Arborio-riisin keittäminen

Sisältö

Ainekset
Tavallinen keitetty riisi
Mikroaaltouuni riisi
Yksinkertainen risotto
Arborio-riisipuuro
Astua
Menetelmä 1/4: Tavallinen keitetty riisi
Menetelmä 2/4: Mikroaaltouuni
Menetelmä 3/4: Perusrisotto
Menetelmä 4/4: Arborio-riisipuuro
Tarpeet
Tavallinen riisi
Riisi mikroaaltouunissa
Perusrisotto
Arborio-riisipuuro

Arborio-riisi on lyhytjyväinen riisi, joka on nimetty alkuperänsä Arborion mukaan Italiassa. Sitä käytetään yleisimmin risottoon, mutta voit myös valmistaa sen tavalliseksi pöytäriisiksi tai käyttää sitä muihin ruokiin, kuten riisipuuroon.

Ainekset

Tavallinen keitetty riisi

Neljä ihmistä

1 kuppi (250 ml) Arborio-riisiä
2 kuppia (500 ml) vettä
1 rkl (15 ml) oliiviöljyä tai margariinia
1 tl (5 ml) suolaa (tai maun mukaan)

Mikroaaltouuni riisi

Neljä ihmistä

1 kuppi (250 ml) Arborio-riisiä
2 kuppia (500 ml) vettä
1 rkl (15 ml) oliiviöljyä tai margariinia
1 tl (5 ml) suolaa (valinnainen)

Yksinkertainen risotto

Neljä ihmistä

1 kuppi (250 ml) Arborio-riisiä
1 rkl (15 ml) oliiviöljyä
1/2 cup (125 ml) hienonnettua sipulia tai hienonnettua salottisipulia
1/2 tl (2,5 ml) jauhettua valkosipulia
3 kuppia (750 ml) kananmunaa
1/4 kuppi (60 ml) kuivaa valkoviiniä
1 kuppi (250 ml) parmesaanijuustoa
1/4 tl (1,25 ml) suolaa
1/4 tl (1,25 ml) jauhettua mustapippuria

Arborio-riisipuuro

Neljä ihmistä

1/2 cup (125 ml) Arborio-riisiä
1 kuppi (250 ml) vettä
Hyppysellinen suolaa
1/2 rkl (7,5 ml) voita
2 kuppia (250 ml) täysmaitoa
4 rkl (60 ml) sokeria
1 tl (5 ml) vaniljauutetta
1/4 tl (1,25 ml) kanelia

Astua

Menetelmä 1/4: Tavallinen keitetty riisi

Keitä vesi. Kaada vesi keskikattilaan ja aseta se liedelle keskilämmöllä. Anna veden kiehua.
- Käytä raskaan pohjan kattilaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Älä sekoita riisiä liian usein sen kypsymisen aikana; jos pannun pohja on liian ohut, riisi voi helposti palaa ja tarttua pohjaan.
- Vaihda vesimäärää 1/4 kuppia (60 ml) kohti riisin koostumuksen muuttamiseksi. Vähemmän vettä lisäämällä riisi kuivuu, mutta lisäämällä vettä riisi muuttuu kosteammaksi. Huomaa, että nämä muutokset voivat myös muuttaa lopullista kypsennysaikaa.
Lisää öljy ja suola. Kun vesi alkaa kiehua, lisää öljy (tai voita). Jos haluat myös lisätä suolaa, tee tämä nyt.
- Veden kiehuminen saattaa kestää hieman kauemmin näiden ainesosien lisäämisen jälkeen, mutta sen pitäisi alkaa kuplia uudelleen 30 sekunnissa. Siinä vaiheessa voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
Sekoita riisi. Lisää Arborio-riisi kiehuvaan veteen. Peitä pannu ja vähennä lämpöä (normaali asetus tai matala).
- Riisin lisäämisen jälkeen vesi kuplii hieman vähemmän voimakkaasti. Sekoita riisiä tänä aikana odottaessasi veden kiehumista uudelleen. Kun vesi kiehuu täydellisesti, käännä lämpöä alaspäin ohjeiden mukaan.
Anna riisin kiehua 20 minuuttia. Anna riisin kiehua häiriintymättä, kunnes riisi on absorboinut kaiken veden. Tämä kestää yleensä noin 20 minuuttia, kun vesi kiehuu varovasti.
- Poista kansi niin vähän kuin mahdollista pannusta, koska se vapauttaa höyryä. Älä myöskään sekoita riisiä niin paljon kuin mahdollista, koska se voi rikkoa jyvät.
- Kun riisi on valmis, riisin tulee olla kermaista, mutta silti kiinteyttä tai "purra" jyvien keskellä (kutsutaan myös "al dente").
Palvella. Poista riisi lämmöltä ja anna sen jäähtyä vielä minuutti ennen tarjoilua lisukkeena.
- Voit tarjoilla riisiä sellaisenaan tai ripottele parmesanjuustoa ja mustapippuria haluttaessa.

Menetelmä 2/4: Mikroaaltouuni

Sekoita ainekset yhteen. Aseta riisi, vesi ja öljy (tai voi) kahden litran mikroaaltouuniin. Lisää suola, jos haluat. Sekoita kaikki yhteen.
- Valmistele vain 1 kuppi (250 ml) kuivaa Arborio-riisiä kerrallaan, kun käytät mikroaaltomenetelmää.
- Voit lisätä ylimääräisen 1/4 kupin (60 ml) vettä, jos haluat kermaista riisiä tai 1/4 kupin (60 ml) vähemmän, jos haluat kuivempaa riisiä. Kypsennysajan tulisi pysyä suunnilleen ennallaan, mutta riisin poistaminen on parasta heti, kun se näyttää kypsältä, vaikka koko suositeltu aika ei olisi kulunut.
Mikroaaltouuni täydellä teholla viiden minuutin ajan. Peitä astia löysästi ja aseta se mikroaaltouuniin. Keitä riisiä 100 prosentin teholla viisi minuuttia.
- Jos kypsennät riisiä kannellisessa kulhossa, avaa tuuletusaukot tai jätä kansi hieman raollaan, jotta vältät liikaa höyryä ja painetta.
- Jos kulholla ei ole omaa kantta, peitä se mikroaaltokestävällä muovikelmulla.
Mikroaaltouuni puolella ja keitä riisi 15 minuuttia. Pienennä mikroaaltojen asetus 50 prosenttiin ja keitä riisiä vielä 15 minuuttia.
- Muista, että kypsennysajat voivat vaihdella mikroaaltotehon mukaan, joten pidä tarkasti silmällä riisiä viimeisten minuuttien ajan. Poista riisi heti, kun näet, että kaikki kosteus on imeytynyt.
- Tarkista keitetyn riisin koostumus sakeuden tarkistamiseksi. Jyvien tulisi olla kosteat, mutta silti tukevat keskeltä.
Palvella. Poista kulho mikroaaltouunista ja anna sen levätä vielä minuutti. Löysää jyvät haarukalla ennen tarjoilua.
- Voit tarjoilla riisiä sellaisenaan tai lisätä ylimääräistä voita, parmesaanijuustoa tai mustapippuria.

Menetelmä 3/4: Perusrisotto

Anna massan kiehua. Kaada pullo kolmen litran kattilaan ja aseta keskilämmölle. Kuumenna massa kiehuvaksi hitaasti.
- Kun massa on kiehunut, käännä lämpö keskitasolle tai matalalle. Sen tulisi jatkaa höyryä loppuprosessin ajan, mutta sen ei pitäisi enää haudua.
Kuumenna öljy. Kaada öljy toiseen raskaaseen 4 litran kattilaan tai valurautapannuun. Aseta pannu liedelle keskilämpötilalle.
- Anna öljyn lämmetä 30-60 sekuntia ennen kuin jatkat. Savua ei saa olla, mutta sen tulisi lämmetä tarpeeksi leviämään helposti pannun pohjalle.
Keitä sipuli. Lisää hienonnettu sipuli (tai hienonnettu salottisipuli) kuumaan öljyyn. Keitä usein sekoittaen noin neljä minuuttia tai kunnes sipuli pehmenee.
- Pehmenemisen lisäksi sipulin tulisi myös muuttua hieman läpikuultavammaksi ja tuoksuvammaksi.
Keitä valkosipuli. Lisää valkosipuli öljyyn ja sipuliin. Keitä vielä 30-60 sekuntia tai kunnes valkosipuli muuttuu tuoksuvammaksi.
- Huomaa, että valkosipulin annetaan muuttua kullanruskeaksi, mutta ei tummemmaksi kuin siinä vaiheessa. Palanut valkosipuli voi helposti pilata astian maun.
Lisää riisi ja suola. Lisää kuiva Arborio-riisi sipuliin ja valkosipuliin. Ripottele kaikki suolalla ja sekoita hyvin.
- Jatka sekoittamista vielä 2-3 minuuttia. Riisin tulee olla hyvin päällystetty öljyllä ja suolalla, ja reunojen tulisi alkaa muuttua läpikuultaviksi. Huomaa, että keskuksen tulisi kuitenkin pysyä läpinäkymättömänä.
Lusikoita pieni määrä varastoa ja viiniä. Lisää riisiin 1/2 - 3/4 kuppia (125-185 ml) lämmintä kantaa, jonka jälkeen seuraa välittömästi valkoviiniroiske. Keitä muutama minuutti tai kunnes riisi imee nestettä.
- Sekoita jatkuvasti riisin kypsennyksen aikana. Sekoita pannun sivuilla kerääntynyt riisi takaisin keskelle.
- Kun on aika seuraavaan vaiheeseen, riisin pitäisi alkaa tarttua yhteen. Vedä lusikka potin pohjaa pitkin; tuloksena olevan raidan on pidettävä muotoaan ainakin muutaman sekunnin ajan ennen kuin se romahtaa uudelleen.
Lisää vähitellen jäljellä oleva kosteus. Lisää jäljellä oleva massa 1/2 - 3/4 kupin (125-185 ml) välein jokaisen lisäyksen jälkeen uudella tilkalla viiniä.
- Sekoita ja keitä jokaisen lisäyksen jälkeen, jolloin kosteus imeytyy lisäysten välillä.
- 25-35 minuutin kuluttua melkein kaikki kosteus olisi pitänyt käyttää ja imeytyä. Riisin tulee olla kermaista ja pehmeää, mutta silti al dente. Toisin sanoen sen pitäisi olla jonkin verran lujuutta jyvien keskellä.
Sekoita juusto ja pippuri. Poista kattila lämmöltä. Lisää parotto-juusto ja mustapippuri risottoon ja sekoita sekoittaaksesi.
- Peitä pannu kannella ja anna risotton levätä lämmöltä vielä viisi minuuttia.
Tarjoile ylimääräisen juuston kanssa. Aseta risotto levyille, kun se on vielä lämmin. Lisää haluttaessa ylimääräinen parmesaanijuusto.

Menetelmä 4/4: Arborio-riisipuuro

Keitä vesi, suola ja voi. Yhdistä kolme ainetta keskikattilaan. Aseta pannu keskilämmölle ja anna veden kiehua.
- On parasta käyttää raskasta kattilaa. Et voi sekoittaa riisiä paljon kypsentämisen aikana, ja ohutpohjaiset kattilat polttavat riisin nopeasti.
Lisää riisi ja anna sen kiehua. Sekoita Arborio-riisi kiehuvaan veteen. Vähennä lämpöä ja hauduta riisiä 15 minuuttia.
- Kun lisäät riisin veteen, se kypsyy hieman vähemmän. Odota, että vesi kiehuu, ennen kuin lasket lämmön.
- Älä sekoita riisiä, kun se kiehuu. Sen sijaan liikuta pannua varovasti puolelta toiselle muutaman minuutin välein. Tämä auttaa estämään riisin palamisen.
- Jatka riisin keittämistä, kunnes kaikki kosteus on imeytynyt. Testaa doneness maistamalla riisiä; sen pitäisi nyt olla "al dente", mikä tarkoittaa, että sillä on edelleen jonkin verran lujuutta ytimien keskellä.
Yhdistä maito, sokeri, vanilja ja kaneli. Lisää nämä neljä ainesosaa erilliseen keskikattilaan. Aseta pannu keskilämmölle ja kiehauta se varovasti.
- Voit tehdä tämän vaiheen riisin kypsennyksen aikana tai odottaa, että riisi on valmis. Jos odotat kypsennyksen jälkeen, poista riisipannu liedeltä maitoseoksen lämmetessä.
Lisää keitetty riisi ja jatka keittämistä. Lisää keitetty riisi kiehuvaan maitoseokseen. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja keitä seosta 10-15 minuuttia.
- Kun riisi on valmis, riisin olisi pitänyt imeä suurin osa maidosta. Tuloksena olevan vanukkaan tulee olla paksu ja kiiltävä.
Tarjoile ylimääräisen kanelin kanssa. Lusikkaa riisipuuroa lautasille. Koristele jokaisen annoksen yläosa pienellä kanelilla. Voit tarjoilla vanukasta lämpimänä, huoneenlämmössä tai kylmässä.