Kuinka keittää sushiriisiä

Sisältö

Menetelmä 1: 1: Kypsennys uunissa
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

1 Osta oikea riisi. Sushi valmistetaan yleensä erityisestä japanilaisesta valkoisesta riisistä, jota yleisesti kutsutaan sushi -riisiksi. Nämä ovat korkealaatuisia lyhyitä jyviä, jotka ovat hieman tahmeita ja hieman makeita (ei pidä sekoittaa tahmeaan riisiin).

Parhaat tulokset saat aasialaisista kaupoista ja pyytä sushiriisiä. Laadukas riisi ei käytännössä sisällä rikkoutuneita jyviä.Todellisessa sushi -riisissä on hyvä tasapaino tärkkelyksistä (amyloosi ja amylopektiini), jotka tarttuvat yhteen syödessäsi syömäpuikoilla, jotta voit kuljettaa sen lautaselta suuhusi. Useimmissa tapauksissa sitä kutsutaan sushi -riisiksi. Siellä on myös laitteita ja mausteita, kuten bambu -riisityyny, bambulastat, nori -levyt ja sushietikka (kevyesti makeutettu ja myös terveellinen aasialainen valkoviinietikka).
Jos sushiriisiä ei ole saatavilla, dungbei -riisi (kasvatettu Koillis -Kiinassa, jonka luonnollinen ympäristö muistuttaa Japanin kylmää ilmastoa) on parempi vaihtoehto. Sen makeus ja tahmeus ovat erittäin samanlaisia kuin sushi -riisi. Dungbei -riisi on pyöreä, helmiäisen värinen ja sillä on harvinainen ominaisuus, että se ei koskaan palaa raakariisin tekstuuriin kypsennyksen jälkeen, ts. ei kovetu ja säilyttää pehmeän rakenteensa myös kylmänä. Tämä ominaisuus on välttämätön oikean sushin ja onigirin valmistamiseksi. Dungbei -riisi on eräänlainen korkealaatuinen kiinalainen riisi. Vaikka se on suhteellisen kallista, se on silti halvempaa kuin sushi -riisi ja sitä löytyy laadukkaista suurista kiinalaisista ruokakaupoista. Toinen vaihtoehto on ostaa sushiriisiä verkossa.
Halvempi valikoima Calrose -riisiä tuotemerkeiltä, kuten BotanCalrose ja Kokuho Rose.
Muita ostettavia riisityyppejä ovat pitkät (tavallisesti supermarketeissa esiintyvät) ja basmati. Pitkä riisi ei kasaudu tai lähelle sushiriisin makua ja koostumusta. Ruskeaa ruskeaa riisiä on monenlaisia. Ruskeaa riisiä ei koskaan käytetä todelliseen sushiin, mutta sitä voidaan käyttää terveellisiin aterioihin.

2 Mittaa oikea määrä riisiä. Riippuen siitä, kuinka nälkäinen olet, ja jos on välipaloja ja jälkiruokia, 600 grammaa riisiä riittää neljälle aikuiselle, jos ateriasi sisältää alkupaloja ja mahdollisesti jonkinlaista jälkiruokaa. 600 grammaa on myös erittäin hyvä annos normaalikokoiselle kattilalle ja uunille, kun täytät kattilan puoliväliin riisillä parhaan tuloksen, kosteuden ja oikean koostumuksen saavuttamiseksi. Riisin kypsentäminen munankeittimessä on turvallisin tapa kypsentää riisi.

3 Seuraavaksi huuhtele ja liota riisi. Yksi tapa tehdä tämä on löytää todella suuri kattila, jonka voit täyttää runsaalla kylmällä vedellä. Huuhtele riisi runsaalla kylmällä vedellä ja sekoita sitten kädet vesihauteessa käsilläsi ja puhdista mahdollisimman pieni määrä likaa ja tärkkelyshiukkasia, jotka tekevät vedestä harmahtavan. Sinun ei tarvitse tehdä tätä kovin kauan, sekoita riisi ja vesi hyvin ja kaada sitten vettä uudelleen ja uudelleen. Vaihtoehtoisesti voit laittaa riisin siivilään ja laittaa suodattimen purkkiin. Täytä kattila vedellä, lisää riisi ja nosta suodatin pois kattilasta, jotta voit kaataa likaisen veden. Tee tämä neljä tai viisi kertaa, kunnes vesi näyttää suhteellisen kirkkaalta. Viimeisen huuhtelun jälkeen täytä raikas vesi viimeisen kerran ja anna liota noin puoli tuntia. Jotkut lähteet suosittelevat, että riisi jätetään veteen 30 minuutista tuntiin.

4 Sinun on keitettävä 100 millilitraa kylmää vettä jokaista 100 grammaa riisiä kohden. Meidän tapauksessamme tämä olisi 600 millilitraa vettä 600 grammaa riisiä kohden. Riippumatta siitä, mitä säiliötä käytät riisin mittaamiseen, käytä sitä myös veden mittaamiseen. Laita vesi ja riisi kattilaan tai kananmunaan, laita kansi päälle (älä poista ennen kuin riisi on kypsää) ja käännä lämpö maksimiin. Jos käytät liesiä riisin keittämiseen, anna sen tehdä tehtävänsä, ja ohitat seuraavat kaksi vaihetta ja siirryt suoraan jäähdyttämään riisiä (tietysti heti, kun riisi on kypsennetty). On myös mahdollista valmistaa sushi -riisiä uunissa, kuten seuraavassa osassa kuvataan.Muuten...

5 Katso kattilaa, kunnes sisältö kiehuu. On parasta valita lasinen kansi, jotta näet kuplat, koska et voi poistaa kantta, päästää höyryä ja sekoittaa kypsennyksen aikana. Kun riisi on kiehunut, käynnistä ajastin. Haluat seitsemän minuutin kuluvan maksimilämmöllä kattilan alla. Ajattelet: ”Voi ei, tämä saa paljon riisiä kerääntymään pohjaan”, ja olet osittain oikeassa - osa riisistä tarttuu pohjaan, mutta ei hätää, koska emme käytä tätä riisiä sushille joka tapauksessa. On väistämätöntä, että osa riisistä tarttuu pohjaan, mutta osa riisinjyvistä on "tapettava" loppuun asti, jotta koko riisi olisi täydellinen.

Älä käytä riisin kypsentämiseen sisäpuolelta teflonpatteria tai muuta tarttumatonta pinnoitetta. "Haluamme" riisin tarttuvan pohjaan, koska vaihtoehto on eräänlainen kuori kattilan pohjalla, jossa riisi on rapea, maistuu hyvältä yksinään, mutta ei todellakaan sekoitu hyvin muun riisin kanssa maki -sushirullina tai nigiri -palasina.

6 Kun seitsemän minuuttia on kulunut, sinun on sammutettava lämpö maksimiteholla, jotta riisi voi yksinkertaisesti kiehua vielä 15 minuuttia. Muista - älä koskaan poista kantta tai muuten pilaat riisin. Näiden viidentoista minuutin jälkeen riisi on valmis. Mutta näin ei todellakaan ole.

7 Lisäksi: Anna riisin jäähtyä, jos et halua, että se muuttuu liian tahmeaksi, kunnes käytät sitä ohjeiden mukaisesti. Jäähdytyksen ongelmana on se, että emme halua, että riisi kuivuu pysymällä keittiön laskurilla ja vuorovaikutuksessa ilman kanssa. Haluamme, että se jäähtyy melko nopeasti. Hyvä vinkki on käyttää pari puhdasta keittiöpyyhettä, jotka on kastettu kylmään veteen (mutta ei märään). Levitä yksi pyyhe pöydälle, laita riisi sen päälle (muista kaavata riisi kattilan pohjasta, et halua puolipoltettua riisiä sushiin) ja aseta toinen pyyhe riisin päälle niin ilma ei kuivaa sitä. Näin voit jäähdyttää riisin noin tunnissa.

8 Tee sous. Kiinnostuneille sana sushi on itse asiassa yhdistelmä sanasta su (tarkoittaa etikkaa) ja sanaa shi (joka tarkoittaa "käsityötä"). Joten sushi on vähän kuin etikan taiteen hallitseminen. Tarvitset hyvää riisietikkaa, suolaa (luultavasti karkeaa suolaa, koska siinä on paljon lisäaineita, jotka estävät riisin tarttumasta, mutta ne eivät maistu kovin hyviltä!) Ja vähän sokeria. Koska etikkamerkit maistuvat niin erilaisilta, on hyvä idea maistella monia niistä maisteluprosessin kautta. Yleinen nyrkkisääntö on kuitenkin, että jokaista 100 millilitraa etikkaa kohden on lisättävä kolme ruokalusikallista sokeria ja puolitoista teelusikallista suolaa. Laita tämä kaikki kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki suola on liuennut. Yritä nyt olla liikaa etikkaa. Lisää sokeri. Eikö suola riitä? Lisää suolaa. Jotain on vialla? Lisää etikkaa. Anna sitten jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

9 Yhdistä sous ja riisi. Perinteisesti tämä tehdään tasapohjaisessa pyöreässä puisessa ammeessa tai tynnyrissä puulusikalla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää leivinpannua tai leivinpaperia (mutta ei alumiinifoliota, koska tämä reagoi etikan kanssa). Sekoita riisiä varovasti sousin kanssa niin, että lämpö häviää vähitellen (jos et ole vielä jäähdyttänyt riisiä). Muuten riisi kypsyy omalla lämmöllä. Voit myös levittää riisin niin, että se jäähtyy nopeammin, mutta älä muista sitä!

Lisää lisäaineita mielesi mukaan. Lisää sous ja sekoita sitten ympyrään (varovasti) puisella lastalla tai lusikalla. Puutteet? Toistaa. Tarvitset todennäköisesti 100-250 millilitraa sousia riisiannostusta varten.Muista maistaa riisiä jatkuvasti suolaisuuden vuoksi, kun lisäät sous. Syy, miksi emme käytä suolaa riisissä, on estää sous tekemästä riisiä suolaiseksi, koska sushi on kastettava soijakastikkeeseen, joka on yksinään hyvin suolaista.
Käytä sushiriisiä, kun se on huoneenlämpöistä. Jos riisi on vielä lämmin, peitä se kostealla liinalla, kunnes se on kuiva, ja jätä, kunnes riisi on huoneenlämpöistä. Sushi maistuu parhaalta, jos se valmistetaan vasta keitetystä riisistä ilman jäähdytystä.

10 Jos sinun on jäähdytettävä sushi ja lämmitettävä se sitten uudelleen mikroaaltouunissa, tee se varovasti. Kääri salaattipalat kevyesti riisin päälle (jotta se ei kuivu) niin, että koostumus muuttuu pehmeäksi, ikään kuin juuri keitetyksi. Jos käytät sushiriisiä tai dungbei -riisiä (joka ei kovetu kuten muut lajit), pieni lämmitys riittää. Jos lämmitys oli liian voimakasta, odota, kunnes riisi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Menetelmä 1: 1: Kypsennys uunissa

1 Kuumenna uuni 190 asteeseen.
2 Laita pesty ja liotettu riisi 8x8 kuumuutta kestävään astiaan.
3 Kaada jo kiehuva vesi kulhoon.
4 Peitä astia tiiviisti foliolla.
5 Jätä uuniin 20 minuutiksi.

Vinkkejä

Riisin kosteus kypsennyksen jälkeen on tärkeää. Koska erilaiset riisityypit imevät vettä eri tavalla ruoanlaiton aikana, kestää kokeilematta ja erehtymättömästi oppia valmistamaan tahmeaa riisiä. Tavoitteena on, että yksittäiset jyvät ovat riittävän tahmeita pitämään muotonsa muuttumatta soseeksi.
Jos aiot valmistaa riisiruokia usein, harkitse laadukkaan riisinkeittimen hankkimista, ja siinä on ominaisuuksia, kuten joustavat säätimet, ajastin ja erilaisia asetuksia erilaisten riisityyppien mukauttamiseksi.
Säännöllisissä myymälöissä on saatavilla useita riisiviinietikkaa: maustettu riisietikka ja tavallinen riisietikka. Riisiviinietikka mainittiin edellä. Maustettu riisietikka sisältää jo jonkin verran sokeria ja suolaa. Jos päätät ostaa tämän tyyppisen etikan, lisää sokeria ja suolaa maun mukaan.
Vaihtoehtoinen tapa saada hyvää riisiä on ostaa japanilainen Mitsubishin tai Zojirushin valmistama riisinkeitin. Jos sekoitat yhtä suuret määrät vettä ja riisiä, kaikki yleensä onnistuu.
Jotta seos jäähtyy nopeammin, yritä laittaa se kulhoon, joka on upotettu jääveteen. Tämän pitäisi nopeuttaa prosessia.
Pyydä jotakuta auttamaan sinua kuivattamaan riisi sekoituksen aikana. Tämä auttaa sinua pääsemään eroon ylimääräisestä kosteudesta ja lämmöstä nopeammin ja johdonmukaisemmin. Pieni pöytätuuletin tai kuivausrumpu minimaaliseen jäähdytykseen (ei lämpöä) tekee tempun.

Varoitukset

Älä käytä metallista kulhoa. Parempi ottaa puinen astia / kulho. Etikka voi reagoida metallin kanssa ja muuttaa riisin makua.
Huuhtele riisi huolellisesti. Monet tuotemerkit ripottavat talkkijauhetta riisille, jotta se ei ime kosteutta ja tartu yhteen varastoinnin aikana, eikä tämä ole sinun kokkisi. Jotkut tuotemerkit käyttävät tärkkelystä, joka on turvallista syödä, mutta on aina parasta huuhdella riisi joka tapauksessa.
Sushi -riisin keittäminen on vaikeampaa kuin miltä se kuulostaa. Ihmiset, jotka yrittävät tehdä tämän ensimmäistä kertaa, saattavat pitää prosessia vaikeana.