Sisältö

• Astua
• Osa 1/4: Kaikkien botulismin muotojen estäminen
• Osa 2/4: Botulismin ymmärtäminen
• Osa 3/4: Ruuan botulismin estäminen
• Osa 4/4: Elintarvikkeiden säilytys turvallisesti
• Vinkkejä
• Varoitukset

Botulismi on vakava myrkytys, joka tapahtuu yleensä, kun henkilö kuluttaa bakteereja sisältäviä elintarvikkeita Clostridium botulinum sisältää. Säilötyt elintarvikkeet ja väärin käsitelty tai käsitelty ruoka voivat olla tämän tappavan bakteerin kantajia. Botulismi voi myös päästä kehoon haavojen kautta. Paras tapa estää botulismi on valmistaa ruoka aina turvallisesti ja hakeutua välittömästi lääkäriin leikkausten varalta.

Astua

Osa 1/4: Kaikkien botulismin muotojen estäminen

1. Hylkää heti kaikki puristetut, laajennetut, kuohuvat tai haisevat ruokapullot. Jos olet epävarma, heitä se pois. Vaikka tölkit ovat herkempiä tälle, tämä pätee kaikkiin säilykkeisiin.
2. Älä koskaan anna hunajaa alle vuoden ikäisille vauvoille. Hunaja voi sisältää botulismin itiöitä, joita aikuiset voivat helposti käsitellä. Alle kahdentoista kuukauden ikäisten lasten immuunijärjestelmä ei kuitenkaan vielä pysty käsittelemään hunajan nuolemista.
3. Ole varovainen fermentoitujen kalojen, paistettujen perunoiden ja pitkään lämpimänä pidettyjen ruokien suhteen. Pidä elintarvikkeet, erityisesti paistetut perunat, lämpimänä alumiinifoliossa ja jäähdytä ne, kun olet syönyt. Tämä estää botulismin, joka voi laskeutua lämpimiin, kosteisiin ruokiin ajan myötä.
4. Keitä kaikki purkitetut / peitotut ruoat kotona vähintään kymmenen minuuttia. Tämä tappaa botulismitoksiinit. Käytä aina uusimpia standardeja ruoan säilyketeollisuudessa.
5. Käytä painekeitintä ruoanlaittoon, jolla on matala happamuus, kuten vihanneksia. Ruoan säilyttäminen on yhtä paljon tiedettä kuin taidetta. Koska happo tappaa bakteereja, elintarvikkeet, joissa ei ole happoa, on kuumennettava korkeampaan lämpötilaan turvallisen säilymisen vuoksi.
6. Säilytä öljyjä valkosipulin tai yrttien kanssa jääkaapissa. Jos öljy sisältää ainesosia, jotka tulevat ulos maasta, sinun tulee pitää ne viileänä koko ajan. Jos teet omaa öljyäsi, varmista, että puhdistat ja / tai kuori kaikki perusteellisesti.
7. Puhdista haavat saippualla ja vedellä, levitä sitten antibiootteja ja peitä vanteella. Botulismi, joka pääsee kehoon haavojen kautta, voidaan aina estää puhdistamalla haavat hyvin.
8. Hakeudu heti lääkäriin, jos vauva itkee heikosti tai näyttää haluttomalta tai liikkumattomalta. Vaikka botulismi voidaan hoitaa, se on vakava sairaus, johon on puututtava mahdollisimman pian.
9. Hakeudu heti lääkäriin, jos sinulla on lihasheikkoutta, kaksoisnäkö tai halvaus. Aikuisilla alkaa ilmetä oireita yhden tai kolmen päivän kuluessa toksiinin nauttimisesta.
10. Tiedä, että useita botulismin muunnelmia ei voida estää. Botulismi esiintyy usein odottamattomissa paikoissa, erityisesti maaperässä. Jos kuitenkin saavut sinne tarpeeksi aikaisin, sitä voidaan hoitaa hyvin.

Osa 2/4: Botulismin ymmärtäminen

1. Tutustu botulismin erityyppiin. Botulismi on harvinaista, mutta sitä pidetään hätätilanteessa, kun sitä esiintyy. Botulismi voi johtaa halvaantumiseen ja mahdollisesti jopa kuolemaan riippumatta siitä, miten botulismi supistuu. Ennaltaehkäisy on parempi kuin parannuskeino, joten ennen kaikkea on tärkeää tietää, miten botulismi voidaan supistaa. Nämä ovat botulismin erityyppisiä tyyppejä:
   • Ruokabotulismia esiintyy, kun henkilö syö bakteereilla saastuneita elintarvikkeita.
   • Haavan botulismi tapahtuu, kun bakteerit pääsevät elimistöön avoimen haavan kautta, ja keho alkaa tuottaa myrkkyjä seurauksena. Tätä muunnosta esiintyy todennäköisemmin ihmisillä, jotka työskentelevät epäterveellisissä olosuhteissa, tai ihmisillä, joilla on huumeiden neuloja.
   • Pikkulasten botulismi (imeväisbotulismi) tapahtuu, kun vauva kuluttaa botuliinibakteerien itiöitä. Nämä itiöt kasvavat sitten edelleen suolistossa ja tuottavat myrkyllistä ainetta (toksiini).
   • Pikkulasten botulismi aikuisilla tapahtuu, kun aikuinen kuluttaa botuliinibakteerien itiöitä. Nämä itiöt kasvavat sitten edelleen suolistossa ja tuottavat myrkyllistä ainetta (toksiini).
   • Botulismi ei ole tarttuvaa. Ihmisillä, jotka kuluttavat samoja saastuneita elintarvikkeita, on kuitenkin todennäköisesti sama reaktio. Tämä voi saada jotkut ajattelemaan, että he ovat "ottaneet sen" toiselta.
2. Tiedä minkä tyyppinen botulismi voidaan estää. Valitettavasti kaikkia botulismin tyyppejä ei voida estää. Ruoka ja haavan botulismi ovat estettävissä; pikkulasten botulismi ja aikuisten botulismi eivät ole. Sinun tulisi olla tietoinen seuraavista:
   • Ruokabotulismi voidaan estää toteuttamalla asianmukaiset varotoimenpiteet ruoan käsittelyssä.
   • Haavan botulismi voidaan estää puhdistamalla ja huolehtimalla välittömästi avoimet haavat välittömästi. Estä haavan botulismi koskaan pistämällä tai inhaloimalla katulääkkeitä.
   • Pikkulasten botulismi (sekä lapsilla että aikuisilla) johtuu bakteerien itiöistä, jotka ovat loukussa. Et voi millään tavalla estää näiden itiöiden pääsyä kehoon riippumatta siitä, kuinka puhtaana pidät taloa tai kuinka kovasti yrität estää lapsesi leikkimästä ulkona.Hyvä uutinen on, että botulismi on uskomattoman harvinaista, eikä se ole kohtalokas, jos siihen puututaan asianmukaisesti.
3. Tunne botulismin oireet. Botulismin oireet voivat ilmetä jo kuusi tuntia saastuneen ruoan kulutuksen jälkeen ja jopa kymmenen päivän kuluttua kulutuksesta. Botulismi voi olla tappava, jos sitä ei hoideta ajoissa. Jos koet jonkin seuraavista oireista ja epäilet botulismin olevan mukana, ota heti yhteys lääkäriin. Tässä ovat botulismin yleisimmät oireet:
   • Kaksinkertainen näkö, näön hämärtyminen tai roikkuvat silmäluomet
   • Lihas heikkous
   • Nielemisvaikeudet tai suun kuivuminen
   • Puheongelmat
4. Tarkkaile lapsen botulismin oireita. Botulismia esiintyy yleensä imeväisillä, joten on erittäin tärkeää pitää vauvaa tarkasti silmällä. Jos vauvallasi ilmenee jokin seuraavista botulismin aiheuttamasta halvauksesta, mene välittömästi päivystykseen:
   • Heikkous / heikot liikkeet
   • Ruokahalun menetys
   • Itkeä / valittaa heikosti
   • Letargia

Osa 3/4: Ruuan botulismin estäminen

1. Tiedä, mitkä elintarvikkeet sisältävät usein bakteereja. Botulismi johtuu yleensä sellaisen ruoan kulutuksesta, jota ei ole käsitelty tai säilötetty asianmukaisesti. Esimerkkejä siitä, milloin bakteerit voivat elää ruoassa, ovat:
   • Marinoitu kala, jossa suolaliuos ei ollut tarpeeksi hapan tai suolainen bakteerien tappamiseksi.
   • Savustettu kala, joka on varastoitu liian korkeassa lämpötilassa.
   • Hedelmät ja vihannekset, joiden happamuus ei ole tarpeeksi korkea bakteerien tappamiseksi.
   • Säilykkeet / säilykkeet, joita ei säilytetä nykyaikaisten standardien mukaisesti.
   • Hunajatuotteet alle vuoden ikäisillä lapsilla tai ihmisillä, joiden immuunijärjestelmä on jollakin tavalla vaarantunut.
2. Valmista ruoka huolellisesti. Varmista aina, että valmistat ruokaa turvallisella ja hygieenisellä tavalla. Alla on joukko keittiön tavanomaisia ​​hygieniasääntöjä, joita sinun on aina noudatettava:
   • Pese lika pois hedelmistä ja vihanneksista. Botuliinibakteerit sijaitsevat likassa ja maaperässä, mikä voi aiheuttaa riskejä pesemättömille vihanneksille ja hedelmille.
   • Kuuraa perunat huolellisesti ennen niiden valmistamista. Alumiinifolioon kääritty ja keitetty peruna on pidettävä lämpimänä, kunnes se kulutetaan tai varastoidaan jääkaapissa.
   • Pese sienet ennen käyttöä lian ja lian poistamiseksi.
   • Harkitse omien marinoitujen ruokien kypsentämistä kymmenen minuutin ajan ennen kuin syöt niitä.
   • Säilytä kotitekoisia salsa- ja juustokastikkeita jääkaapissa.
   • Pidä kaikki maitotuotteet jääkaapissa.
   • Hävitä lämpökäsitellyt astiat, jotka ovat menettäneet ilmatiiviyden. Ajattele ruostettuja tölkkiä tai muovipakkauksia, joissa on reikiä.
   • Jos vaelat tai asut ulkona, älä syö kaatuneita eläimiä tai pestyjä mereneläviä. Loppujen lopuksi ei voi koskaan tietää, kuinka kauan nämä eläimet ovat olleet siellä, ja voi olla, että bakteerit ovat jo vakiinnuttaneet itsensä eläimiin.
3. Tiedä milloin heittää ruokaa. Joskus ihmiset sairastavat botulismin nauttimalla saastuneita pakattuja elintarvikkeita. Tieto siitä, milloin ei saa syödä valmiiksi pakattuja tai valmiita ruokia, on erittäin tärkeää botulismin estämiseksi. Botulismi-itiöillä ei itsessään ole mitään erityistä hajua tai makua, joten älä anna arviointisi siitä, onko jotain edelleen turvallista syödä, riippua kokonaan hajusta.
   • Jos ruokapurkkeihin on tehty kolhuja, ne ovat osittain avattuja tai muuten epämuodostuneita, älä syö niiden sisältöä.
   • Jos säilykkeet ruiskuttavat, kuplivat tai haistavat pakkausta avattaessa, heitä se pois.
   • Jos kansi irtoaa liian helposti, heitä ruoka pois.
   • Jos ruoka tuoksuu erikoiselta, päästä eroon; ellei tiedä, että se tuoksuu voimakkaasti (on myös syötäviä fermentoituja tuotteita tai elintarvikkeita, jotka ovat olleet pitkään vanhentuneita ja tuoksuvat luonnollisesti kauhealta useimmille ihmisille, mutta niitä ei ole paljon)
   • Jos ruoassa ilmenee hometta tai erikoista värimuutosta, heitä se pois.
   • Jos olet epävarma, heitä se aina pois. Se ei ole riskin arvoinen.
4. Älä anna hunajaa alle vuoden ikäisille lapsille. Tässä nuoressa iässä lapsen immuunijärjestelmä ei ole kehittynyt tarpeeksi tappamaan hunajasta löytyviä botulismi-bakteereja. Aikuisilla immuunijärjestelmä on riittävän vahva tähän.

Osa 4/4: Elintarvikkeiden säilytys turvallisesti

1. Etsi ajan tasalla oleva säilöntäresepti. Viimeisten 20 vuoden aikana elintarvikkeiden itsesäilyttämisessä on tapahtunut paljon uutta kehitystä. Tämä tarkoittaa, että alle 20-vuotiaiden kirjojen tai lääkemääräysten on voitava auttaa sinua käyttämään turvallisuusohjeita ja prosesseja.
   • Se, että jotain on Internetissä, ei tarkoita sitä, että sitä on nykyaikaistettu. Aivan kuten vanhoja kirjoja on runsaasti, myös Internetissä on runsaasti vanhoja reseptejä. Tarkista lähde, kysy kysymyksiä ja ole kriittinen. Jos olet epävarma, etsi aina lähde, jonka voit todella tarkistaa, onko se ajan tasalla.
   • Vanhoja säilöntäreseptejä on mahdollista päivittää vertaamalla niitä nykyaikaisempiin versioihin ja säätämällä niitä tarvittaessa. Vanhemmista resepteistä puuttuvat osat (monia asioita ei lisätty aiemmin, koska kokit tiesivät, mitä tehdä toistamisen kautta), voit lisätä itsesi sisällyttämällä puuttuvat vaiheet nykyaikaisemmista resepteistä. Tämä varmistaa, että et ohita vaiheita, jotka ovat välttämättömiä reseptin turvallisuuden kannalta.
2. Älä keitä elintarvikkeita, jotka ovat liian happamia bakteerien tappamiseksi - ellei sinulla ole oikeita työkaluja. Happamuus voi tappaa botuliinibakteerit. Jos happamuus on rajallinen tai olematon, botulismin myrkytysriski kasvaa. Tämän seurauksena monet vihannekset eivät sovellu säilykkeisiin, ellet voi lämmittää niitä erittäin korkeisiin lämpötiloihin.
   • Joitakin kevyesti hapan vihanneksia, joita kasvatetaan säännöllisesti ja jotka voivat olla houkuttelevia kannustamaan / tekemään niistä, ovat: parsa, vihreät pavut, tomaatit, chilit, punajuuret, porkkanat (porkkanamehu) ja maissi.
   • Näitä ruokia on mahdollista valmistaa, mutta vain jos sinulla on tarvikkeita, joiden avulla voit lämmittää kattiloita yli veden kiehumispiste. Tämä vaatii erityisen säilykekoneen, joka toimii suurena painekattilana. Jos päätät ostaa sellaisen, lue käyttöohje huolellisesti ennen käyttöä. Seuraa ohjeita huolellisesti varmistaaksesi, että teet sen oikein.
3. Käytä oikeita ainesosia bakteerien tappamiseen. Alkoholi, suolaliuos ja sokerisiirappi tappavat bakteerit. Liuoksen ja siirapin tapauksessa tämä tulisi tehdä lämmittämällä - lämmitys tappaa mikro-organismit. Bakteerien tappamisen lisäksi nämä emäkset tappavat myös virukset ja sienet.
   • Hieman happamien elintarvikkeiden happamoittaminen auttaa tappamaan bakteereja, mutta lämmityksen tulisi ehdottomasti olla osa prosessia. Siten sitruunamehua, sitrushappoa, etikkaa ja muita happamia elementtejä voidaan käyttää lämmitysmenetelmällä säilötyjen säilöttyjen elintarvikkeiden happamuuden lisäämiseksi.
4. Käytä menetelmää, joka tarjoaa sopivan kuumennustason bakteerien tappamiseksi. Kuten mainittiin, veden kiehumispiste merenpinnalla ei ole riittävän korkea happamille elintarvikkeille (botulismi-bakteerit voivat selviytyä yli 100 ºC: n lämpötiloista). Happamammille elintarvikkeille lämpö yhdessä happamuuden kanssa riittää tappamaan bakteerit. Usein käytettyjä moderneja purkkimenetelmiä ovat:
   • Pannumenetelmä: Lasipurkkeja puhdistetaan ja steriloidaan upottamalla ne kiehuvaan veteen viideksi minuutiksi. Purkit täytetään sitten hedelmillä. Sitten kumirenkaat, jotka ovat olleet hetkeksi kiehuvassa vedessä, liu'utetaan kattilan aukon ympärille ennen kannen asettamista. Sitten ruukut laitetaan takaisin pannulle kiehuvaksi - niin kauan kuin resepti osoittaa.
   • Uunimenetelmä: Uuni esikuumennetaan, hedelmät laitetaan purkkeihin ja kannet asetetaan löyhästi purkkeihin. Ruukut asetetaan uuniin paistopellin tai -ritilän päälle ja keitetään jonkin aikaa reseptin mukaan. Sitten otat ne uunista, täytät purkit siirapilla tai kiehuvalla sokeriliuoksella, sulje purkit tiukasti ja anna niiden jäähtyä tiskillä.
5. Käsittele lihavalmisteet 115,6 ºC: n tai sitä korkeammissa lämpötiloissa. Tämä on välttämätöntä läsnä olevien itiöiden tappamiseksi. Kuten hieman happamilla vihanneksilla, se vaatii säilykekoneen käytön, joka pystyy saavuttamaan nämä ja korkeammat lämpötilat.
   • Lisäksi säilötyt lihatuotteet on lämmitettävä 100 ° C: seen avaamisen jälkeen. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta vielä 15 minuuttia varmistaaksesi, että bakteerit on tapettu.
6. Etsi turvallisempia vaihtoehtoja kuin elintarvikkeiden säilykkeet tai säilykkeet. Ruoan säilöntä on taiteen muoto, joka vaatii paljon hoitoa ja vaivaa. Jos et odota sitä, on myös muita tapoja pitää tuoreet tuotteesi pidempään, mukaan lukien:
   • Ruokien pakastaminen: Muista tehdä läksyt ennen pakastamista. Kuinka sinun pitäisi jäädyttää se voi vaihdella ruokaa kohti. Jotkut elintarvikkeet eivät edes selviä pakastamisprosessista lainkaan.
   • Ruoan kuivaus: Ruoan kuivaus tappaa bakteerit, sienet, hiivan ja entsyymit. Noudata nykyaikaisia ​​ohjeita tehdäksesi se oikein.
   • Etikka: Jotkut elintarvikkeet voidaan säilyttää etikassa. Tätä menetelmää käytetään usein esimerkiksi suolakurkkua varten. Voit lisätä mausteita etikkaan maun parantamiseksi.
   • Tupakointi: Jotkut elintarvikkeet, mukaan lukien liha ja kala, voidaan tupakoida.
   • Viini, siideri, olut tai juoma: Muuta hedelmät ja vihannekset alkoholiksi. Jos teet niin, bakteerit voidaan taata.
7. Tee tuotteistasi turvallisia öljyllä. Kaikki maaperässä kasvaneet tai maaperän kanssa kosketuksiin joutuneet tuotteet voivat olla saastuneita. Voit kannata tuotteitasi turvallisesti öljyllä, mutta vain jos noudatat näitä ohjeita:
   • Pese tuoreet tuotteet huolellisesti ennen käyttöä. Poista kaikki lian ja maaperän jäämät. Jos voit tehdä tämän vain kuorimalla tuotetta, harkitse sen tekemistä.
   • Lisää happamoitava aine. Yhdysvalloissa happamuutta lisäävä aine on lain mukaan pakollinen kaikille tällaisille kaupallisille öljyvalmisteille. Hapettavia aineita, joita käytetään säännöllisesti tähän tarkoitukseen, ovat sitruunamehu, etikka ja sitrushappo. Suhde on yksi ruokalusikallinen happamoittajaa (15 ml) yhteen kuppiin öljyä (250 ml).
   • Pidä öljy jääkaapissa. Voit myös pystyä varastoimaan öljyn viileään, pimeään kellariin, kunhan siellä on tarpeeksi kylmä. Voit kuitenkin yleensä pitää infusoidun öljyn pidempään pitämällä sitä jääkaapissa.
   • Hävitä öljy välittömästi, jos se haju, sameaa tai alkaa kuohua.

Vinkkejä

• Älä koskaan käytä sellaisia ​​esineitä, jotka olet itse purkinut, ellet ole täysin vakuuttunut siitä, että olet toteuttanut oikeat varotoimet.
• Jos olet uusi purkissa tai purkissa, sinun on ensin perehdyttävä vaaroihin ja riskeihin.
• Löydät lisätietoja botulismin ehkäisemisestä Kansanterveys- ja ympäristöinstituutin verkkosivuilta.

Varoitukset

• Botulismin myrkytyksestä selviytyneet ihmiset voivat kokea hengenahdistusta ja väsymystä tulevina vuosina. Paranemisen helpottamiseksi saattaa olla tarpeen jatkaa hoitoa pitkään.
• Botulismi voi olla kohtalokas, yleensä hengityslihasten halvaantumisen vuoksi.