Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Perhon ompelu selässä
• Menetelmä 2/2: Perhonleikkaus sisältä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

Katkarapun leikkaaminen perhonen muotoon ennen grillaamista tai paahtamista auttaa kypsentämään sitä tasaisemmin ja antaa astialle kauniin ulkonäön. Katkarapu leikataan yleensä leikkaamalla lihaa selkää pitkin. Katkarapuja on myös mahdollista leikata vatsaa pitkin - tämä prosessi on työläämpi, mutta tulos on uskomaton. Katso vaihe 1 katkarapujen molemmista leikkausmenetelmistä.

Askeleet

Menetelmä 1/2: Perhon ompelu selässä

1. 1 Pese katkarapu. Pese katkaravut, hiekka tai muu roska ennen leikkaamisen aloittamista. Aseta katkaravut, joita ei ole vielä leikattu, jääkulhoon, jotta ne pysyvät tuoreina.
2. 2 Kuori katkarapu. Vaikka kuorimattomat katkaravut voidaan keittää helposti, perhosenmuotoiset katkaravut kuoritaan yleensä esikuoriksi ennen keittämistä. Katkarapujen kuoriminen avaa lihaa, mikä helpottaa leikkaamista ja luo perhonen muodon. Häntä voidaan jättää paikalleen tai poistaa sen mukaan, miltä haluat katkarapusi näyttävän. Katkarapujen kuoriminen:
   • Revi pää pois (jos katkarapusi myytiin päillä).
   • Vedä jalat ulos.
   • Vedä liukuva kuori sormillasi lähellä päätä ja erota se sitten vartalosta.
   • Jätä häntä tai revi se irti.
3. 3 Poista ruoansulatuskanava. Nämä ovat mustia, harmaita tai ruskeita raitoja, jotka kulkevat katkarapun sisäpuolella. Ennen kuin leikkaat perhosmaisen katkarapun, tämä sisäosa on poistettava. Aseta veitsi katkarapun päähän ja leikkaa katkarapun pituudelta siisti leikkaus ruoansulatuskanavan venyttämiseksi. Vedä se katkaravusta ja taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä.
   • Jos sisäosat hajoavat, aseta katkarapu juoksevan veden alle ja pidä sitä muutaman sekunnin ajan pestäksesi.
   • Voit myös käyttää katkarapunkuorijaa vetämään suolet pienistä katkarapuista.
4. 4 Käytä veistä leikataksesi selän käyrää pitkin. Perhosmaisen katkarapun leikkaamiseksi sinun on vain tehtävä leikkaus, joka on jo siellä, syvemmälle. Aseta veitsen kärki katkarapun pään lähellä olevaan leikkaukseen ja leikkaa sitten selkää pitkin häntä. Älä leikkaa katkarapuja kokonaan - leikkaa vain tarpeeksi syvälle, jotta runko jakautuu kahteen perhosen muotoiseen puolikkaaseen.
5. 5 Poista hermofilamentti. Käännä katkarapu ylösalaisin ja tarkista, onko siinä näkyvä hermoverisuoni, joka kulkee mutkan sisäpuolella. Jos näet tumman viivan, haluat ehkä vetää sen ulos. Hermolaskuri on syötävä, mutta se voi vaikuttaa valmiin aterian ulkonäköön. Irrota se vetämällä veistä varovasti hermon filamenttia pitkin, leikkaa liha auki ja vedä se ulos. Vedä hermo katkaravusta ja hävitä se.
   • Voit ohittaa tämän vaiheen, jos lyöt ja paistat katkarapuja tai jos et ole hämmentynyt tästä näkyvästä langasta.
   • Hermosäikeen poistaminen on hieman vaikeampaa kuin sisäsuonien puhdistaminen. Varo leikkaamasta katkarapuja suoraan läpi.
6. 6 Huuhtele katkarapu ja pidä se kylmänä. Huuhtele nopeasti viileän vesijohtoveden alla ja aseta ne sitten jäälle pitämään lämpötila viileänä, kun teet loput katkaravut.

Menetelmä 2/2: Perhonleikkaus sisältä

1. 1 Huuhtele katkarapu. Pese kaikki katkaravut ja aseta ne jäälle, jotta ne pysyvät tuoreina, kun leikkaat niitä yksi kerrallaan.
2. 2 Kuori katkarapu. Perhoskatkaravut on kuorittava teurastajaksi, mutta voit jättää hännän paikalleen, jotta katkarapuja on helpompi pitää syömisen aikana ja lisätä visuaalista vaikutelmaa astiaan. pieni visuaalinen tunnelma lautaselle. Katkarapujen kuorintaan,
   • Revi pää pois (jos katkarapusi myytiin päillä).
   • Tartu jalkoihin ja revi ne irti.
   • Työnnä sormesi ihon alle pään lähelle ja erota se sitten vartalosta.
   • Jätä häntä tai revi se irti.
3. 3 Poista ruoansulatuskanava. Vaikka leikkaat katkarapuja sen sisäkäyrää pitkin, sinun on silti poistettava ruoansulatuskanava, jotta katkarapu näyttää tuoreelta ja maukkaalta kypsennettynä. Aseta veitsi ruoansulatuskanavaa pitkin katkarapun pään lähelle, paina sitä kevyesti alas ja irrota lihanpala paljastaaksesi sisäosat. Ota ne pois ja aseta ne sivuun. Huuhtele katkarapu ja huuhtele kaikki pienet ei -toivotut jäämät.
   • Voit myös käyttää katkarapunkuorijaa vetämään suolet pienistä katkarapuista.
   • Älä leikkaa liian syvälle - leikkaa juuri niin paljon, että vedät sisäpuolen ulos.
4. 4 Poista hermofilamentti. Aseta veitsi katkarapun alaosaan, lähellä päätä, aivan hermon alkuun. Leikkaa liha katkarapun pohjaa pitkin ja vedä narusta. Vedä lanka katkarapusta ja hävitä se.
5. 5 Tee viilto sisätaivutusta pitkin. Ota veitsi ja leikkaa syvä viilto sisäkaarta pitkin niin, että runko on jaettu kahteen puolikkaaseen, jotka on kiinnitetty yhteen. Varo leikkaamasta katkarapuja läpi.
6. 6 Huuhtele katkaravut ja pidä kylmässä. Huuhtele ne juoksevan veden alla ja aseta ne sitten jääkulhoon, jotta ne pysyvät tuoreina siihen mennessä, kun olet katkaissut kaikki katkaravut.
7. 7 Valmis.

Varoitukset

• Ole varovainen käyttäessäsi puhdistusveistä.

Mitä tarvitset

• Siivilä katkarapujen huuhtelemiseksi ja tyhjentämiseksi
• Puhdistusveitsi
• Leikkuulauta