Tee kwek kwek

Video: Clean Bandit - Solo (feat. Demi Lovato) [Official Video]

Sisältö

Ainekset
Basso
Taikina
Dippikastike
Astua
Osa 1/3: Keitä munat
Osa 2/3: Munien päällystäminen ja paistaminen
Osa 3/3: Kastikkeen valmistaminen
Vinkkejä
Tarpeet

Kwek kwek on suosittu katuruoka ja herkku Filippiineillä, mutta voit tehdä oman version kotona oikeilla ainesosilla ja tarvikkeilla. Kovaksi keitetyt viiriäismunat päällystetään oranssilla taikinalla ja paistetaan rapeaksi, sitten syödään makean ja hapan dippikastikkeen kanssa.

Ainekset

4 annosta

Basso

1 tusinaa viiriäisen munaa
1 kuppi (250 ml) jauhoja
Vesi ruoanlaittoon
Ruokaöljy paistamiseen

Taikina

1 kuppi (250 ml) jauhoja
3/4 kuppia (185 ml) vettä
1 rkl (15 ml) annatta-jauhetta
1/2 tl (2,5 ml) leivinjauhetta

Dippikastike

1/4 kuppi (60 ml) (riisi) etikkaa
1/4 kuppi (60 ml) ruskeaa sokeria
Ketsuppi 1/4 kuppi (60 ml)
2 tl (10 ml) soijakastiketta
1/2 tl (2,5 ml) mustapippuria

Astua

Osa 1/3: Keitä munat

Keitä munat. Aseta munat keskikokoiseen kattilaan. Lisää vettä, kunnes munat ovat 1 tuuman veden alla. Kuumenna pannua korkealla lämmöllä, kunnes vesi alkaa kiehua. Sammuta lämpö, aseta pannun kansi ja anna munien kiehua vielä 5 minuuttia kuumassa vedessä.
- Yleensä on suositeltavaa lämmittää vesi ja munat samanaikaisesti. Jos laitat kylmiä munia kiehuvaan veteen, osa munista voi rikkoutua.
- Huuhtele munat kylmässä vedessä, kun olet poistanut ne kuumasta vedestä, jotta munat olisi helpompi kuoriutua ja jotta keltuaiset eivät saisi epämiellyttävää vihreää sävyä. Tämä pysäyttää kypsennysprosessin ja luo höyrysulun munanvalkuaisen ja kuoren välille, mikä tekee kuoresta helpomman irrotettavan. Voit huuhdella munat kylmän, juoksevan veden alla tai upottaa ne kulhoon jäävettä.
Jäähdytä ja kuori kuoret. Anna munien levätä huoneenlämmössä tai kylmässä vedessä, kunnes ne ovat riittävän viileitä käsittelemään. Kun ne ovat jäähtyneet tarpeeksi, voit kuori munat sormillasi. Kun olet valmis, sinulla on tusina kovaa keitettyä viiriäismunaa.
- Kuori munat napauttamalla ne tiukasti kovalle pinnalle tarpeeksi voimalla kuoren murtamiseksi. Kuori kuori tästä tauosta.
- Voit tehdä tämän vaiheen enintään kaksi päivää etukäteen. Jos et halua käyttää keitettyjä viiriäismunia heti, sinun on pidettävä ne jääkaapissa suljetussa astiassa, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Älä kuitenkaan pidä niitä pidempään kuin kaksi päivää.

Osa 2/3: Munien päällystäminen ja paistaminen

Kasta munat jauhoihin. Ripottele 1 kuppi (250 ml) jauhoja pieneen, matalapuoliseen lautaseen. Rullaa juuri kuorittuja viiriäismunia jauhoissa, kunnes jokainen on päällystetty ympäriinsä.
- Voit käyttää maissijauhoa munien päällystämiseen vehnäjauhojen sijaan. Maissijauho sisältää vähemmän gluteenia, mutta muuten käyttäytyy samalla tavalla kuin vehnäjauhot ja sauvat yhtä hyvin.
Laita annattajauhe lämpimään veteen. Laimenna annatta-jauhe liuottamalla se 3/4 kuppiin (185 ml) lämmintä vettä. Sekoita vispilällä, kunnes se on liuennut.
- Annattoa käytetään enimmäkseen elintarvikeväreinä ja oikein yhdistettynä se antaa syvän oranssin värin. Se antaa kuitenkin taikinalle hieman jälkimaku.
- Jos sinulla ei ole annatta-jauhetta, voit käyttää sen sijaan oransseja väriaineita. Lisää muutama tippa oranssia elintarvikeväriä tai muutama tippa punaista ja keltaista elintarvikeväriä lämpimään veteen ja sekoita, kunnes väri on syvä oranssi. Väritys ei anna taikinalle täsmälleen samaa makua kuin annatta-jauhe, mutta värin tulisi olla sama.
Yhdistä taikinan ainekset. Sekoita vispilällä toinen kuppi (250 ml) jauhoja, leivinjauhetta ja laimennettu annatto suuressa kulhossa. Yhdistä huolellisesti, kunnes enää ei näy kokkareita.
- Paranna taikinan laatua asettamalla se sivuun noin 30 minuutiksi ennen munien päällystämistä. Annamalla taikinan levätä hetkeksi jauhot voivat imeä kosteuden paremmin ja luoda paksumman, rikkaamman taikinan. Lepoaika antaa myös leivinjauheelle enemmän aikaa aktivoitua. Ole kuitenkin varovainen, koska jos taikina lepää yli 30 minuuttia, sooda tuottaa kuplia, jotka pääsevät pakenemaan, mikä luo tiheämmän, vähemmän ilmavaa taikinaa.
- Huomaa myös, että ruokasooda ei ole välttämätön ainesosa. Joissakin resepteissä se jätetään kokonaan pois. Voit myös jättää sen pois, ja lopputuloksena on vain vähemmän pörröinen taikina.
Peitä munat taikinalla. Rullaa munat taikinaan. Rullaa niitä varovasti, kunnes kaikki sivut on päällystetty.
- Jos et halua tahmea sormea, päällystä munat metallivarrella tai haarukalla. On kriittistä, että jokainen muna on päällystetty ympäriinsä.
Kuumenna öljy syvässä pannussa. Kaada 2,5 cm kasviöljyä isoon pannuun, jossa on korkeat sivut ja raskas pohja. Kuumenna öljyä korkealla lämmöllä lieden päällä, kunnes se saavuttaa 180 celsiusasteen lämpötilan.
- Tarkista öljyn lämpötila öljy- tai karkkilämpömittarilla.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tarkista öljyn lämpötila lisäämällä pieni taikina. Taikinan tulisi alkaa heti sipistä ja paista, kun öljy on tarpeeksi kuumaa.
Paista munat. Aseta päällystetyt munat öljyyn neljästä kuuteen kerrallaan. Keitä ne ura-lusikalla sekoittaen varovasti, kunnes taikina on kullanruskea ja rapea. Tämä kestää vain muutaman minuutin.
- Estä taikinan pääseminen sormillesi käyttämällä reikä vartalon läpi, kun päällystetyt munat siirretään kuumaan öljyyn. Kaavi munat vartasta toisella vartaalla tai haarukalla kuumaan öljyyn.
- Työskentele varovasti, jotta kuumat öljyt eivät roiskuisi, kun laitat munia.
- Ymmärrä, että öljyn lämpötila vaihtelee heti, kun laitat munat sisään ja poistat ne. Pidä silmällä öljylämpömittaria munien paistamisen aikana. Säädä uunisi lämpöä tarpeen mukaan noin 180 asteen lämpötilan ylläpitämiseksi.
Valuta munat hieman ja jäähdytä ne. Aseta useita kerroksia talouspaperia lautaselle. Poista kwek kwek kuumasta öljystä ja aseta munat lautaselle. Anna ylimääräisen öljyn imeytyä talouspaperiin.
- Haluttaessa myös levy, joka on vuorattu puhtailla paperipusseilla paperipyyhkeiden sijaan, toimii hyvin.
- Vaihtoehtoisesti voit laittaa paistetut munat metallisuodattimeen ja tyhjentää ylimääräinen öljy tällä tavalla paperipyyhkeen käyttämisen sijaan.
- On parasta nauttia kwek kwekistä sen ollessa vielä hieman kuumaa. Taikina on raikkaampaa, kun sitä syödään tuoreena, ja se voi muuttua pehmeäksi jäähtyessään.
- Kwek kwek ei kuumene hyvin, koska taikina pyrkii kastumaan jäähdytyksen ja lämmityksen aikana.

Osa 3/3: Kastikkeen valmistaminen

Yhdistä ainekset pannulla. Yhdistä pienessä kattilassa riisietikka, ruskea sokeri, ketsuppi, soijakastike ja mustapippuri. Sekoita, kunnes muodostuu tasainen seos.
- Jos haluat mausteisempaa kastiketta, murskaa kuumapippuria ja sekoita se muiden ainesosien kanssa. Jos haluat silti sileämmän kastikkeen, voit saada saman määrän lämpöä lisäämällä 1 tl 1 rkl (5-15 ml) chilikastiketta.
- Tee tämä kastike, kun munat valuvat ja jäähtyvät. Kun kastike on valmis, tarpeeksi öljyä on valunut ja munat ovat riittävän viileitä syötäväksi. Et kuitenkaan halua munien jäähtyvän kokonaan, koska se tekee taikinasta märkä.
- Voit tehdä kastikkeen myös etukäteen. Sitten pidä sitä ilmatiiviissä astiassa ja jääkaapissa, kunnes se on valmis syötäväksi. Mikroaaltouuni 30-60 sekuntia tai lämmitä sitä varovasti liedellä.
Lämmitä se läpi ja läpi. Hauduta kastiketta liedellä keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Sekoita usein, kun kastike kiehuu.
- Kun se on valmis, poista kastike kastikkeesta. Anna sen jäähtyä, kunnes se on tarpeeksi kylmä koskettaa.
Tarjoile munat. Lisää kastoskastike kulhoon. Tarjoile sitä vastaleivotun kwek-kwekin rinnalla.

Vinkkejä

Jos et löydä hyviä viiriäismunia, käytä pieniä kananmunia. Noudata samoja munien kypsennys-, taikina- ja paistamisohjeita ja tarjoile niitä samalla kastikkeella. Huomaa kuitenkin, että kananmunilla valmistettuna ruokalaji on nimeltään "tokneneng" eikä "kwek kwek".