Sisältö

• Askeleet
• Osa 1/4: Valmistelu
• Osa 2/4: Lihan valmistaminen
• Osa 3/4: Tupakointitekniikka
• Osa 4/4: Ajoitus tupakoinnin aikana
• Vinkkejä
• Mitä tarvitset

Savustamossa lihaa kypsennetään matalalla lämmöllä, savulla ja kasvipolttoaineilla, kuten hakkeella ja hiilellä. Yli 4-12 tuntia jatkuvassa kosketuksessa miedon lämmön ja voimakkaan savun kanssa antaa lihalle täyteläisen maun ja tekee siitä pehmeän. Tässä artikkelissa kerrotaan lisää siitä, miten savustamoa käytetään lihan kypsentämiseen.

Askeleet

Osa 1/4: Valmistelu

1. 1 Hanki savuhuone. Suosittuja tupakointityyppejä: sähkö-, kaasu-, vesitiivisteellä ja hiilellä, käytetään kaikentyyppiseen lihaan - nykivästä kalkkunaan.
   • Sähkö- ja kaasupolttajat keittävät lihan yleensä hieman nopeammin kuin muut tupakoitsijat.
   • Kokoa tupakoitsija, jos sinulla on jo sellainen. Kiinnitä erityistä huomiota polttokammioon ja ilmakanavaan. Nämä ovat savustamon tärkeimpiä osia, ja jos ne eivät toimi kunnolla, seurauksena voi olla pilaantunut liha tai jopa tulipalo.
2. 2 Valmista tupakoitsija ennen käyttöä.
   • Ensin sinun on sytytettävä tuli palokammiossa. Kuumenna se 200 celsiusasteeseen ja alenna sitten lämpötila 100 asteeseen tupakointia varten muutaman tunnin ajan. Älä unohda puhdistaa sitä liasta ja palanneista mausteista.
3. 3 Osta sahanpuru tai puuhiili. Sahanpurua käytetään saamaan maun lihan savusta, ne ovat tammi, kirsikka, omena, leppä ja pähkinä.
   • Varmista, että valitsemasi puu ei ole saastunut kemikaaleilla. Tämä koskee myös hiilen tupakointia, koska kemikaalien savu läpäisee lihan.On hyvä idea valmistaa ensin liotetulla sahanpurulla ennen kuin teet sen itse.
4. 4 Etsi turvallinen savustamo ulkopuolelta, joka on vapaa terveydestä ja palovaarasta. Valitse ulkopaikka kaukana voimakkaista tuulista.

Osa 2/4: Lihan valmistaminen

1. 1 Löydä savustetun lihan marinadin resepti. Marinoi liha tupakointia edeltävänä päivänä.
2. 2 Laita liha marinadiin tai raasta mausteilla.
3. 3 Laita liha muovi- tai lasiastiaan. Jäähdytä yön yli tai enemmän, enintään 1 päivä.

Osa 3/4: Tupakointitekniikka

1. 1 Täytä tupakoitsija polttoaineella. Tämä voi olla hiili, propaanisäiliö tai vain pistoke sähköverkkoon.
2. 2 Lisää haketta, jos käytät niitä. Varmista, että sinulla on enemmän sahanpurua lisättäväksi tupakoitsijaan tarvittaessa.
   • Jos käytät kaasusavuketta, sinun on asetettava sahanpuru foliopussiin. Tee reikiä pussin yläosaan vähintään 6 kertaa. Aseta pussi lähelle lämmityselementtiä savun muodostamiseksi.
   • Jos käytät savustusta, jossa on vesitiiviste, tuoretta yrttiä lisäämällä veteen saat erityisen lihan maun.
3. 3 Sytyttää tuli. Varmista, että ilma virtaa vapaasti puuhun tai hiileen avaamalla ilmapelti. Anna sitten tupakoitsijan lämmetä vähintään 20-30 minuuttia.
   • Kun savuhuone saavuttaa 200 astetta, sinun on jäähdytettävä se. Sulje ilmapelti melkein kokonaan 30 minuutin kuluttua lämmön vähentämiseksi ja hiilen tai puun savun lisäämiseksi.
4. 4 Tavoitteesi on lämpötila välillä 80 ja 140 astetta. Lämpötila valitaan savustamon tyypin, lihan tyypin ja lihapalan koon mukaan.
   • Esimerkiksi kalaa tulee polttaa matalammalla lämmöllä kuin naudanlihaa. Suuret lihanpalat vaativat korkeamman savutuslämpötilan kuin pienet jerky -palat.
   • Sähkö- ja kaasupolttajat valmistavat yleensä korkeissa lämpötiloissa, joten käytä alinta tupakointilämpötilaa.
5. 5 Aseta liha ritilälle tai useille grillitelineille.

Osa 4/4: Ajoitus tupakoinnin aikana

1. 1 Tarkista liha vain 1 tai 2 kertaa tupakoinnin aikana. Muista tarkistaa polttoaine ja hakkeet, jotta ne voidaan vaihtaa tarvittaessa.
   • Muista, että aina kun avaat tupakoitsijan, jäähdytät sen.
2. 2 Tupakointiaika: jokaista puolta kiloa lihaa kohden 1-1,5 tuntia tupakointia.
   • Jos poltat korkeammassa lämpötilassa, tupakointitunti kuluu jokaista puolikasta lihaa kohti. Alemmissa lämpötiloissa kypsennys kestää kauemmin.
3. 3 Käännä lihaa 2-3 tunnin välein.
4. 4 Sivele marinadi lihan päälle aina, kun käännät sitä.
5. 5 Tarkista liha tunti ennen aikataulun mukaista kypsennysaikaa. On parempi, että liha alivalotetaan kuin ylivalotus, koska voit aina kypsentää lihan savustamossa.
   • Liian paljastettu liha on yleinen ongelma pienissä tupakoitsijoissa.
6. 6 Poista liha, kun olet varma, että se on valmis. Huomaa, että jotkut puulajit antavat lihalle punaisemman värin, jolloin on vaikeampaa nähdä, onko liha kypsennetty.

Vinkkejä

• Tupakointi on monimutkainen teknologinen prosessi. Jokaisella savustamolla on omat ominaisuutensa, sinun on valittava mausteet, kypsennysajat ja polttoaine, jotka sopivat juuri sinun tupakoitsijaasi.

Mitä tarvitset

• Savuhuone
• Puu sahanpuru / hiili
• Marinadi- tai maustesetti
• Muovi- tai lasisäiliö
• Jääkaappi
• Folio
• Vesi
• Harja lihan voittamiseksi marinadilla
• Ajastin
• Tuoreet yrtit