Sisältö

• Menetelmä 2/2: Sulatetun sokerin käyttäminen
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset

1 Mittaa sokeri. Määritä kuinka paljon sokeria haluat sulattaa. Koska sokeria on vaikea sulaa tasaisesti, jotta se ei palaisi, älä yritä sulattaa enempää kuin 2 kuppia kerrallaan. Jos resepti vaatii enemmän sulatettua sokeria, tee toinen erä erikseen.

• Käytä valkoista rakeista sokeria.
• Hyvä nyrkkisääntö käytännön kokemuksen perusteella on, että 2 kupillista sokeria tekee 1 kupin karamellia.

2 Lisää sokeri ja kylmä vesi paksupohjaiseen kattilaan. Tällainen kattila tarjoaa tasaisen lämmön jakautumisen. Keskikokoinen kattila on yleensä ihanteellinen sokerin sulattamiseen. Teräs- tai alumiinikattila on paras.

• Veden painon tulee olla puolet sokerin painosta.
• Varmista, että astia on täysin puhdas. Jos ruokaa jää kattilaan, niiden ympärille muodostuu sokerikiteitä.

3 Aseta kattila liedelle miedolla lämmöllä. Sokerin sulaminen matalalla lämmöllä kestää jonkin aikaa, mutta vastusta kiusausta lisätä sitä; kun se kypsennetään korkealla lämmöllä, se palaa nopeasti. Kun sokeri sulaa matalalla lämmöllä, voit hallita tätä prosessia paremmin.

4 Sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee. Sekoittaminen prosessin alussa auttaa hajottamaan paakkuja ja varmistamaan, että sokeri sulaa tasaisesti. On parasta käyttää puulusikkaa.Jatka sekoittamista, kunnes sokeriseos sulaa ja alkaa kiehua.

• Raaputa sokeri kattilan sivuilta harjalla.
• Jos kattilan reunoille muodostuu kiteitä, niitä voi alkaa muodostua koko seoksen aikana ja sokeri kovettuu. Kattilan sivujen perusteellinen puhdistus lämpimällä vedellä voi estää tämän.

5 Keitä 8-10 minuuttia sekoittamatta. Kun sokeri on sulanut ja kiehunut, keitä, kunnes se karamellisoituu. Sekoittaminen tässä vaiheessa voi johtaa kiteiden muodostumiseen, joten älä sekoita enää tästä lähtien.

6 Tarkista sokerin lämpötila keittiön lämpömittarilla. Jos haluat sokerin pysyvän nestemäisenä, se on valmis, kun lämpötila saavuttaa 170-175 ° C. Tässä vaiheessa se muuttuu kullanruskeaksi.

• Eri lämpötilat sopivat eri koostumuksille. Kun sokeri saavuttaa halutun lämpötilan tietylle reseptille, se on valmis.

Menetelmä 2/2: Sulatetun sokerin käyttäminen

1. 1 Tee Flan Open Pie. Tämä klassinen meksikolainen jälkiruoka kaadetaan sulatetulla, karamellisoidulla sokerilla, sen jälkeen kermaisella munaseoksella ja paistetaan, kunnes se kovettuu. Kakku käännetään lautaselle niin, että lämmin ruskea karamelli on jälkiruoan päällä.
2. 2 Valmista karamelli. Kermaisen karamellikastikkeen valmistamiseksi lisää kerma ja voi sokeriin, kun sokeri on sulanut. Käytä sitten tätä seosta herkullisena täytteenä jäätelölle, suklaakakulle ja muille herkuille.
3. 3 Valmista vanukas. Vattikarkit valmistetaan sulatetusta sokerista, kunnes se saavuttaa kovan pallon muodon, eli sokeri kovettuu heti, kun se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Vattikarkista voidaan tehdä hämmästyttäviä kuvioita, koristella jälkiruokia.
4. 4 Tee karamellikarkkeja. Nämä öljyiset, maukkaat karkit valmistetaan lisäämällä kermaa ja voita sulatettuun sokeriin ja sekoittamalla, kunnes se on kiinteää ja pallon muotoista. Sitten seos kaadetaan muotteihin ja annetaan jähmettyä huoneenlämpötilassa.

Vinkkejä

• Jos sinulla ei ole harjaa, voit peittää kattilan kannella. Höyry poistaa sokerin kattilan reunoilta. Muista jättää kattila raolleen, jotta osa höyrystä vapautuu ja sokeritaso säädetään. Tämä menetelmä ei ole yhtä hyvä kuin harjan käyttö, joten on mahdollista, että kaikki sokeri ei poistu kattilan sivuilta.
• Varmista, että kaikki astiat ovat täysin puhtaita. Epäpuhdas kattila voi johtaa sokerin kertymiseen ja sokerikiteiden kerääntymiseen. Sokeri kerääntyy kiteiden muodostuessa ja saa rakeisen rakenteen. Jos sokeria kertyy, ainoa asia on heittää se pois ja aloittaa alusta.
• Vaikka korkea kosteus voi pehmentää sulatetusta sokerista valmistettua hometta ja sokeria, sulamisprosessi on riippumaton kosteustasosta.

Varoitukset

• Sulatettu sokeri on erittäin kuumaa ja tahmeaa. Ole varovainen, heidän on erittäin helppo polttaa itsensä.

Mitä tarvitset

• Raskas pohjainen vuoka
• Sokeri
• Kylmä vesi
• Pieni harja
• Pieni lasi lämmintä vettä
• Keittiön lämpömittari