Sisältö

• Osa 2/4: Fileiden valmistus
• Osa 3/4: Kaivojen irrotus
• Osa 4/4: Sammutus
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

1 Huuhtele lohi kylmässä juoksevassa vedessä. Varmista, että kalat on pesty hyvin joka puolelta.

2 Leikkaa vatsa auki. Aseta kala suurelle leikkuulaudalle vatsalleen. Purista häntä toisella kädellä ja työnnä fileeveitsi toisella kädellä peräaukkoon, joka sijaitsee kalan pohjassa lähellä häntä. Liu'uta veitsen terä peräaukosta päähän vatsaa pitkin aina kiduksiin asti.

• Varmista, että käyttämäsi veistosveitsi on riittävän terävä. Liikkeidesi ei pitäisi sahata; leikkauksen tulee olla suora.
• Varo leikkaamasta liian syvälle taka -aukkoon tai vatsaan, koska kalan sisäelimet voivat sisältää bakteereja, jotka voivat saastuttaa kalan. Jos ensimmäinen leikkaus ei ole liian syvä, voit aina syventää sitä myöhemmin.
• Jos kuitenkin repesit sisäelimet auki, huuhtele kala välittömästi nesteestä. Varmista, että sisäelinten neste ei tunkeudu syvälle sisälle.

3 Tee viilto selästä vatsaan. Aloita selkärangasta rintaevän yläpuolelta. Paina veistä alaspäin, kunnes tunnet selkärangan, ja tee sitten alaspäin viilto, joka ulottuu rintaevän taakse ja päättyy vatsaan.

• Älä tee viiltoa liian syvälle, koska on toivottavaa välttää sisäelinten vaurioituminen.
• Nosta ruhoa varovasti varmistaaksesi, että se irrotetaan päästä. Sinun pitäisi pystyä nostamaan ruhon litteä osa kalan sivulta. Jos se on edelleen kiinni päässä, leikkaa se veitsellä.

4 Käännä kala ympäri ja leikkaa vatsasta taakse. Aloita vastaavasti viillon tekeminen rintaevän alle. Koska ulotut nyt toiselta puolelta, laajenna leikkaus evien eteen ja suorita se selkärangan kohdalta. Nosta litteää ruhokappaletta varmistaaksesi, että se ei ole enää kiinnitetty päähän.

5 Aseta lohi vatsalle ja leikkaa pää pois. Jos haluat tehdä leikkauksen suoraan pään taakse, sinun on käytettävä tehokkaampaa ja terävämpää veistä kuin fileeveitsi.

• Mutta suolet ovat edelleen kiinni peräaukossa. Leikkaa ne tarkasti veitsellä.
• Tämän seurauksena pää, sisäelimet ja rintaevät on irrotettava yhtenä kappaleena. Heitä ne pois.
• On helpompaa käyttää hammastettua veistä selkärangan leikkaamiseen.

6 Poista munuaiset. Pitkä, tumma elin lohen selkärangassa on munuainen. Leikkaa munuaiset varovasti fileeveitsellä ja poista ne kalasta.

7 Poista loput evät. Käytä suurta veistä (mieluiten hammastettua) katkaistaksesi selkä- ja kaulaevät. Hävitä sitten evät.

Osa 2/4: Fileiden valmistus

1. 1 Poista massa kalan toiselta puolelta. Kun lohi on toisella puolella, sinun on työnnettävä fileeveitsi osaan, jossa pää oli, juuri selkärangan yläpuolella. Erota ruho selkärangasta varovalla sahausliikkeellä.
   • Älä leikkaa liian kauas selkärangasta, koska haluat pitää mahdollisimman paljon massaa fileessäsi.
   • Leikkaa suoraan häntään. Tee sitten kohtisuora leikkaus hännän poikki ja nosta filee pois kalasta.
2. 2 Valmista toinen filee. Käännä lohi ympäri ja työnnä veitsen terä sinne, missä pää oli, juuri selkärangan yläpuolelle. Samalla tavalla sahataan selkäranka luiden läpi ja erotetaan liha harjasta. Kun terä saavuttaa hännän, irrota filee kalasta ja aseta se sivuun.

Osa 3/4: Kaivojen irrotus

1. 1 Poista kylkiluut. Aseta fileet leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Aseta fileeveitsen terä muutaman ensimmäisen kylkiluun alle. Liu'uta veitsen terä varovasti kylkiluiden alle ja käännä ne siten kohti kalan paksumpaa osaa ja häntä kohti vapauttaen kalan litteän osan luista. Jatka, kunnes olet poistanut kylkiluut, ja hävitä ne.
   • Älä leikkaa liian syvälle kylkiluiden alle, koska et halua menettää liikaa lihaa. Leikkaa mahdollisimman läheltä kylkiluita, jotta vain ohut kerros lihaa menetetään.
   • Toista toisella fileellä samalla tavalla.
2. 2 Poista ilium. Poista jäljellä olevat pienet luut fileen hännästä neula-nenäpihdeillä.

Osa 4/4: Sammutus

1. 1 Halutessasi leikkaa rasva pois fileen vatsasta. Joidenkin mielestä lihan maku on liian ankara. Leikkaa ja hävitä.
2. 2 Huuhtele fileet kylmän juoksevan veden alla. Voit lisätä suolaa pinnan epäpuhtauksien poistamiseksi.
3. 3 Säilytä fileet jääkaapissa. Pilaantumisen välttämiseksi älä jätä lihaa jääkaappiin pitkäksi aikaa. Voit myös säilyttää fileitä pakastimessa pakastuspusseissa enintään kuusi kuukautta.
4. 4 Valmista lohenfileet halutessasi ruoanlaittoon. Selkää ja päätä voidaan käyttää kalakeiton tai risoton valmistamiseen.
5. 5 Heitä pois jäämät. Laita kalat, sisäosat ja ruho suljettavaan muovipussiin ja hävitä roskakoriin.

Vinkkejä

• Fillet veitsen terien tulee olla 8-10 tuumaa pitkiä, hieman pyöristettyjä ja joustavia.

Varoitukset

• Kun käytät veistä, osoita se aina poispäin itsestäsi.

Mitä tarvitset

• Terävä fileeveitsi
• Käsineet
• Leikkuulauta
• Ahven tai jääveitsi
• Pihdit tai kirurgiset pihdit
• Raikas vesi
• Muovipussi