Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Kuinka marinoida pihvi oikein
• Tapa 2/2: suolakurkuvaihtoehdot
• Vinkkejä

Marinadit tekevät pihvistä herkempiä ja maukkaampia. Makea ja suolainen maku sulautuu lihaan, kun se marinoituu jääkaapissa. Tämän seurauksena valmis pihvi on mehukas ja aromaattinen. Tässä artikkelissa näytämme sinulle, kuinka marinoida pihvi oikein ja kuvata myös kolme herkullista marinadireseptiä.

Askeleet

Menetelmä 1/2: Kuinka marinoida pihvi oikein

1. 1 Valitse pala lihaa. Kovemmat, vähärasvaiset leikkaukset, kuten sivuseinät tai fileet, ovat parhaita peittaamiseen.Lihaan liotettuna marinadi ei vain lisää makua, vaan myös pehmentää sitä.
   • Älä pilaa kalliita pihvejä marinadilla. Laadukkaat lihapalat, kuten filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon tai New Yorkin sisäfilee, ovat hyviä yksinään.
   • Tässä artikkelissa on lisätietoja naudan sisäfileistä.
2. 2 Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Marinadi toimii hajottamalla lihaskudoksen hapoilla, mikä on pitkä prosessi. Jos lihapala on paksu, ulkopinta voi muuttua hapanta, kun marinadi saavuttaa palan keskikohdan. Ohuet lihapalat marinoituvat paljon tasaisemmin.
   • Yleensä mitä suurempi marinaadille altistuva pinta -ala, sitä paremmin liha marinoituu.
3. 3 Valmista marinadi. Marinadin perusta on happo (joka hajottaa lihaskuidut), öljy ja muut lisäaineet, kuten makeutusaineet, yrtit ja mausteet. Marinadeja voi olla monenlaisia: makeita ja suolaisia, maustettu italialaisilla mausteilla tai grillillä. Osta valmis marinadi tai tee itse käyttämällä jotakin tämän artikkelin resepteistä.
   • Useimmat suolakurkkua käyttävät seuraavia happoja: viini, etikka tai sitruunamehu. Älä kuitenkaan liioittele sitä. Hapan marinadi hajottaa proteiinit, mutta liian hapan (pH noin 5 tai alle) marinadi kääntää vaikutuksen ja tekee pihvistä sitkeitä, koska se vetää kosteutta pois lihasta.
   • Pehmentäviä entsyymejä löytyy myös inkivääristä, kiivistä, papaijasta ja ananasta. Jos lisäät liikaa näitä ainesosia, pihvi muuttuu puuroksi.
   • Maitotuotteilla, kuten kreikkalaisella jogurtilla ja kirnupiimällä, on myös pehmentäviä vaikutuksia, vaikka niiden toimintaa ei täysin ymmärretä. Tämä johtuu todennäköisesti maitohappopitoisuudesta.
4. 4 Laita liha kulhoon ja lisää marinadi. Voit käyttää mitä tahansa muovista, lasista tai keraamisesta astiasta ruoan säilyttämiseen. Peitä liha kokonaan marinadilla. Älä huolehdi siitä, että lisäät liikaa.
   • Marinoi litteät lihanpalat suuressa vetoketjullisessa muovipussissa, koska tarvitset vähemmän marinadia lihan peittämiseksi kokonaan kuin kulhon avulla.
   • Jos sinulla on kiire, nopeuta prosessia hieromalla marinadi lihaan. Muuten se vie aikaa.
5. 5 Jäähdytä liha ja marinadi. Laita ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin 2–24 tunniksi marinadin lujuudesta riippuen.
6. 6 Kypsennä liha. Valuta ylimääräinen marinadi pois ja nosta liha huoneenlämpöön. Valmista pihvit reseptin mukaan, grillaa, paista tai paista.

Tapa 2/2: suolakurkuvaihtoehdot

1. 1 Valmista balsamico marinadi. Tämä on klassinen pihvimarinaadi, joka parantaa lihan makua. Makeiden ja suolaisten tuoksujen yhdistelmä täyttää suusi syljellä. Yhdistä seuraavat ainesosat tämän marinadin valmistamiseksi:
   • soseutettua 2 keskikokoista salottisipulia;
   • 1 rkl kuivattuja timjaminlehtiä
   • 3 rkl tummaa ruskeaa sokeria
   • 1/4 cup soijakastiketta
   • 3 rkl Worcestershire -kastiketta
   • 2 rkl balsamiviinietikkaa
   • 1/3 kuppi kasviöljyä.
2. 2 Kokeile suolaa ja pippurimarinaattia. Marinoi pihvi yön yli suolassa ja pippurissa, ja se kyllästyy aromeihin keskelle asti. Tässä on mitä tarvitset tähän marinadiin:
   • 1 1/2 ruokalusikallista suolaa
   • 2 tl juuri jauhettua pippuria
   • 1 tl valkosipulisuolaa
   • 1/4 dl vettä
   • 1/4 dl kasvi- tai rypsiöljyä
   • 2 rkl valkoviinietikkaa.
3. 3 Valmista italialainen hunajamarinaadi. Tämä marinadi sopii erinomaisesti pihveihin, mutta voit käyttää sitä myös kanan tai sianlihan kanssa. Se on erittäin helppo tehdä. Sekoita seuraavat aineet huolellisesti ja kaada marinadi raakapihvin päälle:
   • 1 1/2 dl pihvikastiketta
   • 1 rkl soijakastiketta
   • 1/3 cup italialaista salaattikastiketta
   • 1/3 kuppi hunajaa
   • 1/2 tl valkosipulijauhetta

Vinkkejä

• Jos haluat käyttää jäljellä olevaa marinadia kastikkeena, muista keittää se välttääksesi ruokamyrkytyksen.
• Jotta liha marinoituisi hyvin, lihan ja marinadin välinen kosketus on mahdollisimman suuri. Voit laittaa kaiken vetoketjulliseen muovipussiin ja puristaa siitä kaiken ilman. Voit myös laittaa pussin marinadia ja lihaa kulhoon niin, että marinadi peittää lihan mahdollisimman paljon. Voit laittaa lasipalloja kulhoon (ei pussiin!) Nostaaksesi marinadin kulhon pohjalta lihan peittämiseksi.
• Voit myös käyttää tyhjiötiivistettä marinointiin. Tätä varten tarvitset erityisen muovisäiliön. Tämä menetelmä lyhentää marinointiaikaa noin 75%.