Sisältö

• Resurssit
• Askeleet

Roti on pyöreä, tasainen, happamaton intialainen leipä. Useimmissa intialaisissa ravintoloissa tarjoillaan naan-leipää (ohut lasite, valmistettu hiivasta ja valkoisista jauhoista, paistettu tandooriuunissa), mutta roti valmistetaan yleensä valkoisista jauhoista ja paistetaan. pannulla. Tämä on eräänlainen tuore leipä, jota käytetään päivittäin curryn, chutneyn ja muiden intialaisten ruokien kanssa. Todellakin, rotia käytetään usein ruokien kaatamiseen. Tämä leipä on herkullista, sopii hyvin monien ruokien kanssa ja on erittäin helppo valmistaa kotona. Tämän artikkelin resepti tekee noin 20-30 rotia.

Resurssit

• 3 kuppia chapattijauhoa (tunnetaan myös nimellä atta durumvehnäjauhoista) tai 1,5 kuppia täysjyväjauhoa + 1,5 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
• ½-1 tl suolaa (valinnainen)
• 1 rkl ghee (nestemäinen puhvelivoi) tai öljy
• 1-1,5 kuppia lämmintä vettä

Askeleet

Osa 1/2: Valmista roti-jauhot

1. 

   
   
   Valitse jauhot. Perinteinen roti-resepti vaatii chapati-jauhoja (kutsutaan joskus nimellä "chapatti"), jotka tunnetaan myös nimellä durumvehnästä peräisin olevia atta-jauhoja. Joidenkin reseptien ainesosissa on "atta-jauhe", mikä tarkoittaa myös chapattijauhoja (itse asiassa sanoja "roti" ja "chapatti" käytetään usein keskenään - molemmat ovat kakkuja). pyöreät, tasaiset, happamattomat nuudelit).
   • Atta / chapatti on hienoksi jauhettu täysjyväjauho, jota on käytetty muinaisista ajoista lähtien rotin valmistamiseen.
   • Jos et löydä chapattijauhoja tai sinulla ei ole jauhoja kotona, voit korvata täysjyväjauhot. Jauhot ovat kuitenkin suhteellisen raskaita, joten voit yhdistää puolet täysjyväjauhoja ja puolet yleisjauhoja saadaksesi saman tekstuurin kuin chapattijauho.
   • Voit myös käyttää yleiskäyttöisiä jauhoja tässä reseptissä vain, jos käytettävissä on vain kyseisen tyyppisiä jauhoja. Jos päätät käyttää tätä jauhetta, sinun on käytettävä vähemmän vettä. Kiinnitä huomiota taikinan koostumukseen ja tekstuuriin sekoituksen aikana; Ymmärrät selvemmin seuraavissa vaiheissa.
   • Lisäksi, jos käytät vain jauhoja, roti ei ole pureskeltava eikä niin makea kuin perinteinen roti.

2. 

   
   
   Valitse ruokaöljy. Sinun on oltava valmis öljyä levitettäväksi valmiiseen rotiin ja mahdollisesti lisää hieman taikinaan. Kaikenlainen ruokaöljy on hieno, kuten oliiviöljy, kasviöljy, sulatettu voi tai ghee (nestemäinen puhvelivoi), mutta ghee on paras.
   • Ghee on eräänlainen voi, jota on puhdistettu kuumentamalla matalalla lämmöllä, kunnes vesi haihtuu ja juustoaine muuttuu ruskeaksi. Ghee on pähkinäinen maku ja karamellimainen väri. Lisäksi ghehellä on erittäin korkea haihtumislämpötila (noin 195 ° C) ja se soveltuu paistamiseen. Voit ostaa ghee-erikoisruokaa ja intialaisia ​​kauppoja tai tehdä itse kotona.

3. 

   
   
   Siivilöi jauhot ja suola. Aseta jauhot suureen sekoitusastiaan, pöytäsekoittimeen tai monisekoitinkulhoon (saatavilla taikinasekoitin). Lisää sitten suolaa ja sekoita hyvin.

4. 

   Lisää ghee (tai öljy) jauhoihin. Kaikkien reseptien ei tarvitse lisätä taikinaan öljyä, mutta tämä lisää makua ja tekee siitä pehmeän. Gheen lisääminen makuun on yleensä noin 1 tl. Sekoita taikinaa hitaasti, kunnes se on paakkuinen.
   • Varmista, että kätesi ovat puhtaat, jos päätät sekoittaa taikinan käsin. Jos käytät vispilää, valitse pieni nopeus ja jos käytät monitoimikoneita, jauhaa muutama kerta, kunnes taikina on paakkuuntunut.

5. 

   Lisää vettä jauhoihin. Lisää taikinaan hitaasti lämmintä vettä. Taikina näyttää aluksi hiekalta, mutta kun lisää vettä lisätään, taikina rypistyy pyöreäksi.
   • Älä kuitenkaan lisää vettä liian nopeasti, koska taikina on erittäin tahmeaa eikä taikinaa voi laminoida.
   • Jos käytät taikinaa tai monitoimikoneita, joudut lopettamaan muutaman kerran taikinan poistamiseksi kulhon sivuilta, ennen kuin jatkat sekoittamista / sekoittamista.
   • Sekoitetun taikinan tulee olla pehmeää ja tahmeaa, mutta voit silti helposti poistaa sen käsistäsi. Jos taikina pääsee käteesi, se on liian märkä ja sinun tulisi lisätä lisää jauhoja.

6. 

   Taikina. Kun olet vaivaanut pelletit, jatka taikinan tai sekoittimen käyttöä muutaman minuutin ajan ja / tai vaivaa käsin vielä 5 minuuttia. Tämä aiheuttaa gluteeniproteiinin muodostumisen.
   • Vaivausaika on erittäin joustava ja riippuu vaivaamisvoimasta tai koneen voimasta. Sinun on tehtävä pehmeä, sileä taikina, joka on tarpeeksi sileä laminointia varten.

     

7. 

   Anna taikinan levätä. Kun taikinan vaivaaminen on valmis, levitä taikinaan hieman enemmän öljyä tai gheeä ja kääri se kostealla paperipyyhkeellä tai liinalla. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia (on hyvä odottaa kauemmin).
   • Taikinan lepo tekee rotista pehmeämmän. Vaivaamisen aikana muodostunut gluteeni on stabiilia ja ilmakuplia pääsee ulos.
   mainos

Osa 2/2: Rotin tekeminen

1. 

   Lämmitä käsittelytyökalun pinta. Rotin tekemiseen tarvitset tasaisen pannun tai valurautapannun, jonka halkaisija on vähintään 20-24 cm, tai rauta-tawan (ruoanvalmistusvälineet Etelä-Aasiassa, Länsi-Aasiassa ja Keski-Aasiassa). Aseta pannu keskilämmölle.
   • Voit tarkistaa pannun lämpötilan asettamalla neula tai kaksi jauhoa pannun pinnalle. Kun taikina muuttuu ruskeaksi, pannun pinta on tarpeeksi kuuma.
   • Useimmat roti-reseptit suosittelevat pannun lämmittämistä taikinaa rullattaessa. Jos olet uusi rotissa, taikinan kääriminen voi viedä kauan ja aiheuttaa pannun ylikuumenemisen tai alkaa tupakoida. Siksi voit odottaa pannun lämpenemistä taikinan vierittämisen jälkeen.

2. 

   Valmistele taikinan vierintäpinta. Tarvitset leveän pinnan taikinan rullalle. Marmoripinta tai chapatti on sopivin, mutta suuren puisen leikkuulaudan tai tiskin käyttö on myös erittäin tehokasta. Ripottele hieman jauhoja taikinan pinnalle ja valmista pieni (noin ¼ kuppi) jauhoja hierottavaksi käsiin käsittelyn aikana. Lisäksi sinun on myös ripottele jauhetta valssaustyökaluun.

3. 

   Vaivaa ja jaa taikina. Ota taikina, jonka aiemmin vaivait, ja vaivaa 1-2 minuuttia, kunnes se on tasainen. Jaa taikina pieniin, saman kokoisiin palloihin (halkaisijaltaan noin 5 cm).

4. 

   Rulla taikina. Ota yksi taikina ja murskaa se kämmenilläsi. Ripottele taikinan molemmille puolille vähän jauhoja ja rullaa taikina tasaiselle pinnalle taikinakelalla.
   • Liikuta taikinaa jatkuvasti, jotta kappale olisi pyöreä. Ajattele kelloa taikinan rullaamisen aikana: rullataan kello 12: sta sitten 7: stä 1: een.
   • Varmista, että käännät taikinan ympäri säännöllisesti, jotta alapinta ei tartu valssauspintaan ja älä unohda ripotella taikinaan hieman jauhoja ja tasoittaa rullan aikana.
   • Yritä tehdä kappale, jonka halkaisija on noin 15-20 cm, mutta ole varovainen, ettei taikina rullaa liian ohueksi. Jos taikina on liian ohut, pinnalla on pieniä reikiä tai taikina on erittäin tahmeaa.

5. 

   Keitä roti. Aseta rullattu taikina tasaiselle pannulle tai kuumalle tawalle 15-30 sekunniksi. Käännät rotin pohjan ylös, kun näet kuplan näkyvän yläosassa. Huomioi yläpinnan rakenne: tämä pinta kuivuu, kun alapinta on kypsä. Voit käyttää pihtejä tai hiekkaa taikinan poimimiseksi ja tutkia pohjaa ja kääntää taikinan, kun näet pinnan ruskeat täplät.

6. 

   Viimeistele rotin käsittely. Paista rotin toista puolta vielä 30 sekuntia. Roti puhaltaa (hyvä merkki!) Mutta otat puhtaan, kuivan pyyhkeen, jotta painat levyä varovasti, keskittyen pullistumaan (tämä antaa ilman poistua tasaisesti, mikä tekee kakusta pehmeämmän. ) ja paikkoja, jotka eivät kosketa pannun pintaa.
   • Älä pelkää pyörittää rotia, jotta se ei tartu tai palaa jonnekin. Voit myös kääntää kakun ympäri jatkaaksesi paistamista ruskeamman pinnan saamiseksi.
   • Pannun välinen aika vaihtelee pannun kuumuudesta riippuen. Kiinnitä huomiota kakun ruskeaan sen sijaan, kuinka kauan se on paistettu.

7. 

   Poista roti pannusta ja toista sama seuraavalle taikinalle. Aseta valmis roti puhtaalle, kuivalle pyyhkeelle ja levitä vielä hieman gheeä tai öljyä ja taita sitten pyyhe. Tämä auttaa pitämään rotin kuumana ja pehmeänä, kun jatkat taikinan paistamista.

8. 

   Nauti tuloksista! Todella intialaista ateriaa varten voit kokeilla raitan, curryn ja Tarka Dalin lisäämistä. Tarjoile astiat kuumalla rotilla! mainos