Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/5: Lihan marinointi
• Osa 2/5: Grillin valmistelu
• Osa 3/5: Lihan paahtaminen
• Osa 4/5: Lihan tarjoilu
• Osa 5/5: Vaihtoehtoiset valmistusmenetelmät
• Vinkkejä
• Tarpeet

Carne asada on latinalaisamerikkalainen liharuokalaji, joka koostuu pitkistä, ohuimmista naudanlihasta, jotka ensin marinoidaan ja sitten grillataan grillissä. Meren toisella puolella carne asada on erittäin suosittu välipalana tai lounasannoksena, joka on kääritty esimerkiksi kääreinä tai tortilloina, mutta riisin kanssa voit myös palvella sitä täydellisesti pääruokana. Perinteisesti liha marinoidaan ja sitten grillataan grillillä, mutta voit myös tehdä carna-asadaa paistinpannussa ja jopa hitaassa liesi. Alla voit lukea, kuinka voit houkutella tämän aurinkoisen ruokalajin itse kotona.

Ainekset

4-6 hengelle

• 900 grammaa naudanlihaa (esimerkiksi naudanlihaa tai kalvoa)
• 4 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
• 1 jalapeño-pippuria (siemenet, hienonnettu)
• 1 tl jauhettua kumina
• 1 nippu tuoretta korianteria (50-60 grammaa; hienonnettu)
• Suola ja pippuri maun mukaan
• 60 ml kalkkimehua
• 2 rkl (30 ml) valkoviinietikkaa
• 1/2 tl sokeria
• 125 ml oliiviöljyä

Astua

Osa 1/5: Lihan marinointi

1. Sekoita marinadin ainekset. Sekoita suuressa kulhossa kaikki ainekset paitsi liha.
   • Käytä kulhoa tai kulhoa, joka on valmistettu reagoimattomasta materiaalista, kuten lasista. Etikan ja kalkkimehun happo voi käydä kemiallisen reaktion sellaisten materiaalien kuten esimerkiksi alumiinin kanssa, mikä tekee tällaisista materiaaleista vähemmän sopivia.
   • Jos et saa tuoretta jalapeño-paprikaa, voit käyttää myös espanjalaista pippuria tai meksikolaista serranopippuria. Serrano-paprikat ovat myös vihreitä ja suunnilleen yhtä mausteisia kuin jalapeño-paprikat. Hieman mausteisemmalle marinadille voit käyttää myös purkitettuja jalapeño-paprikoita tai teelusikallista jauhettua pippuria tai chilijauhetta.
   • Voit käyttää myös puoli tl valkosipulijauhetta tuoreen, hienoksi hienonnetun valkosipulin sijaan.
   • Jos haluat käyttää kuivattua korianteria tuoreiden sijaan, korvaa ainesosaluettelossa mainittu tuore korianteri n. 8 tl kuivattua korianteria.
2. Peitä liha marinadilla. Aseta liha marinadiin ja käännä se muutaman kerran niin, että liha peitetään marinadilla kaikilta puolilta.
   • Latinalaisessa Amerikassa he valmistavat yleensä carne asadaa naudan- tai keskileikkureilla, mutta myös muulla hieman ohuemmalla leikatulla naudanlihalla pitäisi toimia hyvin. Kysy tarvittaessa teurastajalta neuvoa.
3. Marinoi liha 1-4 tuntia. Peitä kulho tai astia muovikelmulla ja laita se jääkaappiin.
   • Periaatteessa mitä kauemmin annat lihan marinoida, sitä pehmeämmäksi ja maukkaammaksi siitä tulee. Toisaalta, sinun ei pidä jättää lihaa marinadiin liian kauan, koska silloin se tulee kovaksi.
   • Siksi marinoi liha enintään neljä tuntia. Jos jätät lihan marinadiin pidempään, se lisää makuun vähän enemmän. Muuten, maku ei todellakaan heikkene yli 24 tunnin kuluttua, joten älä huoli, jos annat vahingossa lihan marinoida yli neljä tuntia.
   • Älä marinoi lihaa tiskillä. Keittiössä huoneenlämmössä kaikenlaiset bakteerit saavat mahdollisuuden muodostua lihaan ja saada sen pilaantumaan. Siksi laittaa liha aina jääkaappiin marinoinnin aikana.

Osa 2/5: Grillin valmistelu

1. Harjaa grillin grilli. Harjaa grilli grilliharjalla. Varmista, että poistat varovasti kaikki ritilässä mahdollisesti olevat ruokaromut ja vastaavat.
   • Vaikka puhdistat grillin aina käytön jälkeen, on viisasta puhdistaa se uudelleen ennen seuraavaa käyttöä, varsinkin jos et ole käyttänyt grilliä ja ritilää jonkin aikaa. Harjaamalla grilli puhtaaksi, poistat myös kaikki muut siihen kerääntyneet likat eri grillausjaksojen välillä.
2. Rasvaa grillin grilli rapsi- tai auringonkukkaöljyllä. Laita pieni öljy puhtaalle paperipyyhkeelle ja hiero paperi ritilän päälle.
   • Öljy luo tarttumattoman päällysteen, jotta liha ei tartu ristikkoon paahtamisen aikana.
   • Voit myös käyttää alumiinifoliota öljyn sijasta. Peitä grilli grillikalvolla ja lävistä se grillihaarukan hampailla. Kalvon reiät varmistavat, että tulen lämpö pääsee kalvon läpi huipulle.
3. Lämmitä hiiligrilli. Sytytä grilli 20 minuuttia ennen lihan paistamista. Tarkoituksena on luoda kaksi erittäin kuumaa osaa ja yksi vähemmän kuuma osa grilliin.
   • Aseta grillin grilli sivuun hetkeksi.
   • Sytytä keskikokoinen hiilipino hiilen tai briketin käynnistimellä. Anna hiilen palaa, kunnes pää on kokonaan peitetty valkoisella tuhkalla.
   • Varmista nyt, että kuumat hiilet ovat grillin pohjalla. Käytä tätä varten pitkillä kahvoilla varustettua grillipihdiä ja levitä puuhiili varovasti. Varmista, että kolmasosa lämmitetystä grillistä on peitetty kahdella tai kolmella hiilikerroksella, kolmasosa yhdellä tai kahdella kerroksella, ja jätä kolmasosa grillistä vapaaksi. Joten hiiltä ei talleteta tuohon viimeiseen osaan.
   • Aseta ritilä takaisin grilliin.
4. Voit myös käyttää kaasugrilliä. Samoin kuin käytät hiiltä, ​​sytytä grilli 20 minuuttia ennen kuin aloitat lihan paahtamisen. Aseta kaikki kaasugrillin lämmityselementit korkeimpaan asetukseen.
5. Tarkista grillin lämpötila ennen lihan paistamista. Ennen kuin laitat lihan grilliin, grillin on oltava erittäin kuuma.
   • Voit tarkistaa hiiligrillin lämpötilan seuraavasti: Pidä kätesi noin 10 cm korkeimpien liekkien yläpuolella. Tarkoitus on, että voit pitää kätesi tulen yläpuolella enintään yhden sekunnin. Jos pystyt pitämään sitä pidempään ilman, että sinun tarvitsee vetää kättäsi takaisin, grilli ei ole vielä tarpeeksi kuuma.
   • Kaasugrillillä voit tarkistaa lämpötilan sopivalla lämpömittarilla. Grilli on käyttövalmis, kun lämpömittarin lukema on 260 ˚C.

Osa 3/5: Lihan paahtaminen

1. Aseta liha ritilälle. Poista liha marinadista pihteillä ja aseta se grillin kuumimpaan osaan.
   • Pidä lihaa pihteillä juuri kulhon yläpuolella marinadilla, jotta ylimääräinen marinaadi voi tippua. Hävitä marinaadi.
   • Halutessasi voit peittää grillin, kun olet asettanut lihan siihen, mutta sinun ei tarvitse.
2. Paahda lihaa 8 minuuttia. Käännä liha vähintään kerran paistamisen aikana. Noin neljän minuutin kuluttua, kun pohja on kauniisti ruskistunut, käännä liha ympäri grillipihdillä. Paahda myös lihan toista puolta neljä minuuttia. Tällä tavalla sisäpuoli pysyy hieman vaaleanpunaisena ja mukavana ja mehukkaana.
   • Marinadin tulisi pitää liha riittävän kosteana estääkseen sen kuivumisen ja estääkseen kuoren muodostumisen alapintaan paahtamisen aikana.
   • Haluatko niin kauniin ruudullisen kuvion lihaan? Kallista liha sitten 90 astetta paahtamisen kahden ensimmäisen minuutin jälkeen. Ensimmäisten 2 minuutin paahtamisajan jälkeen tee sama toisella puolella, luo ruudullinen kuvio molemmille puolille.
   • Jos haluat lihaa, joka on täysin paahdettua tai "hyvin tehtyä", paista se muutama minuutti kauemmin molemmin puolin.
3. Tarkista, onko liha kypsennetty. Aseta lihalämpömittari lihan paksimpaan osaan. Liha valmistetaan, kun lämpömittari näyttää lämpötilan 60 ˚C.
   • Voit myös leikata lihan keskiosan ja tarkistaa värin. Jos pidät keskipitkän harvinaisesta lihasta, sisäpuolen värin tulisi silti olla syvän vaaleanpunainen. Keskikokoinen liha on väriltään melkein kokonaan ruskea sisältä, vain vähän vaaleanpunaista, ja hyvin tehty liha on täysin ruskeaa.

Osa 4/5: Lihan tarjoilu

1. Anna lihan levätä jonkin aikaa. Aseta paahdettu liha leikkuulaudalle ja anna sen levätä 3-5 minuuttia.
   • Annamalla lihan levätä hetkeksi, lihamehut saavat mahdollisuuden jakautua tasaisesti lihan yli, mikä tekee siitä mukavan ja mehukkaan ja pehmeää sisä- ja ulkopuolelta.
2. Leikkaa liha noin 6 mm paksuiksi viipaleiksi. Pidä lihaa paikallaan lihahaarukalla ja leikkaa liha toisella kädellä veitsellä.
   • Käytä veistä, jossa on ohut terä.
   • Käännä lihaa siten, että pisin sivu on sinua kohti. Lihaskudoksen tai "langan" oletetaan kulkevan vasemmalta oikealle.
   • Aseta veitsi 45 asteen kulmassa lihaa vasten ja leikkaa se suoraan lihaksen kudoksen läpi. Jos leikkaat lihan ”viljan kanssa”, siitä tulee kovaa ja sitkeä.
3. Tarjoile liha heti leikkaamisen jälkeen. Carne Asada on paras kuuma parhaiten.

Osa 5/5: Vaihtoehtoiset valmistusmenetelmät

1. Paista liha paistinpannussa. Paista liha paistinpannussa noin 8 minuuttia. Käännä liha ympäri neljän ensimmäisen minuutin jälkeen.
   • Kaada 1-2 rkl (15-30 ml) rypsiöljyä paistinpannun pohjalle ja lämmitä öljy keskilämmöllä. Anna öljyn lämmetä 1 tai 2 minuutissa.
   • Laita liha pannulle. Keitä liha toisella puolella 4 minuuttia ja käännä se sitten pihdeillä. Paista myös toinen puoli 4 minuuttia.
   • Tällä tavalla pihvi on keskiharvinainen, mikä tarkoittaa, että sen sisäpuolella on edelleen vaaleanpunainen väri. Jos haluat enemmän kypsennettyä lihaa, jätä se pannulle 1 tai 2 minuutiksi pidempään.
2. Tee carne asada hitaassa liesi. Kypsennä liha hitaassa uunissa alimmalla asetuksella 10-12 tuntia.
   • Marinoinnin jälkeen laita liha hitaaseen keittimeen yhdessä marinadin kanssa.
   • Kun valmistat lihan tällä tavalla, se muuttuu niin pehmeäksi ja pehmeäksi, että voit vetää sen helposti haarukalla lankoihin.
3. Valmis!

Vinkkejä

• Halutessasi voit myös palvella lihaa lämpimillä maissi- tai vehnätortilloilla ja pico de gallolla. Pico de gallo (kirjaimellisesti: kukon nokka) on mausteinen kastike meksikolaisesta keittiöstä, joka sisältää hienonnettua tomaattia, vihreää paprikaa, sipulia, jalapeñoa tai serranopippuria ja sitruunamehua. Ja voit myös palvella carne asadaa hyvin lonkan kulhossa. Esimerkiksi ensimmäinen lusikka espanjalaista riisiä (värikäs meksikolainen lisuke, joka on valmistettu riisistä, sipuli, valkosipuli ja tomaattisose) kulhoihin ja tarjoile liha riisin päälle.

Tarpeet

• Suuri kulho reagoimattomasta materiaalista (esim. Keramiikka tai keramiikka)
• Harjata
• Harjata
• Paperipyyhe
• Grilli
• Jääkaappi
• Liesi
• Suuri paistinpannu
• Hidas liesi
• Grillipihdit, joissa on pitkät kahvat
• Lihanleikkuri ohuella terällä
• Leikkuulauta
• Välitön lihalämpömittari
• Levyt tarjoilemaan ruokaa