Kuinka leipoa piirakka

Video: Ruokaretki: Irma neuvoo kuinka leivot karjalanpiirakan

Sisältö

Ainesosat
Perinteinen piirakkakuori
Täysjyväkeksejä
Hedelmien täyte
Marenki
Kermavaahto
Askeleet
Menetelmä 1/6: Osa 1: Piirakkakuoren valmistus
Menetelmä 2/6: Osa 2: Täytteen tekeminen
Menetelmä 3/6: Kolmas osa: Viimeistely
Menetelmä 4/6: Neljäs osa: Erikoispaistetut piirakat
Menetelmä 5/6: Osa 5: Erityiset ei-leivontapiirakat
Menetelmä 6/6: Kuudes osa: Erikoispiirakat mausteisella täytteellä
Mitä tarvitset

Piirakan valmistus on käytännössä taidemuoto, mutta kotitekoisen piirakan leipominen itse voi olla helpompaa kuin luulet. Lue lisätietoja prosessin perusasioista.

Ainesosat

Perinteinen piirakkakuori

Yhdelle piirakalle:

1 kuppi (250 ml) yleisjauhoa
1/2 dl (125 ml) voita tai margariinia
1/2 tl (2,5 ml) suolaa
1/4 kuppia (60 ml) voita

Täysjyväkeksejä

Yhdelle piirakalle:

12 täysjyväkeksejä
6 rkl (90 ml) voita

Hedelmien täyte

Yhdelle piirakalle:

4 - 6 kuppia (1000 - 1500 ml) hienonnettuja hedelmiä
1-2 rkl (15-30 ml) maissitärkkelystä
1/2 dl (125 ml) ruskeaa tai valkoista sokeria
Sitruunan kuori
Ripaus suolaa
1/2 - 2 tl (2,5 - 10) mausteita
1 rkl (15 ml) suolatonta voita

Marenki

Yhdelle piirakalle:

Proteiinit 3 kananmunasta
1/4 kuppia (60 ml) valkoista sokeria
Ripaus hammaskiveä

Kermavaahto

1-2 piirakkaa:

1 kuppi (250 ml) raskasta kermaa
1 tl (5 ml) vaniljauutetta
1 rkl (15 ml) makeissokeria

Askeleet

Menetelmä 1/6: Osa 1: Piirakkakuoren valmistus

1 Opi kakkupohjan valmistusprosessi. Perinteinen torttu koostuu jauhoista, rasvasta, nesteestä ja suolasta.
- Voit tehdä kuoren käyttämällä 1 kupillista (250 ml) yleisjauhoa, 1/2 kupillista (125 ml) voita tai margariinia, 1/2 teelusikallista (2,5 ml) suolaa ja 1/4 kupillista (60 ml) vettä. ..
- Yhdistä jauhot ja suola isossa kulhossa.
- Leikkaa voi jyviksi.
- Sekoita vettä, kunnes voit rullata taikinan palloksi.
- Peitä ja jäähdytä 4 tuntia.
- Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ja siirrä leivinpannulle.
2 Valitse rasva. Vaihtoehtoja ovat voi, margariini, rasva ja erilaisten rasvojen sekoitus.
- Voi tortut ovat makuisia, mutta voi on hauras kylmänä ja sulaa nopeasti ja voi olla vaikeaa työskennellä.
- Margariini ja silakka mahdollistavat piirakan lisää kerrostumista, mutta samalla sillä on vähemmän ilmeikäs maku.
- Sekoita yhtä suuret määrät voita ja margariinia etujen yhdistämiseksi.
3 Pidä kaikki viileänä. Kakku on pidettävä viileänä koko valmistusprosessin ajan. Jos näin ei tehdä, voi, rasva tai margariini muuttuu nestemäiseksi ja imeytyy jauhoihin eikä peitä taikinaa omalla kerroksellaan, mikä lisää sen jäykkyyttä.
- Pidä rasva kylmässä ennen taikinan valmistusta.
- Kun olet työskennellyt taikinan kanssa, laita se jääkaappiin useita tunteja.
4 Päätä leipoa kakku ensin. Jos teet paistettua kakkua, sinun ei yleensä tarvitse leipoa kakkua ensin. Sinun on esipaistettava kuori vain, jos aiot täyttää piirakan täytteellä, jota ei pitäisi leipoa.
- Lävistä kakun pohja haarukalla useista kohdista, jotta ilmataskuja ei muodostu.
- Vuoraa kuori alumiinifoliolla ja aseta piirakkapaino tai kuivat pavunjyvät sen päälle.
- Paista 200-asteisessa uunissa 25-27 minuuttia tai kunnes kuori muuttuu kullanruskeaksi.
5 Voit tehdä kuoren käyttämällä täysjyväkeksejä leivonnan sijaan. Monet paistamattomat kakut valmistetaan täysjyväkekseistä, ja joitakin leivonnaisia voidaan myös valmistaa niistä.
- Voit myös valmistaa piparkakkukakkuja, vaniljavohveleita, täysjyväsuklaakeksejä ja mitä tahansa muuta keksikuorta samoilla ohjeilla.
- Sekoita 12 keksejä, murskattuja murusia ja 6 rkl (90 ml) gheeä.
- Painele voidellut muruset uunivuokaan
- Paista kakkua uunissa 8-10 minuuttia 190 asteessa, kunnes se kuivuu.

Menetelmä 2/6: Osa 2: Täytteen tekeminen

1 Paista choux -täyte. Vaniljakastikkeen täyttö perustuu muniin, jolloin muodostuu paksu, yhtenäinen rakenne, joka leivotaan uunissa olevaan kovetusastiaan.
- Vaniljakastikkeen valmistuksen tarkka kaava vaihtelee reseptistä reseptiin, joten ei ole olemassa yhtä kaikille sopivaa ohjetta. Tavallisia vaniljakastikkeita ovat choux -piirakka ja kurpitsapiirakka.
2 Valmista kermainen kakku. Kermakakussa käytetään myös munia, mutta toisin kuin vaniljakastikkeen paksumpi täyte, täyte valmistetaan tässä tapauksessa erikseen liedellä ja vatkataan vaahdoksi.
- Kuten choux-kakkujen kohdalla, kaikille kermakakkuille ei ole yhtä kaavaa. Sinun on löydettävä ja noudatettava tietyn reseptin ohjeita. Yleisiä kermakakkuja ovat banaanikermakakut, kookosvanukaskakut ja suklaakastikekakut.
3 Kokeile tehdä hedelmätäyte. Hedelmätäyte voidaan paistaa tai ei, mutta helpoin tapa on tehdä täyte, joka ei vaadi leipomista. Tarvitset vain makeutusaineen, sakeutusaineen, haluamasi mausteet ja valitsemasi hedelmät.
- Valitse hedelmiä, jotka sisältävät runsaasti pektiiniä, luonnollista ainetta, joka saa hedelmät sakeutumaan, kun ne keitetään sokerilla. Suosittuja hedelmävaihtoehtoja ovat omenat ja mustikat. Kun työskentelet pektiinipitoisten hedelmien, kuten mustikoiden, kirsikoiden ja mansikoiden, kanssa, sinun on lisättävä sakeuttamisaine sokerin lisäksi.
- Maissitärkkelys ja tapioka ovat yleisimpiä sakeuttamisaineita hedelmätäytteessä.
- Sokeria voidaan myös lisätä, mutta yritä käyttää luonnollisesti makeita hedelmiä, jos mahdollista, ja lisää 1/2 dl (125 ml) tai vähemmän sokeria.
- Useimmat hedelmätäytteet käyttävät pienen määrän mausteita. Muskottipähkinä sopii hyvin useimpien marjojen kanssa, kaneli sopii hyvin omenoiden kanssa, ja neilikkaa käytetään yleisesti persikoiden ja aprikoosien kanssa.
- Hedelmätäytteen peruskaava on 4 - 6 kuppia (1000 - 1500 ml) hienonnettua hedelmää, 1-2 ruokalusikallista (15 - 30 ml) maissitärkkelystä, 1/2 dl (125 ml) ruskeaa tai valkoista sokeria, ripaus sitruunaa kuori, ripaus suolaa, 1/2 - 2 teelusikallista (2,5 - 10 ml) mausteita ja 1 rkl (15 ml) suolatonta voita. Sekoita ainekset ja sekoita paksuksi.
4 Valmista tavallinen, leipomätön täyte. Paistamaton täyte valmistetaan makeilla täytteillä, joita ei tarvitse kuumentaa paksuuntua. Nämä täytteet kuitenkin vaativat usein kovettumista useita tunteja jääkaapissa.
- Useimmat paistamattomat täytteet on valmistettu jonkinlaisesta vanukasta, kermavaahdosta tai molempien yhdistelmästä.
- Harkitse jäätelötäytettä. Nämä täytteet on erityisen helppo valmistaa, koska sinun tarvitsee vain sekoittaa pehmennetty jäätelö suosikkihedellesi.Levitä seos keksien päälle ja pakasta kakku muutamaksi tunniksi, ennen kuin täyte on tarpeeksi kiinteää leikattavaksi.
5 Huomaa myös mahdollisuus luoda suolainen täyte. Suolaista täytettä sisältävät piirakat voidaan valmistaa brunssiksi, toiseksi aamiaiseksi, lounaaksi. Näitä ovat yleensä kuutioiksi keitetty liha, vihannekset ja karkaistu liemi.
- Erityinen suolaisen piirakan resepti vaihtelee lihan ja vihannesten tyypin mukaan, mutta sisältää yleensä noin 2 kuppia (500 ml) keitettyä lihaa ja 2 kuppia (500 ml) hienonnettuja vihanneksia. Sinun on myös lisättävä nestettä, joka on sakeutettava jauhoilla tai muulla sakeutusaineella paistamisen aikana.

Menetelmä 3/6: Kolmas osa: Viimeistely

1 Peitä kakku toisella kuorikerroksella. Jotkut kakut jätetään ilman yläkuorta, kun taas toiset peitetään, jotta saadaan tasainen, tasainen pinta.
- Jos peität kakun toisella kuorella, purista se sormillasi pohjakuoren reunoille.
- Yläkakkuja käytetään yleisesti hedelmäpiirakoissa ja suolaisilla täytteillä, mutta ne eivät ole yhtä yleisiä kuin vaniljakastike tai kermapiirakat.
2 Purista kakun reunat. Useimmissa kakkuissa on hieman koristeltu reuna. Yksinkertaisin reuna on aallotettu, mutta voit kokeilla myös muita vaihtoehtoja.
- Jos haluat luoda kylkiluun reunan, sahaa piirakan reuna tasaisilla etäisyyksillä toisistaan painamalla etusormen kärkeä ulkoreunaa vasten.
- Luo kampasimpukan reuna kiertämällä ruokalusikallista kuoren reunaa pitkin ulospäin. Työskentele säännöllisin väliajoin ja tarkista, että lusikalla tehdyt kampasimpukoiden leikkaukset on liitetty toisiinsa.
- Luo punottu reuna leikkaamalla toinen kakkukerros 0,6 cm leveiksi nauhoiksi. Punota kolme nauhaa ja aseta punos kakkukerroksen reunan ympärille.
3 Tee kakusta muita koriste -esineitä. Sen lisäksi, että koristelet kuoren tai peität kakun toisella kuorella, voit leikata koriste -esineitä ylimääräisestä kuoresta lisätäksesi makua kakkuun.
- Käytä pieniä pikkuleikkureita leikataksesi koriste -esineitä ylimääräisestä taikinasta. Lehdet ovat yleinen elementti esimerkiksi syksyn piirakoille.
- Kiinnitä nämä koriste -elementit kuoren reunaa tai kakun päälle.
4 Lisää kiiltoa. Kuoren levittäminen munalla tai voilla antaa sille syvemmän rikkaan värin ja tekee siitä kiiltävämmän, kun se on valmis.
- Voitele piirakka munalla, vatkaa yksi keltuainen kevyesti 5 ml: lla vettä. Levitä seos kakun päälle ennen paistamista.
- Jos haluat käyttää voita, sulata se ja levitä pieni määrä kakkuun ennen paistamista. Lisää öljyä paistamisen aikana.
5 Ripottele sokeria kuoren päälle. Jos haluat lisätä piirakkaan hieman kiiltoa ja aiot tehdä yläpiirakan piirakan, ripottele sokerirakeilla tai tomusokerilla ennen paistamista.
- Yleensä 1-2 ruokalusikallista sokeria riittää.
6 Valmista päälle marenki. Meringue -täytettä käytetään yleisesti useimmissa kermapiirakoissa. Marenki valmistetaan munanvalkuaisista ja sokerista.
- Valmista marenki piirakan ja sen täytteen paistamisen jälkeen.
- Vatkaa kolmen munan valkuaiset ripauksella tartaria, kunnes saadaan melko tasainen massa.
- Lisää vähitellen (1 rkl (15 ml) kukin) seokseen 1/4 kuppia (60 ml) valkoista sokeria. Jatka seoksen vatkaamista, kunnes se on tarpeeksi kiinteää.
- Levitä marenki kakun päälle.
- Paista marenpiirakkaa 200 asteessa vielä 3-4 minuuttia tai kunnes marenki muuttuu valkoisesta kullanruskeaksi.
7 Käytä kermavaahtoa. Jos tarjoat kakun, joka ei vaadi leipomista, yleisempi täyte on kermavaahto tai kermavaahdon korvike.Voit käyttää valmiita kermavaahtoa tai valmistaa sen itse.
- Valmista kermavaahto vatkaamalla 1 kuppi (250 ml) paksuja luumuja, kunnes ne ovat kiinteitä. Lisää 1 tl (5 ml) vaniljauutetta ja 1 rkl (15 ml) makeissokeria ja jatka kerman vatkaamista, kunnes saadaan kiinteä massa.

Menetelmä 4/6: Neljäs osa: Erikoispaistetut piirakat

1 Paista pekaanipähkinä. Pekaanipähkinäpiirakka valmistetaan maissisiirapista, suolatonta voita, sokeria, munia ja pekaanipähkinöitä.
2 Paista kotitekoinen omenapiirakka. Tämä klassikko on valmistettu hapanista omenasta, kanelista, muskottipähkinästä ja sokerista.
3 Paista Kentuckyn hevosurheilupiirakka. Tämä runsas piirakka voidaan valmistaa sekoittamalla munat, voi, sokeri ja jauhot saksanpähkinöiden, suklaalastujen ja vaniljan kanssa.
4 Paista kotitekoista kurpitsapiirakkaa. Kurpitsasose on sekoitettava munien tai kondensoidun maidon kanssa sakeuttamiseksi. Mausteet, kuten kaneli, inkivääri, muskottipähkinä, neilikka ja neilikka, antavat kausiruoalle sen klassisen maun.
5 Tee klassinen limetti. Sekoita kondensoitu maito limetin mehun ja kuoren kanssa ja lisää makea marenki.
6 Paista bataattipiirakka. Bataattipiirakat ovat kuin kurpitsapiirakat. Käytännössä käytät täyteaineena samaa maustetyyppiä, kuten kanelia, inkivääriä, neilikkaa ja muskottipähkinää.

Menetelmä 5/6: Osa 5: Erityiset ei-leivontapiirakat

1 Tee liivatekakku. Murskaa suosikkimakusi keitetty gelatiini ja aseta kermavaahdon päälle esivalmistetulle kuorelle.
2 Tee S'mores Pie. Murskattua suklaata ja palasia vaahtokarkkeja sekoitetaan ja sirotellaan kuoreen ja kekseihin, kunnioittaen amerikkalaista partioliikettä, joka on herkun lähde.
3 Tee paahtamaton limetopiirakka. Yhdistä limemehu, kermavaahto ja kondensoitu maito, niin saat yksinkertaisen ja herkullisen täytteen, jota et häpeä kaataa keksiesi päälle.
4 Nauti yksinkertaisesta pehmeästä vanukasta. Kun kermavaahto laitetaan vanukkaan, tuloksena on herkullinen, makea täyte, joka tarvitsee vain jäähtyä.
5 Kokeile tehdä tuoretta mansikkapiirakkaa. Sinun täytyy keittää mansikoita yhdessä liedellä veden, sokerin, maissitärkkelyksen ja voin kanssa. Tämä tuore, maukas täyte kaadetaan valmistettuun kuoreen ja jäähdytetään, kunnes se kovettuu.
6 Tee yksinkertainen suklaapatukka. Sulata suklaapatukka ja yhdistä suklaa, täyte ja kaikki muu kermavaahdon kanssa. Kaada seos kekseille ja jäähdytä ennen tarjoilua.
7 Pelaa perinteitä tekemällä leipomattoman kurpitsapiirakan. Jos etsit nopeaa ja helppoa kurpitsapiirakkareseptiä, keitä tasainen kurpitsatäyte liedellä ennen kuin kaatat sen keksejen päälle.
8 Nauti maapähkinävoi -piirakasta. Juustojuusto, makeissokeri, kermavaahto ja maapähkinävoi ovat tämän jäähdytetyn piirakan tärkeimmät ainesosat.
9 Tee yksinkertainen jäätelöpiirakka. Aseta jäätelö eri täytteellä esivalmistetun kuoren sisälle ja pakasta, kunnes jäätelö on tarpeeksi kiinteää kakun leikkaamiseksi.

Menetelmä 6/6: Kuudes osa: Erikoispiirakat mausteisella täytteellä

1 Valmista klassinen peruna- ja lihapannu. Tämä kakku valmistetaan ilman perinteistä kuorta. Sen sijaan leivonta luo rapean perunankuoren piirakan joka puolelle. Jauheliha, porkkanat, muut vihannekset ja muut ainesosat ovat tämän piirakan ainesosia.
2 Valmista kanapiirakka. Kaikista suolaisista piirakoista tämä on tunnetuin.Yhdistä kypsennetty kana sipulien, porkkanoiden, sellerin, herneiden ja muiden kauden vihannesten kanssa ennen kuin kaadat sen kuoreen ja paistat.
3 Kokeile spagettikakkua. Kuten liha- ja perunavuoka, tässä piirakassa ei ole perinteistä kuorta. Sen sijaan pasta ruskistuu ja muodostaa kuoren.
4 Tee keitetty suolalihapiirakka. Keitetty suolaliha sekoitetaan perunoiden kanssa ja paistetaan perinteisenä suljetun piirakan kanssa runsaalle aterialle.
5 Valmista kalapiirakka. Kalapiirakka on perinteinen englantilainen ruokalaji, joka sisältää kalaa, vihanneksia, juustoa ja perunaa. Ainekset sekoitetaan kermakastikkeeseen ja paistetaan.