Kuinka paistaa hummeria

Video: HK Lihakoulu - Naudan fileepihvien paistaminen

Sisältö

Menetelmä 2/2: Paistetut kokonaiset hummerit
Vinkkejä
Mitä tarvitset

1 Osta tuoreita tai jäädytettyjä pyrstöjä supermarketista tai paikalliselta kalakauppiaaltasi. Häntä on hummerin lihainen osa. Luonnollisesti voit paistaa myös muita osia, mutta jos etsit helppoa tapaa valmistaa ruokaa, et voi mennä vikaan hännän kanssa.

Jos ostit tuoreita pyrstöjä, laita ne jääkaappiin ja poista ne juuri ennen ruoanlaittoa.
Jos ostit jäädytettyjä pyrstöjä, sulata ne jääkaapissa yön yli. Tämä keittää ne perusteellisesti.

2 Esilämmitä uuni. Jos sinulla on uuni, jossa on yläpuolella oleva tulipalo, aseta ritilä uunin keskelle.

3 Huuhtele jätteet juoksevan veden alla. Taputtele ne kuivaksi talouspaperilla.

4 Tee kuoreen reikä. Leikkaa terävillä keittiösaksilla suorakulmainen reikä hummerin hännän yläosaan, jotta liha kypsyy perusteellisesti. Älä poista rintakehää kokonaan, leikkaa vain muutaman senttimetrin leveä häntä kohti.

Voit myös käyttää veistä tähän, jos sinulla ei ole keittiösaksia käsillä. Käytä hammastettua veistä, joka ei liuku hummerikuoren yli.
Halutessasi voit tehdä yhden leikkauksen häntää pitkin ja venyttää kuorta käsilläsi vapauttamalla lihan.

5 Valmista öljypohjainen marinadi. Koska hummerin liha kuivuu paistamisen aikana, on käytettävä öljyä, jotta liha pysyy mehukkaana. Tällaisessa kastikkeessa öljyn tyypillä on tärkein rooli - se voidaan maustaa mieleiseksesi. Yhdistä seuraavat ainekset öljypohjaisen kastikkeen valmistamiseksi:

1/4 kuppia sulatettua voita hummerin häntää kohti
1 pää jauhettua valkosipulia hummerin häntää kohti
Suolaa ja pippuria maun mukaan

6 Pickle hännät. Laita ne pieneen paistinpannuun massapuoli ylöspäin, jotta hummeri imee kaiken marinadin. Levitä kastike hännille, anna kastikkeen valua leikattuun kuoreen.

7 Aseta hummerin leivinpaperi uuniin ja kypsennä 10-12 minuuttia. Hännät tehdään, kun liha muuttuu läpinäkymättömäksi keskeltä ja voi muuttuu ruskeaksi. Poista ne uunista.

Jos liha on edelleen läpikuultavaa, hummeri ei ole vielä valmis. Jätä ne uuniin vielä muutamaksi minuutiksi ja tarkista sitten uudelleen.
Älä kypsennä hummeria liikaa - liha näyttää kumilta. Tarkista 10-12 minuutin kuluttua hummerin kypsyys.
Yleensä joka 30 grammaa lihaa tulee kypsentää minuutin ajan.

8 Palvella. Paistetut hummerin pyrstöt ovat herkullisia tarjoiltuna öljyisessä kastikkeessa, jossa on sitruunamehua ja ripottele yrttejä, kuten tilliä tai vihreää sipulia. Tarjoile paistettua hummeria heti kypsennyksen jälkeen. Voit joko ottaa lihan kuoresta tai tarjoilla sen sellaisena.

Menetelmä 2/2: Paistetut kokonaiset hummerit

1 Osta tuoreita hummereita. Löydä eläviä hummereita supermarketista tai kalakaupasta. Muista tarkistaa hummerisäiliö vilkkaista, terveistä hummerista. Älä osta hummeria, joka on liian jäykkää, tai hummeria, jonka kuorissa on mustia pisteitä tai reikiä.
2 Kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Tätä menetelmää suositellaan alustavaksi valmisteeksi ennen hummerin paistamista. Kiehuva vesi tappaa elävän hummerin ja liha kypsyy helpommin paistettaessa kuin jos se on paistettu suoraan elävän hummerin kanssa. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle tarvitset:
- Täytä suuri kattila 3/4 vedellä. Lisää 2 rkl. ruokalusikallista suolaa vettä kohti. Kiehauta vesi.
- Upota sitten hummerit yksi kerrallaan kiehuvaan veteen, laske pää alas ja peitä kattila kannella.
- Kypsennysaika riippuu hummerin painosta. Tyypillisesti kiloa hummeria tulisi kypsentää 3 1/2 minuuttia, 1 kg 5 1/2 minuuttia ja puolitoista kiloa 7 1/2 minuuttia.
- Kasta sitten hummerit jääveteen lopettamaan kypsennys.
3 Esilämmitä uuni. Jos sinulla on uuni, jossa on yläpuolella oleva tulipalo, aseta ritilä uunin keskelle.
4 Jaa hummeri puoliksi vartaloa pitkin päästä päähän terävällä veitsellä tai keittiösaksilla. Poista vihertävän piparjuuren näköiset suolet. Vaikka ne ovat syötäviä, ne näyttävät rumailta ja ihmiset päättävät poistaa ne, jotta hummeri näyttää edustavammalta. Huuhtele hummeri poistaaksesi jäljellä olevat sisäelimet.
- Jos aiot paistaa kynnet, hajota ne niin, että uunin lämpö saavuttaa ne.
5 Valmista öljypohjainen marinadi. Aseta hummeri leivinpaperille.Yhdistä kulhossa 1/4 kuppia voita (1 hummeria varten), 1 pää jauhettua valkosipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan ja harjaa hummeriseoksen päälle.
6 Aseta hummeripannu uuniin ja kypsennä 10-12 minuuttia. Hummeri valmistetaan, kun liha muuttuu sameaksi keskeltä ja voi muuttuu ruskeaksi. Yleensä joka 30 grammaa lihaa tulee kypsentää minuutin ajan. Ota ne uunista.
- Jos liha kuivuu kypsennyksen aikana, kaada hummeria öljyyn ylikuumenemisen estämiseksi.
- Jos liha on vielä kirkasta 12 minuutin kuluttua, palauta hummeri uuniin vielä pariksi minuutiksi.
7 Tarjoile kokonainen hummeri tarjoilulautasella. Ripottele sitruunamehua ja ripottele tilliä, persiljaa tai vihreää sipulia. Kokonaisia hummereita tarjoillaan kuoressa lisävaikutuksen saavuttamiseksi.

Vinkkejä

Jos haluat lisää makua, kokeile hummerin tarjoamista sulatetun voin kanssa pienissä kulhoissa. Upottamalla ne öljyyn parannat hummerin makua ja annat sen olla mehukkaampaa.
Hummerin liha on herkku, joka voidaan sulattaa erittäin helposti. Jos et ole varma, onko liha valmis, tarkista hännän sisälämpötila. Liha valmistetaan, kun lämpötila saavuttaa 127 celsiusastetta. Lihan tulee olla hieman ruskeaa ja kiinteää. Voi kestää jonkin aikaa, ennen kuin voit asettaa uunin haluttuun lämpötilaan.
Jos paistat hummereita, joiden paino on vähintään 30 grammaa, kuumenna niitä ensin pannulla keskilämmöllä 1-2 minuuttia ennen kuin laitat ne uuniin. Aseta hummeri paksupohjaiseen paistinpannuun liha ylöspäin. Tämä keittää ne nopeammin ja pysyy mehukkaina.