Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Menetelmä 1/3: Kuori ahi-tonnikalaa
• Menetelmä 2/3: Ahi-tonnikalan paistaminen
• Menetelmä 3/3: Tee tonnikalatartra
• Vinkkejä
• Varoitukset
• Tarpeet

Ahi-tonnikalalla, joka tunnetaan myös keltaevätonnikalana, on herkullinen lihainen maku. Tämä suolainen kala on erinomainen proteiinin lähde, sillä on vähän rasvaa ja se on erittäin helppo valmistaa. Ahi-tonnikalafileet tai pihvit grillataan tai kypsennetään yleensä parhaan maun saavuttamiseksi, mutta voit myös paistaa niitä erilaiselle rakenteelle. Kun ostat sushi-tonnikalaa, voit ohittaa ruoanlaittamisen ja tarjoilla sitä raakana.

• "Valmisteluaika (Sear): 10 minuuttia"
• "Valmistusaika: 4-5 minuuttia"
• "Kokonaisaika: 15 minuuttia"

Ainekset

• Ahi-tonnikalapihvit tai fileet
• Maapähkinä- tai kasviöljy
• Mauste tai marinadi

Astua

Menetelmä 1/3: Kuori ahi-tonnikalaa

1. Valitse tuoreita tai jäädytettyjä tonnikalapihvejä. Ahi-tonnikalaa myydään suurina pihveinä, jotka voidaan valmistaa samalla tavalla kuin pihvi. Varo syvän punaisen tonnikalan pihvejä, joissa on kiinteää lihaa. Vältä pihvejä, joilla on sateenkaarimainen ulkonäkö tai jotka näyttävät kuivilta. Vältä myös sellaisten kalojen ostamista, jotka näyttävät täplikkäiltä tai vaalealta.
   • Osta 200 gramman pihvi tarvitsemaasi annosta kohti.
   • Jos käytät jäädytettyjä tonnikalapihvejä, sulata ne kokonaan ja laita ne jääkaappiin ennen käyttöä.
   • Tuoreen tonnikalan kausi on loppukeväästä alkusyksyyn. Jos valitset tuoretta tonnikalaa, on parasta ostaa se kauden aikana. Pakastettua tonnikalaa on saatavana ympäri vuoden.
   • Yhdysvalloista tai Kanadasta tuleva Ahi- tai keltaevätonnikala on paras valinta, koska siinä on suhteellisen vähän elohopeaa eikä liikakalastuksen vaaraa ole. Tonnikalaa tulisi välttää, koska elohopeapitoisuus on suurempi ja tämä laji on liikakalastettu maailmanlaajuisesti.
2. Tee mausteseos tonnikalalle. Kypsennettyä tonnikalaa täydennetään usein mausteilla, jotka täydentävät tonnikalan lihaista makua. Voit käyttää pihvimaustetta tai mitä tahansa mausteseosta, joka sisältää ainesosia, kuten valkosipulijauhetta, pippuria ja kuivattuja yrttejä. Yritä tehdä oma mausteseos sekoittamalla seuraavat ainesosat kulhoon (tämä riittää 200 gramman pihviin):
   • 1/2 tl suolaa
   • 1/4 tl mustapippuria
   • 1/4 tl pippurihiutaleita
   • 1/4 tl valkosipulijauhetta
   • 1/4 tl kuivattua basilikaa
   • 1/4 tl kuivattua oreganoa
3. Lämmitä paistinpannu tai grilli. Tonnikalan pihvejä ja fileitä on helppo paistaa sekä grillillä että liedellä. Temppu on lämmittää liesi kokonaan ennen tonnikalan asettamista siihen. Näin varmistetaan, että tonnikala kypsyy tasaisesti ja kypsyy kauniisti rapeaksi.
   • Jos käytät liesitasoa, lämmitä valurautainen paistinpannu tai muu raskas paistinpannu keskilämmöllä. Lisää ruokalusikallinen maapähkinäöljyä tai rapsiöljyä ja kuumenna, kunnes öljy alkaa savuaa.
   • Jos käytät grilliä, sytytä hiili vähintään puoli tuntia ennen tonnikalan kypsentämistä. Tällä tavalla sillä on paljon aikaa saada mukava ja lämmin, ennen kuin laitat tonnikalan päälle.
4. Peitä tonnikala mausteseoksellasi. Jokainen 200 gramman pihvi tai filee vaatii noin 1-2 ruokalusikallista näitä mausteita. Työnnä maustetta tonnikalan joka puolelle niin, että se peittyy kokonaan. Kun olet peittänyt pihvin, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi, ennen kuin laitat sen grilliin tai paistinpannuun.
5. Kyynele tonnikalaa molemmin puolin. Tonnikalan pihvejä tarjoillaan yleensä melko raakana, koska raakan tonnikalan rakenne on miellyttävämpi kuin hyvin tehdyn tonnikalan rakenne, joka on hieman kuivalla puolella.
   • Pehmentää ulkopinta ja pidä sisäpuoli raakana, aseta tonnikala paistinpannuun tai grilliin ja kypsennä toisella puolella noin kaksi minuuttia. Käännä sitten tonnikala ympäri, kypsennä vielä kaksi minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
   • Katso tonnikalaa kypsennyksen aikana varmistaaksesi, että et ylikypsennä sitä. Näet lämmön keittämällä tonnikalaa alhaalta. Jos kaksi minuuttia näyttää liian pitkältä toiselle puolelle, käännä tonnikalaa nopeammin.
   • Jos haluat varmistaa, että tonnikala on täysin kypsennetty, jätä se liedelle hieman kauemmin.

Menetelmä 2/3: Ahi-tonnikalan paistaminen

1. Kuumenna uuni 200 ° C: seen.
2. Rasvaa uunipannu. Valitse lasi- tai keraaminen astia, joka on hieman suurempi kuin valmistamasi tonnikalapihvit tai fileet. Voitele astian pohja ja sivut oliiviöljyllä, jotta kala ei tartu kiinni.
3. Voi ja mausta tonnikala. Hiero jokainen pihvi tai filee teelusikalla sulatettua voita tai oliiviöljyä, mausta sitten suolalla, pippurilla ja haluamillasi kuivatuilla yrtteillä. Itse tonnikala on astian tähti, joten pidä mauste hienovaraisena ja täydentävänä.
   • Pieni sitruunamehu täydentää tonnikalan makua, jos haluat lisätä hieman ylimääräistä makua.
   • Voit myös maustaa tonnikalan klassisella yhdistelmällä, kuten soijakastikkeella, wasabilla ja inkivääripaloilla.
4. Paista tonnikala. Aseta vuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes iho ei ole enää vaaleanpunainen ja hajoaa, kun haarukat haarukalla, noin 10-12 minuuttia. Todellinen kypsennysaika riippuu pihvien paksuudesta. Tarkista 10 minuutin kuluttua, tarvitsevatko pihvit vielä pidempään.
   • Varovaisuutta varten valitse hieman alikypsytetty tonnikala, koska ylikypsytetty tonnikala on kuiva ja sen maku on kalaisempi.
   • Jos haluat, että paistettua tonnikalaa levitetään päällekkäin, kytke grilli päälle ja grillaa yläosa parin viimeisen kahden minuutin ajan.

Menetelmä 3/3: Tee tonnikalatartra

1. Valitse sushi-tonnikala. Tonnikalatartara on raaka ahi-tonnikalaa. Se on kevyt, virkistävä ruokalaji, joka ei todellakaan vaadi ruoanlaittoa, mutta se on yksi suosituimmista tavoista valmistaa tämä kala. On tärkeää ostaa sushi-tonnikalaa, kun käytät tätä keittomenetelmää, koska et voi kypsentää kalaa loisten ja bakteerien tappamiseksi.
   • Neljän annoksen tonnikalatartaraa varten tarvitset noin puoli kiloa tonnikalaa. Sekä pihvit että fileet sopivat tähän.
   • Tämä ruokalaji toimii parhaiten tuoreen tonnikalan kanssa jo pakastetun tonnikalan sijasta.
2. Valmista kastike. Tonnikalatartaraa valmistetaan kastikkeella, joka koostuu tuoreista makuista, kuten sitrushedelmistä, yhdistettynä syvän wasabin lämpöön. Sekoita seuraavat ainekset kulhoon herkullisen tartaran valmistamiseksi:
   • 1/4 kuppi oliiviöljyä
   • 1/4 kuppi hienonnettua korianteria
   • 1 tl jauhettua jalapeno-paprikaa
   • 2 tl jauhettua inkivääriä
   • 1 1/2 teelusikallista wasabijauhetta
   • 2 rkl sitruunamehua
   • Suola ja pippuri maun mukaan
3. Leikkaa tonnikala pieniksi paloiksi. Leikkaa tonnikala terävällä veitsellä 5-10 mm: n paloiksi. Helpoin tapa tehdä tämä on veitsellä, mutta voit säästää aikaa myös monitoimikoneella.
4. Heitä tonnikalanpalat kastikkeeseen. Sekoita ne hyvin yhteen niin, että tonnikala peittyy kokonaan. Tarjoile tonnikalaa välittömästi kekseillä tai siruilla.
   • Jos et tarjoile tonnikalaa heti, kastikkeessa oleva sitruunamehu alkaa reagoida tonnikalan kanssa ja muuttaa tekstuuria.
   • Jos haluat valmistaa tonnikalatartarin etukäteen, pidä kastike ja tonnikala erillään juuri ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Käytä kylvettäessä maapähkinä- tai kasviöljyä sen korkeiden tupakointipisteiden vuoksi. Voi ja oliiviöljy kiehuvat tai palavat, ennen kuin pannu on tarpeeksi kuuma, jotta se voi sietää.

Varoitukset

• Älä ylikypsennä kalaa, koska se on erittäin kuiva.

Tarpeet

• Pannu tai grilli
• Uuniastia