Pakastuskuivatus

Sisältö

Astua
Menetelmä 1/5: Valmistus
Menetelmä 2/5: Pakastekuivaus pakastimessa
Menetelmä 3/5: Pakastekuivaus kuivajäällä
Menetelmä 4/5: Pakastekuivaus tyhjökammiossa
Menetelmä 5/5: Valmista pakastekuivattu ruoka
Vinkkejä
Varoitukset
Tarpeet

Pakastekuivaamalla otat kosteuden ruoasta sublimaatiolla, jossa vesimolekyylit haihdutetaan kaasuksi. Pakastekuivaus muuttaa tekstuuria enemmän kuin muut säilöntämenetelmät, kuten säilykkeet tai pakastaminen, mutta ravintoarvo ja maku säilyvät ennallaan. Koska pakastekuivattu ruoka on niin kevyttä, se on erittäin kätevää ottaa mukaasi retkeilyretkille tai pitää se hätätarvikkeena. Lue lisää siitä, mitä voit valita pakastekuivaukseksi ja kuinka prosessi toimii eri menetelmillä.

Astua

Menetelmä 1/5: Valmistus

Valitse pakastekuivattavien elintarvikkeiden tyypit. Paljon vettä sisältävät ruoat toimivat parhaiten pakastekuivauksessa. Sen rakenne pysyy ehjänä pakastekuivauksen aikana. Seuraavat elintarvikkeet ovat erityisen hyviä:
- Hedelmät, kuten omenat, banaanit, marjat, kaki ja päärynä.
- Vihannekset, kuten perunat, paprikat, porkkanat, bataatit ja palsternakat.
- Kun olet saanut sen roikkumaan, voit myös kokeilla pakastekuivaavaa kananrintaa, juustoa ja jopa kokonaisia aterioita, kuten spagettia tai lihapullia. Kaikki kosteutta sisältävät elintarvikkeet voidaan pitää kauemmin pakastekuivaamalla.
Valitse mahdollisimman tuoreita ruokia. Jos pakastekuivaat jotain täysin kypsää ja tuoretta, se maistuu parhaiten, kun aloitat sen käytön uudelleen.
- Hedelmät ja vihannekset on pakastekuivattu, kun ne ovat kaudella ja kun ne ovat täysin kypsiä.
- Liha on pakastekuivattu heti sen keitämisen ja jäähdyttämisen jälkeen.
- Täysi ateria on pakastekuivattu heti, kun se on valmistettu ja jäähdytetty. Älä pakasta-kuivaa, kun olet pitänyt sitä jääkaapissa muutaman päivän, koska se ei maistu hyvältä, kun käytät sitä uudelleen myöhemmin.
Älä pakasta-kuivaa ruokaa, joka ei ole maukasta, kun teet sen takaisin. Sinun ei enää tarvitse tehdä marjoja ja omenoita - ne ovat yhtä maukkaita. Pakastekuivattu liha tai spagetti on toisaalta liuotettava veteen ennen kuin voit syödä sitä. Älä pakasta kuivaa ruokaa siellä, missä se on mahdotonta.
- Leipää ei voida pakastekuivata kunnolla, koska sen rakenne riippuu suuresti tuoreudesta.
- Kakut, evästeet ja muut hiivalla tehdyt asiat eivät myöskään ole hyviä ehdokkaita pakastekuivaukseen.
Valmista ruoka pakastekuivaukseen. Valmista elintarvikkeet pakastekuivaukseen seuraavasti:
- Pese ja kuivaa elintarvikkeet huolellisesti (tarvittaessa).
- Leikkaa ruoka pieniksi paloiksi. Leikkaa omenat, paprikat, perunat ja muut vihannekset tai hedelmät pieniksi paloiksi, jotta kosteus saadaan uutettua hyvin.

Menetelmä 2/5: Pakastekuivaus pakastimessa

Aseta ruoka lautaselle tai kulhoon. Levitä se hyvin niin, että mikään ei ole päällekkäin.
Laita kulho pakastimeen. Jos mahdollista, varmista, että pakastimessa ei ole muita esineitä.
- Älä avaa pakastinta ruoan jäätymisen aikana. Sitten hidastat prosessia ja saat jääkiteitä ruokaan.
- Aseta pakastimesi kylmimpään lämpötilaan. Ruoat tulee pakastaa mahdollisimman kylmiksi.
Jätä ruoka pakastimeen, kunnes se on pakastekuivattu. Noin viikon kuluttua tapahtuu sublimaatioprosessi ja kaikki kosteus poistetaan ruoasta.
- Tarkista, että ruoka on pakastekuivattu sulattamalla sitä hieman. Kun se muuttuu mustaksi, sitä ei ole vielä pakastekuivattu.
Tallenna elintarvikkeet. Kun se on täysin pakastekuivattu, voit laittaa elintarvikkeet pakastepusseihin. Työnnä ilma ulos, sulje pussit ja laita ne pakastimeen, kellariin tai hätäapuvälineidesi kanssa.

Menetelmä 3/5: Pakastekuivaus kuivajäällä

Aseta elintarvikkeet pakastepusseihin. Aseta pussit tasaiseksi, jotta ruoka ei kasaudu nurkkaan.
- Purista ilma laukkuista ennen niiden sulkemista.
- Varmista, että pussit ovat ilmatiiviitä.
Aseta pussit isoon jäähdyttimeen. Peitä ne kuivalla jäällä.
- Käytä käsineitä ja pitkät hihat koskettaessasi kuivajäätä.
- Jos sinulla on paljon ruokapusseja, vaihda muovipusseja kuivajäällä, kunnes jäähdytin on täynnä.
Aseta jäähdytin pakastimeen. Laita jäähdyttimen kansi 6 tunnin kuluttua. Tarkista 24 tunnin kuluttua jäähdyttimestä, onko kuivajää vielä sisällä. Kun se on poissa, voit laittaa ruokasi pois.
Poista ruokapussit kylmälaatikosta. Pidä ne pakastimessa, kellarissasi tai hätätarvikkeidesi kanssa.

Menetelmä 4/5: Pakastekuivaus tyhjökammiossa

Aseta ruoka lautaselle tai kulhoon. Levitä se hyvin, jotta se ei tartu yhteen.
Aseta kulho pakastimeen ja pakasta se, kunnes se on täysin kova. Ota kaikki muu pakastimesta, jos mahdollista.
- Älä avaa pakastinta ruoan jäätymisen aikana. Tämä hidastaa prosessia ja jääkiteet voivat kerääntyä ruokaan.
- Pidä pakastimesi mahdollisimman kylmänä. Ruoka tulee pakastaa mahdollisimman kylmään lämpötilaan.
Aseta pakastetut elintarvikkeet tyhjiökammioon, joka on asetettu 120 m Torr: iin. Aseta lämpötilaksi 10 ºC.
- Sublimointiprosessi on saatettava päätökseen viikon kuluessa.
- Tarkista yksi kappaleista odotusajan jälkeen, onko pakastekuivaus onnistunut.
Aseta ruoka ilmatiiviiseen astiaan varastointia varten.

Menetelmä 5/5: Valmista pakastekuivattu ruoka

Irrota virtalähde pakkauksesta. Laita se pannuun tai astiaan.
Keitä litralla vettä liedellä. Kun se kiehuu, poista se lämmöltä.
Kaada pakastekuivatun ruoan päälle vähän kiehuvaa vettä. Se laajenee nyt uudelleen, koska se imee kosteutta. Jos näyttää siltä, että se tarvitsee hieman enemmän vettä, kaada vielä hieman sen päälle. Jatka tätä, kunnes ruoka on palannut normaaliin muotoonsa.

Vinkkejä

Pakastekuivauksen tarkoituksena on vähentää vesiaktiivisuutta ja kosteuspitoisuutta siten, että mikrobien aktiivisuutta vastustetaan. Lisäämällä pussi piihapporakeita estät kosteuden muodostumisen astian tai pussin sisäpuolelle.

Varoitukset

Ole erittäin varovainen kuivajään suhteen. Voit polttaa ihosi, jos kosketat sitä.
Säilytä ruokaa hyvissä pusseissa tai astioissa, jotta ne eivät pilaa.