Sisältö

• Astua
• Osa 1/3: Ennen avaamista
• Osa 2/3: Avaamisen jälkeen
• Osa 3/3: Säilytysvaihtoehdot
• Vinkkejä
• Varoitukset

Viini on juonut tuhansia vuosia. Muinaisista roomalaisista ja kreikkalaisista moderneihin kulttuureihin tätä runsasta juomaa kulutetaan kaikkialla maailmassa. Nykyään useimmat ihmiset yksinkertaisesti ostavat viiniään supermarketista ajattelematta, kuinka viiniä varastoidaan pitääkseen se hyvänä mahdollisimman pitkään ja saadakseen paremman maun.

Astua

Osa 1/3: Ennen avaamista

1. Pidä viini pimeässä. Pidä kaikki viinit pimeässä ja varmista erityisesti, että ne eivät ole suorassa auringonvalossa tai loistevalossa. UV-säteily vaikuttaa viiniin ja muuttaa sen kemiallista koostumusta antamalla viinille epämiellyttävän hajun. Tummat pullot suojaavat viiniä paremmin ja jotkut pullot on valmistettu lasista, jossa on UV-suodatin, mutta silti riittävästi UV-säteilyä voi kulkea lasin läpi pilata viiniä. Jos et voi säilyttää viinipulloa kokonaan pimeässä, kääri kevyesti liinalla sen ympärille tai laita pullo laatikkoon, jonka olet asettanut. Jos sinun täytyy altistaa viini ajoittain, varmista, että se on hehkulamppujen tai natriumlamppujen valoa.
2. Säilytä viinipulloja, joissa on korkki sivussa. Jos pidät pulloja pystyssä pitkään, korkit kuivuvat. Ilma pääsee lopulta viineihin aiheuttaen viinin pilaantumisen. Jos asetat viinipullot etikettipuoli ylöspäin, voit nähdä sakan, joka kehittyy ajan myötä helpommin, kun lopulta avaat pullot.
3. Anna tasainen lämpötila. Jotta viini kypsyisi yli vuoden, on ehdottoman välttämätöntä pitää viini jääkaapissa. Jopa maanalainen viinikellari ei ole tarpeeksi kylmä.
   • Pidä viini paikassa, joka ei kuumene yli 24 ° C tai joka lämpenee vain lyhyen aikaa. 24 ° C tai lämpimämpi viini alkaa hapettua. Ihanteellinen lämpötila erityyppisten viinien kokoelman pitämiseen on 12 ° C. Viinille ei ole haittaa, jos lämpötila laskee entisestään. Viini kypsyy sitten vähemmän nopeasti. On kuitenkin parempi pitää viiniä huoneessa, jonka lämpötila on 20–22 ° C, kuin huoneessa, jonka lämpötila on 7–18 ° C, vaikka ensimmäinen huone on melkein tarpeeksi lämmin viinin hapettumiseksi. Kun lämpötila nousee, viini voi tulla korkin läpi, ja kun lämpötila laskee uudelleen, pulloon voidaan vetää ilmaa.
   • Varmista, että viinin säilytyspaikan lämpötila on mahdollisimman vakaa. Varmista myös, että lämpötila nousee ja laskee hitaasti. Mitä suuremmat lämpötilan vaihtelut viinille altistuvat, sitä nopeammin viini vanhenee hengittämällä. Lämpötilan ei pitäisi laskea tai nousta yli 1,5 ° C päivässä. Vuodessa ero ei saa olla suurempi kuin 2,5 ° C. Tämä pätee erityisesti punaviiniin, joka reagoi lämpötilaeroihin nopeammin kuin valkoiset.
4. Älä siirrä viiniä. Jos mahdollista, varastoi viini siten, että sinun ei tarvitse siirtää pulloja saadaksesi viinin, jonka haluat juoda. Älä yritä siirtää pulloja, kun olet asettanut ne alas. Jopa raskaan liikenteen, moottoreiden ja generaattoreiden aiheuttama tärinä voi olla haitallista viinille.
5. Pidä kosteus noin 70%. Korkean kosteuden vuoksi korkki ei kuivu eikä viini haihdu. Varmista kuitenkin, että kosteus ei ylitä 70%, koska se voi aiheuttaa homeen kasvua ja aiheuttaa tarrojen irtoamisen. Voit ostaa kosteusmittarin kosteuden mittaamiseksi ja tarvittaessa ryhtyä toimiin varmistaaksesi, että ilma muuttuu kosteammaksi tai kuivemmaksi.
6. Pidä viini erikseen. Muista, että viini "hengittää", joten älä pidä sitä sellaisten elintarvikkeiden kanssa, joilla on voimakas haju. Tuoksu tunkeutuu korkkiin ja vaikuttaa viiniin. Hyvä ilmanvaihto voi estää viiniä haistamasta.
7. Pidä viiniä niin kauan kuin on tarpeen. Kaikki viinit eivät parane, jos pidät niitä pitkään. Edulliset uuden maailman viinit tai viinit sellaisilta alueilta kuin Etelä-Amerikka, Australia, Kalifornia, Libanon ja Etelä-Afrikka eivät yleensä maistu paremmalta pitkäaikaisvarastoinnista. Punaviiniä voidaan varastoida ja vanhentaa 2-10 vuotta. Oikea varastointiaika riippuu kuitenkin punaviinin tyypistä sekä sokerin, hapon ja tanniinien määrästä. Suurin osa valkoviinistä tulisi kuluttaa 2–3 vuoden kypsymisen jälkeen, vaikka tiettyjä Bordeaux'n (chardonnay) valkoviinejä voidaankin kypsyttää 20 vuotta.
8. Jäähdytä tai lämmitä viini ennen tarjoilua. Lämpötila, jossa viini maistuu parhaiten, riippuu viinityypistä ja voi poiketa viinin varastointilämpötilasta. Juuri ennen viinin juomista jäähdytä viini tai anna sen lämmetä, kunnes se on oikea lämpötila tarjoiltavaksi:
   • Poskipuna, ruusu ja kuiva valkoviini: 8–14 ºC
   • Kuohuviini ja samppanja: 6-8 ºC
   • Vaalea punaviini: 13 ºC
   • Kiinteä punaviini: 15-19 ºC

Osa 2/3: Avaamisen jälkeen

1. Säilytä avattua valkoviiniä viinikellarissa tai viinikaapissa. Jos sinulla ei ole viinikellaria tai viinikaappia, pidä viini jääkaapissa. Tämä pitää viinin yleensä hyvänä kolmesta viiteen päivään avaamisen jälkeen, mutta on olemassa tapoja, joilla se kestää kauemmin:
   • Varmista, että viini altistuu ilmalle mahdollisimman vähän. Laita korkki tiukasti pulloon. Jos sinulla on vain vähän viiniä jäljellä, kaada viini pienempään pulloon.
   • Varmista, että viini on alttiina valolle ja lämmölle mahdollisimman vähän. Jos sinulla on useita jääkaappeja, laita viini jääkaappiin, joka käyttää vähiten käyttöä. Jos sinulla on vain yksi jääkaappi, yritä pitää ovi auki lyhyen aikaa.
   • Osta viiniventtiili ja pumppu.
2. Tallentaa punaviini huonelämpötilassa. Punaviini säilyy muutaman päivän, kunhan laitat korkin pullolle ja laitat pullon pimeään paikkaan.
3. Pidä jälkiruokaviinejä, kuten sauternes, useimmat portit ja useimmat sherryä pidempään. Nämä viinit eivät menetä laatua edes 3-5 päivän kuluttua, mutta kuinka kauan viini säilyy hyvänä, riippuu viinityypistä.

Osa 3/3: Säilytysvaihtoehdot

• Viinikellari. Tämä on ilmeinen mahdollisuus. Jos sinulla on viinikellari, älä huoli. Laita vain viinipullot telineeseen, sulje ovi ja olet valmis. Varmista, että sinulla on järjestelmä tiettyjen viinipullojen löytämiseksi viinikellaristasi, koska muuten joudut nopeasti etsimään tiettyä pulloa pitkään.
• Improvisoitu viinikellari kaapissa. Saattaa tuntua parhaalta kaivaa iso reikä kellariin, mutta se on iso työ, joka maksaa sinulle melko vähän. Kotitekoinen viinikellari kaapissa on ihanteellinen tavalliselle viiniharrastajalle, ja se maksaa sinulle todennäköisesti vain 2-300 euroa. Varmista vain, että haluat tämän, koska viinikaapin muuttaminen tavalliseksi kaapiksi ei ole aina helppoa.
  • Löydä talosi pohjakerroksessa tyhjä kaappi rauhallisesta paikasta.
  • Liimaa 2-3 tuuman paksut vaahtolevykaapit kaapin seiniin ja kattoon. Kiinnitä liuskat rakennusliimalla.
  • Vaihda ovi eristetyllä ovella (mieluiten teräksellä). Voit myös kiinnittää tähän vaahtolevyn, jos haluat.
  • Kiinnitä vetoliuskat oven reunoihin estämään ilman virtaamista sisään ja ulos kaapista. Lämpö voi pilata viiniä.
  • Varmista, että se on suhteellisen kylmä kaapissa. Kaapin lämpötilaa voidaan laskea useilla tavoilla. Etsi menetelmä, joka toimii kaapissasi.
• Viinijääkaappi. Viinijääkaapissa lämpötila pysyy yleensä vakiona, kunhan et jatka oven avaamista ja sulkemista. Jääkaappi varmistaa myös hyvän kosteustason. Joissakin jääkaapeissa on eri lämpötila-alueet eri viineille.

Vinkkejä

• Viini, jonka olet jättänyt viinikellarin tai jääkaapin ulkopuolelle ja pilaantunut, ei ole sinulle huonompi kuin oikein varastoitu viini. Viini maistuu vain erilaiselta. Älä heitä viiniä pois. Voit silti käyttää viiniä ruoanlaittoon.
• Jotkut viinit on tarkoitus juoda heti, kun taas toiset on vanhennettava parempaan makuun. Vain viimeisen viinityypin osalta sinun on tarkasteltava, kuinka voit varastoida viiniä pitkään. Jos sinulla on valkoviiniä, jonka haluat ikääntyä, älä laita sitä jääkaappiin. Tällöin viinikellari, viinikaappi tai jopa viileä, pimeä paikka on erittäin tärkeää.
• Jos hävitit korkin, mutta haluat säilyttää viinijäämät, sulje aukko kelmulla ja kääri sen ympärille tiukka kuminauha.
• Viinin viinin tarkoituksellinen vanheneminen ja maun parantaminen säätelemällä viinin säilytysolosuhteita on taide ja tiede, joka vaatii paljon enemmän tietoa kuin mitä artikkelissa voidaan kuvata.
• Keskustele paikallisen viininvalmistajan kanssa yksityisen viinikellarin kanssa. Katso mitä hän suosittelee tai pyydä häntä pitämään muutama pullo viiniä sinulle, jos sinulla ei ole tilaa varastoida viiniä itse.
• Voit helposti säilyttää viinipulloja polystyreenihedelmä- ja vihanneslaatikoissa. Aseta laatikot kaapin alaosaan alakerrassa talosi keskelle. Voit myös laittaa laatikoihin styroksi-hiutaleita suojaamaan viiniä paremmin. Jos laitat laatikot liinavaatekaappiin, voit jopa laittaa liinavaatteet laatikoihin ja niiden ympärille. Tämä ei ole vain erittäin halpa ja helppo tapa varastoida viiniä (varsinkin jos vuokraat), mutta se myös vähentää sen varastojen ryöstämistä, koska siihen on vaikea päästä.
• On joitain yrityksiä, joissa voit varastoida viiniä tietyn määrän. Parasta on todennäköisesti mennä viinikauppaan, jos sinulla on harvinainen tai herkkä viinipullo, jota et halua juoda milloin tahansa pian.
• Riippumatta valitsemastasi säilytysmenetelmästä, varmista, että viini on turvallista. Jos haluat säilyttää viiniä vain lyhyen aikaa, tämä ei ole ongelma. Jos kuitenkin haluat pitää pullon viiniä pitkään, jotta se kypsyy, muista pitää pullo turvallisessa paikassa."Turvallinen" tarkoittaa, että viinipullo ei ole alttiina valolle ja kuumuudelle, muut eivät voi juoda sitä, sitä ei voi rikkoa, se ei voi räjähtää tai pudota lattialle.
• Jos aiot tehdä omaa viiniä, on parasta olla oma viinikellari, varsinkin jos aiot myydä viiniä.

Varoitukset

• Juo aina järkevästi.
• Älä säilytä viiniä sellaisten elintarvikkeiden kanssa, jotka voivat käydä (kuten juusto) tai mätää (kuten hedelmät ja vihannekset). Homehajut voivat tunkeutua korkkiin ja vaikuttaa viiniin.