Sisältö

• Ainesosat
• Askeleet
• Osa 1/4: Taikinan valmistus
• Osa 2/4: Valmistautuminen ruoanlaittoon
• Osa 3/4: Dosain tekeminen
• Osa 4/4: Dosain palveleminen
• Vinkkejä
• Varoitukset

Dosa (dosai) - erittäin ohuet pannukakut, yleensä valmistettu riisistä ja urdasta (puhekielellä musta mungopavut tai yksinkertaisesti linssit). Etelä -Intian kansojen keskuudessa suosittu ruokalaji, pannukakut ovat erittäin ohuita ja rapeita ja leivänmakuisia. Dosai voidaan tehdä pieneksi yhdelle henkilölle tai suureksi ryhmälle ihmisiä. Dosai on hyvä proteiinin lähde ja se on erittäin helppo valmistaa.

Ainesosat

• 2 kuppia pestyä riisiä (1 kuppi keskijyväistä riisiä ja 1 kuppi kypsennettyä riisiä)
• 1/2 dl pestyä urdaa (mustia linssejä)
• 1/2 tl sarviapilan siemeniä (5-7 siementä)
• suodatettua vettä
• 1 tl suolaa

Askeleet

Osa 1/4: Taikinan valmistus

1. 1 Liota riisi. Riisin huuhtelun jälkeen laita se isoon kulhoon ja peitä vedellä. Ihannetapauksessa veden tulisi peittää riisi 5 cm ja antaa riisin liota 6 tuntia.
2. 2 Liota urd ja sarviapila. Kun olet huuhtellut urdan, aseta se isoon kulhoon vettä ja liota se yhdessä sarviapilan kanssa. Veden tulisi peittää ne 5 cm ja antaa liota 6 tuntia.
3. 3 Pilko urd ja sarviapila. Märkähiomakone sopii tähän parhaiten, mutta myös monitoimikone ja tehosekoitin voidaan käyttää. Laita kourallinen urdaa ja sarviapilaa myllyyn.
   • Jos seos on mielestäsi kuivaa, lisää siihen hieman vettä, jossa ne olivat kastuneet.
   • Seoksen tulee olla pörröistä ja kermaista.
   • Jauhatusprosessi kestää noin 15 minuuttia.
   • Kun olet valmis, siirrä seos isoon kulhoon.
4. 4 Jauha riisi. Sinun ei tarvitse pestä kahvimyllyäsi urdan ja sarviapilan jälkeen. Lisää kaikki riisi ja yksi kuppi vettä, johon se oli kastettu, ja jauhaa 20 minuuttia, kunnes seos on sileä mutta rakeinen.
5. 5 Sekoita riisitaikina urd. Laita riisitaikina kulhoon, jossa on urd- ja sarviapila -seosta, lisää suola ja sekoita kaikki ainekset puhtain käsin. Peitä liinalla tai kannella, mutta ei ilmatiiviisti.
   • Varmista, että kansi ei ole tiiviisti kiinni. Käymisprosessiin tarvitaan ilmaa.
6. 6 Anna taikinan käydä. Nyt seoksen on pysyttävä lämpimänä 8-10 tuntia.
   • Optimaalinen käymislämpötila (27-32 ° C).
   • Jätä taikina pöydälle tai lämpimään huoneeseen, jos asut lämpimässä ilmastossa.
   • Jos sinulla ei ole paikkaa, jossa on oikea lämpötila, laita taikina uuniin ja sytytä valo. Valo antaa tarpeeksi lämpöä käymiselle, mutta ei käynnistä kypsennystä.
7. 7 Tarkista taikina. Tarkista taikina 8-10 tunnin kuluttua. Sen pitäisi olla vaahtoava ulkonäkö ja kaksinkertaistaa kooltaan. Jos näin ei ole, se voi kestää hieman kauemmin. Jos taikina on liian paksu, lisää hieman vettä.
8. 8 Säilytä taikina jääkaapissa, kunnes aloitat ruoanlaiton. Ihannetapauksessa kypsennä heti, kun taikina nousee. Jos aiot kokata jonkin ajan kuluttua, laita taikina jääkaappiin.

Osa 2/4: Valmistautuminen ruoanlaittoon

1. 1 Taikinan tulee olla huoneenlämpöistä. Jos taikinaa on säilytetty jääkaapissa, se on poistettava ja jätettävä huoneenlämpöön vähintään 1 tunniksi. Dosait valmistetaan parhaiten taikinasta huoneenlämmössä.
2. 2 Kuumenna astiat liesi. Sinun on lämmitettävä astioita uudelleen keskilämmöllä 10 minuutin ajan. Paras astia on tavallinen rautapannu tai litteä pannukakku.
3. 3 Mausta ruokalaji. On parasta valmistaa pannu ja lisätä mausteet samanaikaisesti - lisää pari tippaa öljyä leikattuun sipuliin ja hankaa pannu sillä. Öljymäärä voi vaihdella pannun koosta riippuen, mutta pari tippaa riittää.
4. 4 Määritä, minkä kokoinen dosai pitäisi olla. Koko määräytyy pannun halkaisijan mukaan. Dosai voi olla pieni - yhdelle annokselle ja suuri - usean hengen yritykselle. Jos aiot tehdä suuria annoksia, sinun on kaksinkertaistettava taikinan määrä jokaiselle.

Osa 3/4: Dosain tekeminen

1. 1 Kaada taikina pannulle. Kaada ¼ kuppia taikinaa kauhalla ja kaada pannulle. Kaada taikina keskelle ja levitä pyörivin liikkein koko pannun pintaan reunaan asti. Sinun ei tarvitse tehdä paljon kauhan liikkeitä.
2. 2 Jätä taikina paistumaan. Kypsennä, kunnes pohja on kevyesti ruskistunut ja pinta on kova. Näet kuinka kuplia ilmestyy ja puhkeaa taikinaan jättäen pieniä reikiä.
3. 3 Käännä dosai haluttaessa. Tämä vaihe ei ole tarpeen, koska taikina on hyvin ohutta ja sillä on aikaa leipoa, mutta jos haluat rapean dosai, käännä se ympäri ja paista vielä 40 sekuntia.
4. 4 Poista dosai pannulta. Kun poistat dosain, muista käyttää lastalla, joka ei vahingoita pannun pintaa. Varo rikkomasta dosai (tämä vaikuttaa esteettiseen puoleen, maku on edelleen loistava).
5. 5 Pyöritä dosai vielä kuumana. Dosai tarjoillaan puoliksi taitettuna tai rullattuna. Tämä on tehtävä välittömästi halkeamisen välttämiseksi.
6. 6 Toista prosessi. Jatka dosai paistamista, kunnes taikina loppuu. Sinun on pakattava jokainen niistä heti, kun se on valmis.Mutta jos haluat odottaa ja kääriä ne kaikki kypsennyksen jälkeen, aseta ne lautaselle ja laita uuniin "lämpimään" tai peitä kostealla liinalla kuivumisen estämiseksi.

Osa 4/4: Dosain palveleminen

1. 1 Tarjoile erilaisten chutneyjen kanssa. Dosaita tarjoillaan perinteisesti kookospähkinän ja sambara chutneyn kanssa. Tomaatti ja korianteri chutney on myös loistava vaihtoehto. Vähintään 2 chutney -tyyppiä ovat edullisia.
2. 2 Kokeile muita kastikevaihtoehtoja. Vaikka dosai on intialainen ruoka, sitä ei tarvitse tarjoilla chutneyn kanssa. Kokeile kastiketta, jossa on hummusta, pinaattia tai jopa guacamolea saadaksesi hieman sekoitusta meksikolaista ja intialaista ruokaa!
3. 3 Tarjoa dosai tuoreena ja lämpimänä. Nämä herkät pannukakut syödään parhaiten tuoreina, joten yritä varata aikaa syömiseen heti valmistamisen jälkeen.
4. 4 Jäädytä dosai tarpeen mukaan. Jos sinulla on dosaija jäljellä, voit jäädyttää ne. Ne voidaan lämmittää uudelleen pannulla. On parempi jäädyttää ne litteiksi kuin valssatut.
   • Muista, että rakenne voi muuttua jäädytys- ja sulatusprosessin aikana.

Vinkkejä

• Käytä korkealaatuista riisiä parhaan dosain valmistamiseksi. Masuri -riisin ja idlin sekoitus on hyvä.
• Dosai voidaan tarjoilla täytteen kanssa. Voit täyttää ne perunamuusilla, jossa on rakeista sinappia ja paistettua sipulia, ja tarjoilla kookospähkinän kanssa.

Varoitukset

• Dosait sisältävät suuren määrän glykeemistä indeksiä, ja diabeetikoiden tulisi välttää niitä.