan kuin ostettu oliiviöljy. Käytä 2-4 kuukauden kuluessa. Tänä aikana sen on säilytettävä alkuperäiset ominaisuudet. Viidenneksi varastointikuukaudeksi se ei todennäköisesti ole niin maukasta.

Vinkkejä

Jos kaupunkisi ruokakaupat eivät myy tuoreita oliiveja, katso erikoisgourmet -kauppoja. Pahimmassa tapauksessa voit tilata oliiveja Internetistä, mutta toimituskulut voivat olla melko korkeat, koska sinun on toimitettava hedelmät nopeasti ennen kuin ne menevät huonoiksi.

Varoitukset

Öljyn hankintaprosessin aikana voit melko likaista ympäröivän tilan. Käytä vaatteita, joita et välitä, tai esiliinaa vaatteiden päällä. Purista ja poista öljy myös huoneessa, joka voidaan helposti pestä.