Sisältö

• Ainekset
• Yksinkertainen vaniljakastike
• Lean vaniljakastike
• Paistettu vaniljakastike
• Karamelli vaniljakastike
• Astua
• Menetelmä 1/4: Yksinkertainen vaniljakastike
• Menetelmä 2/4: Lean vaniljakastike
• Menetelmä 3/4: Paistettu vaniljakastike
• Menetelmä 4/4: Karamelli vaniljakastike
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Vaniljakastike on keitetty kerma- ja munankeltuainen seos. Vaikka sitä käytetään enimmäkseen maukkaisiin jälkiruokiin, voit käyttää sitä myös suolaisissa aterioissa, kuten quiche. Voit tietysti ostaa valmiita vaniljakastiketta, mutta jos teet sen itse, se maistuu paljon paremmin ja voit kokeilla erilaisia ​​reseptejä. Jos haluat tietää, miten vaniljakastike valmistetaan, seuraa vain alla olevia ohjeita.

Ainekset

Yksinkertainen vaniljakastike

• 4 munankeltuainen
• 3 rkl maissitärkkelystä
• 3 kuppia (700 ml) maitoa
• 1/2 tl suolaa (tai ei!)
• 1/2 kuppia (100 g) sokeria
• 2 rkl voita
• Ripaus vaniljauutetta

Lean vaniljakastike

• 1/2 l vähärasvaista maitoa
• 1 vaniljatikku, leikattu auki pitkittäin
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 kasa rkl maissijauhoa
• 2 keskikokoista munankeltuaista
• Kourallinen mansikoita palasina

Paistettu vaniljakastike

• 2 munaa
• 2 kuppia maitoa
• 1/3 kuppi sokeria
• 1/4 tl suolaa
• Ripaus jauhettua kanelia
• Ripaus jauhettua muskottipähkinää

Karamelli vaniljakastike

• 1 1/2 kupillista sokeria jaettuna
• 6 munaa
• 3 kuppia maitoa
• 2 tl vaniljauutetta

Astua

Menetelmä 1/4: Yksinkertainen vaniljakastike

1. Aseta kaikki ainekset paitsi munankeltuaiset kattilaan. Sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut.
2. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes se kiehuu varovasti. Poista sitten pannu lämmöltä.
3. Sekoita 4 munankeltuaista kulhoon vispilällä, kunnes ne ovat vaaleammia. Tämä kestää noin minuutin.
4. Kaada kermaseos munankeltuaisiin ja jatka sekoittamista. Näin kuumennat munankeltuaiset kypsentämättä niitä.
5. Kaada nyt kaikki takaisin pannulle ja lämmitä sitä keskilämmöllä. Jatka sekoittamista puulusikalla, kun se lämpenee. Sekoita hyvin pannun pohjan yli paakkuuntumisen estämiseksi. Kuumenna, kunnes vaniljakastike saavuttaa halutun paksuuden. Pudota vaniljakastike ei kiehua - sitten munankeltuaiset jumiutuvat ja sinulla on vetinen kokonaisuus, jossa on paakkuja.
6. Anna vaniljakastikkeen sakeutua. Tämä kestää noin 5 minuuttia.
7. Palvella. Ripottele ripaus kanelia ja kourallinen marjoja vaniljakastikkeen päälle ja nauti tästä rikkaasta, kermaisesta jälkiruokasta.

Menetelmä 2/4: Lean vaniljakastike

1. Aseta kaikki paitsi 2 ruokalusikallista maitoa kattilaan, jossa on paksu pohja.
2. Leikkaa 1 vaniljapuikko auki pituussuunnassa. Kaavi ydin ulos ja lisää sekä luuydin että keppi maitoon.
3. Kuumenna pannun sisältö kiehuvaksi.
4. Laita sokeri ja maissijauho kulhoon ja sekoita hyvin.
5. lisää 2 rkl maitoa ja 2 munankeltuainen. Sekoita ainekset hyvin niin, ettei siinä ole kokkareita.
6. Poista vaniljakapseli maidosta.
7. Kaada kuuma maito munasekoitukseen samalla sekoittaen vispilällä.
8. Palaa kattilaan ja jatka sekoittamista kuumennettaessa keskilämmöllä. Jatka tätä, kunnes vaniljakastike sakeutuu ja alkaa kiehua. Poista sitten pannu välittömästi lämmöltä.
9. Palvella. Jos vaniljakuppia tai kokkareita on jäljellä vaniljakastikkeessa, kaada se seulan läpi ennen tarjoilua. Jos ei, tarjoile vaniljakastiketta yksin tai kourallisen hienonnettujen mansikoiden kanssa.

Menetelmä 3/4: Paistettu vaniljakastike

1. Kuumenna uuni 175 ° C: seen.
2. Vatkaa munat, maito, sokeri ja suola vispilällä kulhoon, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
3. Kaada seos neljään rasvaamattomaan 250 ml vaniljakastikkeeseen. Ripottele ripaus jauhettua kanelia ja ripaus jauhettua muskottipähkinää.
4. Aseta vaniljakastike astiat uuniin ja kaada noin 2 cm vettä uunipannuun.
5. Älä paista vaniljakastiketta peitettynä 50-55 minuuttia, kunnes vaniljakastikkeen keskelle asetettu veitsi tulee puhtaana. Poista vaniljakastike astioista ja aseta ne jäähdytysritilälle jäähtymään ja olet valmis.
6. Palvella. Syö tämä vaniljakastike lämpimänä tai anna sen jäähtyä tunnin ajan.

Menetelmä 4/4: Karamelli vaniljakastike

1. Kuumenna uuni 175 ° C: seen.
2. Kuumenna 3/4 kupillista sokeria kattilassa matalalla lämmöllä sekoittaen. Kuumenna sokeri, kunnes se on sulanut ja kullanvärinen - ole varovainen, ettet polta sokeria.
3. Kaada sulatettu sokeri 175 ml vaniljakastikkeisiin. Käännä astiaa pohjan peittämiseksi. Anna sulatetun sokerin levätä astioissa 10 minuuttia.
4. Vatkaa munat, maito, vaniljauute ja jäljellä oleva sokeri suuressa kulhossa, kunnes se on hyvin sekoitettu, mutta ei vaahtoavaa.
5. Kaada seos karamellisoidun sokerin päälle.
6. Aseta ramekiinit uunipannuun ja kaada uunitasoon noin 2 cm kiehuvaa vettä.
7. Paista vaniljakastiketta 40-45 minuuttia, kunnes vaniljakastikkeen keskelle asettamasi veitsi tai varta tulee puhtaaksi. Poista sitten astiat vaniljakastikkeella leivinastiasta ja anna niiden jäähtyä telineellä.
8. Palvella. Nauti tästä karamellikerroksesta, kun se on vielä lämmin, tai anna sen jäähtyä muutaman tunnin ajan ennen syömistä.
9. Valmis.

Vinkkejä

• Vaniljakastike muodostaa ihon kypsennyksen aikana, koska vesi haihtuu. Voit estää tämän peittämällä pannun kannella tai taputtamalla vaahtoa vaniljakastikkeelle. Toisaalta on myös niitä, jotka pitävät tätä arkkia herkkuna!

Varoitukset

• Pudota jälleen vaniljakastike ei Kokki.
• Varmista, että vaniljakastike on tarpeeksi kuuma, jotta munat pastöroidaan.

Tarpeet

• Keskikokoinen kattila
• Vispilä