Sisältö

• Askeleet
• Neuvoja
• Varoitus
• Mitä tarvitset

Herkullisen kebabin paistaminen kesällä ei ole mitään parempaa. Luultavasti kaipaat tuoreiden raaka-aineiden tuoksua, joka virisee tulisessa grillissä. Mikä parasta, riippumatta siitä, valitsetko naudanlihaa, kanaa, sianlihaa, lammasta vai ei, voit valmistaa ja luoda täydellisen kebabin.

• Valmistusaika: 30 minuuttia
• Käsittelyaika: 10-15 minuuttia
• Kokonaisaika: 45 minuuttia

Askeleet

Osa 1/2: Valmistele vartaat leivontaan

1. 

   Valitse kebab-resepti tai valitse oma. Yleensä kebab sisältää lihaa ja / tai vihanneksia, mutta joskus voidaan käyttää mereneläviä, hedelmiä ja muita ainesosia. Valitse sinulle sopivat ainesosat - tässä vaiheessa ei ole "oikein - väärin". Suosittuja valintoja kebabia tehdessä ovat kana, naudanliha, sianliha, makkara, vasikanliha, katkaravut ja kala; vihannekset ovat sipulia, sieniä, vihreää tai punaista paprikaa, kesäkurpitsaa ja tomaattia; Hedelmistä voit valita ananasta, persikkaa tai omenaa.
   • Vaikka kaikki edellä mainitut ainesosat voidaan yhdistää tehokkaasti, sinun on myös yritettävä valmistaa kebabia kiinteällä reseptillä. Monet perinteiset kebab-reseptit käyttävät vasikanlihaa pääainesosana. Tässä on muutamia perinteisempiä kebab-reseptejä ja tärkeitä ainesosia:
     • Kofta kebab - mausteilla marinoituja vasikanpalasia
     • Chelow kebab - luuton vasikanliha, joka tarjoillaan sahrami-emällä keitetyn riisin kanssa
     • Sheekh kebab - korianterilla ja mintulla marinoitua jauhettua vasikanlihaa, grillattua tandoorilla (perinteinen intialainen uuni)

2. 

   
   
   Jos resepti sisältää lihaa, harkitse sen marinointia. Jos vääristät lihaa paahtamiseen, kannattaa ehkä valmistaa marinadi, vaikka tämä vaihe ei todellakaan ole totta tarpeen, tarvitsee. Lihan marinointi ennen paahtamista antaa lihalle marinadissa käytettyjen ainesosien maun ja luo uuden makuyhdistelmän, jota et olisi tuntenut marinoimatta. Normaalisti lihan marinoimiseksi laitat lihan sinetöityyn astiaan (kuten vetoketjullinen muovipussi), jossa on kaksi perusainesosaa, öljy ja hapan (esim. Kasviöljy yhdistettynä sitruunamehua). Vaihtoehtoisesti voit lisätä mausteita ja yrttejä näihin nestemäisiin ainesosiin ainutlaatuisen yhdistetyn maun saamiseksi.
   • Esimerkiksi seuraavat ovat yleiskäyttöisiä teriyaki-liemen ainesosia, jotka sopivat naudanlihan, kanan ja muun lihan marinointiin:
     • Kasviöljy
     • Soija
     • Limsa
     • Valkosipuli
     • Pippuri
     • Worcesterkastike

3. 

   
   
   Liota vartaassa kulhoon vettä. Kebabia paistettaessa sinulla on yleensä kaksi vaihtoehtoa vartaaseen - metallitikku tai puinen varta. Metalliset vartaat olivat kovempia ja vahvempia, mutta kalliimpia, ja puiset vartaat olivat halvempia ja kätevämpiä. Jos päätät käyttää puisia vartaita tai bambuvartaita, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia ennen paistamista. Tämä auttaa pitämään ainesosat kosteina paistamisen aikana ja estää vartaa palamasta tai palamasta.

4. 

   
   
   Leikkaa ainesosat pieniksi paloiksi. Laita ainekset leikkuulaudalle ja leikkaa ne veitsellä noin 2,5 cm: n paksuisiksi kuutioiksi. Tämä koko ei tietenkään ole mahdollista joillekin ainesosille - esimerkiksi paprikaa on leikattava pieniksi neliöiksi neliöiden sijasta. On tärkeää muistaa, että ainesosat on leikattava suunnilleen samankokoisiksi pieniksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
   • Jos käytät lihaa, mutta et mausta, voit kokeilla kuivamaustemenetelmää tässä vaiheessa - yhdistämällä jauhemaiset mausteet lihan ulkokerroksen maustamiseen. Kuivaa maustetta varten sekoita vain mausteet ja hiero lihan pinnan yli. Tässä on muutamia ainesosia paprikajauhemausteseoksessa, joka soveltuu naudanlihan marinoimiseen:
     • Paprikajauhe
     • Suola
     • Sipulijauhe
     • Valkosipulijauhe
     • Mustapippuri
     • Timjami ruoho
     • Meirami

5. 

   Vino ainesosat tikkuun. Kun ainesosat on valmistettu mieleisekseen, seuraava askel on vääristää ne kepille! Käytä teräviä vartaita jokaisen liha- tai vihannespalan vääristämiseen ja liu'uta sitä alaspäin, jolloin muodostuu "pino" ainesosia vierekkäin. Kebabia vartaassa ihmiset vinoavat usein yhtä lihapalaa ja sitten toisen palan hedelmää tai vihannesta täydellisen makukontrastin luomiseksi. Tietysti sama koskee kasvissyöjäkebabeja. Kun olet valmis kaikkien ainesosien vartaassa, siirryt leivontaan!
   • Jätä ainesosien väliin pieni tila, jotta ne kypsyvät tasaisesti molemmilta puolilta.
   mainos

Osa 2/2: Leivonta

1. 

   Lämmitä grilli keskilämmöllä. Herkullisen "poltetun" maun saavuttamiseksi kebabisi ulkopinnalla on tärkeää lämmittää grilli oikeaan lämpötilaan ennen kuin asetat kebabin grillille. Kaasugrillin käyttö on yksinkertaisempaa, kun käännät lieden keskilämmölle, peität grillin ja odotat lämpötilan nousua. Hiiligrillillä se on hieman vaikeampi - sinun on sytytettävä se ja annettava hiilen palaa, kunnes lämpö on vähäistä, hiilen pinnalla on tuhkakerros ja hiili muuttuu punaiseksi. Tämä kestää noin 30 minuuttia tai enemmän.
   • Tyypillisesti noin 450 grammaa lihaa tarvitset noin 30 kappaletta hiiltä.

2. 

   Aseta kebabit grillipinnalle. Jos grilli on jo kuuma, sinun pitäisi kuulla vilisevä ääni heti, kun vartaat on asetettu grillille. Kun taitat kebabit, muista jättää tilaa niin, että kaikki ainesosat kypsyvät tasaisesti.
   • Jotta vartaat eivät tarttuisi grilliin, on parempi levittää grilliin hieman kasvi- tai oliiviöljyä ennen ruoanlaittoa. Harjaa on turvallisempaa käyttää - älä kokeile sitä kuumalla liedellä, jossa on paperipyyhe tai vastaava improvisaattori.

3. 

   Pyöritä vartaita paistamisen aikana niin, että sivut kypsyvät tasaisesti. Varmista, että kebabin sivut koskettavat grilliä tasaisesti - tämä ei vain kypsennä ainesosia, vaan myös tekee lihasta (jos käytät sitä) rapeaksi ulkopuolelta. Yleinen nyrkkisääntö on, että useimmat kebab-vartaat on paistettava 10-15 minuuttia, mikä tarkoittaa, että kypsennys kestää noin 2,5-3,75 minuuttia kummallakin puolella.
   • Kasvissyöjäkebabilla ei tarvitse huolehtia lihasta; Joten käännä vartaat mielesi mukaan, jotta vihanneksista ja hedelmistä tulee kaunis ruskea tai musta ulkopuolelta ja pehmeämpi.

4. 

   Tarkista kypsennetty liha. Poista kebab-varta grillistä. Jos käytät lihaa, leikkaa pieni pala lihaa tarkistaaksesi, että se on tehty. Tarkkaile keitetyn lihan tuttuja merkkejä - liemi on kirkas, sisäpuoli ei enää vaaleanpunainen ja liha on pehmeää ja helposti leikattavaa. Jos liha on sisäpuoleltaan edelleen vaaleanpunaista, vetistä punaista tai sisäpuolelta vielä pureskeltavaa leikkaamisen aikana, liha on ehkä kypsennettävä kauemmin.

5. 

   Poista kebabit grillistä, kun olet valmis. Kun ainesosat ovat valmiit, poista kebabit grillistä ja aseta ne puhtaalle lautaselle tai tarjottimelle. Älä käytä uudelleen lautasia, jotka sisältävät alikypsytettyjä kebabeja, varsinkin jos keität lihaa - alikypsennetystä lihasta peräisin olevat bakteerit voivat tarttua kypsään ruokaan, mikä johtaa vakaviin sairauksiin.

6. 

   Nauti kebabista tai tarjoile sitä oikean astian kanssa. Onnittelut kebabisi valmistumisesta! Voit joko pitää kebabin syömässä tai poistaa kaiken lautaselle. Kebab yksin on hieno, mutta yritä valmistaa täydellistä ateriaa varten lisää lisukkeita, jotka vastaavat kebabin ainesosia.
   • Perinteistä kebabia tarjoillaan yleensä maustetun riisin ja / tai litteän palan (kuten pitan, naanin, chapatin) kanssa. Perusateriat vaihtelevat myös alueittain. Esimerkiksi Chelo-kebabia tarjoillaan usein riisin kanssa sekoitettuna raakiin munankeltuaisiin.
   • Grillattuja kebabeja käytetään myös muissa astioissa. Esimerkiksi Turkin Doner-kebabia lisätään usein pitaleipään, jossa on vähän vihanneksia syömään kuten vietnamilaista leipää.
   mainos

Neuvoja

• Jos paistat useita ainesosia, joilla on eri kypsennysaika, kallista liha samalla kepillä ja kallista vihannekset eri kepillä. Esimerkiksi kypsennysaika on 10 minuuttia, ja tomaatin kypsennysaika kestää vain 2 tai 3 minuuttia, sinun ei pitäisi grillata näitä kahta ainesosaa samalla vartalla. Siten jokainen ainesosaryhmä paistetaan oikeaan aikaan välttäen epätasaisesti keitetyt ainesosat.
• Jos käytät puisia vartaita, varsinkin pyöreitä, käytä kebabissa kahta vartaa. Tämä auttaa pitämään kiinni kebabin ainesosista - jotka ovat erittäin painavia ja helpottavat vartaiden kiertämistä paistamisen aikana.
• Lisää makua yrittämällä marinoida ainesosat marinadilla noin 30 minuutin ajan ennen paistamista. Tuttuja marinadeja ovat teriyaki, makea ja hapan, keltainen sinappi hunajalla tai valkosipulin sitruuna. Voit ostaa valmiita marinadeja supermarketista tai tutkia reseptejä verkossa tai keittokirjoissa tehdäksesi oman. Levitä jäljellä oleva marinaatti vartaaseen saadaksesi rikkaamman maun.

Varoitus

• Hävitä kaikki jäljellä olevat suolavedet raaka-aineiden marinoinnin jälkeen. Jos haluat valmistaa kastoskastikkeen, sinun on sekoitettava toinen marinadi, joka ei sekoita raakaa lihaa, jotta vältetään patogeeniset bakteerit.

Mitä tarvitset

• Ainesosat, joissa on runsaasti proteiinia tai lihaa
• Vihannekset
• hedelmiä
• Nestemäiset raaka-aineet
• Leikkuulauta
• Veitsi
• Vartaat
• Grilli
• Marinoitu vesi (valinnainen)