Sisältö

• Ainesosat
• Chorizo ​​Bilbaon valmistus säilyttämällä
• Chorizo ​​Bilbaon valmistaminen säilyttämättä
• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Chorizo ​​Bilbaon valmistus säilöntäaineella
• Menetelmä 2/2: Chorizo ​​Bilbaon kypsentäminen ilman säilöntäainetta

Chorizo ​​Bilbao on mausteinen ja mehukas makkara. Voit nauttia sen itsenäisenä ruokana tai osana muita. Voit oppia kypsentämään sen seuraavasti.

Ainesosat

Chorizo ​​Bilbaon valmistus säilyttämällä

• 500 g vähärasvaista naudanlihaa, karkeasti jauhettua
• 300 g karkeaksi jauhettua vähärasvaista sianlihaa
• 200 g kuutioitua sianrasvaa
• 1 rkl puhdistettua suolaa
• 1/2 ruokalusikallista säilytyssuolat
• 1 rkl fosfaatti liuotettuna 1/4 kuppiin vettä
• 1/4 rkl C -vitamiinijauhe
• 2 1/4 rkl puhdistettua sokeria
• 2 1/2 rkl jauhettua mustapippuria
• 5-9 rkl Espanjalainen paprika
• 2 rkl pilkottua paahdettua valkosipulia
• 1/2 tl natriumglutamaatti
• 1/2 tl maun tehostaja

Chorizo ​​Bilbaon valmistaminen säilyttämättä

• 250 g murskattua chorizoa
• 1 rkl rapsiöljy
• 250 g hienonnettua sipulia
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 rkl jauhettua kuminaa
• 1 rkl jauhettua korianteria
• 1/2 tl maustepippuri
• 1/4 tl jauhettua chiliä
• 1/4 cup hienonnettua persiljaa

Askeleet

Menetelmä 1/2: Chorizo ​​Bilbaon valmistus säilöntäaineella

1. 1 Kypsennä liha. Sinun pitäisi olla 500 g vähärasvaista naudanlihaa, 300 g vähärasvaista sianlihaa ja 200 g sianrasvaa. Jauha liha karkeasti ja kuutioi sianrasva.
2. 2 Sekoita liha neljän ensimmäisen ainesosan kanssa: 1 rkl. l. puhdistettua suolaa, 1/2 rkl säilöntäsuolaa, 1 tl. fosfaatti liuotettuna 1/4 kuppiin vettä ja 1/4 rkl. jauhe C -vitamiinia. Sekoita lihaa näiden neljän ainesosan kanssa, kunnes seos on tahmeaa.
3. 3 Mausta liha. Lisää sitten loput ainekset ja sekoita tasaisesti lihan kanssa.
4. 4 Liota lihaa huoneenlämmössä 8-10 tuntia. Jos laitat sen jääkaappiin, se kestää 1-2 päivää.
5. 5 Täytä luonnollinen tai kollageenisuola lihalla. Sisusten tulee olla noin 4 tuumaa pitkiä. Kääri liha myötäpäivään ja vastapäivään.
6. 6 Kuivaa liha. Voit kuivata lihaa uunissa tai turbossa 46 ° C: ssa 20 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit jättää sen auringolle 4 tunniksi.
7. 7 Pakkaa liha. Voit kääriä lihan muovipusseihin tai laittaa makkarat ruskeisiin pulloihin ja peittää ne kiehuvalla eläinrasvalla.
8. 8 Säästä liha. Voit säilyttää lihan huoneenlämmössä 4 kuukautta tai 6-9 kuukautta pakastimessa.

Menetelmä 2/2: Chorizo ​​Bilbaon kypsentäminen ilman säilöntäainetta

1. 1 Kuumenna rypsiöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Odota vähintään 1 minuutti, kunnes öljy kuplii hieman.
2. 2 Lisää chorizo ​​ja keitä 5 minuuttia. Tämä aika riittää, jotta astiasta tulee maukas ja rapea.
3. 3 Lisää 250 g hienonnettua sipulia ja 3 valkosipulinkynttä ja keitä kunnes se on kirkasta ja aromaattista vähintään 2-3 minuuttia.
4. 4 Lisää kumina, korianteri, maustepippuri ja chilijauhe. Sekoita tätä varten hienonnettu kumina (1 rkl), hienonnettu korianteri (1 rkl), maustepippuri (1/2 rkl), jauhettu chili (1/4 rkl) ja lisää makkaraan ...
5. 5 Palvella. Tarjoile makkaraa kuumana, ripoteltuna 1/4 kuppia persiljaa.