Sisältö

• Askeleet
• Tapa 1 /3: Kuinka kirjoittaa arvostelu
• Tapa 2/3: Tärkeiden yksityiskohtien huomioiminen
• Tapa 3/3: Kuinka arvioida ruokalaji oikein
• Vinkkejä
• Varoitukset

Ruokakriitikon tehtävä on kuvata tarkasti ruoan maku, rakenne, haju ja esitys ravintolassa. On tarpeen arvioida paitsi ruokia, myös ilmapiiri, henkilöstön tarkkaavaisuus ja tietoisuus, palvelun nopeus, toimielimen yleiset vaikutelmat. Osaavan kulinaarisen katsauksen avulla lukija voi tuntea olonsa samaan pöytään kanssasi ja päättää, vieraileeko tässä ravintolassa.

Askeleet

Tapa 1 /3: Kuinka kirjoittaa arvostelu

1. 1 Tutustu tarkemmin. Kun olet lopettanut syömisen ja muistiinpanojen tekemisen, tutustu laitoksen historiaan. Tällaiset yksityiskohdat tekevät arvostelustasi erinomaisen. Voi esimerkiksi osoittautua, että kokki oli harjoittanut Ranskassa tai työskenteli aiemmin toisessa suositussa laitoksessa. Tällaiset yksityiskohdat kiinnostavat lukijaa ja vakuuttavat heidät vierailemaan tässä ravintolassa.
   • Tutustu ravintolan verkkosivustoon. Selvitä omistajan ja kokin nimi saadaksesi käsityksen avainhenkilöiden pätevyydestä, tyylistä ja aiemmasta kokemuksesta.
2. 2 Aloita jännittävillä yksityiskohdilla. Ensimmäisen virkkeen pitäisi kiinnostaa lukijoitasi lukemaan loput tekstistä. Tavoitteesi ei ole vain tarjota pakottavia syitä, joiden vuoksi henkilöä kannustetaan käyttämään rahaa ja vierailemaan tässä paikassa tai etsimään sopivampaa ravintolaa, vaan myös herättää kiinnostusta artikkeliasi kohtaan. Käytä seuraavia vinkkejä ja temppuja:
   • Lupaa mielenkiintoinen tarina tai yllätys: "Ei heti, mutta onnistuin silti löytämään tämän planeetan parhaan paellan." Muista pitää lupauksesi!
   • Kerro kiehtova epäsuora yksityiskohta: "Kokki Zinovjeva on tehnyt ruokaa vain kaksi vuotta, mutta tänä aikana hän on kasvanut kaupungin parhaan uuden laitoksen tasolle."
   • Kuvaile ympäristön ikimuistoisin tai ainutlaatuisin osa, olipa se upea näkymä ikkunoista tai outo haju keittiöstä.
3. 3 Kuvaile 3-5 tilattua ateriaa, älä koko valikkoa. Ketään ei kiinnosta loputon ruokalista, joten keskity vain niihin, jotka tekivät sinulle suurimman vaikutuksen (positiivinen tai negatiivinen). Ei riitä, että annat "hyvän" tai "huonon" arvosanan. Ilmoita kaikki syyt tällaiseen arviointiin ja maun sävyt kullekin ruokalajille. Jokaisen kulinaarisen katsauksen tulisi sisältää tietoja seuraavista kolmesta näkökohdasta:
   • Esitys: miltä ruokalaji näyttää tarjoiltuna ja millaisia ​​tunteita se herättää vierailussa? Jännitystä? Nälkä? Tunnetko itsesi kuninkaaksi? Ihan kuin olisit palannut lapsuuteen äitisi keittiössä?
   • Maku: ilmeisin ja tärkein osa ruokalajin arvioinnissa. Käytä kuvaavaa sanastoa, vertauskuvia ja vertailuja välittääksesi makukokemuksesi lukijalle. Yritä nimetä aromit ja mausteet, joita voit valmistaa.
   • Rakenne: tämä näkökohta kattaa myös kypsennysmenetelmän. Sulaako ruoka vain suussa? Oliko se vielä kuuma tarjoillessaan? Onko tuote mehukas ja pehmeä vai kova ja kuiva? Yhdistyykö tämä ruokalaji useisiin tekstuureihin (herkkä täyte ja rapea)? Kuinka onnistunut tämä yhdistelmä on?
4. 4 Käytä kirkkaita ja värikkäitä adjektiiveja. On tärkeää muistaa, että kuvaat paitsi ruokaa, myös yleistä tunnetta ravintolaan menemisestä. Älä ole ujo artikkelin kielen runoutta kohtaan ja valitse 1-2 sopivaa adjektiivia, joiden avulla lukija voi muodostaa erittäin selkeän kuvan laitoksesta. Kuvittele, että kirjoitat lyhyen tarinan viimeisen matkan perusteella - sisällytä yksityiskohtia, jotka tekevät ravintolasta erottuvan muista majoituspaikoista.
   • Harkitse tunnelmaa, sijaintia, sisustusta. Mitä tarkemmat yksityiskohdat, sitä parempi. Korosta ravintolan vuorovaikutuksen tai havaintotason jokaisen näkökohdan keskeiset kohdat.
5. 5 Kuvaile ravintolan tavoitteita ja asemaa, älä vain henkilökohtaisia ​​mieltymyksiäsi. Hyvä arvostelu auttaa lukijoita valitsemaan oikean paikan sen sijaan, että he kertoisivat tekstin tekijän mieltymyksistä ja inhoista. Esimerkiksi kuvaillessaan ravintolaa amerikkalaisessa retro -tyylissä hampurilaisten ja perunoiden painottamista sekä merenelävien puuttumista valikosta ei pitäisi pitää haitallisena. Kaikkien maustettujen ruokakriitikkojen tulisi pysyä mahdollisimman objektiivisina ja arvioida ravintola sen muodostavien näkökohtien summana.
   • Millaisen tunnelman ravintolan teema tarjoaa? Onko se toteutettu onnistuneesti?
   • Miten valikko vastaa mieltymyksiäsi? Jos et pidä merenelävistä, mutta laitos on erikoistunut juuri tällaisiin ruokiin, yritä pehmentää mielipidettäsi grillatusta lohesta tai varoittaa lukijoita välittömästi, että olet kaukana kalaruokien tuntijasta.
6. 6 Kirjoita edut ja haitat. Jos laitos ei ole paras tai huonoin kaikista vierailuistasi, arvostelusi ei pitäisi olla puhtaasti positiivinen tai negatiivinen. Yritä välittää kuvan täydellisyys. Lukijan tulisi tehdä päätös neuvojesi ja vinkkien perusteella, joten on loogista ilmoittaa kaikki ravintolan tunnistetut edut ja haitat.
   • "Tarjoilijat osoittautuivat uskomattoman kohteliaiksi ja avuliaiksi, mutta se ei muuta sitä tosiasiaa, että pääruoka tuotiin kylmänä."
   • "Laitoksen kokki on koonnut erittäin onnistuneen menun, joten on sääli, että ravintolassa on vain kymmenen pöytää."
7. 7 Anna suosituksia. Lopulta lukijat haluavat tietää tuomiosi. Vierailija valitsee ruokia ja ravintoloita mielialansa mukaan. Suosittele tiettyjä kohtia valikosta, varo jälkiruoan erikoisuuksista tai ilmoita, että paikka on loistava romanttisille päivämäärille. Arvostelusi tulisi olla mielenkiintoinen ja hyödyllinen.
   • Jos laitos ei ansaitse kiitosta ja olet vakuuttunut siitä, että on parempi ohittaa ravintola, kirjoita negatiivinen arvostelu. Yleensä tällaisissa tapauksissa sinun tulee vierailla laitoksessa uudelleen ja varmistaa, että ensimmäisellä kerralla et tehnyt virhettä ruuan valinnassa tai et ollut huonolla tuulella.
8. 8 Sisällytä tärkeät tiedot arvostelun alkuun tai loppuun. Anna keskimääräinen laskusi, pöytävarauksesi tiedot ja osoite. Halutessasi voit arvioida laitoksen omalla asteikolla. Monet kriitikot sisällyttävät tällaiset tiedot erilliseen kappaleeseen katsauksen lopussa, mutta toiset haluavat antaa tärkeitä tietoja alussa, erillisellä sivupalkilla tai yhdessä ensimmäisistä kappaleista.

Tapa 2/3: Tärkeiden yksityiskohtien huomioiminen

1. 1 Älä kerro henkilökunnalle, että olet ruokakriitikko. On tärkeää, että sinua kohdellaan kuten kaikkia muita vierailijoita. Ravintolan henkilökunta pyrkii miellyttämään kriitikkoa, joten arviosi laitoksesta on väärä. Älä paljasta itseäsi, ota pöytä ja toimi kuin tavallinen vierailija. Ei myöskään ole suositeltavaa tulla tärkeiden tapahtumien, kuten avajaispäivän tai juhlapäivän, päiväksi, koska tällaisina hetkinä henkilökunta pyrkii näyttämään itsensä ja laitoksen parhaalta puoleltaan.
   • Jos nimesi kuulee, varaa pöytä väärällä nimellä.
   • Muista ottaa mukaan muistikirja tai pieni ääninauhuri tallennusta varten, vaikka tänään voit selvitä älypuhelimella. Muista tehdä muistiinpanoja, jotta et unohda tärkeitä yksityiskohtia.
2. 2 Kuvaile organisaation tasoa. Pitääkö pöytä varata etukäteen? Kuinka paljon etukäteen? Millä alueella laitos sijaitsee? Entä pysäköinti? Nämä tosiasiat vievät vain muutaman tekstirivin, mutta niillä on suuri merkitys laitoksen mahdollisille vierailijoille.
3. 3 Kuvaile tunnelmaa ja ensivaikutelmaa. Jaa tunteesi lukijoillesi. Kohdeltiinko sinua sukulaisena vai vanhana ystävänä? Kuinka tärkeä vieras on? Onko ravintolassa pukeutumiskoodi? Millainen ilmapiiri vallitsee laitoksessa? Ole luova, koska laadunarvioinnissa otetaan huomioon paitsi valikko, myös kaikki tuntemukset.
   • Täydentääkö laitoksen sisustus miellyttävää ilmapiiriä?
   • Arvioi hallien ulkoasu. Onko ravintolassa leveitä pöytiä suuryrityksille tai pöytiä kahdelle sydämestä keskusteluun?
4. 4 Kuvaile palvelun tasoa. Ei tarvitse väittää, että palvelu oli hyvä tai huono. Erityispiirteet ovat tärkeitä. Älä pelkää esittää kysymyksiä. Sinun ei tietenkään tarvitse jatkuvasti kiusata jokaista työntekijää, mutta ensiluokkainen tarjoilija neuvoo aina, minkä ruokalajin valitset, kertoo sinulle kaikista ainesosista ja valmistusmenetelmästä. Hyvä tarjoilija on aina hereillä. Hän tietää milloin lisätä viiniä, vaihtaa pudotetut ruokailuvälineet tai tuoda seuraava ruokalaji.
5. 5 Tilaa ruokia valikon useista osioista. Tietenkin on mahdotonta maistaa kaikkia ruokia. Yritä tällöin arvioida valikon jokainen osa. Tilaa juoma, kylmä alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka saadaksesi käsityksen laitoksen keittiön kaikista näkökohdista. Jos mahdollista, tule yrityksen kanssa tilaamaan erilaisia ​​ruokia (naudanlihaa ja kalaa, keittoa ja salaatteja, paistettuja ja leivonnaisia) ja muodostamaan mielipide kokin kyvyistä.
   • Yritä kokeilla mahdollisimman monia ruokia saadaksesi täydellisen kuvan ravintolan keittiöstä.
   • Tilauksesi riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, mutta muista myös kysyä, mitä tarjoilijoiden on suositeltavaa. Joten saat selville, mistä ruuista laitos on ylpeä. Yleensä tarjoilijat kokeilevat kaikkia valikon kohteita kokin ohjauksessa auttaakseen asiakkaita valitsemaan ruokia.

Tapa 3/3: Kuinka arvioida ruokalaji oikein

1. 1 Kiinnitä huomiota esitykseen. Kun ruoka on pöydälläsi, kiinnitä huomiota astian ulkonäköön. Näyttääkö ruoka mukavalta ja siistiltä vai sotkuiselta ja vanhalta? On tärkeää kuvata kaikki kokemuksesi, ei vain ruuan maku.
   • Jos säännöt eivät sitä kiellä, ota kuva astiasta älypuhelimen kameralla. Myöhemmin sinun on helpompi kuvata ulkonäköä äläkä unohda mitään.
2. 2 Arvioi ensimmäiset makuelämykset. Kokeile kaikkia tilattuja ruokia yksi kerrallaan ja kirjoita vasta sitten ajatuksesi. Nauti aterioistasi rauhassa ja ota hetki tehdä johtopäätöksiä.
   • Jokainen ruokalaji tulee syödä oikein. Älä valitse yksittäisiä ainesosia tai ruokia.
3. 3 Kirjoita ensimmäiset vaikutelmat muistiin yksityiskohdilla. Käytä adjektiiveja ja yksiselitteisiä sanoja. "Pidin rosmariinin läsnäolosta" ei olisi yhtä tarkoituksenmukaista kuin "vaalean rapea rosmariinin maku täydentää täydellisesti perunoiden pehmeää ja herkkää sisäistä rakennetta." Nyt sinun on tehtävä muistiinpanoja, mutta voit muokata tekstiä ja valita sanastoa myöhemmin.
   • Ilmoita selkeästi miksi pidit tai et pitänyt tietystä ruoasta, jotta voit tehdä oikeat johtopäätökset myöhemmin.
4. 4 Arvioi lautasen kaikki puolet. Nyt on aika siirtyä pätevän kulinaarisen katsauksen tärkeisiin näkökohtiin. Kokeile kaikkia ruuan ainesosia ja ota huomioon seuraavat seikat:
   • Rakenne: Miltä ruokalaji tuntuu suussa? Ole mahdollisimman täsmällinen, koska mikä tahansa rakenne voi olla tai ei sovi tiettyyn ruokaan.
   • Mausteet: onko astialla rikas mausteinen maku? Mitä mausteita tunnistit?
   • Monimutkaisuus: tätä näkökohtaa ei ole helppo kuvata, koska monimutkaisuus määräytyy lautasen erilaisten makujen ja tuoksujen mukaan. Hyvä kokki ei rajoitu "sitruunan happamuuteen" tai "kuumaan valkosipuliin ja pippuriin", hän luo ainutlaatuisen yhdistelmän makuja.Luovatko astian yksittäiset elementit yhdessä uuden yhdistelmän, joka maistuu paremmalta kuin kaikkien ainesosien summa?
5. 5 Maista kaikki ruoat pöydällä. Jos tulet yrityksen kanssa, kokeile muiden tilaamia ruokia ja tee myös lyhyitä muistiinpanoja. Tämä on helpoin tapa saada täydellinen kuva ravintolan valikosta, laitoksen eduista ja haitoista.
   • Muista kirjoittaa kunkin ruokalajin tarkka nimi. Lukijan pitäisi tietää mitä tilasit.
6. 6 Tee erityisiä muistiinpanoja syödessäsi. Varustaudu tosiasioilla, koska hyvä arvostelu on artikkeli, joka sisältää tosiasioita. Luonnollisesti kaikki arvioinnit ovat subjektiivisia, mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi kirjoittaa vain tykkäyksistäsi ja inhouksistasi. Harkitse tilannetta ja tee muistiinpanoja syömisen aikana tai heti sen jälkeen. Kaikkea on mahdotonta muistaa, joten älä luota pelkästään muistiin. Parhaat kriitikot tekevät aina muistiinpanoja.
7. 7 Äänestä kaikki esiin tulevat kysymykset. Jos olet kiinnostunut kastikkeen koostumuksesta, valmistusmenetelmästä tai tuotteen valmistusmaasta (liha, kallis juusto), kysy nämä tarjoilijoilta. Korkean tason laitoksessa palveluhenkilöstön on tiedettävä kaikki ruuanvalmistuksen näkökohdat, joten tarjoilijat tyydyttävät mielellään uteliaisuutesi.

Vinkkejä

• Käsittele kaikkia tilattuja aterioita avoimin mielin.
• Älä käytä superlatiivisia adjektiiveja, kuten "paras" tai "pahin", koska tällainen arviointi ei ole vakuuttava ja informatiivinen. Käytä tosiasioita, sinun ei tarvitse pakottaa subjektiivista mielipidettäsi.

Varoitukset

• Jos myönnät olevasi ravintolakriitikko, sinua voidaan palvella laitoksen kustannuksella, mutta et voi muodostaa oikeaa mielipidettä ruoan ja palvelun laadusta.