Sisältö

• Menetelmä 2/4: valkaisu
• Tapa 3/4: Jäädytä
• Tapa 4/4: Muut vaihtoehdot
• Mitä tarvitset

1 Osta tuoreita munakoisoja. Tuoreet munakoisot säilyvät parhaiten jäädyttämisen jälkeen.

• Munakoisojen on oltava kypsiä, eikä niiden siemenet saa olla kypsiä. Yleensä nämä munakoisot ovat väriltään tummia ja niissä ei ole täpliä.
• Älä jäädytä pehmeitä tai kiinteitä munakoisoja.
• Muista, että voit käyttää mitä tahansa munakoisoa jäädyttämiseen, mutta sulatuksen jälkeen se pehmentää valitsemasi lajikkeen.
• Jos sinulla ei ole aikaa jäädyttää munakoisoa heti, säilytä sitä jääkaapissa. Kuitenkin mitä nopeammin pakastat ne, sitä paremmin ne säilyttävät maunsa.

2 Pese munakoiso. Huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla ja poista tarttuva lika ja lehdet sormillasi.

• Jos käytät munakoisoa puutarhastasi ja ne ovat melko likaisia, käytä kasvisharjaa ja poista lika varovasti.

3 Viipaloi munakoiso. Munakoiso on leikattava alle senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi (0,8 - 0,9 cm).

• Leikkaa munakoisosta ylä- ja alareunasta puoli senttimetriä.
• Poista iho vihanneskuorimella. Siirrä kuorinta ylhäältä alas leikatusta päästä toiseen.
• Leikkaa munakoiso veitsellä alle sentin paksuisiksi viipaleiksi.
• Pilko niin monta munakoisoa kuin voit valkaista kerrallaan. Viipaloitu munakoiso alkaa tummua puolen tunnin kuluttua, joten on parasta leikata se juuri ennen valkaisua.

Menetelmä 2/4: valkaisu

1. 1 Kiehauta vesi suuressa kattilassa. Täytä kattila 2/3 vedellä ja kiehauta vesi korkealla lämmöllä.
   • Anna veden kiehua voimakkaasti. On välttämätöntä, että se syttyy.
   • Varmista, että kaikki viipaloidut munakoisot mahtuvat kattilaan. Jos ei, kuivaa ne erissä, mutta yritä pilkkoa ne juuri ennen valkaisua.
2. 2 Lisää sitruunamehu veteen. Lisää jokaista litraa vettä kohti 30 ml sitruunamehua.
   • Sitruunamehu estää munakoisoa tummumasta. Se ei vaikuta munakoison makuun.
3. 3 Kaada kylmää vettä suureen altaaseen. Altaan tulisi olla sama tilavuus kuin pannu, jossa munakoiso keitetään.
   • Lisää veteen mahdollisimman paljon jäätä.
   • Valmista vesi ennen valkaisun aloittamista.
4. 4 Valuta munakoiso. Aseta munakoiso viipaleet veteen ja keitä 4 minuuttia.
   • Valkaisu tuhoaa hajoamista edistäviä entsyymejä. Jos munakoisoa ei valkaista, se alkaa menettää ravintoarvonsa, värinsä ja maunsa kuukauden kuluessa, vaikka jäädytätkin sen.
   • Samaa vettä voidaan käyttää useiden munakoisoerien valkaisuun, mutta enintään 5 kertaa. Tarkkaile veden määrää: Lisää tarvittaessa vettä ja sitruunamehua.
5. 5 Kun munakoiso on kiehunut, poista se kiehuvasta vedestä lusikalla ja siirrä se kulhoon kylmää vettä.
   • Kylmä vesi jäähdyttää munakoisot välittömästi ja kypsennys pysähtyy, mikä säilyttää vihanneksen maun ja ravintoarvon.
   • Jätä munakoiso viipaleet kylmään veteen 4-5 minuutiksi.
   • Lisää jäätä ja kylmää vettä tarpeen mukaan.
6. 6 Poista munakoiso kylmästä vedestä ja laita siivilään. Anna sen valua hyvin. Vaihtoehtoisesti käytä paperipyyhkeitä ja kuivaa munakoiso hyvin.

Tapa 3/4: Jäädytä

1. 1 Aseta munakoiso viipaleet astiaan tai pakastuspussiin.
   • Jos päätät käyttää pussia, anna mahdollisimman paljon ilmaa pussista ennen sulkemista. Tämä auttaa pitämään munakoisot jäätymästä. Tyhjiöpussit ovat parhaita.
   • Jos päätät käyttää muoviastiaa, älä pino munakoisoa kokonaan ylös. Jätä munakoison ja astian kannen väliin 1-1,5 senttimetrin rako. Kun se jäätyy, munakoiso laajenee ja tarvitsee tätä tilaa.
   • Älä käytä lasiesineitä jäädyttämiseen.
   • Muista sisällyttää säiliöön tai pussiin etiketti, jossa on pakastuspäivämäärä.
2. 2 Voit myös erottaa jokaisen munakoisokerroksen kalvolla.
   • Tämä vaihe on valinnainen. Se auttaa pitämään munakoisot tarttumatta yhteen pakastamisen aikana.
3. 3 Aseta munakoiso pakastimeen ja pakasta. Pakastettua munakoisoa voidaan säilyttää pakastimessa 9 kuukautta.
   • Tyhjiöpussissa pakastettua munakoisoa voidaan säilyttää 14 kuukautta.

Tapa 4/4: Muut vaihtoehdot

1. 1 Paista munakoiso ennen jäädyttämistä.
   • Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Vuoraa matala leivinpaperi foliolla.
   • Lävistä munakoiso haarukalla useista kohdista, jotta munakoisoon ei muodostu painetta kypsennyksen aikana.
   • Paista munakoisoa 30-60 minuuttia. Heti kun munakoiso alkaa asettua, se on valmis. Pieniä munakoisoja on paistettava 30 minuuttia ja suuria noin tunnin ajan.
   • Ota massa pois.Kun munakoiso on tarpeeksi viileä koskettaaksesi käsilläsi, leikkaa se auki ja kaavi liha lusikalla iholta.
   • Pakkaa munakoisomassa tyhjiöastiaan. Jätä kannen eteen 1-1,5 senttimetrin rako.
   • Säilytä pakastimessa 12 kuukautta.
2. 2 Viipaloi munakoisoviipaleet Parmesan -munakoisoksi. Pyörittele jokainen levy korppujauhoissa ja pakasta. Sinun ei tarvitse leipoa niitä.
   • Pese munakoiso ja leikkaa viipaleiksi (kuten valkaisuun).
   • Kasta jokainen levy maitoon, munaan tai taikinaan.
   • Pyörittele sitten korppujauhoissa. Lisää korppujauhoihin mausteita, parmesaania tai yrttejä.
   • Kääri levyt vahapaperiin. Jokainen LP tulee kääriä erilliseen kirjekuoreen.
   • Säilytä pakastimessa 6 kuukautta.
   • Sulata levyt jääkaapissa ennen käyttöä ja paista tai paista ne.

Mitä tarvitset

• Terävä veitsi
• Kuorimaveitsi
• Vihannesten pesuharja
• Suuri kattila
• Iso kulho
• Pakastinpussi tai -säiliö
• Polyeteenikalvo
• Uunipelti
• Folio
• Haarukka
• Uunikintaat
• Vahapaperi