Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Menetelmä 1/5: Tee purkitettu dulce de leche
• Menetelmä 5/5: Lämmitä hitaassa liesi
• Vinkkejä

Makeutettu tiivistetty maito on katkottua useissa jälkiruokaresepteissä, mutta tätä maitoa voidaan käyttää myös sellaisen karamellikastikkeen valmistamiseen, joka maistuu hyvältä itsestään ja jota voidaan käyttää kakkujen ja leivonnaisten täytteenä tai kaataa hedelmien tai jäätelön päälle. Karamelli valmistetaan kuumentamalla sokeria, ja tiivistetty maito voidaan lämmittää samanlaisen maun kanssa, nimeltään dulce de leche. Tämä on espanja "maidon makea". Tämän makean karamellipastan sanotaan tulevan Argentiinasta. On olemassa useita menetelmiä dulce de lechen valmistamiseksi makeutetusta tiivistetystä maidosta, mutta ne kaikki käyttävät lämpöä sokerin karamellisointiin ja herkullisen herkullisen herkullisen valmistamiseen.

Ainekset

• 1 tölkki, jossa on 400 grammaa makeutettua tiivistettyä maitoa

Astua

Menetelmä 1/5: Tee purkitettu dulce de leche

1. Poista tarra tölkistä. Käytä tähän menetelmään vain tiivistettyä maitopurkkia, jossa on ilmatiivis kansi. Älä vedä kantta tölkillä, jossa on kieleke. Tölkkiin muodostuu melko suuri paine kypsennyksen aikana, eikä kannen tule lentää.
2. Täytä kattila huoneenlämpöisellä vedellä. Varmista, että tölkki on kokonaan veden alla ja että se on peitetty vielä 2 tuuman (5 cm) vedellä. Tämä estää tölkin ylikuumenemisen ja räjähtämisen. Maito ei voi palaa tällä tavalla.
3. Aseta avaamaton tölkki keskikokoiseen tai suureen kattilaan. Tölkin asettaminen kyljelleen estää sitä hyppäämästä, kun vesi kiehuu.
4. Kuumenna vesi varovasti kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun vesi alkaa kiehua, käännä lämpö keskilämmöksi ja anna maidon kiehua kaksi tai kolme tuntia (kaksi tuntia kevyemmälle dulce de lechelle tai kolme tuntia, jos haluat paksumpaa ja tummempaa kastiketta).
   • Tarkista tölkki 30 minuutin välein. Käännä tölkkiä puolen tunnin välein, jotta maito ei pala. Lisää pannua tarvittaessa vedellä niin, että tölkki peitetään aina 3-5 cm vedellä.
5. Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Avaa tölkki makeutettua tiivistettyä maitoa ja kaada sisältö kakkuvuokaan, jonka halkaisija on 20-25 cm. Peitä piirakka pannulla alumiinifoliolla.
6. Aseta piirakka-astia suurempaan leivinastiaan. Suurempi kakkupannu tai paistopelti sopivat hyvin. Lisää vettä leivinastiaan, kunnes se peittää torttuastian noin puolivälissä.
7. Tarkista maito 15 minuutin välein. Ensimmäisen tunnin jälkeen maito on tarkistettava säännöllisesti, kunnes se on saavuttanut halutun koostumuksen ja karamellin värin. Poista piirakastia uunista, kun olet tyytyväinen dulce de lecheen tai kun se on muuttanut maapähkinävoin väriä.
8. Valmista tölkki. Poista etiketti makeutetun tiivistetyn maidon tölkistä. Aseta avaamaton tölkki painekattilan pohjalle. Täytä painekattila riittävällä määrällä vettä kokonaan ja peitä tölkki vielä 3 cm vedellä.
   • Älä laita painekattilaan enimmäismäärää vettä.
9. Jatka maidon kiehumista vielä 40 minuuttia. Kun 40 minuuttia on kulunut, poista painekattila lämmöltä.
10. Poista paine. Anna höyryn poistua luonnollisesti ja ota paine pois tai käytä siihen paineventtiiliä. Älä avaa astiaa, ennen kuin kaikki höyry on poistunut ja paine on laskenut.
11. Avaa painekattila ja ota tölkki pois. Poista purkki vedestä pihteillä tai uralla olevalla lusikalla ja aseta se ritilälle. Anna tölkin jäähtyä huoneenlämpöiseksi äläkä avaa tölkkiä ennen kuin se on täysin viileä.

Menetelmä 5/5: Lämmitä hitaassa liesi

1. Valmista tölkki. Poista tarra tölkistä. Aseta avaamaton tölkki hitaan lieden pohjalle. Täytä hidas liesi tarpeeksi vettä upottamalla tölkki kokonaan ja peitä se vielä 5 cm vedellä.
2. Kuumenna maito matalalla lämmöllä kahdeksan - 10 tuntia. Tee kevyempi dulce de leche keittämällä maitoa kahdeksan tuntia. Paksumman ja tummemman kastikkeen valmistamiseksi lämmitä maitoa kymmenen tuntia.
3. Sammuta hidas liesi ja ota tölkki pois. Käytä tähän pihtejä tai uraa. Anna tölkin jäähtyä ritilällä huoneenlämpöiseksi ennen sen avaamista.

Vinkkejä

• Jäljelle jäänyt dulce de leche tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
• Jäähdytetty dulce de leche sakeutuu. Kuumenna dulce de leche hitaasti kaksoiskattilassa, jotta seos olisi niin paksu kuin kastike, jonka voit kaataa tai tippua mihin tahansa.