Kuinka tehdä kimchiä

Video: Life hack! Replacement of Ricotta, which is 2 times cheaper! HEALTHY recipes for WEIGHT loss!

Sisältö

Osa 2/3: Lisää mausteita
Osa 3/3: Kimchin käyminen
Vinkkejä
Varoitukset
Mitä tarvitset

1 Leikkaa kaali neljään osaan. Leikkaa terävällä veitsellä 1 keskikokoinen kiinalainen kaali puoliksi. Leikkaa sitten puolikkaat uudelleen puoliksi, jotta saat neljäsosaa. Poista sitten ydin (varsi) jokaisen neljänneksen alareunasta. SPECIALISTIN NEUVOT

Vanna tran

Kokenut kokki Vanna Tran on kotikokki. Hän aloitti ruoanlaiton nuorena äitinsä kanssa. Tapahtumien ja illallisten järjestäminen San Franciscon lahden alueella yli 5 vuoden ajan.

Vanna tran
Kokenut kokki

Kokenut kokki Vanna Tran neuvoo: "Jos sinulla ei ole kiinalaista kaalia, voit käyttää valkokaalia."

2 Leikkaa jokainen kaali -neljännes nauhoiksi. Leikkaa jokainen neljännes poikittain niin, että siitä tulee noin 5 cm leveitä nauhoja eli niin, että jokainen kaalipala pilkotaan karkeasti.

Perinteisesti kimchi -kaali kuutioidaan. Jos haluat tämän muodon, leikkaa se neljään osaan niin, että saat kuutioita.

3 Yhdistä lehtikaali ja suola erillisessä kulhossa. Laita hienonnettu kaali suureen kulhoon ja ripottele päälle ¼ kuppia (62 g) joditonta suolaa. Suola puhtailla käsillä kaalinlehtiin, kunnes lehdet alkavat pehmetä.

Voit käyttää merisuolaa.
Käytä suojakäsineitä, jos haluat suojata kätesi suolalta

SPECIALISTIN NEUVOT

Vanna tran

Kokenut kokki Vanna Tran on kotikokki. Hän aloitti ruoanlaiton nuorena äitinsä kanssa. Tapahtumien ja illallisten järjestäminen San Franciscon lahden alueella yli 5 vuoden ajan.

Vanna tran
Kokenut kokki

Haluatko kokeilla jotain muuta kuin suolaa?Vanna Tran, kokenut kokki, neuvoo: "Kun olin pieni, äitini kuivasi kaalin lehtiä auringossa ja poisti suurimman osan kosteudesta."

4 Peitä kaali vedellä ja anna sen seistä 1-2 tuntia. Kaada tarpeeksi suodatettua tai tislattua vettä niin, että kaalin lehdet peittyvät kokonaan. Aseta riittävän suuri lautanen päälle ja aseta sen päälle jotain raskasta, kuten purkki tai vesipannu. Anna kaalin liota suolatussa vedessä vähintään tunnin ajan.

Kloorattu vesijohtovesi häiritsee käymistä, minkä vuoksi on tärkeää käyttää tislattua, suodatettua tai pullotettua vettä.
Älä liota kaalia yli 2 tuntia, tai se voi muuttua liian märkäksi.

5 Tyhjennä neste siivilään keräämään suolaliuos. Kun kaali on kastettu, aseta kulho tai kattila pesualtaaseen ja aseta siivilä päälle. Seuraavaksi taita kaali päälle ja anna veden valua suolaveden keräämiseksi.

6 Huuhtele kaali 3 kertaa kylmän veden alla ja anna ylimääräisen veden valua pois. Siirrä suolavesi sivulle. Aseta siivilä ja kaali juoksevan veden alle ja huuhtele hyvin juoksevassa vedessä. Toista huuhteluprosessi vielä 2 kertaa, jotta kaikki suolavesi poistuu kokonaan. Anna veden valua ja jätä kaali siivilään 15-20 minuutiksi.

Osa 2/3: Lisää mausteita

1 Yhdistä valkosipuli, inkivääri, sokeri ja kalakastike. Lisää 5-6 jauhettua valkosipulinkynttä, 1 tl (2 g) raastettua inkivääriä, 1 tl (4 g) sokeria ja 2-3 ruokalusikallista (30-45 ml) kalakastiketta pieneen kulhoon. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
2 Lisää kuumaa pippuria. Lisää saatuun tahnaan 1–5 rkl (5–25 g) korealaista pippuria. Sekoita hyvin.
- Korealaista punapippuria (chili) hiutaleissa kutsutaan kochukaruksi. Voit ostaa sen Internetistä tai joistakin suurista kaupoista, osastoilta, joissa on aasialaisen keittiön tuotteita.
- Jos haluat kimchin olevan hieman mausteista, lisää vain yksi ruokalusikallinen pippuria. Jos pidät mausteisesta, lisää pippuria.
3 Yhdistä lehtikaali, retiisi, salottisipuli ja pasta. Lisää suureen, puhtaaseen kulhoon kaali, 200 g retiisiä, kuorimisen ja suikaleiksi leikkaamisen jälkeen, 4 salottisipulia, sitä ennen myös paloittelu (2,5 cm) ja pasta. Sekoita kaikki ainekset käsin niin, että tahna peittää tasaisesti kaikki vihannekset.
- On hyvä idea käyttää käsineitä, kun sekoitat kasviksia pastan kanssa, koska pasta voi aiheuttaa polttamista (varsinkin jos sinulla on pieniä haavoja), tahroja ja tuoksua iholla

Osa 3/3: Kimchin käyminen

1 Siirrä kimchi lasipurkkiin ja lisää suolaliuos. Kun olet sekoittanut kasvikset ja pastan huolellisesti, siirrä kaikki lasipurkkiin. Kaada suolavesi päälle ja paina vihannekset alas - suolaveden pitäisi nousta vihannesten yläpuolelle. Sulje purkki kannella.
- Purkin päällä tulee olla vielä vähintään 2,5 cm vapaata tilaa.
- Jos suolavettä on jäljellä, voit heittää sen pois.
- Jos sinulla ei ole riittävän tilavaa lasipurkkia, kimchi voidaan fermentoida tiiviissä muovipussissa, jossa on kiinnitin. Tässä tapauksessa, ennen kuin suljet pussin, muista "puristaa" ylimääräinen ilma pois.
2 Anna kimchin käydä noin 5 päivää. Jätä kimchi huoneenlämpöön. Älä avaa purkkia ensimmäisten 1-2 päivän aikana, avaa ja murskaa kaali lusikalla.Jos pinnalle ilmestyy kuplia, käymisprosessi eteni odotetusti. Jos kuplia ei ole, jätä kaali toiselle päivälle ja tarkista se seuraavana päivänä.
- Toinen tapa tarkistaa, onko kimchi valmis, on maistaa sitä. Jos se on hapan ja mausteinen, se on valmis.
3 Siirrä kimchi jääkaappiin ja anna seistä noin viikon ajan. Kun käymisprosessi on valmis, aseta kimchi -purkki jääkaappiin. Voit syödä kimchiä heti, mutta se maistuu yleensä paremmalta, jos laitat sen jääkaappiin 1-2 viikkoa tai jopa pidempään.
- Lusikoi kimchiä purkista ja aseta riisin päälle yksinkertaisen ja maukkaan ruokalajin saamiseksi.
- Kimchiä voidaan lisätä rameniin ja joihinkin muihin aasialaisiin ruokiin.
- Kokeile vähemmän klassisia tapoja käyttää kimchiä: lisää se hampurilaiseen tai voileivään, sekoita se munakokkelin kanssa jne.
4 Säilytä kimchiä jääkaapissa 3-5 kuukautta. Jos kimchissä on vielä suolavettä, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia. Jos suolavedessä näkyy kuplia, kimchi on todennäköisesti heikentynyt.

Vinkkejä

Tätä reseptiä voidaan käyttää monenlaisten vihannesten, mukaan lukien nauriit ja paprikat, sekä raa'an kalan kypsentämiseen.
Jos päätät valmistaa kalaa tämän reseptin mukaan, leikkaa tilapia suikaleiksi. Liota kalaa etikaliuoksessa vähintään 30 minuuttia ja purista kala 5 minuutin välein veden poistamiseksi. Huuhtele kala vedessä ja purista kosteus pois. Muussa tapauksessa noudata reseptiä.