Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Vakiotekniikka
• Menetelmä 2/2: Avoin munatekniikka
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Mitä tarvitset
• Vakiotekniikka
• Avoin munatekniikka

Keitetyt munat eivät aiheuta juurikaan terveysriskiä, ​​mutta jos tarvitset raakoja tai alikypsytettyjä kananmunia erilaisiin ruokiin, kuten majoneesiin, munanmunaan, kuorrutukseen jne., Voit pastöroida munat ensin salmonellabakteerien tarttumisen poistamiseksi tai ainakin vähentämiseksi .

Askeleet

Menetelmä 1/2: Vakiotekniikka

1. 1 Käytä tuoreita munia. On aina parempi ja turvallisempaa käyttää tuoreempia munia kuin vanhempia. Älä koskaan käytä vanhentuneita tai säröillä olevia munia.
2. 2 Ota munat huoneenlämpöön. Ota munat jääkaapista ja anna niiden istua keittiön työtasolla 15-20 minuuttia. Jokaisen munan kuoren on oltava huoneenlämpöistä ennen pastörointiprosessin aloittamista.
   • Älä käytä jäähdytettyjä munia pastörointiin, keltuaisen on saavutettava 58,9 celsiusastetta (138 Fahrenheit), ennen kuin bakteerit häviävät, mutta kylmät munat eivät voi lämmetä tarpeeksi lämpimässä vedessä pastöroitaessa. Munat huoneenlämmössä ovat todennäköisempää.
3. 3 Laita munat kattilaan vettä. Täytä pieni kattila puoliksi kylmällä, viileällä vedellä. Laita munat pohjaan yhdeksi kerrokseksi.
   • Lisää kattilaan vettä tarpeen mukaan. Munat tulee peittää 2,5 cm: n (1 tuuman) vedellä.
   • Kiinnitä astian sisäpuolelle erityinen lämpömittari veden lämpötilan mittaamiseksi. Varmista, että lämpömittarin kärki on veden alla, sen pitäisi osoittaa lämpötila koko prosessin ajan. Pastöroitaessa sinun on seurattava lämpötilaa erittäin huolellisesti.
   • Tavallinen lämpömittari toimii, mutta digitaalinen lämpömittari on luultavasti paras valinta, koska sen avulla voit huomata pienimmätkin lämpötilan vaihtelut.
4. 4 Kuumenna vesi hitaasti. Aseta kattila liedelle ja kuumenna keskilämmöllä. Tuo vesi 140 asteen Fahrenheit -asteeseen (60 astetta).
   • Ihannetapauksessa sinun ei pitäisi antaa veden nousta yli 142 astetta Fahrenheit (61,1 astetta). Korkeammissa lämpötiloissa munien ominaisuudet ja koostumus muuttuvat. Voit ylikypsentää munasi tietämättäsi.
   • Viimeisenä keinona voit antaa veden nousta 150,6 Fahrenheit -asteeseen (65,6 celsiusastetta) huomaamatta merkittävää raakamunan laadun muutosta. Jos et käytä lämpömittaria, varo kuplia kattilan pohjassa. Kun näin tapahtuu, veden lämpötila on noin 150 astetta Fahrenheit (65,6 astetta). Vaikka lämpötila olisi hieman yli ihanteellisen, se voi silti toimia hyvin.
5. 5 Säilytä lämpötila 3-5 minuuttia. Jatka munien pitämistä 140 asteen Fahrenheit -asteessa kolmen minuutin ajan. Liota erittäin suuria munia kuumassa vedessä viisi minuuttia.
   • Älä anna veden lämmetä koko prosessin aikana yli 61,1 celsiusastetta (142 astetta Fahrenheit), katso lämpömittaria. Aseta optimaalinen kypsennystila.
   • Jos lämpötila on noussut yli 65,6 celsiusasteen (150 Fahrenheit) tai et yksinkertaisesti käytä lämpömittaria veden mittaamiseen, poista kattila liedeltä odottamatta 3-5 minuuttia.
6. 6 Huuhtele munat kylmällä vedellä. Poista munat varovasti kattilasta ura -lusikalla ja pese kylmän veden alla, kunnes munankuori on huoneenlämpöinen tai kylmempi.
   • Sen sijaan, että huuhtele munasi kylmällä juoksevalla vedellä, voit upottaa ne kulhoon jääkylmää vettä. Juokseva vesi on edullinen vaihtoehto, koska bakteerit voivat menestyä seisovassa vedessä, vaikka molemmat toimivat teknisesti.
   • Huuhtelu kylmällä vedellä alentaa munien sisälämpötilaa, mikä estää lämmön aiheuttaman kypsymisen.
7. 7 Säilytä munat jääkaapissa. Pastöroinnin jälkeen voit käyttää munia tai säilyttää niitä jääkaapissa, kunnes niitä tarvitaan noin viikon ajan.

Menetelmä 2/2: Avoin munatekniikka

1. 1 Käytä tuoreita munia. Munien tulee olla tuoreita, hyvin pestyjä ja halkeamattomia.
   • Munien käyttö huoneenlämmössä ei ole niin olennaista kuin ensimmäisessä menetelmässä, koska valkoinen ja / tai keltuainen kuumennetaan suoraan, mutta munien huoneenlämpötila on silti parempi.
2. 2 Kiehauta vesi suuressa kattilassa. Täytä suuri kattila noin kolmanneksesta puoleen vedellä ja aseta liesi korkealle lämmölle. Anna veden kiehua hyvin ja höyrytä tasaisesti ennen kuin sammutat lämmön.
   • Kun vesi jäähtyy, jatka seuraavaan vaiheeseen.
   • Tarvitset myös toisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun kattilan, joka mahtuu vesiastiaan. Kattilan sivujen tulee olla riittävän korkeita, jotta vesi ei pääse suureen kattilaan. Älä laita sitä vielä isoon kattilaan vettä.
3. 3 Riko munat. Riko munat ja kaada keltuainen ja / tai valkoinen toiseen kattilaan.
   • Tällä menetelmällä voit pastöroida keltuaisen ja valkoisen yhdessä tai erikseen. Jos haluat vain keltuaisen tai vain valkoisen, voit erottaa tarvitsemasi osan ennen kaatamista kattilaan. Voit valuttaa munan ei -toivotun osan pesualtaaseen.
4. 4 Vatkaa muna pienellä nesteellä. Vatkaa munat pienellä nesteellä, 2 rkl (30 ml) nestettä jokaista munaa tai munanvalkuaista kohti. Jatka vatkaamista hyvin, kunnes munaseos alkaa vaahtoutua.
   • Voit käyttää mitä tahansa nestettä reseptistä riippuen - vettä, sitruunamehua, maitoa tai maustettuja juomia. Varmista, että et lisää maitoa ja sitruunamehua (tai muuta hapanta nestettä) muniin samanaikaisesti, koska maito juustoaa. Ja juustomassan lisääminen muuttaa munat möykkyiksi.
5. 5 Kasta kattila veden kattilan sisälle. Kun kattilassa oleva vesi kiehuu ja sammutat liesi, aseta pieni kattila, jossa on munaseos, pitäen sitä tarvittaessa reunoista pihdeillä tai pihdeillä.
   • Tässä menetelmässä käytetään höyrylämmitystekniikkaa epäsuoraan pastörointiin. Voit ohittaa toisen kattilan käytön ja pastöroida munat suoraan, mutta munien kypsentämisen riski pastöroinnin sijasta on suuri. Jos päätät pastöroida suoraan, varmista, että liesi on asetettu matalaan tilaan.
6. 6 Vatkaa kunnes vesi putoaa. Kun olet pannut kattilan veteen, sekoita seos voimakkaasti haarukalla tai vispilällä 2-3 minuuttia, kunnes se on lämmin.
   • Jatkuva voimakas sekoittaminen jakaa lämmön tasaisesti, estää munia kypsymästä erillisissä osissa tai epätäydellistä pastörointia.
7. 7 Käytä munat heti. Pastöroinnin jälkeen anna munien jäähtyä hieman noin kolme minuuttia ja käytä niitä heti reseptisi mukaan. Älä yritä jäädyttää tai jäähdyttää niitä.

Vinkkejä

• Jos sinulla ei ole aikaa pastöroida munia kotona, harkitse esipastöroitujen munien tai pastöroidun nestemäisen munatuotteen ostamista kaupasta. Molemmat vaihtoehdot maksavat enemmän kuin tavalliset munat, mutta ammattimainen pastörointijärjestelmä voi taata sinulle terveemmän ja turvallisemman tuotteen sekä säästää aikaa ja vaivaa.

Varoitukset

• Noin yksi muna 20000: sta sisältää salmonellabakteereja. Asianmukaisen pastöroinnin pitäisi tappaa nämä bakteerit, minkä vuoksi pastöroituja munia tulisi käyttää kaikissa ruokalajeissa, jotka sisältävät raakamunia.
• Näitä menetelmiä käyttävät sekä aloittelijat että ammattilaiset, mutta ei ole 100 -takuuta siitä, että pastöroit kotona ja pääset eroon bakteereista.
• Yritä välttää jopa pastöroituja raakamunia käytössä, jos olet raskaana tai sinulla on immuunijärjestelmän ongelmia, jotta se olisi täysin turvallista.

Mitä tarvitset

Vakiotekniikka

• Matala kattila
• Digitaalinen tai perinteinen lämpömittari veden lämpötilan mittaamiseen

Avoin munatekniikka

• Suuri kattila
• Pieni ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila
• Haarukka TAI teriö