Sisältö

• Astua
• Osa 1/3: Kalojen verenvuoto, skaalaus ja sisäelinten poistaminen
• Osa 2/3: Tarkka fileen leikkaus
• Osa 3/3: Poista luut, iho ja rasva
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Vaikka kalan kiinni saaminen voi olla yhtä yksinkertaista kuin heittolinjan heittäminen ja kärsivällisyys, kalan fileointi vie hieman enemmän näppäryyttä. Tietäen kuinka kala oikein fileet voi saada aikaan eron sen välillä, että lihaa on tuskin jätetty lisukkeeksi, ja tarpeeksi täydellistä kalajauhoa varten. Lisäksi juuri leikatut kalafileet maistuvat paljon paremmin kuin valmiiksi leikatut fileet.

Astua

Osa 1/3: Kalojen verenvuoto, skaalaus ja sisäelinten poistaminen

1. Kun kyseessä on tuore saalis, anna kalojen vuotaa verta, jotta liha voidaan säilyttää. Tee matala leikkaus veitsellä tai saksilla kalojen kidusten alle ja napsauta pää taaksepäin rikkoa selkäydin. Pujota köysi kalan suun läpi ja ulos kiduksista ja anna sen vuotaa veteen muutaman minuutin ajan.
   • Tuoreiden kalojen vuotaminen on välttämätöntä, jotta maku ja rakenne säilyvät. Siepattu kala, jota ei ole vuodettu, tekee paljon enemmän sotkua leikkuulaudalla, ja viimeisten hetkien stressi ja kuoleman kamppailut voivat tehdä lihasta hapan.
   • Aseta tuore saalis jäälle, kun olet perusteellisesti vuotanut siitä, jotta tuoreus säilyy pidempään. Jätä se jäälle, kunnes olet valmis skaalamaan ja puhdistamaan kalat.
2. Skaalaa kala veitsen takaosalla. Voit kaavata vaa'at pois koko kalasta veitsellä tekemällä pitkiä vetoja hännästä kalan päähän. Vaihtoehtoisesti vaa'at voidaan poistaa myös nylkemällä kalat, ja tämä voidaan tehdä sen jälkeen, kun olet onnistuneesti fileannut sen.
   • Voit myös pyytää kalakauppaa kalkinpoistoon kalasta puolestasi, kun ostat sen.
   • Kalan skaalaus on suositeltavaa, mutta ei ehdottoman välttämätöntä - jos pidät kalafileistä vaa'alla, anna niiden istua hienosti!
3. Leikkaa kalan vatsa auki suolen puhdistamiseksi. Aloita hännästä ja aja veitsi koko kalan rungon päähän ja avaa kala. Poista suolet käsilläsi käsineillä ja huuhtele suolijäämät kylmällä vedellä. Sinun pitäisi nyt olla täysin puhdas kala, paitsi iho.
   • Voit tehdä tämän myös samassa vedessä, josta sait tuoreen kalan, mikä helpottaa sen suoliston ja vatsan sisällön käsittelyä. Suoliston tuoksu voi kuitenkin houkutella karhuja, kotkia ja muita kaloja pitäviä eläimiä, joten ole tietoinen alueen villieläimistä (jos olet maassa, jossa nämä eläimet elävät) ja ryhdy tarvittaviin varotoimiin, kuten tuo aseesi ja on paikka piiloutua.
   • Suolen poistaminen voi olla ikävä prosessi, joten varmista, että lähelläsi on roskakori heittää ne, ellei sitä ole joen rannalla. Pyyhi työtasosi jälkikäteen, koska sisälmysten poistamisen yhteydessä ristikontaminaation riski on suuri.
4. Katkaise pää kiduksilta. Aseta kala toiselle puolelle ja katkaise pää kokin veitsellä heti siitä, mistä kidukset alkavat. Leikkaa kalan selkäranka läpi, mikä saattaa vaatia hieman ylimääräistä painetta, ja jatka pään erottamista kehosta. Voit hylätä kupin tai pitää sen jäillä kalakannan valmistamiseksi.

Osa 2/3: Tarkka fileen leikkaus

1. Leikkaa evät saksilla pitkin sivuja, ylhäältä ja alhaalta. Tämä on tehtävä ennen kuin tarkastellaan tarkemmin tiellä mahdollisesti olevien kalojen osien poistamista.
   • Tämä voidaan tehdä samaan aikaan kuin skaalaus, mutta ennen kuin aloitat kalan fileoimisen.
2. Aja fileeveitsi hännästä päähän kalan selkärangaa pitkin. Aloita leikkaamalla hännän juuresta käyttämällä kalan selkärankaa leikkauksen ohjaimena. Älä leikkaa tai sahaa sitä karkeasti; käytä sen sijaan tasaista ja lempeää leikkausliikettä.
   • Kun fileet kalaa, nosta liha varmistaaksesi, että leikkaus on edelleen suorassa linjassa selkärangan poikki.
3. Aja fileeveitsi rintakehän yli sen sijaan, että se olisi sen läpi. Työskentele varovasti rintakehän muodon kanssa sen sijaan, että leikkaat luut. Voit poistaa nämä luut myöhemmin pinseteillä.
4. Toista leikkaus kalan toisella puolella. Käännä kala ympäri niin, että selkä koskettaa leikkuulautaa ja aja veitsi uudelleen hännästä ja alas selkärangasta päähän. Koska kala on kevyempi eikä sillä ole paljon käsiteltävää, toinen puoli voi olla paljon vaikeampaa kuin ensimmäinen. Sinulla pitäisi olla kaksi suurta fileetä tässä vaiheessa.
   • Varo, ettet anna kalojen liukastua leikkuulaudalta, koska se voi olla paljon tasaisempi ensimmäisen fileen leikkaamisen jälkeen.
5. Harkitse fileiden leikkaamista "pihveiksi" grillattavaksi. Jos aiot grillata tai grillata kalaa, on paljon helpompaa työskennellä, jos leikkaat sen pihvimuodossa. Mittaa fileistä noin 4 cm paksut viipaleet ja leikkaa ne kokin veitsellä. Jätä jäljellä oleva liha pienempiin pihveihin lapsille tai käytettäväksi kalakannassa. Tämä toimii erityisen hyvin suurten kalojen, kuten lohen, kanssa.
   • Jos päätät muuttaa fileet pihveiksi, älä poista luita ja ihoa, koska ne säilyttävät lihan tekstuurin grillissä tai grillissä.

Osa 3/3: Poista luut, iho ja rasva

1. Poista luut fileistä suurilla pinseteillä tai luuttoveitsellä. Ei ole mitään tapaa, ettei fileesi pääse lainkaan, mutta voit poistaa ne, kun liha on leikattu takaosasta. Tarkista luut fileen keskiosassa päästä päähän ja poista ne pinseteillä varovasti.
2. Poista iho fileestä fileointiveitsellä. Aseta filee iho puoli alaspäin ja leikkaa paikka, jossa iho koskettaa lihaa. Siirrä veitsi hitaasti toiseen päähän, varmista, että tartut arkkiin tukevasti ja vedä se irti leikatessasi.
   • Kuten kalan kalkinpoiston yhteydessä, on suositeltavaa poistaa iho ennen fileen valmistamista syötäväksi, mutta jos pidät kalan ihosta, jatka ja anna sen istua. Kova iho voi olla houkutteleva joillekin, mutta se sisältää ylimääräisiä ravintoaineita ja vitamiineja.
3. Poista ylimääräinen vatsa- ja muu rasva. Kalatyypistäsi riippuen se voi sisältää paljon tai tuskin mitään vatsa rasvaa. Lohi, järvitaimen ja makrilli tunnetaan korkeasta rasvapitoisuudestaan. Leikkaa tämä varovasti fileeveitillä samalla tavalla kuin pihvi - loppujen lopuksi nämä fileet ovat lähinnä kalapihvejä!
   • Jos pidät rasvaisesta ruoasta, anna sen ehdottomasti istua, mutta yleensä kalafileet tarjoillaan mahdollisimman laihana.
4. Huuhtele filee vedellä ja pidä se jäällä myöhempää käyttöä varten. Kaada vesi fileen päälle ja kuivaa se sitten talouspaperilla varmistaen, ettei lihaan ole jäänyt kuituja. Jos et syö kalaa kahdessa päivässä, kääri se tiukasti muovikelmuun, aseta se suljettavaan muovipussiin ja pidä sitä pakastimessa. Kalat säilyvät pakastimessa kaksi tai kolme kuukautta.
   • Jos aiot syödä sen kahden päivän kuluessa, täytä astia, joka on riittävän suuri pitämään kalaa puolivälissä murskatulla jäällä, aseta kala päälle, peitä ja säilytä jääkaapissa.
   • Jään täytyy kääntää, jos se alkaa sulaa, ennen kuin aloitat kalan syömisen. Muista, että kalat mätänevät jääkaapissa, ellei niitä pidetä jäällä.

Vinkkejä

• Puhdista kädet ja työskentelyalue. Käytä käsineitä ristikontaminaation vähentämiseksi.
• Käytä terävintä fileeveitsiäsi - mitä tylsempi veitsi, sitä suurempi on loukkaantumisvaara.

Varoitukset

• Älä käytä enemmän kalaa kuin tarvitset. Muista, että yksi iso kala tuottaa kaksi isoa fileetä.
• Jos haluat saada lisukkeen kalafileen kanssa, varmista, että valmistat sen ennen kalaa ristikontaminaation välttämiseksi.

Tarpeet

• Fileeveitsi
• Kokin veitsi
• Leikkuulauta
• Sakset
• Pinsetit