Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/3: Tomaattien valmistelu
• Osa 2/3: Liuoksen valmistus
• Osa 3/3: Marinoitujen vihreiden tomaattien säilyttäminen
• Vinkkejä
• Tarpeet

Joissakin vuodenaikoissa varhainen pakkanen saattaa vaatia tomaattien säilykkeiden säilymistä ennen niiden kypsymistä. Jos sinulla on iso kulho vihreää kirsikkaa tai keität tomaatteja, harkitse suolaveden lisäämistä ja säilyttämistä, jotta voit nauttia niistä ympäri vuoden. Kiinteän koostumuksensa ja makeutensa ansiosta ne ovat erinomaisia ​​säilöntäaineita.

Ainekset

• 0,7 kg vihreitä tomaatteja / potti
• 0,24 l valkoista etikkaa
• 0,24 l vettä
• 18,2 g kosher-suolaa tai säilykesuolaa
• 4,2 g tillinsiemeniä
• 2,3 g mustapippuria
• 1 laakerinlehti
• 4 valkosipulinkynttä

Astua

Osa 1/3: Tomaattien valmistelu

1. Mittaa vihreiden tomaattien määrä, jonka haluat laittaa. Tarvitset 0,5 - 0,7 kg tomaatteja ruukussa. Kerro tarvittava etikka-, vesi- ja suolamäärä antamiesi annosten määrällä.
2. Pese tomaatit hyvin.
3. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ylhäältä alas. Jaa suuremmat tomaatit neljännekseen.

Osa 2/3: Liuoksen valmistus

1. Aseta kattila liedelle. Lisää vesi, etikka ja suolaveden mausteet.
2. Kuumenna suolaliuos kevyesti kiehuvaksi keskilämmöllä. Poista se lämmöltä, kun se kiehuu.
3. Päätä mitä mausteita haluat käyttää suolakurkkuihin. Kuivat mausteet ovat hyviä jokaisen purkin pohjassa. Nämä ovat hyviä mausteseoksia vihreille tomaateille:
   • Sekoita tillinsiemeniä, mustapippuria, laakerinlehtiä ja valkosipulinkynsiä tillitomaateille, katso ainesosaluettelo.
   • Sekoita 2 g keltaisia ​​sinapinsiemeniä, 2 g selleri siemeniä, 1,8 g korianterinsiemeniä, 1,15 g mustapippuria ja 0,8 g maustepippuria per purkki suolaveden perusseokseksi.
   • Sekoita 2,3 g mustapippuria, 2,3 g Sichuanin pippuria, 2 g ruskeita sinapinsiemeniä, 0,9 g korianterinsiemeniä ja 0,9 g pippurihiutaleita mausteisiin tomaateihin.
   • Sekoita 2 g curryjauhetta, 47 g ruskeaa sokerisokeria, 0,5 g kuminan siemeniä, 0,4 g maustepippuria ja 2 cm tuoretta inkivääriä juuriksi leikattuina currytomaateille.

Osa 3/3: Marinoitujen vihreiden tomaattien säilyttäminen

1. Laita säilykekone päälle kiehuvalla vedellä. Täytä varastopotti riittävällä vedellä, jotta ruukkujen ympärille jää tuumaa tilaa. Steriloi purkit asettamalla ne tölkkiin telineeseen 10 minuutiksi.
   • Lisää veteen lepoaikaa yhdellä minuutilla jokaista 300 jalkaa merenpinnan yläpuolella.
   • Osta uudet, steriilit kannet ja vanteet joka vuosi. Aseta ne sivuun puhtaaseen paikkaan, kunnes ruukut ovat täynnä.
2. Mittaa kuivat suolaveden mausteet purkin pohjassa.
3. Aseta vihreät tomaatit tiukasti yhteen jokaiseen purkkiin.
4. Kaada suolaliuos hitaasti tomaattien päälle, jolloin on aikaa täyttää tomaattien ympärillä oleva tila kokonaan. Käytä syömäpuikkoja tomaatin heiluttamiseen hieman edestakaisin ilmakuplien poistamiseksi. Jätä puoli tuumaa tilaa.
   • Kaada lämmin suolaliuos nesteen avulla suppiloon siististi kattilaan.
5. Pyyhi kattiloiden reunat puhtaalla, kostealla liinalla. Aseta kannen pullo lasille ja kiristä renkaat.
6. Aseta purkit säilyketelineelle kiehuvalla vedellä. Laske ne kiehuvaan vesihauteeseen. Anna niiden kiehua 10-15 minuuttia riippuen korkeudesta merenpinnan yläpuolella.
7. Poista ne varovasti pihteillä kiehuvasta vesihauteesta. Aseta ne tiskille jäähtymään kokonaan muutamaksi tunniksi ennen kuin laitat ne pois. Purkkien kannen tulee ponnahtaa, kun tyhjiötiiviste muodostuu. Tomaatit säilyvät vuoden ajan viileässä, pimeässä paikassa.

Vinkkejä

• Testaa kattilat ennen kuin laitat ne pois. Varmista, että renkaat eivät nouse, kun pidät purkkeja kannesta. Paina myös kannen keskiosaa varmistaaksesi, että se on kunnossa. Jos purkki ei ole suljettu, laita se jääkaappiin ja kuluta tomaatti 2-3 viikon kuluessa.

Tarpeet

• Veitsi
• Ruukku (t)
• Kiehuva vesihauteessa
• Kasari
• Vesi
• Pesulappu
• Suppilo
• Tang
• Uudet kannet ja vanteet purkkeihin