Sisältö

• Astua
• Osa 1/5: Hummerin ostaminen
• Osa 2/5: Hummerin sulatus
• Osa 3/5: Hummerin hännän valmistelu
• Osa 4/5: Voikylvyn valmistelu
• Osa 5/5: Valmistele hummerin hännät
• Tarpeet

Hummeria ei ole aina saatavana tuoreena, joten useimmat kokit käyttävät jäädytettyä hummeria. Hummeri sulatetaan, sitten keitetään, paahdetaan, haudutetaan tai höyrytetään. Opi valmistamaan jäädytettyjä hummerihäntejä salaamalla ne voissa.

Astua

Osa 1/5: Hummerin ostaminen

1. Etsi supermarketista pakastettua kalaa pakastimesta. Hummeria voi olla erityyppisiä.
2. Valitse pienet hummerihännät, 115–225 grammaa. Pienet hännät ovat usein pehmeämpiä kuin suuremmat.
3. Katso etiketti. Yritä löytää seuraavat tiedot:
   • Parasta ennen päiväys. Varmista, että ne ovat vielä tuoreita.
   • Ainesosa natriumtrifosfaatti. Tämä lisäys tekee hännät raskaammiksi, joten jos maksat kilolta, maksat enemmän vähemmän lihasta.

Osa 2/5: Hummerin sulatus

1. Älä keitä hummerin pyrstöjä, jos ne ovat jäätyneet. Tämä on yksi kalleimmista äyriäistyypeistä, joten sinun ei pidä unohtaa sitä valmistuksen aikana.
2. Aseta jäädytetyt hummerihännät kulhoon. Peitä se kannella tai muovikelmulla.
3. Jätä kulho jääkaappiin yöksi. Anna heille sulaa 12–24 tuntia tai enemmän, jos aiot kokata suuren määrän.

Osa 3/5: Hummerin hännän valmistelu

1. Ota hummerin pyrstöt jääkaapista noin 30-60 minuuttia ennen niiden valmistamista. Niiden tulisi olla huoneenlämpöisiä, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
2. Leikkaa kulhon pohja keittiösaksilla pituussuunnassa.
3. Löysää lihaa astian molemmin puolin. Poista hummeri kuoresta.
4. Poista tarvittaessa suolisto suolistosta. Huuhtele hummerin hännät kylmähanan alla.

Osa 4/5: Voikylvyn valmistelu

1. Keitä 30 ml vettä keskikokoisessa tai pienessä kattilassa.
   • Pannun on oltava riittävän suuri hummerin hännille, ja niiden on oltava riittävästi peittämään ne voikerroksella.
2. Kun vesi kiehuu, käännä lämpö alas. Sinun on pidettävä mahdollisimman paljon vettä.
3. Lisää 1 rkl voita pannulle. Sekoita, kun se sulaa. Lisää ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes olet pannut 1-1,5 pakettia voita (250 grammaa) pannulle.
   • Tarvitset tarpeeksi voita peittämään kaikki hummerin hännät. Aseta hummerin hännät kulhoon, täytä se vedellä ja poista hännät. Mittaa veden määrä ja sulata sama määrä voita pannulla.
4. Sekoita, kunnes voi on nestemäistä. Sen on pysyttävä kokonaisuutena, joten siitä ei saa tulla erillistä. Vähennä lämpöä mahdollisimman alhaiseksi.
   • Tätä kutsutaan beurre monté (tai asennettu voi). Se on ranskalainen tapa valmistaa hummeria ja muita äyriäisiä.

Osa 5/5: Valmistele hummerin hännät

1. Aseta hummerin pyrstöt beurre montéen. Hännät tulee peittää kokonaan.
2. Jätä ne 5-8 minuutiksi.
3. Tunne hännät sormellasi. Niiden tulisi olla kiinteitä ja valkoisia. Jos jätät heidät liian kauan, niistä tulee liian kovia ja kovia.
4. Poista hännät voista pihdeillä. Anna niiden valua pannun yli muutaman sekunnin ajan.
5. Aseta hännät lautaselle. Tarjoile heti sitruunaviipaleiden kanssa.

Tarpeet

• Jäädytetyt hummerihännät
• Panoroida
• Suolaton voi
• Vesi
• Mittakaava
• Elintarvikemuovi
• Vispilä
• Keittiösakset
• Herätyskello
• Tang